Arxiu d'etiquetes: SUCRE

Col-i-flor agredolça al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la pasta de la col-i-flor:

  • mitja tassa de farina,
  • 1/3 de tassa maizena (això de les tasses…jo poso una o dues cullerades soperes),
  • 3/4 de tassa d´aigua,
  • 1 culleradeta de salsa de soja,
  • 1 cullerada d´all en pols,
  • un xic de sal,
  • oli,
  • pebre blanc,
  • pebre vermell

Salsa Manchuria:

  • 8 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • 1 xili,
  • un trosset d´api,
  • 1/2 ceba vermella,
  • 1 pebrot verd,
  • 2 cullerades de salsa de xili,
  • 1 de salsa de soja,
  • 1 de ketchup o puré de tomàquet,
  • 1 culleradeta de vinagre d´arròs,
  • pebre negre,
  • 1 culleradeta de sucre

Preparació:

Per fer la col-i-flor barrejarem tots els ingredients de la pasta i tot seguit hi sumergirem les flors de la col-i-flor, que quedin ben impregnades, i les posem en una safata amb paper vegetal per anar al forn. Un raig d´oli i una mitja horeta al forn, 200 graus. Als vint minuts, però, recomano punxar-ho, a mi no m´agrada gaire la col-i-flor massa feta.

Per fer la salsa, escalfarem oli en una paella i hi anirem afegint tots els ingredients en aquest ordre: primer l´all, el ginger i el xili. Un parell de minuts més tard farem el mateix amb l´api, la ceba i el pebrot, tot ben picat. Cinc minuts i el torn de la salsa de xili, la de soja, el ketchup o tomàquet triturat, el vinage, el pebre blanc, el sucre i l´aigua. Un parell de minuts i ja estarà llest. Cobriu la col-i-flor amb la salsa i llestos, super bo. Pot ser un primer plat i, amb quinoa, cus cus o arròs basmati, un plat únic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor agredolça al forn

Préssecs amb menta

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 6 préssecs de vinya
  • – 1 litre d’aigua
  • – 150 g de sucre
  • – gotes de suc de llimona
  • – un bon ram de menta
  • – colorant verd (opcional)

Preparació:

  1. Es barreja el sucre amb l’aigua i les gotes de suc de llimona i es posa al foc fins que el sucre es dissolt.
  2. Fora del foc, s’hi posa la menta i es deixa infusionar 20 minuts, es cola i es posa a la nevera (si es vol es pot posar una mica de colorant verd).
  3. Es talla el préssec en boletes o com vulguem i es posa dins l’almívar de menta.
  4. Se serveix ben fresquet.
  5. Aquesta recepta la dediquem a la Pura, la sogra de la Mercè i molt bona persona, que ens va deixar ahir, i a qui li agradava molt collir un brotet de menta sempre que anava a ca la Mercè i posar-se’l a la solapa.
  6. Segur que aquest postre tant refrescant li hauria agradat molt.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Préssecs amb menta

Pa de pessic amb fruites vermelles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 6 cullerades de farina de cigró i 12 cullerades d’aigua ( substitueixen 4 ous)
  • – 1 sobre de llevat
  • – fruites vermelles
  • – suc de 1/2 llimona
  • – 100 gr farina
  • – 90 gr sucre o sirope de agave

Com es fa?

  1. barregem tots els ingredients en un bol i ho posem en un motlle
  2. Posem el motlle al forn a 180ºc durant 30 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Pa de pessic amb fruites vermelles

Cóc de nabius i taronja

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 150 g de nabius assecats
  • – 3 ous
  • – 1 iogurt
  • – 100 cc de nata líquida
  • – 150 g de sucre (més 10 g més pel motlle)
  • – 200 g de farina
  • – 50 g de farina d’ametlla crua
  • – 1 sobret de llevat (Royal)
  • – 15 g de mantega per untar el motlle
  • – la ratlladura d’una taronja

Preparació:

  1. S’escalfa el forn a 180º.
  2. S’unta un motlle allargat amb mantega i s’espolsa amb sucre, es reserva a la nevera fins el moment d’omplir-lo.
  3. Es barregen els ous amb el sucre fins que quedi cremós i s’hi incorpora el iogurt i la crema de llet.
  4. S’hi afegeixen 180 g de farina, la farina d’ametlla, el llevat i la ratlladura de taronja.
  5. Es posen els nabius dins d’un colador i s’hi posen els 20 g de farina que faltaven.
  6. S’incorpora aquesta barreja amb suavitat a la pasta anterior.
  7. S’aboca dins el motlle i s’enforna uns 40 minuts o fins que veiem que en punxar-li una agulla llarga surt neta.
  8. Tenir un cóc al rebost és un bon recurs per a qualsevol ocasió.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Cóc de nabius i taronja

Pastís de “DULCE DE LECHE”, recepta de la Neus

Deixa un comentari

Ingredients per la base:

  • Planxa de pa de pessic o galetes triturades amb mantega

Ingredients per el cos del pastis:

  • 275 gr. de dulce de leche (intentar escurar molt bé el pot)
  • 500 gr. de nata (la podem comprar muntada o muntar-la a casa)
  • 4 fulles de gelatina neutra

Ingredients per la cobertura de xocolata brillant:

  • 80 gr. de nata
  • 120 gr. de sucre
  • 100 ml d’aigua
  • 40 gr. de cacau pur en pols
  • 4 fulles de gelatina neutra.

Utensilis:

  • motlle de pastis dels que es desmunten (va molt bé ja que, al obrir-se, ens permet desmuntar el pastís sense que es trenqui)molde-desmontable-28-x-65-cm

Preparació:

Base:

  1. si volem fer la base amb galetes, cal que triturem un grapat d’elles (les galetes tipus maria son les que van be) juntament amb mantega tova.
  2. Aquesta pasta la posem sobre la base del motlle prement bé perquè quedi ben compacta i estesa uniformement.

Cos del pastís:

  1. Posem les fulles de gelatina, partides per la meitat, en remull en un bol amb aigua freda durant 5 minuts.
  2. Posem en el vas de la thermomix la pasta del “dulce de leche” i ho escalfem 4 minuts a 80º i velocitat 2.
  3. Incorporem la gelatina escorreguda i remenem uns segons a velocitat 3, per diluir-les i que no quedin grumolls.
  4. Ho reservem en un bol gran, remenant tot sovint perquè es refredi.
  5. Quan estigui fred (o tebi, però no calent) podem posar la nata, remenant amb molta cura, per tal de barrejar i que la nata no quedi aigualida (normalment es fa amb moviments formant 8)
  6. Bolquem la pasta sobre la base de galetes o pa de pessic, allisem prement perquè no quedin bombolles d’aire dins.
  7. Deixem al congelador durant unes hores si tenim pressa o a la nevera un dia per l’altre.
  8. Una vegada estigui quallada, posarem a sobre la cobertura de xocolata. Deixant-la en repòs fins que es solidifiqui.
  9. Podem guarnir al nostre gust. En aquest cas la Neus hi ha posat fruits vermells i una mica de pols de galeta.

COBERTURA DE XOCOLATA BRILLANT

Preparació:

  1. Tallem a trossets les fulles de gelatina i les posem a remull en un bol amb aigua freda.
  2. En el got de la thermomix hi posem la nata, l’aigua i el sucre. Programem 3 minuts, temperatura varoma, velocitat 2
  3. Afegim el cacau (amb molta cura que no caigui sobre les fulles tallants) i programem 2 minuts, temperatura 100º velocitat 3
  4. Traiem el got del suport i esperem uns 15minuts d’utilitzar-la.
  5. Si tenim aquest cobertura preparada amb anterioritat, podem escalfar-la de nou, escalfant-la a 40 º.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Pastís de “DULCE DE LECHE”, recepta de la Neus

