Arxiu d'etiquetes: SAL MALDON

Albergínia amb mozzarella de búfala i tàperes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 albergínies mitjanes
  • 1 pebrot groc
  • 10 tomàquets xerry
  • 30 gr de tàperes
  • una mozzarella de búfala
  • fulles de cilandre
  • oli d’oliva, vinagre de vi negre, sal maldon i pebre negre

Preparació:

  1. Tallem les albergínies a làmines i les enfornem a 190 graus pintades amb oli i salpebrades durant uns 25 minuts.
  2. Mentrestant barregem el pebrot tallat a daus, els tomàquets partits per la meitat, el vinagre (una cullerada), les tàperes i dues cullerades d’oli d’oliva extra verge i ho reservem un mínim de mitja hora. Per servir-ho poseu les albergínies de base, més o menys superposades ( o les talleu com us agradi més!), la mozzarella trencada amb els dits i la vinagreta amb el pebrot…que si no es groc, doncs bé, poseu el que tingueu més a mà. I les fulles de cilandre per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínia amb mozzarella de búfala i tàperes

tataki de tonyina amb hummus d´ametlles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 lloms de tonyina petita sencers (o bonítol)
  • 100 gr d’ametlles
  • 150 gr de cigrons cuits
  • 250 ml de brou de peix
  • 1 gra d’all
  • 1 mandarina grossa
  • pebre de caiena
  • sal, pebre
  • oli d’oliva extra verge
  • mitja llimona
  • sal maldon

Preparació:

  1. Per fer la tonyina l´heu de pintar bé amb oli i marcar-la, només marcar-la, per tots els costats en una paella ben calenta. Mig minut màxim per banda, ha de quedar totalment cru pel mig.
  2. Tingueu preparat un bol amb aigua freda i gel per parar immediatament la cocció.
  3. Uns minuts més tard els assequeu bé i ho reserveu.
  4. Per fer l´hummus triturem tots els ingredients junts: cigrons, suc de llimona, ametlles, all, sal, pebre i una mica de brou de peix.
  5. No crec que necessiteu tot el brou que jo he posat però no està de més, no ha de quedar un hummus espès.
  6. I la mandarina? Doncs és per fer una mena de “vinagreta”, però sense vinagre…Ratlleu la pell, poseu-hi el suc, afegiu-hi oli i una mica de pebre de caiena, i sal.
  7. Ho emulsioneu i quan ho emplateu la poseu per sobre del tataki, queda deliciós. Ah, i una mica de sal maldon també hi queda molt bé, tot i que potser no cal (a nivell de salar-ho més).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: tataki de tonyina amb hummus d´ametlles

Ous remenats amb alls tendres, espàrrecs, gambes i bolets.

1 Resposta

Ingredients per 4 persones:

  • 6 ous ecològics.
  • 2 manat d’alls tendres.
  • 1 manat d’espàrrecs.
  • 100 gr de bolets de temporada.
  • 150 grams de gambes pelades.
  • Oli d’oliva verge
  • Sal maldon
  • Pebre negre
  • Cibulet picat.
  • unes llenques de formatge Idiazabal.

Temps d’elaboració:   15 minuts

Elaboració:

  1. Netejar i tallar els alls tendres a trossets petits, tallar els espàrrecs, tallem a lamines els bolets i reservem.
  2. Debatem una mica(no han de quedar totalment debatuts) els ous en un bol amb sal i una mica de pebre negre.
  3. Posem una mica d’oli en una paella i la posem a foc baix, quan està calent aboquem, els alls tendres, els esparracs i els bolets, anem remenat, deixem fregir uns 5 minuts, afegim les gambes i deixem un parell de minuts.
  4. Afegim directament a la paella els ous i remenem amb una espàtula o cullera de fusta.
  5. Veurem que els ous aniran quallant al mateix temps que es van emulsionant amb la resta d’ingredients.
  6. Estarà fet ens uns dos minuts, ha de quedar ben cremós.
  7. Servim posant el remenat en un plat, espolsarem per sobre una mica de sal maldon, posen un parell de llesques de formatge i una mica del cibulet picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ous remenats amb alls tendres, espàrrecs, gambes i bolets.

