Arxiu d'etiquetes: ROM

PANELLETS DE PINYONS AMB PANSES AL ROM

Deixa un comentari

Ingredients:

-1/2 Kg d’ametlles en pols
-350 gr. De sucre
-150 d’aigua
-1 clara d’ou
-200 g. de pinyons
-2 rovells d’ou
– panses sense pinyol
– rom

Elaboració:

De la massa mare. Mesclar en una cassola al foc el sucre i l’aigua, per convertir-ho en xarop.
Abocar-hi les ametlles en pols i no deixar de remenar fins fer una pasta lligada que es desprèn de les parets
Apartar del foc, deixar refredar i incorporar la clara d’ou, remenant bé i deixar-ho reposar la pasta a la nevera unes 2 hores com a mínim.
Amb la meitat de la massa mare , formar boles i arrebossar-les amb els pinyons. Amb la altre meitat afegiu-hi les panses prèviament remullades en el rom, feu-hi també boles regulars i arrebosseu-los amb els pinyons.
Colocarlos en un plàtera de forn, pinteu-los amb el rovell d’ou mesclat amb sis gotes d’aigua. Fornejar a 200 º només el temps de daurar els pinyons… … i gaudiu-ho de gust .

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: PANELLETS DE PINYONS AMB PANSES AL ROM … O NON

TRIO DE STOLLEN (PA DOLÇ ALEMANY)

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa:

½ quilo de farina de força
10 grams de llevat fresc de forner
250 ml. de llet
100 grams de mantega
25 grams de sucre
5 grams de sal
110 grams d’ous ( aproximadament 2 )

Crema d’ametlles:

70 grams de mantega
70 grams d’ametlles
15 grams de farina
1 ou
1 cullerada sopera de rom
200 grams de massapà fet amb 100 grams de sucre i 100 grams d’ametlles en pols i 30 ml. d’aigua, barrejat i fet una massa. No pasteu gaire.

Farcit que s’ha de deixar macerar des de la nit abans:

90 grams de panses seques
50 grams de cireres confitades
100 grams de fruites variades confitades
30 grams d’ametlles a làmines
2-3 cullerades soperes de rom
1 cullerada sopera de canyella en pols, rasa

Glassejat:

50 grams de mantega fosa
1 tap de rom

Preparació:

Si teniu panificadora, feu servir la funció d’amassar i llevar el temps que indica la màquina.
Qui no en tingui, pot pastar molt fàcilment segons fa en Daniel i podeu veure aquí. Aleshores, deixeu reposar aproximadament una hora i mitja, en un lloc protegit, com dins el forn, apagat.
Un cop pujada la massa, afegiu el farcit i deixeu reposar ½ hora més.
Dividiu la massa en 3 trossos, s’aplana una mica i es deixen com rectangles. Al mig de cada un hi poseu la crema d’ametlles o el massapà o tot junt, ho doblegueu deixant tapat el nou farcit, posant-ho en llaunes o recipients individuals per anar al forn. O com jo, sobre la mateixa plàtera de forn, on us quedarà més ample de forma.
Preescalfeu el forn a 170 graus i deixeu coure uns 40 minuts.
Quan surti, els deixeu refredar una mica, i els pinteu amb el glassejat.
I a menjar el famós Stollen, que fa Nadal

Es diu que aquest pa de Nadal o Stollen és molt més bo passats 21 dies des que s’ha cuit i, vaig dir, això s’ha de comprovar i, al menys a casa, el preferim fet i menjat, sense que passin tants dies.
Amb la recepta que ens va donar en Daniel Jordà, mestre del forn de la Trinitat de Barcelona, vaig fer 3 pans.
Un el vam menjar un cop fet, i els altres, van estar reposant, tapats amb un drap, 11 i 21 dies.
El primer, un pa gustós i saborós, va durar poc. Els altres, a mida que passava el temps, anaven quedant més secs i eixuts. Potser es podrien fer servir com torrada de pa sec, encara que l’últim pa, es trencava una mica quan es tallava a llesques primes.
Ara, bons de gust, si, amb tant farcit i dolç que portaven.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: TRIO DE STOLLEN

