Arxiu d'etiquetes: SUCRE

COCA MARINERA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a la massa:

  • 300 g de farina
  • 1/2 got d’aigua tèbia
  • 1/4 got d’oli d’oliva de Beneixama
  • 12 g de llevat de forner
  • 3 cullerades soperes d’orenga seca
  • 1 culleradeta de sucre
  • 1 polsim de sal

Per al recapte:

  • 1 carabasseta (= carbassó) tallada a trossos
  • 100 g de tonyina de pot
  • 1 pot de clòtxines (= musclos) al natural
  • 1 pot de cloïsses rosades
  • Formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a 200º C a dalt i a sota amb la funció d’aire posada.
  2. Agafem la farina i la cernem sobre un llibrell on pastarem la massa. Hi aboquem l’oli, la sal i l’orenga. En el mig got d’aigua tèbia dissolem la culleradeta de sucre i el rent esmicallat. El dissolem ben dissolt i el deixem una estona. Passat aquest temps, l’anem abocant a poc a poc al llibrell alhora que la barregem amb l’ajut d’un cullerot de fusta. En estar tots els ingredients integrats, els anem pastant amb la mà durant una bona estona. Tapem la massa amb un drap i la deixem reposar durant una mitja hora.
  3. Ara preparem el recapte. Tallem la carabasseta a trossos i la fregim en una paella amb dues cullerades d’oli de Beneixama. En estar quasi feta, li aboquem la tonyina i continuem fregint durant una estona.
  4. Sobre una safata de forn posem un trs de paper que cobresca el fons. Amb l’ajuda del corró, estenem la massa de manera uniforme.
  5. Ara hi aboquem el recapte. Distribuïm la tonyina i la carabasseta. Fem el mateix amb les clòtxines i amb les cloïsses rosades. Per damunt li posem el formatge.
  6. Enfornem la coca i li llevem la funció de dalt, de manera que només coga per sota i amb l’aire.
  7. Passats uns quinze o vint minuts (tot depenent del forn), la coca ja està a punt per menjar.
  8. Ha eixit molt bona.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA MARINERA

Festucs garrapinyats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 450 gr. de festucs pelats
  • – 75 gr. de sucre de canya
  • – 135 gr. de sucre blanc
  • – 1 1/2 cullerada de cafè de sal Maldon
  • – 1 cullerada de cafè de canyella
  • – un polsim generós de pebre
  • – un polsim de pebre vermell fumat
  • -1 culllerada sopera d’aigua
  • – 1 clara d’ou

Preparació:

  1. La recepta original en comptes de pebre i pebre vermell porta pebre de canyella, però jo no en tenia.
  2. En un bol petit barrejar la sal, els sucres, la caiena, el pebre vermell i la canyella fins que quedi ben homogèni. Reservar.
  3. Batre en un bol gran bateu l’aigua i la clara, a temperatura ambient, fins que quedi escumosa però no arribi a punt de neu.
  4. Afegiu-hi els festucs i remeneu per que quedin ben coberts amb la clara.
  5. Tireu-hi a sobre la barreja amb els sucres i continueu remenant per que quedin tots ben arrebossats.
  6. Poseu un paper de forn sobre una safata per anar al forn i poseu-hi una capa dels festucs, sense que quedin uns a sobre dels altres (si cal feu-ho en dues fornades).
  7. Posar-ho al forn a 150ºC durant mitja hora. De tant en quant anar remenant de tant en quant.
  8. Traieu-ho del forn i, amb compte per no cremar-vos, aneu separant les garrapinyades per què no quedin enganxades. Poseu-les una a una en un pot de vidre, i vigileu, són addictives!!
  9. Es pot fer amb qualsevol altre fruita seca.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Festucs garrapinyats

MOUSSE DE LLIMONA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 llimona
  • -3 clares d’ou
  • -60 gr. de sucre
  • -1 cullerada de sucre de llustre
  • -40 gr. de Maizena
  • -2 gots de llet
  • -Cacau pols

Preparació:

  1. Renteu la llimona i amb la pell feu unes tiretes (sense lo blanc).
  2. En un cassó poseu-hi un got d’aigua i coeu-hi les tiretes de pell de llimona durant uns parell de minuts.
  3. Escorreu-les i reserveu-les per la guarnició
  4. Munteu les clares a punt de neu, afegiu-hi el sucre de llustre i reserveu-ho a la nevera.
  5. Amb un altre cassó, barregeu-hi la maizena, el sucre i la llet i bateu-ho durant uns minuts fins que espesseixi.
  6. Després d’uns 2 o 3 minuts afegiu-hi el suc de la llimona espremut i una mica de l’aigua aromatitzada amb la pell de llimona.
  7. Finalment afegiu-hi les clares a punt de neu tot remenant el conjunt de forma envolvent i suau.

