Arxiu d'etiquetes: SALMO

ENTRANTS AMB PA DE MOTLLE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pa de motlle allargat per fer canapès o pa de motlle sense crosta
  • Margarina
  • Pernil dolç
  • Formatge emmental
  • Pernil salat
  • Salmó
  • Dàtils sense pinyol
  • bacon
  • Sèsam
  • Quicos triturats
  • Paper film

PREPARACIÓ:

  1. Posem paper film sobre el marbre i reservem
  2. Agafem un tall de pa de motlle i amb un corró l’aplanem ben aplanat,que quedi força fi, ara untem amb margarina i al damunt hi posem el formatge que quedi cobert tot el pa i al damunt el pernil dolç
  3. Ara el posem sobre el film i l’enrotllem com un caneló que quedi molt premsat i el congelem uns 30 minuts
  4. Mentre agafem un altre tall de pa de motlle també l’aplanem i untem amb mantega i posem bacon i dàtils i cargolem amb film i congelem
  5. Ara agafem un altre tall de pa i amb un cercle rodo de uns 2 cm tallem 16 rodones
  6. Untem 4 rodones amb margarina i posem un tall de pernil al damunt i tapem amb un altre rodona ,untem amb margarina tot el voltant i cobrim amb pernil i reservem dins un taper
  7. Fem el mateix amb les altres 8 rodones però aquestes les fem amb salmó i reservem també amb un taper
  8. Traiem el canaló de pernil i formatge del congelador i tallem cada canapè de uns 2 0 3 cm untem amb mantega tot el voltant i arrebossem amb els quicos i reservem
  9. Ara traiem el caneló de bacon i dàtils del congelador i també tallem i untem amb mantega i arrebossem amb sèsam i reservem.
  10. Un cop els tinguem tots fets podem emplatar i servir
  11. Son molts bons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ENTRANTS AMB PA DE MOTLLE

SALMÓ AMB PASTA FULLADA

Deixa un comentari

SALMO AMB PASTA DE FULL

INGREDIENTS:

  • 1 tassa d’arròs blanc bullit
  • uns quants xampinyons saltats
  • unes fulles d’espinacs passats per la paella
  • dos talls de salmó volta i volta per la planxa
  • 1 base de pasta fullada rectangular
  • 1 ou
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem paper de forn a la plata, al damunt i posem la base de pasta fullada
  3. Ara al mig de la base i posem la meitat de l’arròs, uns quants xampinyons, unes fulles d’espinacs i els talls de salmó i ara i posem espinacs, xampinyons i l’arròs ,posem sal i una mica de pebre
  4. Ara doblem els costats i tanquem com un paquet pintem amb ou i fem un forat al mig i posem una mica de paper d’alumini perquè evapori i enfornem
  5. Enfornem uns 25 minuts que la pasta quedi ven cuita , vigilant perquè cada forn es un mon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALMÓ AMB PASTA FULLADA

HAMBURGUESA DE SALMÓ AMB QUÈTXUP

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per 4 hamburgueses:

  • 200g. de llom de salmó (jo agafo el de la sirena congelat)
  • 15g. de ceba tendre
  • 10g. de pebrot verd
  • 10g. de pebrot vermell
  • un polsim d’all deshidratat
  • 15g. d’oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • julivert
  • 4 llesques de pa torrat, pa per hamburguesa etc….
  • unes fulles d’enciam
  • tomàquet tallat a rodanxes
  • 4 talls de formatge

QUÈTXUP:

  • 400g. de tomàquets madurs
  • 30g. de pebrot vermell
  • 15g. de ceba
  • 1 polsim d’all deshidratat
  • un polsim de sal
  • 10g. de sucre roig
  • 10g. de mel
  • 20g. de vinagre
  • 1 polsim de canyella

PREPARACIÓ:

1- Farem el quètxup

  1. En un cassó hi posem els tomàquets tallats,el pebrot i la ceba tallades petita i l’all, coem uns 20 minuts a foc viu,triturem amb la batedora
  2. Afegim la resta d’ingredients i coem a foc suau uns 30 minuts
  3. Traiem del foc deixem refredar i guardem a la nevera