Tortell de Reis

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al brioix:

10 gr de sal
500 gr de farina de força
200 ml de llet
100 gr de sucre
1 ou
120 gr de mantega
60 gr de llevat premsat
mitja llimona ratllada (la pell)
la pell ratllada de mitja taronja
20 ml de rom

Per al massapà:

125 gr de sucre glass,
125 gr d´ametlla en pols,
1 clara d´ou
un rovell d´ou
Fruita confitada
Pinyons

Preparació:

Molt senzill: pastem tots els ingredients del brioix, o sigui: la farina, la sal, el sucre, les pells ratllades i el rom, l´ou i la llet.
Pastem durant uns 10/15 minuts si ho feu amb màquina, uns vint o 25 minuts si ho feu a mà. Heu d´aconseguir que la massa quedi molt elàstica. Incorporem finalment la mantega i deixem que reposi, filmat en un bol, durant uns vint minuts. Per anar bé ha de doblar la massa, deixeu-ho a prop d´alguna cosa calenta.
Per fer el massapà barregem bé els ingredients, o sigui, el sucre en pols, l´ametlla i la clara d´ou fins a formar una pilota ben compacta. Reservem a la nevera.
Dividim la massa doblada en dos i fem el mateix amb el massapà. Estenem la massa i la farcim de massapà. L´enrosquem (les enrosquem, les dues) i les ajuntem tot formant una rodona, una corona.
Moment de deixar-ho fermentar aproximadament una hora i mitja.
Ho pintem amb ou batut barrejat amb dues cullerades d´aigua, ho decorem amb fruita confitada i pinyons (remullats prèviament amb aigua durant mitja hora) i enfornem a 200 graus fins que veiem que està ben torradet.
Ei, podeu posar la fava i el rei si voleu, o qualsevol altre objecte, recordeu, però que no sigui massa petit. No fos cas que algú no ho vegi i s’ennuegui!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tortell de Reis

Pastís de mojito

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base:

150 gr de galetes Maria
80 grams de mantega

Pel farcit de menta i llima:

Un paquet de 20 grams de menta (en necessitareu una mica menys; treient les tiges i les fulles tocades, ja seria això).
150 ml de suc de llima (necessitareu, pel cap baix, sis llimes)
1 llimona
4 rovells d’ou
1 pot de llet condensada de 400 grams. Podeu comprar-la descremada, però perdreu el meu respecte.

Per la gelea de rom:

2 fulls de gelatina
200 ml de rom (trieu-lo blanc o envellit, al vostre gust)

Per la cobertura:

200 ml de nata per muntar (36% de greix)
1 cullerada de sucre glas
Opcionalment, una cullerada de rom.

Preparació:

Poseu el brick de nata a la nevera. Comenceu picant les galetes amb la mantega a la trituradora o la thermomix. Alternativament podeu fer-ho a ma dins d’una bossa de plàstic, desfer la mantega a foc molt baixet, i combinar-ho directament al motllo, però trobo que són ganes de complicar-se l’existència. Sigui com sigui, poseu la barreja en un motllo de pastís -els idonis són els que no tenen les parets verticals, sinó que s’inclinen cap a dins- i doneu-li forma, procurant que arribi fins a les vores. Preescalfeu el forn a 180º.
Expremeu les llimes i la llimona, i sense que us vegi cap barman professional, perquè li agafaria un cobriment de cor, tritureu-hi les fulles de menta fins que quedin esmicolades del tot. Aboqueu els quatre rovells a un bol i bateu-los lleugerament. Incorporeu-hi poc a poc i amb carinyo la llet condensada i el suc. Poseu la barreja al motllo i enforneu-ho de 35 a 40 minuts. El farcit ha de quedar quallat, però no daurat. Treieu-lo del forn, i tan bon punt sigui a temperatura ambient, el tapeu amb paper de plata i el fiqueu a la nevera.
Al cap d’una bona estona, quan el pastís estigui indubtablement fred, procedim a la fase B: la gelea. Això s’ha de fer com a mínim un parell d’hores abans de servir la tarta. Remulleu el full de gelatina en aigua freda. Bulliu un parell de minuts el rom, per a que se n’evapori l’alcohol, escorreu la gelatina i afegiu-la al pot. Remeneu-ho i tapeu-ho un quart d’hora amb un plat o alguna altra cosa, de manera que la tapa no toqui la gelea. Aboqueu-ho sobre el pastís, tapeu-lo altre cop amb paper de plata fent tenda de campanya i retorneu-ho a la nevera com a mínim un parell d’hores per a que prengui consistència.
Per acabar, munteu la nata amb el sucre i el rom, i acabeu de decorar el pastís.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pastís de mojito

