Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

FILET D’HALIBUT D’ALASKA

Deixa un comentari

FILET DE HALIBUT D'ALASKA

INGREDIENTS:

  • Mitg kilo d’halibut tallat a daus
  • una cullereta de sal
  • 3 cullerades de suc de llima
  • 2 alvocats madurs, pelats, sense os i tallats a daus
  • 1/2 tassa de tomaquets tallats a daus
  • 1 jalapenyo sense venes, sense llavors, finament picat (jo hi vaig posar bitxo)
  • 2 cullerades d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Posar els daus d’halibut en un recipient mitjà.
  2. Cobrir amb sal. Mou els trossos per assegurar-te que estiguin coberts.
  3. Aboca el suc de llima sobre el peix. Barreja per assegurar-te que els trossos estiguin coberts en la seva totalitat.
  4. Deixa que el peix es marini. Després d’uns 30 minuts, la carn hauria d’estar opaca. Si la carn encara està translúcida, deixar marinar altres 15 minuts.
  5. Afegeix els alvocats, tomaquet, ceba, jalapenyo i oli d’oliva. Regira la barreja perquè els ingredients quedin distribuïts.
  6. Serveix amb torradetes de pa i…..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: FILET DE HALIBUT D’ALASKA

Bacallà amb patata i ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 talls de bacallà d´uns 125/150 gr
  • una patata grossa
  • una o dues cebes
  • oli d´oliva extra verge
  • vinagre de xerès
  • sal
  • pebre
  • julivert

Preparació:

  1. Posem a coure la patata, amb molta aigua i un xic de sal, partint d´aigua freda, amb pell. Quan sigui cuita la pelem i la tallem a rodanxes gruixudes.
  2. Posem a coure els talls de bacallà, també a partir d´aigua freda/del temps, fins que comencin a sortir petites bombolletes i escuma. Ho retireu i ho reserveu.
  3. Hem de fer també, un bon sofregit de ceba, tallada a juliana, i cuita a poc a poc, que es caramelitzi.
  4. Quan tinguem la ceba a punt recuperem la patata i ho juntem tot plegat. Cuidadosament, ja que no volem que es trenquin, integrem els dos elements i deixem que s´acabin de caramelitzar.
  5. Recuperem el bacallà, hi tirem un rajolí de vinagre i finalment el julivert picat. Ingredients super bàsics, plat super bo. Important que la ceba estigui ben caramelitzada. Afegiu-hi una mica de pebre al final.
  6. I ja només us quedarà emplatar-ho

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb patata i ceba

Rap amb romesco de la iaia Maria

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 ceba mitjana
  • 1 tomàquet madur
  • 3 alls
  • 14 ametlles torrades
  • 10 boletes de pebre
  • 2 bitxos petits
  • 2 talls de sobrassada
  • ¼ d’oli
  • sal
  • 1 tassa de cafè de vinagre

Preparació:

  1. Temps estimat: tot un matí
  2. En primer lloc, escaliveu la ceba, el tomàquet i els alls. Segons la iaia Maria, és molt important que les verdures s’escalivin a la brasa i no al forn, perquè si no el gust no és el mateix.
  3. En el morter, piqueu primer el bitxo amb la sal i, a continuació, les ametlles, el pebre i els alls.
  4. Un cop picats aquests ingredients, afegiu-hi la ceba, la sobrassada i el tomàquet sense llavors.
  5. Quan estigui tot ben picat, afegiu-hi la meitat de l’oli, el vinagre i, mica en mica, hi aneu afegint la resta de l’oli.
  6. Si teniu paciència i seguiu els consells de la iaia Maria, us quedarà un romesco que us en llepareu els dits!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Rap amb romesco de la iaia Maria

MANDONGUILLES A LA MEVA MANERA

Deixa un comentari

Ingredients:

Per les mandonguilles:

  • 250 gr. de carn picada de vedella
  • 250 gr. de carn picada de porc
  • sal i pebre
  • 1 ou
  • all i julivert picats
  • molla de pa picada.
  • Farina per enfarinar-les
  • Oli d’oliva per fregir-les

Per la salsa:

  • 2 cebes de figueres
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 6 tomàquets madurs pelats i sense llavors
  • sal i pebre
  • vi ranci
  • aigua

Per la picada:

  • 2 o 3 alls
  • julivert
  • 50 gr. de fruits secs (els que més us agradin)
  • 1 llesca petita de pa fregit

Elaboració:

  1. Feu les mandonguilles barrejant tots els ingredients.
  2. Enfarineu-les lleugerament i fregiu-les en oli d’oliva a foc mig.
  3. Coleu l’oli i poseu-lo a una cassola neta.
  4. Afegiu la ceba picada, els pebrot verd i vermell tallats a quadradets i finalment el tomàquet triturat.
  5. Deixeu que aquest sofregit es concentri be i afegiu les mandonguilles.
  6. Poseu el vi ranci i l’aigua i deixeu-ho coure una mitja hora o tres quarts fins que les mandonguilles siguin cuites.
  7. Prepareu la picada i afegiu-la a la cassola.
  8. En 5 minuts estaran llestes per menjar.

Notes:

  • Fregiu les mandonguilles a foc mig perquè no es cremi l’oli, així el podreu aprofitar per fer sofregit.
  • Per colar l’oli poseu un paper de cuina a un colador i avoqueu-hi l’oli calent. Veureu que us queda sense cap impuresa
  • En aquesta picada hi vaig posar pinyons i donen un gust boníssim

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: MANDONGUILLES A LA MEVA MANERA

Köttbullar

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer les Köttbullar:

  • Herbetes fresques triturades (tipus julivert, farigola, romaní…)
  • 500 grs de carn picada
  • 1 ou
  • 75 grs de llet
  • 75 grs de farina de galeta
  • 1/2 culleradeta de pebre negre
  • ½ culleradeta de pebre blanc
  • Sal
  • Oli d’oliva

Per fer la salsa de nabius:

  • Suc de mitja llimona
  • 200 grs de brou de carn
  • 1 cullerada de farina
  • 50 grs de nata
  • Uns 150-200 grs de melmelada de nabius

Preparació:

  1. Mesclam tots els ingredients per fer les Kötbullar fins que quedi tot ben integrat.
  2. Anam formant petites boletes rodones. Les deixam reposar a la gelera durant una hora aproximadament perquè ens agafin més consistència.
  3. Fregim les Kötbullar amb oli fins que quedin ben daurades i les deixam reposar.
  4. A continuació, preparam la salsa de nabius. Posam al foc una olla amb el suc de mitja llimona, el brou, la farina, la nata i unes quantes de cullerades de melmelada. Afegim un poc de sal i pebre.
  5. Quan comenci a bullir baixam el foc i deixam la salsa fins que agafin una consistència espessa. Si volem hi podem afegir més melmelada.
  6. Afegim les Kötbullar a la salsa perquè agafin el seu gust i les deixam uns minuts.
  7. Servim les pilotes amb la salsa i, si volem, a damunt hi podem posar unes cullerades de melmelada calenta de nabius juntament amb herbetes fresques.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Köttbullar

CROQUETES DE PEROL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • la carns d’una botifarra de perol
  • 1 ceba mitjana
  • 2 alls tendres
  • 3 cullarades de farina
  • llet
  • oli d’oliva
  • sal i pebre

PER ARREBOSSAR:

  • Farina
  • pa torrat
  • ou

PREPARACIÓ:

  1. En una paella hi posem una mica d’oli d’oliva i hi posem la ceba tallada ben petita i els alls tendres i els rossegem. Quan estigui ben pochat , i rossegem la farina, llavors hi afegim la carn de la botifarra que previament haurem tret del seu budell i l’axefem una mica amb una forquilla.
  2. Hi anem afegint la llet a mesura que la barreja la vagui absorbint. Ens ha de quedat una massa espesa que poguem manipular.
  3. Quan la tenim llesta ho rectifiquem de sal i si ens hi agrada hi posem una mica de pebre.
  4. Deisem atemperar una mica la massa, i agafem un tros de film i hi posem una mica de massa i ho emboliquem com si fos una botifarra , la fem de la mida que volem que ens quedin les croquetes. Anem fent botifarres fins que acabem la massa.
  5. Ho posem a la nevera a refredar.
  6. Agafem les botifarres de la nevera i les desemboliquem i anem tallant a petites porcions de la mida que volguem.
  7. Passem les croquetes per la farina, l’ou i el pa torrat. Si volem que ens quedin més cruixents les tornem a passar per l’ou i pel pa torrat.
  8. Les coem amb abundat oli ben calent i ja les tenim llestes per menjar.
  9. Si ens en surtem moltes, les podem congelar i aixi ja les tenim per un altre dia.
  10. Les podem fer rodones o allargades.
  • La botifarra de perol es un embotit del porc cuit, que agafa el nom fent referència al recipient on es cou. es tipica de les comarques gironines I del maresma.
  • Antigament es feia amb les carns que anaven a la caldera: cap de porc, ronyó, perdiu, cor,…
  • Actualment s’elabora sel·leccionant carns nobles del porc i s’utilitza carn del cap i de l’espatlla, cansalada, papada, freixures, sal, pebre negre i sang, tot cuit.
  • En resulta un embotit molt saborós i melós, que el fan molt apreciat.
  • Es pot consumir al natural o bé es pot deixar assecar com una secallona i aixi és el gust una mica mes fort.
  • També es menja a la brasa, fregida o esparracada, tot acompanyant llegums o vedures.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CROQUETES DE PEROL

POLLASTRE AL CURRI AMB POMA I RAIMS DE LA SORT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • · 1kg o 1,5kg de pollastre.
  • · 1 ceba gran.
  • · 1 o 2 pomes.
  • · Un grapat de grans de raïm.
  • · Llet de coco, un got gran.
  • · Curri en pols, una cullerada gran.

PREPARACIÓ:

  1. Poseu el pollastre en una bossa de plàstic amb la pols de curri i sal, tanqueu i sacseu fort per que quedi ben impregnat de les espècies.
  2. Podeu fer aquesta recepta tant amb pit de pollastre tallat a trossets petits (com al restaurant xinès) com amb cuixes o contra cuixes, això va a gustos.
  3. Poseu oli d’oliva a una paella fonda i poseu el pollastre, ha de quedar ben daurat.
  4. Peleu i talleu la ceba a trossos grans i afegiu , quan estigui mig cuita, la poma pelada i tallada a trossos.
  5. Poseu a foc mig durant 5 a 10 minuts, afegiu la llet de coco i deixeu coure durant uns 20 minuts més.
  6. Afegiu la fruita dolça, aquesta vegada hem utilitzat els raïms grossos que ens van quedar de les 12 campanades, però també podeu utilitzar orellanes, prunes o panses.
  7. Tasteu, rectifiqueu de sal i deixeu coure 2 minuts mes, el vostre pollastre al curri ja està llest.
  8. Acompanyeu-lo arròs basmati.
  9. Bon profit !!!

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: POLLASTRE AL CURRI AMB POMA I RAIMS DE LA SORT

Crestes casolanes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Oblees per a crestes de La Cocinera
  • Tomàquets de penjar
  • Cebes de Figueres
  • Pebrot verd
  • Pebrot vermell escalivat
  • Foie gras de porc
  • Ou dur
  • Olives verdes sense pinyol
  • Tonyina en conserva
  • Carn picada (meitat vedella, meitat porc)
  • Preparat d’herbes per a carn (romaní, farigola, estragó, sàlvia…)

Preparació:

  1. Temps estimat: 1h per als farcits + temps de muntar
  2. Primer de tot, piqueu bé les cebes i el pebrot verd i poseu-los a sofregir a foc baix. Mentre la ceba es va estovant, ralleu els tomàquets i afegiu-los a la cassola. Es pot fer amb tomàquet de pot, però no queda igual i, perquè quedi un gust excel·lent, empreu tomàquets de penjar. Notareu la diferència, tot i que la butxaca també se’n ressentirà.
  3. Mescleu bé els ingredients i afegiu-hi un polsim de sal i un polsim de sucre, que ens ajudarà a atenuar l’acidesa del tomàquet. Apugeu una miqueta el foc i deixeu que el sofregit es vagi fent a foc mig.
  4. Mentre el sofregit va fent xup-xup, ralleu els ous durs i mescleu-los amb la tonyina. Seguidament talleu les olives a rodanxes fines. Les olives poden ser farcides d’anxova o de pebrot. Si són d’anxova, afegiu-hi una mica de pebrot vermell escalivat. Barregeu tots els ingredients i deixeu-los en un bol gran.
  5. Quan el sofregit sigui a punt, en poseu la meitat al bol de la tonyina i mescleu bé el tomàquet amb els altres ingredients. L’altra meitat del sofregit la reserveu a la paella.
  6. En una altra paella hi fregiu la carn picada amb un polsim de sal i pebre i les herbes aromàtiques. Jo tinc un preparat especial per a carns que vaig comprar a la Plaça del Pi de Barcelona que hi dóna un gustet fantàstic. Si no teniu cap mescla hi podeu posar qualsevol herba que vagi bé amb la carn, com el llorer, el romaní, la farigola o l’estragó.
  7. Un cop fregida la carn i ben esmicolada, afegiu-hi el sofregit de tomàquet que ens havia sobrat, procurant no passar-vos. Remeneu bé i incorporeu-hi el foie gras. Abaixeu el foc i aneu mesclant bé tots els ingredients. Apagueu el foc, poseu la carn picada en un altre bol gran i deixeu refredar.
  8. Quan les dues pastes estiguin fredes comenceu a muntar les empanadilles: poseu una cullerada sopera de pasta de carn o tonyina en una meitat de l’oblea, procurant deixar lliures els contorns. Doblegueu l’altre meitat i premeu el contorn amb una forquilla.
  9. Si heu fet un nombre considerable d’emapnadilles i en voleu congelar, us aconsello que tingueu preparades les safates necessàries i hi aneu col·locant les empanadilles a mesura que les feu.
  10. Aprofiteu el mateix paper que les separa per tal que no s’enganxin.
  11. Quan descongeleu les empanadilles és molt important que les traieu del congelador el dia abans i que es descongelin de forma natural. Si no estan del tot descongelades és molt fàcil que s’enganxin i es trenquin, i si les descongeleu al microones és molt difícil trobar el punt.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Crestes casolanes

“AJOARRIERO”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Bacallà dessalat.
  • All.
  • Tomàquet natural triturat.
  • Pebre vermell picant.
  • Patata.
  • Pebrot vermell sec.
  • Ceba.
  • Oli d’oliva.

Preparació:

  1. Primer s’ha de sofregir amb oli d’oliva unes quantes dents d’all ben picades, en una cassola de fang sense que s’arribin a daurar.
  2. Després s’afegeix el bacallà ben sec i s’escalfa amb els alls a la cassola de fang.
  3. Després es cobreix tot amb tomàquet natural triturat i es deixa coure a foc lent uns 20 minuts fins que el tomàquet ha perdut gran part de l’aigua i queda una massa més consistent.
  4. La cocció s’amaneix al gust amb pebre vermell picant.
  5. Juntament amb el tomàquet també s’hi pot afegir una patata bullida trossejada, uns pebrots vermells secs, unes pells de bacallà i ceba sofregida picada fineta.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: AJOARRIERO – NAVARRA

Costelles de porc amb salsa de mostassa i mel

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 g de costella de porc a trossos
  • 100ml de vi blanc
  • 4 cullerades de mostassa amb mel
  • sal i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola aboquem el vi blanc i a foc lent el deixem escalfar uns cinc minuts per evaporar l’alcohol. Hi afegim les cullerades de mostassa amb mel i ho remenem.
  2. Reservem la salsa.
  3. Salem els trossos de costella al gust.
  4. Els fregim amb una mica d’oli d’oliva en una paella.
  5. Deixem que es quedin ben torradets i cruixents.
  6. Emplatem les costelles posant la salsa de mostassa amb mel per damunt.
  7. Aquest plat el podeu fer una mica més complicat utilitzant el forn.
  8. Deixeriem les costelles macerades amb la salsa unes 12 h a la nevera, i després ho posem al forn a 180 graus fins que la carn quedi torradeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Costelles de porc amb salsa de mostassa i mel