Amanida de tomàquets de Montserrat amb mató i figues

1 Resposta

Ingredients (per a 4 persones):

  • 6 tomàquets de Montserrat d’una mida mitjana
  • 12 figues (hem comptat 3 per cap perquè eren petites)
  • 160 grams de mató
  • 50 grams de formatge Parmesà (el nostre era en pols.
  • Unes quantes fulles de menta
  • 1 all
  • 100 ml. d’oli d’oliva verge
  • Sal Maldon
  • pebre negre acabat de moldre

Elaboració:

  1. Posem aigua a bullir. Mentrestant, netegem els tomàquets i, quan l’aigua arrenqui el bull, els escaldem durant uns 10 o 15 segons i tot seguit els refredem amb aigua ben freda (o amb aigua i gel)
  2. Pelem els tomàquets i els reservem. Un cop freds els tallem en 8 parts iguals en forma de pètal.
  3. En un morter, preparem una vinagreta d’all: posem l’all tallat i una mica de sal, i ho anem aixafant tot amb la mà de morter mentre hi incorporem l’oli de forma progressiva.
  4. Rentem i pelem les figues (nosaltres, de fet, les vam acabar deixant amb la pell, perquè era tendre i ens agrada menjar-la) i les tallem per la meitat o en 4 parts, depenent de si són grans o petites.
  5. Col·loquem intercalats els pètals de tomàquet i les meitats de figa.
  6. Amanim amb una mica de sal Maldon, pebre negre i la vinagreta d’all
  7. Al damunt escampem el mató tallat a trossets i el formatge Parmesà
  8. Al final, just abans de servir, repartim pel damunt una mica de menta tallada a la Juliana, usem un parell de brots de Menta per decorar i amanim amb un altre raig d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Amanida de tomàquets de Montserrat amb mató i figues

Llenegalls (llenegues) a la Sal

Deixa un comentari

Llenegalls (llenegues) a la Sal

Ingredients:

  • llenegues
  • mantega salada
  • sal Maldon o similar

Preparació:

  1. Escalfem la planxa. Mentrestant netegem bé les llenegues, jo sempre un faig amb l’ajuda d’un drap de cotó, mai a raig d’aixeta.
  2. El hi tallem la punta del peu on hi ha la terra i les tallem a làmines.
  3. Quan la planxa està ben calenta l’untem bé amb la mantega salada, posem les llenegues i les deixem fer volta i volta, no massa cuites, les traiem i les rematem amb una mica de sal Maldon.
  4. Qui diu llenegues, també es pot fer amb altre tipus de bolets, jo també ho he provat amb ceps però com que al meu poble no n’hi han acostumo a fer-ho amb llenegalls, tal com els anomenem a Ordal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Llenegalls (llenegues) a la Sal

Pop marinat (27/135)

Deixa un comentari

Pop marinat (27/135)

Ingredients:

  • 1 pop mitjanet (o mig si és gros…normalment aquest plat se serveix com a entrant o primer)
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • oli d’oliva extra verge
  • 2 cullerades de vinagre
  • sal maldon
  • pebre
  • orenga
  • tàperes
  • 2 grans d´all

Preparacó:

  1. Primer de tot posem aigua a bullir. Quan ho faci hi posem el pop, i el treiem de seguida. Ho tornem a fer fins a tres vegades, i finalment el deixem coure entre 30 i 45 minuts. Quan estigui a punt el deixem reposar un quart d´hora més dins de l´olla.
  2. Mentrestant haurem tallat a tores els pebrots i preparat la vinagreta amb l´oli i el vinagre. Hi afegim dos grans d´all picats, emulsionem.
  3. Quan el pop estigui tebi el tallem a trossos i el barregem amb la vinagreta, l´orenga, les tàperes i els pebrots. tapem i deixem marinar a la nevera un mínim de mitja hora i un màxim de 24. Ho servim a temperatura ambient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pop marinat (27/135)

Pop a la gallega.

Deixa un comentari

Pop a la gallega

Ingredients:

  • 1 Pop de uns 2 quilos.
  • 4 patates kanabec.
  • Pebre vermell, dolç i picant.
  • 1 fulla de llorer.
  • Sal Maldon.
  • Oli d’oliva verge.

