Arxiu d'etiquetes: SAL

Magret d’ànec amb bolets i olives negres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – un magret d’ànec
  • – 100 gr. de camagrocs
  • – 100 gr. de xampinyons
  • – 70 gr. d’olives negres de l’Aragó sense pinyol
  • – una copa de conyac
  • – dues cebes tendres
  • – cinc o sis alls tendres
  • – una cullerada de postres de Bovril (brou concentrat)
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre
  • – una mica d’aigua

Preparació:

  1. En una paella antiadherent (sense oli) coeu el magret d’ànec, ben salpebrat, pel costat de la pell.
  2. Quan comenci a estar cruixent tombeu-lo i feu-lo fregir per l’altre costat amb la grassa que ha anat deixant.
  3. Retirar el magret i posar-lo en una safata al forn baix.
  4. A la mateixa paella tirar-hi el conyac, amb l’ajut d’una espàtula rascar el fons per tal que quedi ben barrejat amb el conyac. Deixar reduir.
  5. Afegir oli, i les cebes i els anys tallats ben petits. Deixar a foc molt suau per que confitin una mica.
  6. Incorporar les olives negres. Remenar-ho una mica i afegir els bolets, donar unes voltes i seguidament afegir el Bovril i una mica d’aigua. Deixar confitar a foc ben baix.
  7. Servir el magret a talls acompanyat dels bolets.
  8. Es pot acompanyar de puré de patates o arròs.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Magret d’ànec amb bolets i olives negres

Tataki de vedella (Gyu no Tataki)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tall de vedella (tall rodó o crostó)
  • Sal i pebre
  • Oli per fregir

Preparació:

  1. Primer prepararem la carn. La salpebrarem de forma abundant i la deixem reposar per que vagi penetrant el condiment.
  2. La saltejarem amb oli a foc fort per que es torri l’exterior. Quan estigui torrada, la posarem en un bol amb aigua i gel per aturar la cocció. Es deixa refredar i es talla a làmines fines amb un ganivet.
  3. Per preparar la salsa, necessitarem vinagre d’arròs, salsa de soja i suc de llimona. Ho barrejarem al nostre gust.
  4. Per a decorar el plat, tallarem en juliana la ceba tendra i ratllarem el gingebre. I aquí ho tenim ja muntat:

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Tataki de vedella (Gyu no Tataki)

ROTLLES DE PEBROT I FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 10 llesques de pa de motlle sense crosta
  • 1 pebrot vermell escalibat
  • 60 grs. de fotmatge chedar ratllat.
  • 30 grs. de formatge parmesà ratllat.
  • 1 cullarada sopera de mahonesa
  • 1 cullaradeta de julivert
  • 1 cullaradeta d’orenga
  • 1 cullaradeta de romaní ( aqui m’he equivocat tenia que ser farigola )
  • sal i pebre
  • pebre vermell

Preparació:

  1. Agafem el pebrot escalibat ben net i el posem al got de la picadora, i afegim el formatge; la maionesa i les herbes, hi posem una mica de pebre i ho triturem tot plegat.
  2. Amb rodet de cuinat aplanem les llesques de pa i amb una cullera hi posem per sobre la barreja, sense que ens arribi als costats.
  3. Els enrotllem i els tanquem amb un escuradents a cada costat.
  4. Amb un ganivet els partim per la meitat.
  5. El posem dins un taper o amb una plata tapada amb paper fils I els deixem a la nevera a reposar tota la nit.
  6. Escalfem el forn a 180 º els enpolsinem amb el pebre vermell i els enfornem durant 10 minuts.
  7. Ja els tenim llestos per menjar.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: ROTLLOS DE PEBROT I FORMATGE

AMANIDA D’ESTIU

Deixa un comentari

Ingredients:

  • patates bullides
  • tomàquets
  • ceba
  • pebrot verd
  • pebror vermell
  • cogombres
  • ou dur
  • sal, pebre
  • alfàbrega
  • oli i vinagre.

