Arxiu d'etiquetes: SUCRE

Panellets

Deixa un comentari

Ingredients: (35 unitats aproximadament)

Per a la base:

  • 250 gr d’ametlla mòlta
  • 200 gr de sucre
  • 150 gr de Patata (o moniato)
  • ratlladura d’una llimona
  • claras d’ou
  • rovell d’ou

Per a decorar-los:

  • 80 gr de pinyons
  • 125 gr de coco ratllat
  • 125 gr d’ametlla esmicolada
  • sucre llustre

Elaboració:

  1. Renteu bé les patates (o els ,moniatos), bulliu-les amb pell i, una vegada toves, escórreu-les, peleu-les i prepareu un puré mentre estiguin calentes. A continuació, barregeu el puré amb l’ametlla mòlta, el sucre i la ratlladura de llimona; primer amb una cullera i després amb les mans fins que quedi la massa ben lligada. Guardeu-la en el frigorífic, embolicada en una làmina de plàstic durant unes 6 hores, fins que s’endureixi per efecte del fred.
  2. Per a fer les diferents varietats de panellets afegiu a la massa els altres ingredients: (cafè soluble, xocolata, cacau en pols, coco, ametlla, grosella, etc.)
  3. · de pinyons: Són els més clàssics i apreciats. Agafeu trossos de massa i feu boletes petites, passeu-les pel rovell d’ou batut amb un xic d’aigua i arrebosseu-les de pinyons, (pinteu-los per damunt amb rovell d’ou, els donarà més color i lluentor).
  4. · de coco: Afegiu a una part de la massa el coco ratllat (afegiu la mateixa quantitat de coco que de massa, no en pes, sinó en volum) i barregeu bé fins que quedi una massa compacta; després doneu-li la forma desitjada: de piràmide, de bolet,…(opcionalment, una vegada cuits, se’ls pot empolvorar per sobre amb sucre llustre).
  5. · d’ametlla: Amb una part de la massa, feu unes barretes rectangulars, passeu-les per l’ou batut, arrebosseu-les amb el granet d’ametlla, pinteu-les per damunt amb l’ou batut i col·loqueu al damunt mitja ametlla sencera.
  6. Cocció: Una vegada col·locats els diferents panellets en una safata, prèviament untada amb mantega (o margarina), coeu-los a temperatura forta (250º) durant uns 8 minuts. Segons el forn el temps el temps de cocció pot variar, per això es millor anar-los vigilant perquè no quedin torrats. Entre 3 a 8 minuts es el més usual.
  7. Els de pinyons perquè quedin brillants, just sortir del forn encare calents pintar-los amb suc d’almívar si en teniu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Panellets

Pastís de plàtan i xocolata

Deixa un comentari

“Massa sablé Mides per a 2 pastissos gairebé en un motllo de 24cm (es pot congelar així que rai)

  • – 375g Farina
  • – 225g mantega pomada
  • – 80g sucre de canya
  • – 80g farina d’ametlla (El dia que ho vaig fer no en tenia, així que vaig afegir més sucre i farina a parts iguals)
  • – una mica de sal (ajuda a que la massa agafi color i potencia el sabor)
  • – 3 ous a temperatura ambient

Preparació:

  1. Es fa tot amb les mans
  2.  En un bol es barreja la mantega amb el sucre.
  3.  els ous s’afegeixen d’un en un mentre es continua fent una pasta amb les mans) Aquí pot ser q els ous es tallin una mica.. aleshores s’afegeix la farina d’ametlla
  4.  un cop treballat, es posa a sobre la taula) tirem tota la farina per sobre
  5.  No s’ha de barrejar a sac sinó que anem agafant massa més farina amb les mans i anem fregant les mans com si ens escalféssim pel fred… Amb això el que estem fent es “sablejar” … fins aconseguir una sorreta de color groguenc (teoria: el màxim de partícules de farina queden envoltades de greix.. així la massa no agafa força ni cos) després ja comencem a amassar normal fins aconseguir una bola, que la enfilmarem i la deixarem reposar d’1 a 24 hores a nevera. Ideal.. 24h
  6. Forn 180 C i cocció en blanc en un motlle rodó amb parets no gaire altres, que no cal folrar pq amb la quantitat que té de mantega no se’ns enganxarà. Tampoc ens puja massa, pq només té l’aigua de l’ou… entre 10 i 15′ en tindrem suficient. Ha d’estar cruixent i agafar un cert color