Crêpes amb compota de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

– Crêpes
– 4 pomes reinetes
– 1 llimona
– 100 g de mantega
– 100 g de sucre morè
– 100 g de dàtils sense pinyol (jo no n’hi he posat)
– 1/2 gotet de rom
– 50 g de nous
– Canyella en pols

Elaboració:p

Pelar les pomes, partir-les per la meitat, enretirar el cor amb les llavors i tallar-les a trossos regulars. Ruixar-los amb una mica de suc de llimona perquè no s’oxidin.
Posar un cassó al foc i fondre la mantega; afegir-hi els trossets de poma i el sucre. Quan el sucre s’hagi dissolt, baixar el foc i afegir els dàtils picats, remoure una mica amb una cullera i abocar-hi el rom. Deixar coure el conjunt fins que quedi una consistència de compota, incorporar les nous partides i deixar coure 2 minuts més. Enretirar del foc reservar.
Farcir cada crêpe amb una cullerada de compota, formar un saquet i lligar. Servir empolsinades de canyella.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Crêpes amb compota de poma

BUNDT CAKE DE MANGO I COCO

Deixa un comentari

BUNDT CAKE DE MANGO I COCO 01 BUNDT CAKE DE MANGO I COCO 02

Ingredients:

4 ous
425 gr. de farina
275 gr. de sucre
250 gr. de mantega pomada
1 cullerada de llevat químic
1 culleradeta de bicarbonat sòdic
1/2 culleradeta de sal
50 gr. de coco ratlllat
1 iogurt de coco
1 culleradeta d’extracte de vainilla
175 ml. de llet de coco ( jo la compro a Caprabo )
1 mango
3 cullerades de rom

Preparació:

Escalfar el forn a 170º.
Tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
Tamisar la farina, el bicarbonat, el llevat, la sal i reservar.
Mesclar el coco ratllat, el iogurt, la llet de coco i reservar.
Pelar i trossejar el mango i reservar.
En un bol, mesclar la mantega amb el sucre fins que quedi ben cremós.
Afegir els ous lleugerament batuts i mesclar.
Afegir la vainilla.
Afegir una tercera part de la farina, alternant amb la mescla de la llet de coco a velocitat baixa fins que s’acabin les dues mescles i quedi tot ben integrat.
Afegir el rom i mesclar.
I per últim, afegir el mango trossejat i mesclar.
Posar dins d’un motllo de bundt i coure entre 50/60 minuts.
Treure del forn i deixar damunt d’una reixeta durant 10 minuts.
Desemmotllar i deixar refredar.
Decorar amb sucre llustre ( opcional )
Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BUNDT CAKE DE MANGO I COCO

PUDDING BLANC

Deixa un comentari

INREDIENTS:

3/4 De l. de llet.
90 Gr. de maizena.
110 Gr. de sucre
70 Gr. de farina d’ ametlles.
1 Branca de canyella.
OPTATIU.: 3 cullerades de rom.