Preparació:

  1. Posem les patates bullides, pelades i tallades a llàmines com a base. (les podem bullir tant en aigua com al microones amb pell, fent previament uns forats). Hi posem sal, pebre i un rajolí de vinagre i una mica d’oli. Piquem alfàbrega i ho repartim per sobre.
  2. Tallem la ceba, els pebrots, els cogombres i els tomàquets a dauets. Ho barregem i ho aboquem sobre les patates. Amanim la segona capa amb només sal i oli.
  3. Finalment, un cop tenim els ous bullits, els pelem i els tallem finament i cobrim el plat com si es tractés d’un pastís.
  4. Poriem posar olives també perquè s’hi escauen molt bé amb tots els altres condiments.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: AMANIDA D’ESTIU

Fideus amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de fideus del n2
  • 500 ml de brou de verdures
  • una ceba
  • una alberginia japonesa (o normal)
  • una pastanaga
  • dues carxofes
  • un pebrot verd allargat
  • un pebrot vermell
  • un carbassó
  • dos tomàquets de pera
  • una branca d´api
  • un gra d´all
  • un grapat d´ametlles
  • unes quantes fulles d´estragó (o de julivert…o de cilantre)
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Jo recomano, com a primer pas, tallar totes les verdures. Més o menys a bastonets, imitant una mica la forma dels fideus, tot i que no és quelcom imprescindible, és més un tema visual. La ceba i l´albergínia, però, jo les vaig tallar a dauets petits la primera i a mitges llunes la segona.
  2. Comencem a coure les verdures per la ceba. Un bon sofregit, però sense confitar-la excessivament. Deu minuts, màxim quinze.
  3. Incorporem les pastanagues, remenem bé i deixem coure cinc minuts més.
  4. En una paella apart saltegem les albergínies. Com que son japoneses tenen una cocció especial, així que les reservarem quan estiguin fins al moment d´afegir-les a la cassola principal.
  5. Moment dels pebrots. Paral.lelament, fem els carbassons apart. No es que no es puguin coure totes juntes, és més aviat per anar guanyant temps.
  6. Incorporem l´api i, en uns minutets, els tomàquets. Deixem coure deu minuts i reunim totes les verdures a la cassola, recuperant doncs l´albergínia i el carbassó que teníem reservats, juntament amb els fideus.
  7. Remenem bé i mullem amb el brou. La cocció serà d´entre vuit i deu minuts màxim.
  8. I mentre es couen els fideus fem una picada d´estragó fresc (el sabor és brutal, la frescor, increíble) amb ametlles i all. Si no teniu estragó o el seu gust anisat no us convenç podeu utilitzar alfàbrega, julivert o cilantre.
  9. Incorporem la picada cap al final de la cocció i en un parell de minuts ho tindrem cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb verdures

PATACÓN PISAO – COLÒMBIA

Deixa un comentari

Plat típic de la costa atlàntica de Colòmbia. Ideal per acompanyar peix, carn, parrillades o només amb guacamole

Ingredients:

  • Plàtan de fregir molt verd (plàtan mascle).
  • Oli per fregir.
  • Aigua i sal.

Preparació:

  1. Es pelen els plàtans amb compte de no trencar-los per dins i es tallen en rodanxes, aproximadament sis per plàtan.
  2. Es deixen una mica en aigua freda amb sal.
  3. S’escalfa oli abundant en una paella i es fregeixen molt poc temps, tot just per donar-los un to groguenc per tots dos cantons.
  4. Es treuen i s’aixafen amb una fusta o recipient pla amb compte de no trencar-los.
  5. Es tornen a fregir en oli calent i es retiren quan adquireixin un aspecte cruixent.