Farcit de plàtan:

  1. Tallem 6 plàtans pelats a trossos petits (like a dau) En una paella posem 2 cullerades de mantega i fregim els plàtans fins que tinguin textura gairebé papilla, però amb algun tros de plàtan encara sencer.
  2. * s’hi pot afegir algun licor
  3. Ho reservem.

Trufa cuita:

  1. 200 gr cobertura xocolata, si pot ser de pastisseria sinó, la de nestle
  2. 200 gr nata liquida (ato i així fem boicot a pasqual)
  3. Escalfem la nata quan comenci a bullir afegim la cobertura esmicolada pq es desfaci millor i retirem del foc sense parar de remenar amb una espàtula… deixem reposar. Si ho deixéssim a nevera després podem fer boles i trufes, però ens interessa que estigui líquid per a cobrir el pastís.
  4. Muntatge: deixem refredar la massa, la desemmotllem… Posem el farcit de plàtan, aplanem amb una llengua i per sobre i aboquem la trufa encara calenta… Deixem refredar o no depèn de les ànsies i a jalar.”

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pastís de plàtan i xocolata

Pastís de Pastanaga amb cobertura de formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de pastanagues (unes 4)
  • 100 gr de nous
  • 4 ous
  • 200 gr de sucre
  • 100 gr de sucre moré
  • 240 gr d’oli girasol (un got)
  • 4 rodanxes de pinya en conserva
  • 200 gr de farina
  • 70 gr de farina integral
  • 1culleradeta de bicarbonat
  • 2 culleradetes de sucre de vainilla
  • 2 culleradetes de llevat
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 2 culleradetes de canyella

Per al farcit i la cobertura:

  • 300 gr de formatge cremós (tipus Philadelphia)
  • 50 gr de mantega
  • 250 gr de sucre glas
  • 300 ml de nata per muntar

Preparació:

  1. Primer de tot s’han de torrar les nous.
  2. Jo les he torrat al microones durant 3 minuts (Vigileu que es torren bastant ràpid!).
  3. Un cop ho tinguem triturarem la pinya, la pastanaga i les nous en un bol.
  4. Llavors, en un bol diferent, barregem la farina, el bicarbonat, el llevat, sal i canyella.
  5. En un altre bol es baten els ous amb el sucre durant uns 5 minuts.
  6. Després s’afegeix, poc a poc, l’oli de girasol i el sucre avainillat.
  7. Un cop tinguem una massa homogènia s’han de barrejar les farines amb els ous i sucre.
  8. Quan ja ho tinguem tot ben barrejat, afegim la barreja de la pastanaga, pinya i nous.
  9. Un cop tenim la massa feta podem dividir la massa en dues parts iguals i repartir-ho en dos motlles iguals i coure-ho individualment a 180º durant 30 minuts o bé posar-ho tot en el mateix motlle i desprès tallar per la meitat per farcir-ho amb la crema de formatge.
  10. Tot i així, el motlle l’untarem amb mantega i hi espolsarem una mica de farina per tal que no s’enganxi.
  11. Ho posarem al forn durant 40 minuts més o menys a 180º.
  12. Quan tinguem el pastís cuit només caldrà fer la cobertura.
  13. Per fer-ho, primer de tot muntarem la nata.
  14. Per muntar la nata és molt més fàcil si el bol és de metall i està fred (jo l’he posat al congelador mitja horeta abans).
  15. D’altra banda posarem en un bol la mantega i el formatge cremós a temperatura ambient i ho batrem amb unes varilles durant uns 5 minuts.
  16. Llavors afegirem a la nata ja montada el sucre glas i la el formatge cremós fins que tinguem una massa homogènia.
  17. Un cop tenim la cobertura feta farcirem el pastís (si hem fet només un, l’haurem de tallar per la meitat) i després cobrirem tot el pastís i el decorarem al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Pastís de Pastanaga amb cobertura de formatge

