Arxiu d'etiquetes: SUCRE

LEMON PIE

Deixa un comentari

Ingredients:

Base: (També podem posar la base de pasta brisa comprada)

  • -300gr farina
  • -130gr mantega pomada
  • -80gr. de sucre
  • -1 ou
  • -1 rovell
  • -Pell ratllada d’una llimona
  • -1 culleradeta de llevat químic

Per la crema de llimona:

  • -4 rovells d’ou
  • -150gr de sucre
  • -50gr de mantega
  • -40gr de Maizena
  • -100 ml. de suc de llimona
  • -200 ml. d’aigua

Per la merenga italiana:

  • -4 clares
  • -40 ml d’aigua
  • – 100gr de sucre
  • – 1c.c de cremor tàrtar ( opcional).

Preparació:

Pasta brisa:

  1. En un bol, mesclar tots els ingredients, amassar fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.
  2. Formar una bola, embolicar amb film i reservar a la nevera, mínim una hora.
  3. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix ).
  4. Estendre la massa en un motllo per quiche enfarinat.
  5. Punxar tota la base amb una forquilla, posar damunt un paper de forn i omplir amb llegums crues.
  6. Coure durant uns 25 minuts, treure el paper i els llegums i coure uns 5 minuts més.
  7. Desemmotllar i deixar refredar.

Crema de llimona:

  1. En un cassó posar tots els ingredients, remenar fins que arrenqui el bull i deixar coure, sense parar de remenar, uns minuts més, fins que quedi una crema espessa.
  2. Deixar refredar a la nevera.

Merenga italiana:

  1. Fer una l’almívar fluix amb el sucre i l’aigua bullint-ho tot junt fins als 120∘, 15 minuts aproximadament.
  2. Començar a muntar les clares a punt de neu i sense parar de batre afegir l’almívar calent poc a poc amb un raig finet,fins que quedin les clares muntades y brillants.

Muntatge:

  1. Omplir la base de pasta brisa cuita amb la crema de llimona.
  2. Damunt de la crema, posar la merenga ben repartida, i fer pics amb una cullera.
  3. Gratinar uns minuts fins que quedi una mica daurat. També es pot fer amb un bufador petit de gas.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: LEMON PIE

Cor de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 g de farina
  • 175 g de sucre (fer dues porcions, una de 100 g i l’altra de 75g)
  • 75 g de mantega (una mica més per greixar el motlle)
  • 3 cullerades de llet
  • 2 cullerades d’oli
  • 1/2 culleradeta de llevat en pols
  • 2 ous
  • 1 o 2 pomes ( segons el motlle)

Preparació:

  1. Desprès de triar el motlle, greixar-lo una miqueta. El meu era de silicona i al ser la primera vegada he hagut de fer-ho.
  2. En un bol posarem 100 gr de sucre i un ou sencer, batrem una mica i afegirem les tres cullerades de llet, l’oli i la farina juntament amb la 1/2 culleradeta de llevat. Ho batrem una estona més perquè els ingredients quedin integrats entre si. Posarem la barreja resultant en el motlle ja greixat. A sobre de la barreja, col·locarem les pomes a làmines, ben posades. Reservarem.
  3. Fondrem la mantega. Mentrestant, treballarem un rovell d’ou amb els 75 gr de sucre i afegirem la mantega fosa.
  4. Tirarem aquesta barreja de rovell, sucre i mantega fosa, sobre de la poma. Enfornarem a 180 graus durant uns 30 minuts.
  5. Un cop cuit, refredat i desemmotllat, si es vol, es pot empolvorar amb sucre llustre.
  6. Unes horetes desprès de fet, guanya molt.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Cor de poma

COOKIES DE LA MORT

Deixa un comentari

Aquesta recepta l’he trobada en diferents blogs francesos amb aquest mateix títol

Ingredients:

  • 115 gr. de mantega tova
  • 220 gr. de farina
  • 1 ou
  • 200 g de sucre moré
  • 2 cullerades de sucre
  • 1/2 culleradeta de bicarbonat
  • 1/2 culleradeta de llevat quimic (jo l’hi poso un sobre Royal)
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • 1 i 1/2 culleradeta de café d’expresso en pols (no passar-se)
  • 200 gr. de pepites de xocolata
  • 50 gr. de nous o atmetlles

Preparació:

  1. Barrejar la mantega amb el sucre moreno amb una forquilla.
  2. Afegir l’ou, l’extracte de vainilla i el cafè expresso en pols.
  3. Posar-hi la farina tamitzada amb la sal, el llevat i el bicarbonat.
  4. Un cop esta tot ben barrejat, hi afegim les pepites de xocolata i les nous o atmelles trencades.
  5. Feu boletes amb les mans d’uns 3 centímetres de diàmetre.
  6. Poseu les sobre la placa del forn amb oli o paper sulfuritzat però separades unes de les altres, ja que al forn aquestes boletes que hem fet, aniran baixant i eixamplant-se per finalment tenir la forma dels cookies originals.
  7. El forn ha d’estar a 140 graus durant uns 20 a 25 minuts. Quan els treiem del forn son encara molt tobetes pero a mida que es van refredant agafen consistència. Si feu diferents fornades, deixeu la pasta a la nevera.
  8. Espereu uns deu minuts abans de desenganxar-los de la plata perque es poden desfer ja que encara no estan de tot compactes.
  9. Aquesta recepta es per aproximadament uns 20 cookies.
  10. Conservarlos en un tapperware o una caixa de ferro.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: COOKIES DE LA MORT

CREMA PASTISSERA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • ¼ de litre de llet
  • vainilla en sucre ( un polsim )
  • 1 pell de llimona ( sols la part groga)
  • 60 g de sucre
  • 3 rovells d’0u
  • 25g de farina

PREPARACIÓ:

  1. Batrem el rovells d’ou amb el sucre fins que quedin blanquejats i hi tirem la farina remenant perquè tot quedi ben barrejat i sense grumolls.
  2. Posem la llet al foc amb la vainilla i una mica de pell de llimona (només lo groc) quan arrenca el bull s’hi tira la crema que acabem de fer i es va remenant a foc lent fins que es torna una textura de crema espessa.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CREMA PASTISSERA

PASTÍS DE XOCOLATA I PLÀTAN AMB LLIMA

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa:

  • 80 gr rovells (uns 4)
  • 100 gr xocolata 50%
  • 150 gr mantega pomada
  • 160 gr sucre
  • 225 gr farina fluixa
  • 15 gr impulsor (Royal)
  • 30 gr cacau en pols
  • 3 plàtans madurs.

Per al saltat:

  • 2 plàtans
  • 50 gr sucre
  • 30 gr rom
  • 1 llima verda

Preparació:

  1. Munteu els rovells amb el sucre i afegir la mantega mirant que no s’abaixin els rovells. Incorporar la farina, l’impulsor i el cacau tamisats. Queda una massa força atapeïda (o a mi em va quedar així).
  2. Prepareu un motlle rodó pintant-lo amb mantega i enfarinant-lo lleugerament. Aboqueu-hi la massa i poseu-hi intercalats els plàtans tallats petits i la xocolata a trossets.
  3. Coure 15 minuts a 180º. (Jo li vaig deixar més estona perquè em va semblar massa poca estona i l’agulla no sortia neta). Deixar refredar.
  4. Tallar els plàtans. Fer un caramel amb el sucre i posar-hi els plàtans. Deixar-los coure i talleu la cocció abocant-hi el rom. Retirar i posar el plàtan saltat per damunt del patís. finalment ratllar la llima pel damunt.
  5. Vaig ser una mica “garrepa” amb els plàtans (no en tenia més) i no vaig poder cobrir tot el pastís, així que la imatge queda una mica pobre.
  6. El resultat gustatiu però, va ser satisfactori i millor l’endemà que el mateix dia de fer-lo.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: PASTÍS DE XOCOLATA I PLÀTAN AMB LLIMA