Muntatge:

  • Aboqueu-ho en els gots i guardeu-los en fred.
  • En el moment de servir empolsineu-ho amb el cacau en pols, decoreu-ho amb les tiretes de pell de llimona.
  • I gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MOUSSE DE LLIMONA

Tapa de sardines amb brie i melmelada de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 oblees de farina (Bimbo)
  • 1 quilo de tomàquets madurs
  • 250g de sucre
  • oli d’oliva
  • una branca d’alfàbrega
  • 200g de formatge Brie
  • 3 sardines en conserva en oli
  • cogombrets en vinagre

Preparació:

  1. Temps estimat: 20 min + 1h de cocció
  2. Una de les coses interessants d’aquesta recepta és que la major part dels ingredients es poden deixar preparats el dia abans. El primer que podeu fer és picar l’alfàbrega i posar-la en un pot de vidre amb 200 ml d’oli d’oliva.
  3. A continuació, escaldeu els tomàquets per tal de pelar-los millor. Jo vaig fer servir tomàquets de penjar, que són els més saborosos, però també s’ha de dir que són caríssims, així que podeu fer servir qualsevol tomàquet madur.
  4. Un cop escaldats, peleu els tomàquets, partiu-los per la meitat, traieu-ne la part més blanquinosa, escorreu bé i talleu-los a trossos. Hi ha qui prefereix retirar-ne les llavors, però aquest cop, com que és per a una recepta salada, he preferit deixar-les perquè penso que li donen un toc més natural.
  5. Poseu el tomàquet escorregut en una cassola amb el sucre a foc ben baix i deixeu-ho coure durant 50-60 minuts.
  6. Un cop cuit, el tomàquet agafarà un color vermell intens. Deixeu que es refredi i poseu-lo dins d’un pot de vidre.
  7. També el dia abans, us podeu deixar tallats els cogombrets. Jo els he partit per la meitat i n’he fet quadradets petits, tal com recordo haver-los menjat al Quimet & Quimet.
  8. Per muntar la tapa, primer cal tallar dos rectangles de cada oblea i passar-los per la planxa amb un xic d’oli. Quan hagin agafat un color torradet, podeu retirar les oblees i veureu com, de seguida, queden rígides i torradetes.
  9. Escampeu una mica de melmelada per sobre l’oblea. A sobre, col·loqueu-hi dues tires de formatge brie. Damunt del brie, hi posarem els dos lloms de sardina sense l’espina ni la tripa. Jo he comprat les sardines de la marca Cuca, que sempre dóna bon resultat.
  10. El que és important és que estiguin conservades amb oli i no en escabetx, que mataria el gust dels altres ingredients.
  11. Per decorar el plat, hi posarem el cogombret escampat i ho perfumarem tot amb l’oli d’alfàbrega.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Tapa de sardines amb brie i melmelada de tomàquet

Ulleres de pasta fullada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g de pasta fullada.
  • 140 g de sucre.

Preparació:

  1. Amb les mans agafem els trossos de massa de pasta fullada i fem una bola. Hi afegim el sucre i ho barregem.
  2. Amb un corró aplanem la massa.
  3. Si cal li donem alguna volta. Ha de quedar tot el sucre agafat.
  4. Amb el corró l’estirem i ja la tenim plana.
  5. Amb les mans cargolem el costat esquerra fins a la meitat.
  6. També cargolem el costat dret.
  7. Li donem la volta i amb un ganivet ben fi tallem a uns 10 mm. Posem els trossos sobre una safata ben separats per a que no es toquin.
  8. Tenim el forn calent a 180ºC (la safata freda el farà baixar a uns 160ºC). Aquesta és la temperatura que ha de tenir el forn.
  9. Després de 30 minuts, les vores comencen a tenir color. Treurem la safata del forn. Tanco el forn per a que no es refredi i amb un ganivet les girem amb molt de compte. Les tornem a posar dintre.
  10. Després de 30 minuts més les he tret i ja les tenim fetes.
  11. Un cop més el temps de forn és orientatiu perquè depèn de si són grosses o petites.
  12. No podeu deixar de mirar el forn: un petit oblit i ja les teniu cremades.

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Ulleres de pasta fullada

BRUNYOLS DE L’AVI JOAN

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de farina
  • 1/4 l de llet
  • 1/4 l d’aigua
  • 100 g de sucre
  • 3 ous
  • 25 g de mantega
  • un pols de sal
  • pela d’una o dues llimones
  • 50 g de llevat fresc
  • matafaluga
  • oli per fregir
  • sucre per empolsar els bunyols
  • moscatell i anís
  • una branqueta de llor (llorer)

Prepració:

  1. En un bol s’hi posa la farina, el sucre, la sal, la pela de llimona i la matafaluga.
  2. Es barregen bé aquests ingredients secs i s’hi van incorporant els ous batuts prèviament, la mantega una mica desfeta, l’aigua i la llet tèbies i finalment, el llevat esmicolat.
  3. Es treballa bé aquesta massa fins que quedi fina i es tapa fins que dobli el seu volum, entre mitja hora i una hora aproximadament.
  4. Es posa l’oli a escalfar i quan està ben calent s’hi van fregint els brunyols. Un cop fregits, s’agafa la branqueta de llor, es suca en els licors i es “beneeixen” els brunyols. Ja per acabar s’empolsen amb sucre.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: BRUNYOLS DE L’AVI JOAN