Truc:

  • Si es desitja, just en el moment de treure’ls s’hi pot afegir un polsim de sal o all mòlt i orenga.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PATACÓN PISAO – COLÒMBIA

Pastís de préssec paraguaio

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 4 préssecs paraguaios grossos
  • 70gr. de farina
  • 50gr. de fècula de panís
  • 70gr. de sucre
  • 60gr. d’oli d’oliva
  • 1/2 iogurt (60gr.)
  • 1 ou sencer
  • 1 pessic de sal
  • 1 cdta. de llevat

També necessiteu:

  • gelatina de poma per pintar
  • 1 motlle de 20cm. de diàmetre
  • mantega per untar
  • farina per empolsar
  • paper de forn

Preparació:

  1. Unteu el motlle amb mantega, poseu el paper de forn i també unteu-lo amb mantega; empolseu amb farina, feu caure la que sobri.
  2. Per fer la pasta, bateu l’ou amb el sucre i la sal, afegiu el iogurt, bateu, incorporeu les dues farines tamisades amb el llevat, barregeu be; i per últim, poseu l’oli, integreu-lo be a la pasta.
  3. Peleu els préssecs, partiu-los per la meitat i retireu els ossos amb un ganivet o un buidador.
  4. Escalfeu el forn a 180ºC.
  5. Talleu els préssecs a llesques primes. Aboqueu la pasta dins del motlle.
  6. Poseu els talls de préssec, començant per la part de fora i continuant fent el dibuix cap al centre, ompliu-lo tot coeu al forn uns 30 minuts, (els forns no són tots igual, si en 30 minuts no està cuit, coeu-lo més estona, claveu un escuradents per comprovar-ho), quan estigui cuit i daurat, retireu del forn i pinteu-lo amb la gelatina desfeta al bany-maria i deixeu refredar. Si podeu!!

Preparació TX:

  1. Poseu l’ou, la sal i el sucre al vas de la TX, amb la papallona posada, programeu 4 minuts, 37º, vel 3’5.
  2. Retireu la papallona, afegiu el iogurt, 1 min, sense temp., vel 3’5.
  3. Tamiseu la farina amb el llevat, poseu-la al vas i programeu 1 min, sense temp, vel 5.
  4. Afegiu l’oli, 2 min, sense temp, vel 5.
  5. Aboqueu la pasta dins del motlle i procediu amb la recepta.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de préssec paraguaio

Caldereta de peix

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 8 gambes
  • 400gr. de rap
  • 400gr. de calamar tallat en anelles
  • 500gr. de musclos
  • 300gr. de rossellones (o escopinyes, cloïsses…)
  • 2 pastanagues
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd petit
  • 4 grans d’all
  • 2 cebes tendres
  • 1/2 porro
  • 20 ametlles torrades
  • julivert
  • 1 cullerada de farina
  • 4 tomates madures
  • 100cc. de vi blanc sec
  • 1 cdta. de pebre vermell dolç
  • brou de peix
  • oli d’oliva
  • sal

També necessiteu:

  • llesques primes de pa torrat
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Obriu al vapor i per separat, els musclos i les rossellones.
  2. Retireu les closques dels musclos i alguna de les rossellones. Reserveu el suc que han fet i coleu-lo amb un colador de tela; barregeu-lo amb el brou de peix.
  3. En una cassola i amb tres cullerades d’oli, fregiu les anelles de calamar retireu-les i en el mateix oli, si cal n’afegiu, fregiu lleugerament, primer les cues de gamba pelades, (reserveu-ne una per cada plat, sense pelar) i desprès els rap tallat a daus reserveu fora de l’escalfor.
  4. En la mateixa cassola, si cal afegiu oli, fregiu els alls i les ametlles, tot picat afegiu el porro i la ceba, tallat a trossets desprès els pebrots a trossos i les pastanagues; deixeu coure a foc mitjà durant uns 10 minuts. Afegiu el vi i deixeu evaporar.
  5. Poseu el pebre vermell i el julivert picat i tot seguit la farina, remeneu perquè es cogui una mica i poseu el brou de peix; tapeu la cassola i coeu a foc baix durant 15 minuts, remenant de tant en tant.
  6. Passeu la salsa pel colador xinès i poseu-la a la cassola junt amb tot el peix.
  7. Coeu al forn a 180ºC., durant 10 minuts amb la cassola tapada.
  8. Unteu les llesques de pa, (molt primes), amb un raig d’oli i torreu-les al forn.
  9. Coeu les gambes reservades sense pelar, a la planxa i serviu als plats damunt de la caldereta i acompanyada del pa torrat a part, perquè cada u es serveixi.
  10. Espero que us agradi!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Caldereta de peix