Gelat de iogurt

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 5 iogurts naturals sense sucre (els vam fer servir grecs)
  • – 250 cc de nata líquida
  • – 150 g de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Es barregen tots els ingredients fins que el sucre quedi ben dissolt.
  2. Es posa la barreja a la geladora fins que està.
  3. Sense geladora, s’ha de posar al congelador i anar-lo remenant o passant-li el túrmix cada dues o tres hores per tal d’anar trencant els cristalls que es formin.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Gelat de iogurt

Pastís de poma

Deixa un comentari

Ingredients: per a 10 o 12 persones

  • 3 pomes mitjanes
  • 190gr. de farina
  • 18ogr. d’oli d’oliva verge extra
  • 300gr. de sucre
  • 4 ous sencers i un rovell
  • 1 sobre de llevat
  • sucre glaç per empolsar
  • mantega per untar el motlle
  • 1 cullerada de farina pel motlle

Preparació:

  1. Amb la mantega tova, unteu el motlle i l’empolseu amb farina.
  2. Escalfeu el forn a 200ºC.
  3. Bateu els ous i el rovell amb el sucre, 10 minuts, afegiu-hi la farina, el gasificant i per ultim l’oli d’oliva.
  4. Peleu i talleu les pomes a talls petits i barregeu-les a la massa.
  5. Aboqueu al motlle.
  6. Enforneu a 200ºC durant 40 minuts. Ja sabeu que el temps de forn és orientatiu, claveu un estri punxent per veure si el pastís està cuit. Si es torra massa, el tapeu amb un paper d’alumini.
  7. En treure del forn, el deixeu refredar i l’empolseu amb sucre glaç.
  8. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de poma

Magdalenes

1 Resposta

Ingredients:

  • – 3 ous a temperatura ambient
  • – 150 gr. de sucre blanc
  • – 60 ml. de llet
  • – 190 ml. d’oli de girasol
  • – 210 gr. farina fluixa
  • – 10 gr llevat tipus Royal
  • – Polsim de sal
  • – Aromes: Ratlladura de pell de llimona i polsim de canyella…
  • – Sucre moré per decorar-les.

Preparació:

  1. Posem els ous, el sucre i el polsim de sal en un bol i ho batem amb la batedora de varetes a potència màxima fins que quedi com escuma.
  2. Després abaixem la potència de la batedora i afegim la llet, l’oli i la ratlladura de la pell de llimona.
  3. Finalment afegim mica en mica la farina passada pel sedàs juntament amb el llevat en pols.
  4. Un cop junts tots els ingredients seguim amassant a velocitat lenta fins que quedi tot integrat.
  5. Després, deixem reposar la massa, almenys una hora a la nevera.
  6. D’aquesta manera amb el contrast de la fredor de la massa i l’escalfor del forn aconseguirem que ens surtin amb “copete”.
  7. Quan ho treiem de la nevera, removem la massa amb una cullera ben remenat, després omplirem els motlles de paper (aprox. 3/4 parts) i els posarem en una bandeja d’alumini amb forats.
  8. A mi m’agrada empolsar-les amb sucre moré abans de ficar-les al forn.
  9. Pre-escalfar el forn a 210º calor a dalt i baix (=).
  10. Coem 10 minuts a 210º, després 10 minuts a 180º i finalment 5 minuts amb el forn apagat (en el meu forn… cada forn és un món).
  11. Les deixem refredar i les guardem en una bossa de plàstic.
  12. Es conserven durant almenys una setmana.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Magdalenes

Coca de Sant Joan

4 Respostes

Ingredients:
Per a la massa de la coca:

  • – 300 grs. de farina (aprox.)
  • – 50 grs. de mantega
  • – 60 grs. de sucre
  • – 35 grs. de llevat fresc
  • – 2 ous
  • – 5 grs. de sal
  • – 75 ml. de llet
  • – 100 grs. farina d’ametlla
  • – pell de llimona ratllada

Per a la crema pastissera:

  • – 5 rovells d’ou
  • – 125 grs. de sucre
  • – 50 grs. de farina de panís (maizena)
  • – 625 ml. de llet
  • – Una branca de canyella i una pell de llimona