COCA DE LLARDONS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 lamines de pasta fullada
  • -100 gr. de llardons de porc
  • -1/2 copa d’anís
  • -50 gr. de sucre
  • -Pinyons
  • -1 ou

Preparació:

  1. Estireu les dues làmines segons la mida que vulgueu que tinguin les coques i punxeu-les per sobre amb l’ajut d’una forquilla.
  2. Poseu la primera làmina en una plata d’anar al forn, pinteu-la amb una mica d’anís i afegiu-hi per sobre els llardons esmicolats amb els dits i la meitat del sucre.
  3. Tapeu-ho amb la segona làmina de pasta fullada i amb una mica de l’ou batut enganxeu les vores de les dues làmines.
  4. Unteu la superfície amb l’ou batut, escampeu-hi per sobre els pinyons i el sucre restant.
  5. Coeu-ho al forn a 200 graus i durant uns 20 minuts. … i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: COCA DE LLARDONS

ARRÒS AMB LLET DE COCO I MANGO

Deixa un comentari

Ingredients: (2 persones)

  • 100 grams d’arròs (millor que sigui aromàtic, tipus basmati)
  • 1 llauna de llet de coco
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 mango

Preparació:

  1. Bulliu l’arròs o coeu-lo al vapor (uns 8 minuts).
  2. No ha de quedar cuit del tot.
  3. Escorregueu-lo (si l’heu bullit) i reserveu-lo.
  4. En un cassó bulliu la llet de coco amb el sucre i incorporeu l’arròs perquè s’acabi de coure.
  5. Disposeu-lo en recipients individuals, guardeu-lo a la nevera.
  6. Acompanyeu-lo amb el mango en el moment de servir.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: ARRÒS AMB LLET DE COCO I MANGO

Trufes variades

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la pasta:

  • 200g de xocolata en pols
  • 200g d’ametlles torrades
  • 100g de mantega
  • 100g de sucre
  • 1/2 copa de conyac
  • 1 rovell d’ou

Per a la coberetura:

  • Xocolata granulada,
  • coco ratllat,
  • festucs picats,
  • xocolata en pols,
  • etc.

Preparació:

  1. Temps estimat: 40 minuts
  2. Primer de tot, piqueu les ametlles ben fines amb una picadora elèctrica.
  3. Seguidament, desfeu la mantega al microones i afegiu-la al rovell d’ou batut, l’ametlla picada, la xocolata en pols, el sucre i el conyac. Jo, aquest cop, vaig fer servir sucre normal, però el proper cop empraré sucre llustre per evitar el crec-crec. Com que a casa no tenia conyac, vaig substituir-lo per Cointreau, que li va donar un toc ataronjat molt encertat.
  4. Pasteu-ho tot bé i deixeu-ho reposar com a mínim tres hores o, si és possible, tota la nit.
  5. Passat aquest temps, feu les boles amb la pasta i arrebosseu-les amb allò que més desitgeu. Jo vaig utilitzar la tradicional xocolata granulada, coco rallat, festucs picats i xocolata en pols; però aquí és qüestió de posar-hi imaginació.
  6. Com que havíem de portar les trufes fins a casa la Lupe, jo les vaig tenir una estona al congelador, però penseu que per menjar han d’estar fredes però no gelades!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Trufes variades

Gelea de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1000 g de pomes reineta o golden
  • 1200 g de aigua
  • 50 g de suc de llimona
  • sucre (el mateix pes de suc de quan estan cuites i colades)

Preparació:

  1. Netejarem les pomes i les posarem tallades, amb pell i pinyols, en una olla. Les cobrirem d’aigua.
  2. Les posarem a bullir a foc suau durant 60 minuts, tapades però amb una mica d’obertura.
  3. Va molt bé fer un paper de forn de la mida de l’olla amb un petit forat al centre i posar-lo a sobre.
  4. Després d’aquest temps ho colarem. Amb una cullera he fet una mica de pressió sobre les pomes en el colador per aprofitar tot el suc. S’hi posa el mateix pes de sucre i amb una cullera es remena.
  5. Es posa al foc fins que arribi a 105ºC (per arribar a 105ºC costa una mica… no us espanteu… paciència). Quan està en aquest punt s’hi afegeixen els 50 g de llimona, es remena amb una cullera, i es deixa bullir un minut més. Si apareix escuma, es va traient.
  6. Es deixa refredar una mica i la posem en un bol i la tapem amb un tapador. No es remena durant un dia, fins que estigui ben quallada.
  7. Després d’aquest temps l’he posat en uns pots petits de vidre. Fixeu-vos en la cullera i com ha quedat quallada.
  8. He tapat els pots, els he posat en una olla cobertes d’aigua i els he fet bullir 15 minuts.
  9. Després els he deixat refredar en la mateixa olla 24 hores. És a dir, el fem al bany maria.
  10. Si no es fa al bany maria, dura tres mesos a la nevera. Si la posem en pots i es fa al bany maria es guarda anys sense estar a la nevera. He fet servir pots petits perquè així es gasta més depressa. En la propera entrada, farem el pastís de pera en almívar i el pintarem amb gelea de poma.

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Gelea de poma