FLAM CASOLÀ AMB NATA

Deixa un comentari

FLAM CASOLÀ AMB NATA

Ingredients:

  • 4 ous
  • 6 cullerades soperes de sucre
  • 2 cullerades de soperes de sucre ( per fer el caramel )
  • 4oo ml. de llet
  • Una mica de vainilla ensucrada o pell ratllada de llimona
  • Nata muntada
  • Un motllo d’alumini per fer flam

Preparació:

  1. Posem les dues cullerades de sucre dins el motllo i caramelitzem ben be tot l’interior, posant-lo damunt del foc, amb molta cura de no cremar-nos i reservem.
  2. En un bol batem els ous sencers amb el sucre ( poquet, perque no agafi aire, sino queden forats ) posem la vainilla o la llimona i afegim la llet a rajolí tot mesclant una miqueta. Ho aboquem dins la flamera i la tapem amb paper d’alumini.
  3. Preparem una cassola amb la meitat d’aigua freda i posem al banymaria. Encenem el foc i ho deixem bullir 15/20 minuts. Punxem i controlem, si és cuit, el punxó ha de sortir net.
  4. La mateixa operació es pot fer dins el forn, però està més estona.
  5. El deixarem refredar del tot i posant un plat o una safata al damunt li donarem la volta. El posarem a la nevera.
  6. Si l’adornem amb nata, ho farem en el moment de servir-lo.
  7. Us agradarà molt !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FLAM CASOLÀ AMB NATA

XAMPINYONS AMB CEBA CONFITADA I SALSA ROQUEFORT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Xampinyons
  • 3 cullerades d’oli de Beneixama
  • Sal

Per a la ceba confitada:

  • Tres cebes blanques grosses
  • 3 cullerades de sucre glacé
  • 6 cullerades de mel de mil flors
  • 3 cullerades d’oli de Beneixama
  • 1 puntadeta de pebre, canyella i timó
  • 2 cullerades de vinagre de Mòdena

Per a la salsa roquefort:

  • 125 g de formatge roquefort
  • 2 iogurts grecs “Danone”
  • 1 culleradeta (de les de cafè) de vinagre de poma
  • 2 cullerades d’aigua mineral

PREPARACIÓ:

  1. Començarem amb la part més costosa, la ceba confitada.
  2. Per a això, pelarem les cebes i les tallarem a trossos ben menuts. En estar, posem en una paella antiadherent l’oli de Beneixama. En estar ben calent, hi aboquem la ceba capolada i la sal.
  3. Ara ara hem d’estar remenant sense parar durant ben bé una hora, a foc baix fins que la ceba comence haja perdut quasi tot el suc i comence a tenir un color marró daurat. En eixe moment, afegirem el sucre i el mesclarem ben mesclat.
  4. Seguidament la mel i el vinagre.
  5. Com que la ceba s’haurà reduït molt de volum, la podem passar a un cassó més petit.
  6. Encara haurem d’estar remenant amb un cullerot de fusta durant almenys una hora (o una hora i mitja) més perquè arribe a quedar com una melmelada. Quasi al final, hi afegirem la puntadeta d’herbes (amb moderació).
  7. Ara és el moment de la salsa rocafort. En un cassó, posarem l’aigua i el vinagre a escalfar.
  8. Quan comence a fer bambolletes, afegirem els iogurts grecs i ho mesclarem ben mesclat.
  9. De seguida hi afegim el formatge rocafort i continuarem mesclant amb un batedor manual fins que s’hi barrege bé. A ultima hora li pegarem un colpet amb la trituradora perquè tinga un acabat més fi.
  10. Prepararem ara els xampinyons. Els fem ben nets, sense gens de terra. Els tallem el peu a rodanxes primes i la resta en quatre quarts. En una paella antiadherent, posem els xampinyons a fregir. Quan hagen amollat l’aigua que trauen, els la llevem i continuem fregint fins que estiguen cuits però no gomosos.
  11. Per a acabar, posem en una safata plana un llit de ceba confitada, els xampinyons i la salsa rocafort ben calenta per damunt. I ja està.
  12. La combinació de sabors dels tres ingredients és molt agradosa i convida a menjar molt de pa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: XAMPINYONS AMB CEBA CONFITADA I SALSA ROCAFORT