Fava parada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grs de faves seques pelades
  • 1 ceba
  • 3 patates
  • Tomàtiga (jo vaig utilitzar tomàquet natural triturat)
  • Bacó (el vaig utilitzar tallat a quadradets, també es podria utilitzar pernil o algun tipus de carn; al receptari que vaig consultar utilitzaven botifarró o sobrassada, però vaig pensar que això seria massa per la paciència del “meu catador”)
  • Oli
  • Fideus
  • Aigua
  • Sal

Preparació:

  1. Les faves les hem de deixar dins aigua durant tot el vespre el dia abans de fer la recepta.

Preparació convencional:

  1. Sofregim uns minuts la ceba amb la tomàtiga i el bacó.
  2. Afegim les patates, les faves i aigua (jo hi vaig posar aproximadament uns 750 ml; de totes maneres, si després ens queda massa espès hi podrem afegir més aigua)
  3. Ho deixam coure a foc lent uns 30-40 minuts fins que vegem que les patates i faves estan cuites.
  4. Ho trituram tot amb el turmix perquè quedi un puré ben fi.
  5. Amb aquests ingredients surten aproximadament unes quatre racions, com que nosaltres només som dos vaig posar a una olla la meitat del puré i hi vaig afegir fideus.
  6. Els deixam coure a dins el puré. Si aquest torna massa espès hi afegirem un poc d’aigua (jo n’hi faig afegir)

Preparació amb TMX:

  1. Posam a la TMX l’oli, la ceba, el bacó, les patates, la tomàtiga, la sal i l’aigua i programam 30 minuts, velocitat 2, 100ºC.
  2. Deixam refredar uns minuts i ho trituram a velocitat 10 durant un minut.
  3. Ara ja tenim el puré fet i només cal posar a una olla la quantitat que necessitem i hi afegim els fideus, que courem dins el puré fins que quedin fets. Si el puré és massa espès afegim aigua.

Nota:

  • El puré (sense els fideus) es conserva perfectament d’un dia per l’altre. Així que, podem fer la quantitat que volguem amb fideus i reservar-ne sense fideus per al dia següent. El plat amb els fideus no es conserva bé d’un dia a l’altre.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Fava parada

Tallarines a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 400 gr de tallarines
  • 2 Cebes
  • 2 Botifarres
  • 3/4 Tomaquets
  • Pebre vermell dolç
  • Formatge ratllat per gratinar
  • Mantega
  • Oli, sal

Elaboració:

  1. Bulliu les tallarines segons la indicació del paquet, les escorreu i les esbandiu amb aigua fresca, aixó ho feu amb antelació perquè després quedin ben escorregudes.
  2. En una paella hi poseu un bon raig d’oli i hi fregiu la ceba tallada petita, quan comenci a daurar-se traieu la pell de la botifarra i la afegiu a la ceba, amb una forquilla aneu desfent la botifarra i la barregeu amb la ceba, quan ja ho tingeu tot daurat hi poseu els tomaquts ratllats, saleu i deixeu que es cogi uns 10 /15 min, casi al final poseu una culleradeta petita de pebre vermell.
  3. Barrajeu la pasta amb el sofregit a una safata per anar al forn, poseu uns trocets de mantega i el formatge ratllat . Gratineu fins que quedi daurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Tallarines a la catalana