Elaboració:
Crema pastissera:

  1. Posar a bullir la llet amb la pell de llimona i la branca de canyella.
  2. Mentrestant, batre els rovells d’ou amb el sucre. Un cop ben batut, afegir, poc a poc, la farina de panís.
  3. Incorporar la llet (abans la colarem i deixarem refredar una mica).
  4. Barrejar bé tots els ingredients, tornar a colar i posar al foc.
  5. S’ha de tenir al foc, sense deixar de remenar, fins que espessi.
  6. Posar la crema en una safata, tapar amb film transparent (procurant que el film toqui la crema) i deixar refredar.

Massa de la coca:

  1. Desfer el llevat amb la llet tèbia.
  2. Reservar.
  3. En un bol, batre els ous amb el sucre.
  4. Afegir la sal, la pell de llimona ratllada i la mantega (amb textura de pomada).
  5. Barrejar bé.
  6. Incorporar a la barreja el llevat amb la llet, la farina d’ametlla i, poc a poc, la farina.
  7. Us aconsellem que afegiu la farina amb un colador, d’aquesta manera no es faran grumolls i la massa quedarà més flonja.
  8. Anar incorporant farina fins que la massa no s’enganxi als dits.
  9. Treballar la massa amb les mans.
  10. Fer una bola i deixar reposar durant 15 minuts en un bol, tapada amb un drap.
  11. Mentrestant, untar amb oli o mantega una llauna de forn.
  12. Dividir la massa en dues porcions.
  13. Estirar una de les porcions amb el corró i donar-li forma ovalada.
  14. Posar-la a la llauna.
  15. Repartir la crema pel damunt de la massa (també la podem farcir amb cabell d’àngel, xocolata, brossat, massapà, etc).
  16. Estirar amb el corró l’altra porció de massa, posar-la al damunt de la base que tenim a la llauna i tancar la coca.
  17. Per a que quedi ban tancada podem pintar les vores amb clara d’ou.
  18. Deixar reposar la coca durant 45 minuts tapada amb un drap humit.
  19. Passat aquest temps, pintarem la coca amb ou batut i la decorarem amb fruites confitades, pinyons o ametlles filetejades.
  20. Posarem la coca al forn, que previament haurem escalfat, durant 30 minuts, a una temperatura d’entre 160/170º.
  21. Courem fins que estigui daurada.
  22. Si es vol, la podem decorar amb una mica de sucre llustre pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Coca de Sant Joan

Pastís d´alls caramelitzats

Deixa un comentari

Ingredients (8 px):

  • 1 massa de pasta fullada (uns 375 gr)
  • 3 cabeces d´alls
  • 1 cullerada d´oli d´oliva i una petita de vinagre balsàmic
  • 220 ml d´aigua
  • 1 culleradeta de sucre glass
  • 1 culleradeta de romaní i una de farigola
  • 120 gr de formatge de cabra cremós i 120 de curat
  • 2 ous, 100 ml de nata x muntar i 100 de nata fresca “crème fraiche)
  • sal i pebre

Preparació:

Amb el forn calent a 180 graus fornegeu en sec la massa (amb un pes a sobre, com cigrons crus) uns vint minuts.

Per preparar els alls els peleu i els poseu en un cassó amb l´aigua per escaldar-los tres minuts. Colem i sequem, posem oli al cassó i de nou els alls, foc fort dos minuts. Afegim el vinagre i l´aigua i quan arrenqui el bull baixem el foc i ho deixem coure deu minuts. Afegim el sucre, les herbes i mitja cullaradeta de sal. Deu minuts més o fins que l´aigua s´hagi evaporat.

Barregem bé els formats (el curat, ratllat) i hi afegim els ous batuts, les nates i els alls i ho posem a sobre de la massa fullada. Enfornem durant uns 40 minuts a 160 graus aprox, o fins que veieu que està doradeta i ha quallat.

Ho podeu servir a temperatura ambient acompanyat d´una bona amanida verda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pastís d´alls caramelitzats