FLAM DE TORRÓ D’ALACANT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100 Grs. de sucre.
  • 1/2 litre de llet
  • 4 ous
  • Canyella i pela de llimona
  • 1/2 rajola de turro d’alacant

PREPARACIÓ:

  1. En un casso posemt la llet a bullir amb la canyella i la llimona. Mentrestant triturem el torró a la picadora fins que ens quedi com farina. Barregem els ous amb el sucre i quan la llet bulli , traiem la canyella i la llimona i la afegim a la barreja d’ous i sucre, després hi afegima el turro i ho remenemt.
  2. Agafem motlles individuals O un de gran hi posem sucre cremat i al forn al bany maria. Ho deixem entre 35 i 40 minuts, aixó dependra del forn de cadasqú. Quan veiem que està quallat el traiem i el deixem a la nevera unes uantes hores abans de desmotllar-lo.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: FLAM DE TORRÓ D’ALACANT

ULLERES DE PASTA FULLADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 massa de pasta fullada refrigerada o congelada (si pot ser rectangular)
  • Sucre
  • 1 rovell d’ou

PREPARACIÓ:

  1. S’estén la pasta fullada sobre un paper per anar al forn o farina perquè no se’ns enganxi.
  2. Es marca mentalment o amb un puntet amb el ganivet el mig de la massa i a continuació s’espolsa amb sucre i es doblega la part dreta cap al punt del mig i desprès la part esquerra, es torna a tirar sucre i si passa un corro o botella perquè el sucre quedi enganxat, i es torna a fer els mateixos doblecs, es torna a posar sucre i es torna a doblegar.
  3. Arribarà un punt en que ja no es pot doblegar més i queda un cilindre redó, aleshores es torna a tirar sucre i es talla a rodanxes d’1 centímetre i es posen a la safata de forn que tindrem sucada amb mantega i farina o be amb paper de forn, s’aplanen un xic amb la punta del ganivet i ho pinzellem amb el rovell d’ou i hi tornem a tirar sucre i ho posem al forn, que abans tindrem escalfat a 200º C.
  4. Ho tindrem uns 30 minuts, però als 15m. les girarem, perquè acostuma a cremar-se el sucre de sota.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: ULLERES DE PASTA FULLADA

Bunyols de vent de Quaresma

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 125 g de llet
  • 125 g d’aigua
  • 110 g de mantega
  • 1 polsim de sal
  • 1 polsim de sucre
  • 150 g de farina
  • 3 ous
  • sucre per empolsar

Preparació:

  1. Mentre fem bullir la llet amb l’aigua i la mantega, ho anem remenant tot, amb un pessic de sal i un pessic de sucre.
  2. Quan arrenca el bull hi tirem tota la farina de cop, abaixem el foc i seguim remenant uns tres minuts més. Mentrestant, posem l’oli a escalfar a foc baix.
  3. Tot seguit, retireu el cassó del foc i poseu-hi els ous un a un, sense deixar de remenar.
  4. A continuació, poseu la massa en una mànega, traeieu-ne petites porcions i fregiu-les en un cassó amb oli abundant i calent. Si no teniu mànega es poden fer boletes amb dues culleretes.
  5. Finalment, poseu el sucre per sobre dels bunyols i ja els podeu servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Bunyols de vent de Quaresma