PREPARACIÓ:

Barrejem la maizena, el sucre, les ametlles i la llet. Ens ajudem de la batedora.
Ho posem al foc, juntament amb la branca de canyella, fins que bulli. Ho deixem bullir uns segons i retirem del foc ( si no ha quedat una crema ben fina, ens ajudem de la batedora ). Si decidim posar-hi rom, és el moment de posar-lo. Remenem bé.
Ho aboquem en un motlle humit amb aigua freda. Deixem refredar a la nevera fins el moment de servir.
Desmotllar i decorar al gust.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PUDDING BLANC

TRUFES DE NOUS CARAMELITZADES

Deixa un comentari

Ingredients:

– 150 grams de xocolata ( jo faig servir qualsevol rajola de xocolata, amb llet o sense )
– 125 grams de fruits secs (nous, avellanes, ametlles, etc. )
– 1 cullerada sopera de sucre ( si es fa servir xocolata sense llet no fa falta )
– 1 nou de mantega
– 2 cullerades soperes de nata líquida
– 1 cullerada sopera de rom o brandy ( opcional )
– Cacao en pols, o coco ratllat o fideus de xocolata

Per caramelitzar les nous:

Igual quantitat d’aigua, sucre, mel i nous.

Preparació de les nous:

En un pot es posen els ingredients i es bullen, a foc normal, i quan el caramel està fet, es tira la barreja sobre un paper de forn, s’escampa i es separen, amb compte de no cremar-se i es deixen assecar una mica.

Preparació de les trufes:

Desfeu la xocolata i la nata al microones, escalfant cada minut i remenant, fins que estigui ben desfeta.
Afegir la mantega, el licor i els fruits secs en pols o triturats a trossets en cas de fer-les de nous caramelitzades.
Refredeu a la nevera i un cop fred, feu boles que podeu recobrir amb coco ratllat, o fideus de xocolata o pols de cacau.
I a menjar-les totes, totes, totes…

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: TRUFES DE NOUS CARAMELITZADES

Pastís rus de pera i mató

Deixa un comentari

Ingredients:

– Pasta fullada
– 3 peres (jo amb dues ja he fet)
– 1 dl de nata
– 150 g de mató
– 70 g de sucre
– 2 ous
– 30 g d’ametlles picades a cubs
– 4 cullerades de rom.

Elaboració:

Torrar lleugerament les ametlles al forn.
Extendre la pasta de full fins aconseguir un gruix de 2-3 mm, folrar el motlle ruixat amb aigua, punxar la pasta amb una forquilla i repartir les ametlles pel fons.
Pelar amb compte les peres, tallar-les per la meitat, extreure’n el cor, fer uns talls paral·lels en sentit longitudinal amb un ganivet ben esmolat i deixar-les unides per l’extrem, obrir-les una mica en forma de ventall i disposar-les a l’interior del motlle.
Batre lleugerament els ous en un bol, amb el sucre i la nata, afegir el rom i el mató, barrejar els ingredients amb una cullera de fusta, abocar la barreja sobre les peres i coure al forn a 180ºC, 30 minuts fins que la superfície tingui un color daurat.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Tarta russa de pera i mató

Apfelstrudel

Deixa un comentari

Ingredients:

– 400 gr. de massa de pasta fullada
– 4 pomes grans (1 kg.)
– 100 gr. de panses de Corint
– 50 gr. de canyella
– 100 gr. de sucre
– 50 gr. de sucre de vainilla
– 1 got de llet
– 80 gr. farina de galeta
– 1 got de rom
– 1 llimona
– 90 gr. de mantega

Preparació:

Posar les panses en remull en el rom (rom austríac si és possible).
Pelar i tallar les pomes en làmines i posar-les en un pot amb el sucre normal, canyella i el suc de la llimona. Reservar.
En un paella posar ¾ de la mantega, el sucre de vainilla i la farina de galeta, donar-hi voltes a foc suau fins que comenci a daurar.
Posar les panses i el rom amb les pomes, afegir-hi la farina de galeta daurat i barrejar. Deixar reposar.
Estirar la massa de pasta de full en una superfície enfarinada, formant un rectangle i procurant que quedi molt fina.
Distribuir la preparació de pomes al llarg i enrotllar-la.
Doblegar les puntes i humitejar-les una mica per poder-les enganxar.
Pintar l’apfelstrudel amb mantega fossa.
Introduir-ho a forn, escalfat a 180ºC, durant una hora. Ruixar amb el got de llet i deixar-ho entre 5 i 20 minuts més, fins que veieu que estigui daurat.
Abans de servir, calent, esposar-lo amb una mica de sucre i canyella.