2- Fem les hamburgueses

  1. Piquem el salmó amb el pebrot,la ceba, l’all,l’oli, pebre, sal i julivert, podem triturar amb picadora o thermomix 5 seg. vel.4
  2. Donem forma a les hamburgueses
  3. Les coem a la paella amb una mica d’oli
  4. Amanim l’enciam
  5. Ara muntem el plat
  6. Podem untar el pa amb mostassa, o en un bol i posem una mica de mostassa i mel barregem i untem el pa amb la barreja, a sobre enciam, el tomàquet, a sobre l’hamburguesa i acabem amb una lamina de formatge i per últim amb el quètxup.
  7. També les podem fer amb tonyina o bonítol fresc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HAMBURGUESA DE SALMÓ AMB QUÈTXUP

Pasta fresca farcida de salmó

1 Resposta

Pasta fresca farcida de salmó

Ingredients per 2 persones :

  • 100 gr de farina
  • 1 ou
  • 125 gr de salmó fresc
  • mig porro
  • un dau de mantega
  • 2 alls
  • 2 tomàquets
  • oli d’oliva

Preparació :

  1. Comencem fent la pasta, amb la farina sobre el marbre ben net i sec fem com un volcà de farina, i hi afegim l’ou al mig.
  2. anem remenant una mica amb l’ajuda d’una forquilla fins a formar una massa homogènia, l’amassem una mica i l’emboliquem amb una mica de film transparent, i la deixem reposar uns 15 minuts.
  3. Pel farcit, posarem la mantega en una paella, la fondrem sense cremar-la i hi afegirem el porro tallat a rodanxes, el sofregirem una mica i hi afegirem el salmó tallat ben petit, baixarem el foc i el courem només fins que canviï de color.
  4. Apartem del foc i ho posem a la picadora, ho fem una pasta i deixem refredar.
  5. Tornem a agafar la massa i l’estirem amb el corró, la dividim en dues parts i l’anem estirant amb la màquina ( si no en teniu doncs amb el corró ) fins que quedi ben fina.
  6. La primera la posem sobre els motllos de pasta farcida , o si no en teniu sobre el marbre amb una mica de farina perquè no s’enganxi.
  7. Hi afegim el farcit al mig de cada pasta amb l’ajuda d’una cullereta, estirem l’altra part de pasta i la posem a sobre, i amb l’ajuda d’un tallador de pasta ( que té la forma ondulada ) les tallarem.
  8. Posem força aigua a bullir, i mentre anem fent la salsa.
  9. Pelem el tomàquets i els traiem les llavors, el alls els pelem i els laminem ben finets.
  10. En una paella amb una mica doli sofregim els alls a foc lent, i hi afegim el tomàquet tallat a daus, i remenem.
  11. Passats uns minuts l’apartem del foc, i lliguem una mica la barreja amb un bon raig d’oli d’oliva arbequina.
  12. Quan l’aigua de l’olla bulli, hi afegim la pasta i la bullim màxim 3 minuts ( una mica menys si la pasta és més petita ).
  13. Colem la pasta, la posem al plat i hi afegim la salsa per damunt.
  14. I com sempre si hi voleu afegir una mica de formatge parmesà ratllat fantàstic, però està molt bona sense .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Pasta fresca farcida de salmó

RILLETTE DE SALMÓ

Deixa un comentari

RILLETTE DE SALMÓ

Ingredients:

  • 250 g de salmó fresc
  • 150 g de salmó fumat
  • 1 cullerada d’anet picat
  • 1 cullerada d’oli oliva verge extra
  • 1 llima

Per a la maionesa de curri:

  • 1 rovell d’ou
  • 100 g d’oli de gira-sol
  • 15 g de mostassa de Dijon
  • 10 g de suc de llima
  • 0,5 g de curri
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Per a la maionesa de curri, barrejar en un got de túrmix el rovell d’ou, la mostassa de Dijon, el curri i els 10 g de suc de llima.
  2. Afegir a poc a poc l’oli de gira-sol per muntar la maionesa.
  3. Condimentar amb sal i pebre. Reservar.
  4. Per a la rillette, preescalfar el forn a 130 ºC.
  5. Esprémer la llima i extreure el suc, separar 10 g per a la maionesa i reservar la resta.
  6. Picar l’anet finament.
  7. Tallar el salmó fumat a daus d’1 x 1 cm.
  8. Posar en una safata l’oli d’oliva i el salmó fresc amb la pell cap avall. Enfornar 10 minuts.
  9. Treure el salmó del forn i ruixar amb el suc de llima reservat.
  10. Un cop fred, esmicolar el salmó amb les mans. Deixar refredar.
  11. Col·locar la maionesa de curri en un bol, afegir el salmó fumat, el salmó cuit i l’anet picat, barrejar amb cura.

Acabat i presentació:

  1. Rectificar de sal i pebre i servir en petits pots de vidre.
  2. Es pot acompanyar amb unes petites torrades de pa amanides amb una mica d’oli d’oliva.
  3. Que vagi molt de gust, ara us donem una píndola de cultura gastronòmica, nosaltres no ho sabíem i ara son un fans incondicionals…
  4. Es coneix com Rillettes a una espècie de paté que s’elabora principalment amb carn i greix sotmesa a una llarga cocció, es coneix com a ‘paté de pobre’, ja que a diferència de la fina i homogènia textura del paté, la rillette es presenta amb els filaments de carn, tot i això cal destacar que és un producte elaborat molt apreciat gustativament.
  5. Les rillettes tenen el seu origen en la cuina francesa, el terme és el diminutiu de Rille, variant dialectal de Reille que significa taula. Es coneix que data del segle XV, originada en Indre i Loira, però es va fer més popular i es va arrelar la seva elaboració i consum a la ciutat de Le Mans.
  6. L’elaboració tradicional partia de carn de porc, el seu greix i algunes espècies, però en la cuina actual s’elaboren rillettes amb tot tipus de carns i peixos, sobretot les que tenen més greixos, com l’ànec o el salmó, també s’elabora amb carns de caça i altres peixos blaus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: RILLETTE DE SALMÓ

Salmó amb verdures

1 Resposta

Salmó amb verdures

INGREDIENTS (2 persones):

  • 2 talls de salmó
  • Un grapat de xampinyons
  • Un grapat de mongetes
  • All i julibert

TEMPS ESTIMAT: 20 minuts

PREPARACIÓ:

  1. Trossegem els xampinyons i tallem les mongetes per la meitat (prèviament bullides) i les sofregim amb molt poc oli.
  2. Hi tirem una mica d’all i julivert.
  3. El tall de salmó el tallem a trossets i el fem a la planxa.
  4. Muntem el plat amb les verdures fregides i els talls de salmó per sobre.
  5. És molt senzill però així fem de manera diferent el salmó. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Salmó amb verdures

Ceviche de pop i salmó.

Deixa un comentari

Ceviche de pop i salmó

Ingredients:

  • 1 quilo de salmó sense pell i sense espines.
  • 0,500 de pop ja bullit.
  • 3 cebes morades.
  • 2 grans d’all.
  • 1/2 pebrot vermell.
  • 1 xile vermell o verd, picant.
  • 1 alvocat.
  • 6 llimones.
  • julivert.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Abans de començar la nostra recepta, hem de tenir en compta que es un plat a on tots els ingredients van en cru, i que treballem amb peix, així que encara hem de ser mes curosos amb el tractament i la neteja.
  2. Com el peix no el cuinen a temperatura alta, es importat que el congelem abans de consumir, per evitar el tema del Anisakis.
  3. Una vega tenim el salmó descongelat, el tallem a daus de uns 2 cm, juntament amb el pop i ho posem en un bol per macerar. Tirem per sobre el suc de les llimones remenem be i deixem macerar a la nevera uns 20 minuts. El suc de llimona ha de cobrir el peix.
  4. Mentre tallem les cebes amb juliana, els pebrots a trosses o tiretes fines, els alls a rodanxes, el xili a trossets, l’alvocat a daus en el ultim moment i el julivert ben picadet.
  5. Passats els 20 minuts treìem el bol de la nevera, i veurem que la maceració de la llimona i el peix, ha deixat anar un suc blanquinos que a Perú el denominen “Llet de tigre” salpebrem, i anem posant els alls, les cebes, el pebrot, el xili i un bon raig d’oli d’oliva.
  6. Remenem perquè tots els sabors es barregin, afegim l’alvocat i posem el bol a la nevera uns 10 minuts.
  7. L’alvocat el poseu amb compta de manera que no el trenquem al remenar, si no es desfaria i quedaria com una papilla.
  8. Passats el 10 minuts ho treiem de la nevera posem per sobre el julivert picadet i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ceviche de pop i salmó.