Marronets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -175 g de xocolata per fondre
  • -100 g de mantega
  • -125 g de sucre
  • -2 culleradetes de vainilla ensucrada (hauria de ser essència de vainilla, però no hi ha manera de trobar-ne)
  • -100 g de farina
  • -2 culleradetes de llevat
  • -4 ous
  • -1 grapat d’avellanes, o dos

Preparació:

  1. Primer de tot, posem a escalfar el forn a 180 graus.
  2. Mentrestant, fonem al microones la xocolata i la mantega.
  3. A continuació, i mentre es refreda una mica la barreja, batem els ous amb el sucre, després hi afegim la farina tamisada, la vainilla i el llevat.
  4. Un cop tots els ingredients estiguin ben barrejats, hi afegim la xocolata i la mantega fosa, amalgamem i hi posem les avellanes una mica picades.
  5. I ho fiquem al forn uns 18 minuts.
  6. Un cop estigui fred, els tallem a quadradets i els empolvorem amb sucre llustre perquè quedin nevadets i monus.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Marronets

Oliebollen

Deixa un comentari

Postre tipic d’Holanda

Ingredients:

  • 250 gr de farina
  • 60 gr de sucre
  • 160 gr de llet
  • 150 gr de sucre glass
  • 100 gr de mantega
  • 50 gr d’oli
  • 2 ous
  • 20 gr de llevat en pols (1 sobre)
  • 1 polsim de sal
  • 50 gr de rom
  • 30 gr de panses
  • ratlladura de dues taronges

Elaboració:

  1. Tamisem la farina juntament amb el llevat en pols i dipositem la mescla en el got de la batedora.
  2. Desfem la mantega i la aboquem a la batedora juntament amb la llet tèbia.
  3. Ho batem lleugerament fins a obtenir una crema homogènia.
  4. Posem la massa en un atuell i hi afegim les panses, la sal i la ratlladura de taronja.
  5. Ho barregem de nou i ho amassem a consciència.
  6. Ens ha de quedar una massa suau però elàstica.
  7. Si ho creiem necessari, podem afegir més farina.
  8. Escalfem oli en una paella, el suficient per fregir bé.
  9. Ajudant-nos d’una cullera, formem petits bunyols amb la pasta i els fregim.
  10. Hem de daurar-los per tots dos costats.
  11. Un cop fregits, els submergim en rom ràpidament, tan sols una miqueta, i els empolvorem amb sucre glass o bé fem un caramenl amb el rom i el sucre glass i l’escampem per sobre els bunyols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Oliebollen

PASTIS CASTANYES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300g. de castanyes pelades
  • 300g. de llet
  • 120g. de sucre
  • 300g. de formatge philadelphia a temperatura ambient
  • 1 polsim de sal
  • unes gotes de vainilla
  • 4 ous

PREPARACIÓ:

  1. Posem la llet, la sal, la vainilla,el sucre en un casso i posem al foc quan arrenqui el bull i afagim les castanyes i avaixem el foc i couem uns 20 minuts,
  2. remenan continuament, triturem molt ben triturat i deixem refredar
  3. Untem un motlle desmotllable amb mantega i reservem
  4. Posem a la batedora el formatge i la crema de castanyes i batem i afagim els ous un a un i batem tot junt
  5. Posem dins el motlle i deixem reposar un rato a la nevera
  6. Preescalfem el forn a 175º
  7. Un cop el forn arribi a 175º i posem el motlle i enfornem uns 50 minuts sempre vigilant perque cada forn es diferent
  8. Un cop cuit treiem del forn i deixem refredar dins el motlle
  9. Un cop fret desmotllem i posem sucre glas
  10. A casa l’hem fet per aniversari de la nostre filla
  11. Es un pastis molt suau