Temps d’elaboració:   1 hora

Elaboració:

  1. Congelarem el pop uns dies abans de cuinarlo, aquest pas es importat ja que es trencan les fibres i queda mes tendra. El dia abans de cuinar-lo, traieu el pop del congelador i deixeu que es vagi descongelant de manera natural.
  2. Una vegada descongelat posarem aigua i sal marina a bullir junt amb la fulla de llorer, i quan bulli l’aigua hi introduirem el pop 3 vegades posant-lo i traient-lo de la cassola, a la tercera vegada es deixa l’aigua.
  3. Tot seguit el deixarem coure uns 40 minuts, el punxem per veure si ja és tou o si el deixem una miqueta més(si ho feu amb una olla expres estara bullit en un 25 minuts).
  4. Una vegada cuit tanquem el foc i el deixarem reposar 20 minuts més amb la mateixa aigua.
  5. Mentrestant haurem bullit les patates amb pell uns 2o minuts han de quedar cuites pero no desfetes. Esperem que es refredin una mica, les pelem i tallem a rodanxes.
  6. Traurem el pop de l’aigua deixant que es refredi, i un cop fred el tallarem a rodanxes amb unes tisores.
  7. Per muntar el plat laminarem les patates posant-les al fons del plat(millor si es de fusta), a sobre i posarem les rodanxes de pop amanint-lo amb sal maldon, el pebre vermell dolç i el picant i un bon raig d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pop a la gallega.

Entremesos d’hortalises (Antipasti) (16/135)

Deixa un comentari

Entremesos d'hortalises (Antipasti) 16/135

Ingredients:

  • 2 albergínies
  • 2 carbassons
  • 2 pebrots vermells
  • un bon tros de parmesà
  • sal maldon
  • pebre
  • oli extra verge
  • menta seca (o fresca!)
  • herbes de provença
  • tomàquets cherry

Preparació:

  1. Mentre escalivem els pebrots al forn (posició gratinador, heu de vigilar molt, però val la pena, queden més gustosos) tallem els carbassons i les alberginies horitzontalment (bé, depenent de com poseu l´hortalisa sobre la taula…), d´una punta a l´altra, i les fem a la planxa.
  2. Les reservem.
  3. Quan estiguin tèbies les untem amb un oli d´herbes (menta, herbes de provença) i deixem que marinin, fora de la nevera però tapades, una mitja hora com a mínim.
  4. Passat aquest temps fem uns encenalls de parmesà amb un pela-patates, muntem el plat i posem uns quants tomàquets cherry per acompanyar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Entremesos d’hortalises (Antipasti) 16/135

CARXOFES CONFITADES AMB POP

Deixa un comentari

CARXOFES CONFITADES AMB POP

INGREDIENTS:

  • 4 carxofes netes i pelades
  • 4 talls de pop cuit
  • 1 branca de romani
  • 1 branca de farigola
  • una mica de curcuma
  • sal maldon
  • oli d’oliva
  • sal d’algas i de verdures (o sal normal)
  • una patata bullida amb pell

PREPARACIÓ:

  1. En una olla petita i posem oli ,la sal,romani,farigola, curcuma.
  2. Posem al foc a una temperatura a uns 60º,posem les carxofes l’oli que quasi cobrexi les carxofes i confitin uns
  3. 30 minuts i apaguem el foc i deixem tapat una estona

Per amplatar:

  1. Treiem les carxofes del oli i les posem a escorra una mica
  2. Pelem la patata i la tallem amb 4 rodelles
  3. Escalfem el pop
  4. En una paella escalfem una mica d’oli,treiem del foc i posem pebre vermell i remanem
  5. En un plat i posem les 4 rodelles de patata,a sobre la carxofa i a sobre la rodella de pop i amanim amb l’oli amb el pebre vermell i una mica de sal maldon

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARXOFES CONFITADES AMB POP

Pa d’all

Deixa un comentari

Pa d'all

Ingredients:

  • 1 paquet de pa de pita normal
  • 4 alls
  • oli d’oliva
  • sal Maldon
  • Orenga

Preparació:

  1. Engeguem el forn a dalt i baix a 200º.
  2. Pelem i tallem a mà els alls, el més finets que puguem, i els posem en un morter.
  3. Hi afegim un bon raig d’oli d’oliva i unes escames de sal Maldon.
  4. Ho remenem i aixafem amb la mà de morter, per anar emulsionant però sense arribar a fer un all i oli.
  5. Quan està emulsionat, obrim els pans de pita per la meitat
  6. I els pintem amb la barreja, mirant de que quedin repartits els trocets d’all, i ben sucats amb l’oli.
  7. Hi empolvorarem una mica d’orenga i cap al forn, fins que quedin torradets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Pa d’all