Arxiu d'etiquetes: SAL

Amanida de col llombarda, fruits secs i brandada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • col llombarda
  • escarola
  • tomates d’amanir
  • xampinyons
  • ous de guatlla
  • nous
  • brandada de bacallà
  • sal
  • oli d’oliva
  • vinagre de mòdena caramel
  • suc de llimona

Preparació:

  1. Renteu i talleu l’escarola, la col llombarda tallada a tiretes primes.
  2. Peleu els xampinyons i talleu-los a làmines fines, deixeu-los uns minuts amb unes gotes de suc de llimona pel damunt.
  3. Abans de posar-los al plat renteu-los perquè no tinguin gust de llimona.
  4. Bulliu els ous de guatlla, els peleu i talleu a talls prims, (per fer-ho va molt be un tallador d’ous).
  5. Per fer la brandada de bacallà, trobareu la recepta aquí.
  6. Feu boles de brandada ajudades de dues culleres petites poseu a cada plat, l’escarola i la col llombarda al mig, les nous al damunt; al costat, els ous i la tomata a llesques fines, les boles de brandada i els xampinyons laminats.
  7. Al moment de servir, amaniu amb sal, vinagre caramel i oli d’oliva.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida de col llombarda, fruits secs i brandada de bacallà

LLUÇ AMB SALSA DE MANDARINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 lluços (sense espines ni escates i fets filets)
  • 4 cebes mitjanes
  • 3 grns d’all
  • 10 cullerades de julivert fresc picat
  • 1 polsim de vitet ratllat (bitxo)
  • 1 got i mig de suc de mandarina colat
  • 1 cullerada de farina de blat
  • 4 cullerades d’oli de Beneixama
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les cebes i les reservem. Amb l’ajuda d’un rall, les ratllem.
  2. Posem l’oli de Beneixama en una paella. En estar ben calent, hi aboquem la ceba i una mica de sal.
  3. L’hem d’anar sofregint fins que quede ben daurada i sense cremar-se.
  4. Mentre esperem, pelem els alls i els filetegem. Agafem el julivert i el trinxem ben menut. Agafem les mandarines i les exprimim fins a traure’n el suc que ens cal.
  5. En estar la ceba, la posem en una cassola ampla i hi aboquem l’all i el julivert per damunt. Repartim la cullerada de farina i salem novament. Ara li afegim el suc de mandarina i pugem el foc perquè s’espesseïsca una mica.
  6. Tallem el lluç a filets i el col·loquem a la cassola. Posem el vitet amb cura de no passar-nos-en i continuem coent el peix durant uns deu minuts.
  7. En estar cuit, el servim tot repartint la salsa per damunt del peix. La salsa s’haurà espesseït, però no massa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: LLUÇ AMB SALSA DE MANDARINA

Taronja confitada

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 taronges
  • 1 culleradeta de sal
  • 300 g. de sucre blanc
  • 150 ml d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Rentem les taronges, ja que també ens menjarem la pell.
  2. Tallem a rodanxes les taronges.
  3. Posem els talls de taronja en una cassola i ho cobrim amb aigua.
  4. Afegim la culleradeta de sal i portem a ebullició. Un cop bulli, sols tenir-les 1 minut.
  5. Aboquem l’aigua, i amb cura les refredem amb aigua sota la pica.
  6. Tornem a omplir la cassola amb l’aigua i sucre, i col·loquem les taronges, procurant que quedin cobertes.
  7. Portem l’aigua a ebullició, i després deixem una hora a foc lent.
  8. Aneu sacsejant la cassola de tant en tant, però eviteu remenar les taronges directament per no fer-les malbé.
  9. Un cop passada l’hora tanquem el foc. I deixem reposar en la mateixa cassola durant 24 hores.
  10. Al dia després, col·loquem els talls de taronja ja confitats en una reixeta perquè perdi l’excés d’almívar. Les deixem 8 hores, després ja les podem menjar o reservar per alguna recepta dolça.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Taronja confitada

Fideus amb carbassa al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de carbassa,
  • 250 gr de fideus soba
  • 2 grans d´all,
  • dues cullerades de pipes de carbassa,
  • un manat de julivert,
  • 1 manat de cilantre fresc,
  • 100 ml de vinagre de vi negre,
  • 100 ml d´aigua,
  • 1 cullerada sopera d´oli d´oliva,
  • sal, pebre vermell dolç/picant (com preferiu)

Preparació:

  1. Fem la carbassa al forn a rodanxes gruixudes, salpebrada, amb la pell si és ecològica. També la podeu tallar com si fessiu patates braves, però de cara a aquesta recepta en concret jo diria que és millor fer-ho a rodanxes.
  2. Posem a bullir aigua per coure els fideus, trigaran tot just quatre o cinc minuts, i un cop cuits els passeu per aigua freda i els reserveu.
  3. Per fer la salsa d´herbes, el suposat chimichurri, junteu en un bol el cilantre amb les tiges incloses, els alls, el julivert (sense tiges però), el vinagre, l´aigua, l´oli, les pipes de carbassa i el pebre vermell. Ho tritureu i rectifiqueu de sal i pebre.
  4. Un cop tingeu cuita la carbassa talleu-la a trossos més petits. Idealment haurien de ser bastonets.
  5. Jo, com veureu a la foto, no ho vaig acabar de fer així, però igualment us ho recomano.
  6. Barregeu bé els fideus amb el chimichurri, hi afegiu la carbassa i ho saltegeu tot breument, més que res per escalfar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb carbassa al forn

Coca de Sant Joan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs de farina de força (més un poc més que haurem d’afegir si posam anís a la massa)
  • 14 grs de llevat fresc
  • 255 grs de llet
  • 57 grs de mantega
  • 42 grs de sucre
  • 5 grs de sal
  • 2 ous
  • Anís
  • Canyella

Preparació:

  1. Mesclam el llevat amb la farina de força.
  2. Anam afegint tots els ingredients excepte la llet.
  3. Quan estiguin tots els ingredients mesclats encalentim un poc la llet i l’afegim poc a poc a la massa. Ho mesclam tot bé. Com he dit abans, jo ho vaig fer amb la TMX programant velocitat espiga uns 8 minuts aproximadament, fins que vaig trobar que la massa tenia la textura adequada.
  4. Retiram la massa i la deixam reposar durant una hora aproximadament tapada amb un pedaç perquè llevi.
  5. Passat aquest temps estiram la massa i li donam forma. Tornam a deixar reposar tapada unes dues hores aproximadament fins que dupliqui el seu volum.
  6. Una vegada que hagi fermentat la massa la pinzellam amb ou batut i distribuïm la fruita confitada, la xocolata i el sucre.
  7. Enfornam uns 20 minuts aproximadament a 180ºC fins que la coca torni daurada.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Coca de Sant Joan

PASTIS DE POMA

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer la massa:

  • farina
  • mantega
  • sal
  • aigua
  • llevat (1 sobre)

Preparació:

  • Agafo farina i sal en un gran bol, li poso la mantega i amb les mans la desfaig.
  • Hi afageixo aigua (de mica en mica) fins que es pot començar a treballar bé. Faig una bola i segueixo treballant-la. Li poso el llevat i deixo reposarla mitja horeta.
  • Quan ja ha crescut una mica, la torno amassar i la passo per sota el rodillo per estendre la pasta sobre una plata de forn, on hi hauré posat paper sulfuritzat. Punxo la pasta i la poso al forn a 180 graus. (per sobre, li podem posar paper de plata).

Ingredients:

Per fer el pastís:

  • mantega
  • 5 pomes
  • sucre moré
  • canyella en pols
  • estracte de vainilla molt poquet (a gust del consumidor)

Preparació:

  1. Mentres la pasta es comença a fer al forn, pelo les pomes, els hi trec el cor i les tallo finament. Un cop les tinc totes pelades i tallades a grills finets, trec la plata del forn i les col·loco de manera ordenada, fent algun dibuix o senefa sobre la pasta ja mig cuita.
  2. Per sobre de la poma, li poso troçets petits de mantenga en diferents punts, espolso una mica de canyella i sucre moré.
  3. Torno a col·locar la plata al forn a temperatura suau i la deixo fins que la pasta i la poma estàn cuites.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: PASTIS DE POMA

Spaghetti a la putanesca

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr d’ Spaghetti

Per la salsa:

  • 1 Kg de tomàquets madurs
  • 1 ceba tendra grossa
  • Un grapat d’olives negres (jo hi he posat les d’Aragó)
  • 1 all
  • 3 Bitxos
  • 50 g de tàperes
  • 5 fulles d’alfàbrega
  • Julivert picat
  • Orenga
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre
  • Anxoves de l’Escala

Preparació:

  1. En una cassola posem els tomàquets a sofregir amb una mica d’oli , sal i pebre durant uns 20 min.
  2. En una paella fregim la ceba i quan ja estigui cuita hi afegim les olives tallades, les tàperes, els bitxos, les fulles d’alfàbrega i julivert tallades i l’orenga.
  3. Quan tinguem el tomàquet prou cuit ho afegim a la barreja anterior.
  4. Ho deixem coure una estona més fins que s’integrin tots els gustos.
  5. Jo al final hi vaig posar un altre tomàquet tallat a daus per donar-li un to més rustic, però això és opcional.
  6. Per últim hi afegirem les anxoves per tal que no ens agafin un gust massa salat.
  7. Ho presentem posant els spaghetti al plat i la salsa pel damunt.
  8. El nom de la salsa no sé exactament d’on prové, però jo crec que ve del gust que et deixa a la boca… hòstia pu…!!! com pica!!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Spaghetti a la putanesca

ROSQUES DE LA MANXA

Deixa un comentari

ROSQUES DE LA MANXA

Ingredients:

  • 4oo grms.de farina
  • 1 sobre de llevat químic
  • 250 ml. d’oli de girasol
  • 70 grms. de sucre
  • 125 ml. de vi dolç
  • 1/2 llimona ratllada
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • Un pessic de sal
  • Sucre llustre per arrebossar-les

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180 graus. Dalt i baix, posició de la graella, al centre.
  2. Dins un bol, posem l’oli, el sucre, la ratlladura de llimona, la canyella en pols, el vi dolç, la sal i ho remenem amb una cullera.
  3. La farina la passem pel sedàs dues vegades i l’afegim junt amb el llevat al bol, barregem bé i ho amassem damunt d’una superfície enfarinada cinc minuts, fent una bola.
  4. Agafem porcions de la mida d’una nou, fem uns “xurros ” prims i els unim per les puntes.
  5. Folrem una safata amb paper de forn, anem posant les rosques en filera sense que es toquin unes amb les altres i les enfornem de 20 a 25 minuts, controlant que no es torrin massa.
  6. Deixem refredar un moment i les arrebossem amb el sucre llustre.
  7. Es conserven molts dies en pots de vidre o capses que tapin bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ROSQUES DE LA MANXA

Carxofes amanides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4/6 carxofes,
  • 50 gr d´olives verdes sense pinyols,
  • 25 gr de tàperes
  • 1 ceba,
  • 3 tomàquets de pera,
  • 2 grans d´all,
  • julivert,
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Pelem i tallem les carxofes a quarts i les bullim amb aigua salada uns deu minuts. Reservem.
  2. Paral.lelament sofregim la ceba amb els alls.
  3. Tot seguit hi afegim els tomàquets, tallats a daus, sense pell ni llavors. Salpebrem i deixem coure, tapat, fins que el tomàquet estigui fet.
  4. Incorporem les carxofes al sofregit, afegim les olives i les tàperes, saltegem un parell de minuts.
  5. I ja està, ho servim amb julivert picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carxofes amanides

Magdalenes variades.

Deixa un comentari

Magdalenes variades

INGREDIENTS:

  • 200 gr. de farina.
  • 8 gr. de llevat químic.
  • 1/2 culleradeta de canyella en pols.
  • ratlladura de llimona.
  • 3 ous.
  • 60. gr. de llet.
  • 160 gr. de sucre morè.
  • 190 gr. d’oli gira-sol o oliva suau.
  • un polsim de sal.
  • per espolsar un cop fetes: sucre glaç i canyella en pols.

ELABORACIÓ:

  1. Tamisarem en un bol la farina, el llevat, la canyella, la ratlladura de llimona i ho barregem.
  2. En un altre bol barrejarem amb les varetes els ous i el sucre.
  3. Hi afegirem la llet, l’oli i una miqueta de sal, ho barregem.
  4. Ara es el moment de afegir-hi la barreja que haviem fet anteriorment amb la farina.
  5. Posarem la pasta a la nevera, com a mínim una hora.
  6. Escalfarem el forn a 250 º .
  7. Traurem la barreja de la nevera la remenarem, i la posarem als motlles de magdalenes , omplir unes 3/4 parts del motlle.
  8. Baixarem la temperatura del forn,a 200º i hi posarem les magdalenes, més o menys 15 minuts.
  9. Les traurem del forn , i quan estiguin fredes les traiem del motlle, i ja podem banyar-les amb xocolata, injectar amb la mànega pastissera melmelada de maduixa o deixar-les tal i com estan.
  10. També podem espolsar-hi per sobre el sucre glaç barrejat amb canyella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Magdalenes variades.