DAUS DE SALMÓ AMB SOJA I PEBROTS

Deixa un comentari

DAUS DE SALMÓ AMB SOJA I PEBROTS

INGREDIENTS:

  • – Daus de salmó
  • – Pebrot vermell i verd
  • – Soja
  • – Sèsam

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot he preparat els pebrots. Els he tallat a tires i posat a la paella, retirar. En una altre paella per no agafar el gust als pebrots, quan l’oli estigui calent hi tirarem els daus de salmó. En el meu cas era un tros de salmó i jo mateixa ho he tallat com he pogut:)
  2. Marquem amb la paella els daus de salmó per a tots els costats i els preparem directament al plat. Seguidament a la mateixa paella hi posarem oli, dues cullerades de soja (m’he passat i n’he tirat més en aquest cas, per això la salsa s’observa més líquida) i sèsam. Veurem que ràpidament bull i es consumeix, hem de ser ràpids per barrejar-ho i servir-ho a sobre dels daus de salmó. No sabria dir quin m’agrada més de plat, amb daus de tonyina o salmó! Els dos perfecte!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: DAUS DE SALMÓ AMB SOJA I PEBROTS

Salmó gratinat amb mussolina de mostassa

Deixa un comentari

Salmó gratinat amb mussolina de mostassa

Els ingredients que necessitem són:

Una suprema de salmó per cadascú. Un gra d’all. Oli. Sal i pebre per la part principal del plat.

Patates i cebes per l’acompanyament.

I un ou i una cullerada sopera de mostassa de Dijon (antiga) per la mussolina (En cas de voler-la fer sense ou, substituirem l’ou per nata per muntar).

Primer salpebrem les supremes de salmó i les marquem en una paella amb una mica d’oli i el gra d’all partit per la meitat. Reservem per més endavant.

Paral·lelament anem daurant la ceba en anelles i les patates tallades a làmines a foc molt lent.

Per preparar la mussolina, separem el rovell de la clara. Muntem la clara a punt de neu i la reservem. Emulsionem el rovell amb l’oli de marcar el salmó. Un cop emulsionat, barregem remenant suaument amb la clara muntada i i la cullerada de mostassa. (En cas de no voler utilitzar ou, muntem la nata, li afegim l’oli de marcar el salmó i hi barregem la cullerada de mostassa).

Posem el llit de patates i ceba a la safata del forn. Hi posem a sobre les supremes de salmó marcades i les recobrim amb la salsa que hem preparat.

Posem al forn a gratinar fins que estigui ros. I ja podem servir…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Salmó gratinat amb mussolina de mostassa

Salmó marinat

Deixa un comentari

Salmó marinat

Ingredient:

  • Mig salmó (la part de dalt)
  • Sucre
  • Anet
  • Sal fumada
  • Sal gruixuda

Preparació:

  1. Digues a la peixatera que et tregui l’espina. Tu hauràs de repassar que no en quedi cap.
  2. Fes una barreja amb: per cada dos gots de sal gruixuda, un de sucre, una culleradeta de sal fumada i dues d’anet. Hauràs variar proporcionalment les quantitats depenent del salmó que vulguis marinar.
  3. En una safata posa un ditet de la barreja al fons, damunt el salmó i damunt la resta de la barreja, ha de quedar tot cobert.
  4. Tapa-ho i deixa-ho a la nevera 36 hores.
  5. Després treus el salmó, el rentes, l’eixugues i l’untes amb oli.
  6. Ja està apunt per tallar-lo, ben finet, i menjar-te’l.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Salmó marinat