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS CASTANYES

Coca de forner

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 315 gr d’aigua
  • 500 gr de farina de força (PANI)
  • 60 gr de sucre
  • 8gr de sal
  • 6 gr de llevat sec

Procediment:

  1. Posar a la cubeta de la panificadora tots els ingredients, primer líquids i després sòlids. Poseu el programa 6 de la panificadora, que amassa i fermenta (té una durada d’1 hora i 50 minuts).
  2. Un cop acabat, treure i amassar una mica a mà. Enrotllar com si fos un braç de gitano i deixar-lo fermentar fins que dobli el volum.
  3. Un cop ha doblat el volum, posar-hi oli d’oliva per sobre i aplanar-ho com una coca. Deixem reposar uns 20 minuts més.
  4. Aplanem una mica més la coca, i l’empolsinem amb sucre. Jo hi he fet unes marques amb la mà mateix, que són les que podeu veure a la fotografia.
  5. Posar al forn durant un 25-30 minuts a 200ºC.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Coca de forner

Caipirinha

Deixa un comentari

Necessitem:

  • – Una lima
  • – 2 cullerades de sucre
  • – 2 chupitos de cachaça (em sona que aquí es pot trobar una barata, la Ypioca)
  • – Gel picat

Preparació:

  1. El primer i bàsic és tallar la lima, que és el típic que si no hagués preguntat no hauria fet bé.
  2. Primer li retallem la part superior i inferior.
  3. Després la tallem en 4 trossos iguals des de dalt.
  4. Agafarem cada tros d’aquests i li traurem el filet blanc del mig de la lima.
  5. Després ja els podem tallar una mica més, dividir cada tros en dos parts i tirar-ho a un bol.
  6. També hi afegirem les dos cullerades de sucre i és el moment de remenar i xafar a consciència els dos ingredients.
  7. Es pot fer amb una mà de morter, ells n’utilitzaven una que tenia una punta amb una mica de punxes (per aquí n’he vist a la venta).
  8. Després li afegim els dos gots de chupito de cachaça i ho remenen ben bé.
  9. Només quedarà posar-ho tot a un recipient que poguem tancar, afegir el gel picat i remenar-ho ben remenat perquè es barregi. I ja està.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Caipirinha

Fruites seques garrapinyades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 g. d’ametlles torrades
  • 100 g. d’avellanes torrades
  • 100 g. de nous
  • 400 g de sucre
  • una mica d’aigua

Elaboració:

  1. Amb el sucre i l’aigua, formeu un almívar molt fort fins que agafi color.
  2. Remeneu-ho amb una espàtula de fusta per tal que no quedi enganxat en el fons.
  3. Quan l’almívar estigui al seu punt, afegiu-hi les ametlles, avellanes, prèviament rentades i pelades, i les nous.
  4. Deixeu-ho al foc, removent contínuament per impregnar-les de l’almívar i perquè no es quedin enganxades en el fons.
  5. Unteu el marbre amb oli o poseu una safata fonda també untada; amb l’espàtula, separeu els fruits secs que tinguin tendència a enganxar-se formant bola.
  6. Quan siguin freds ja no s’enganxaran.
  7. Per guardar-los, poseu-los en un pot de vidre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Fruites seques garrapinyades

Refrescant de kiwi i gelat de iogurt

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 iogurts
  • -50 g de sucre
  • -100 ml d’aigua
  • -4 kiwis (a kiwiet per cap)
  • -1 taronja
  • -mitja llimona

Preparació:

  1. Primer de tot, desfem bé el sucre amb l’aigua i ho barregem amb els iogurts.
  2. Seguidament, ho fiquem dins el congelador.
  3. A continuació, espremem la taronja i la llimona; passem pel túrmix els kiwis i hi afegim el suc de taronja i llimona, i ho barregem bé, aprofitant per rectificar de sucre.
  4. I passem a muntar el plat…
  5. Jo ho he fet en versió reduïda, rotllo tastet… però posem la papilleta de fruites en un plat, bol, el que preferiu, i hi col·loquem el gelat de iogurt per sobre, amb una mica de gràcia 😉

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Refrescant de kiwi i gelat de iogurt