Arxiu d'etiquetes: TONYINA

Amanida de Mongetes amb Tonyina i Xicoira

INGREDIENTS:

– 1 xicoira neta i tallada a trossos irregulars.
– 6 cullerades soperes de vinagreta de julivert (més avall).
– 425 gr. de mongetes blanques (si son de llauna, les haurem esbandit bé amb aigua i les haurem escorregut bé).
– 2 tijes grans d’api, tallades, molt primes, en una diagonal extrema.
– 450 gr. de tonyina enllaunada en oli d’oliva de qualitat, a trossos grans i irregulars (jo vaig trobar ventresca de tonyina en un flascó de vidre i aquesta és la que vaig fer servir. Va quedar genial).
– Tijes de julivert per guarnir.
– sal i pebre.

Vinagreta de Julivert:

– La quantitat de julivert que hi pugui cabre en 2 gots del tamany que fem servir per beure aigua (dels de 250 cc aproximadament).
– 120 cc d’oli
– 3 cullerades soperes de suc de llimona.
– 1 cullerada sopera de vinagre de vi blanc o vinagre de Cava (o Champagne).
– 1 grà d’all tallat a trossets petits.
– sal i pebre

Piqueu el jolivert ben petit. Barregeu amb el suc de llimona, l’oli, el vinagre i l’all picat ben petit. Emulsioneu bé i corregiu amb sal i pebre.

PROCEDIMENT:

Poseu la xicoira en un bol gran i amorosiu amb 3 cullerades soperes de la vinagreta de jolivert. Mescleu. Corregiu amb sal i pebre. Aboqueu aquesta barreja al fons de la plata que utiliitzareu per servir i escampeu d’una manera homogènia.
Ara combineu 3 cullerades soperes de la vinagreta de jolivert amb les mongetes i l’api en un altre bol. Barregeu bé. Afegiu sal i pebre al gust. Disposeu aquesta segona mescla damunt de la xicoira a la plata. Finalitzeu posant la tonyina damunt de tot. Esquitxeu amb una mica més de la vinagreta i guarniu amb un parell de tijes de jolivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Amanida de Mongetes amb Tonyina i Xicoira

Pollo Tonnato

Deixa un comentari

Ingredients:

Piteres de pollastre
Una ceba
Vi blanc
Anxoves (una llauna petita de 6 aproximadament)
Llaunes de tonyina (jo en vaig utilitzar dues però això depen de la quantitat de salsa que volguem fer)
Tàperes
Pebre bo
Sal
Oli

Preparació:

A una paella posam un raig d’oli, la ceba tallada a bocins, les piteres de pollastre, el pebre, un poc de sal i les anxoves. Afegim el vi blanc fins que les piteres quedin cobertes i les anam fent a foc mitjà.
Si quan estiguin fetes les piteres veim que el suc de la cocció encara està molt líquid, retiram les piteres i deixam la paella amb els ingredients un parell de minuts més fins que s’hagi reduït un poc.
Amb el turmix trituram el líquid de la cocció amb les llaunes de tonyina i un parell de tàperes. Si veim que la salsa queda massa densa li afegim un poc de nata o llet (jo hi vaig afegir un poc de llet fins que va quedar amb la textura que volia)
Distribuïm la salsa per damunt la carn i la deixam a la gelera un parell d’hores. El plat millora si es deixa reposar d’un dia per l’altre.

Nota:

Quan posem sal a la carn n’hem de posar molt poca perquè les anxoves són molt salades. Val més posar poca sal i afegir-ne un poc al final que posar-ne massa i que el plat ens quedi salat.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pollo Tonnato

ARRÒS LLARG AMB GÍRGOLES I TONYINA

2 Respostes

INGREDIENTS:

1 gotet d’arròs llarg aromàtic (basmati, etc.)
200 g de gírgoles
2 cebes tendres
2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
Tonyina de pot
Sal
Barrejat d’espècies per a moldre (vitet (bitxo), pebre negre, gingebre, coriandre, alfàbega, all sec)

PREPARACIÓ:

Tallem les gírgoles a trossets menudets i les reservem. Fem el mateix amb les cebes tendres.
En una paella posem les dues cullerades d’oli de Beneixama. En estar ben calent, hi aboquem les cebes i les anem sofregint fins que estiguen ben daurades i sense cremar-se. Ara hi afegim les gírgoles capolades i continuem sofregint. Com que aquests bolets amollaran una mica de líquid, haurem d’apujar el foc per tal de continuar amb la fregida. Quan ja quasi s’haja begut el brou, posem les espècies (amb prudència, que són molt saboritzants). Amb una puntadeta n’hi haurà prou.
Per un altre costat, posem a bullir l’arròs amb aigua i sal. En estar, l’aboquem en un colador i, sense rentar-lo, l’afegim a la paella on estan les gírgoles amb la ceba i el barregem, a foc molt baixet, durant uns minuts. D’aquesta manera els sabors de tot plegat es barrejaran.
En estar, agafem un motlle redó i el col·loquem sobre el plat de servir. El premem una mica amb l’ajuda d’una cullera. Per damunt repartim la tonyina de pot (ben escorreguda de l’oli!!!) i tornem a prémer per tal que s’hi assente bé. Desemmotllem i servim.
Li he posat unes rodanxes fines de tomates de ramellet per decorar, més que res.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: ARRÒS LLARG AMB GÍRGOLES I TONYINA

Lassanya de mousse d’escalivada amb allioli de codony

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

18 plaques de canelons
200gr. de tonyina en oli
1 pebrot i 1 albergínia escalivats
mousse de pebrot i d’albergínia
allioli de codony
oli d’anxoves
sal
oli d’oliva verge extra

per l’allioli de codony:

1 codony d’uns 400 o 500gr
3 grans d’all
sal
1 cdta. de sucre
250cc. d’oli oliva verge extra

per l’oli d’anxoves:

12 anxoves en oli de qualitat
100cc. d’oli d’oliva verge extra

per la mousse de pebrot:

200gr. de pebrot escalivat
2 ous sencers
100cc. de crema de llet
sal i pebre

la mousse d’albergínia:

200gr. d’albergínia escalivada
2 ous sencers
100cc. de crema de llet
sal i pebre

també necessiteu:

1 o 2 motlles allargats de vidre
paper de forn per folrar-los
oli d’oliva per untar

Preparació:

Per fer l’oli d’anxoves, poseu l’oli d’oliva i les anxoves, (sense l’oli de la conserva), en ena paella, escalfeu-la al foc a molt baixa temperatura, amb una espàtula de fusta, aneu pressionant les anxoves, veureu que es van desfent; quan estiguin desfetes del tot, coleu i reserveu l’oli.
Per fer les mousses, si disposeu de 2 motlles, podeu fer-les alhora, unteu-los amb oli i folreu-los amb paper de forn. Poseu els ingredients, (de cada mousse per separat), en el vas de la batedora, tritureu i aboqueu en el motlle untat d’oli.
Escalfeu el forn a 190ºC, i coeu-los al bany-maria, uns 30 minuts comproveu que estiguin quallats deixeu refredar completament, millor fer-ho amb 1 dia d’antelació. Talleu-los a talls d’1cm bulliu les plaques de pasta segons les instruccions del fabricant.
per muntar els plats, poseu directament a cada plat, 1 cullerada gran, d’oli d’anxoves, damunt 1 placa de pasta amb tres talls de mousses, combinats com vulgueu una altra placa de pasta, damunt trossos de pebrot i albergínia escalivats, poseu-hi sal i oli, i damunt la tonyina esmicolada tapeu amb la tercera i última placa. Poseu l’allioli en una mànega i feu unes ratlles si munteu els plats unes hores abans, reserveu a la nevera.
Serviu fred.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Lassanya de mousse d’escalivada amb allioli de codony

Mousse de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients: (per un motlle de 22 cm. de llarg x 9 d’ample x 6 d’alçada)

400gr. de tonyina en oli
200gr. de sofregit de tomata fet a casa
200gr. de llet
200gr. de maionesa comprada feta
4 fulles de gelatina neutra
un polsim de pebre

Preparació:

Escorreu l’oli de la tonyina, reserveu una mica per untar el motllo. Remulleu les fulles de gelatina en aigua freda.
Tritureu la tonyina amb la tomata i el pebre, a continuació afegiu la maionesa.
Escalfeu la llet i fora del foc, desfeu-hi la gelatina remullada, afegiu-la a la pasta.
Unteu el motllo amb l’oli de la tonyina i aboqueu-hi la pasta. Tapeu el motllo amb paper film i reserveu a la nevera, un mínim de 8 hores.
Desemmotlleu passant aigua calenta per fora i aboqueu damunt d’una safata.
Podeu servir-lo acompanyat d’enciams com amanida o per posar damunt de torrades.

Anotacions:

Podeu fer-lo amb 2 dies d’antelació, guardant-lo sense desemmotllar i a la nevera.
No admet congelació.
Celíacs, assegureu-vos de tots els productes sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mousse de tonyina

Tàrtar de Tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

300 gr de llom de tonyina
1 Alvocat mitjà
1 ceba tendra mitjana
3 culleradetes de salsa de soja
1 culleradeta de mostassa antiga
Polsim de sal
Oli d’oliva verge extra
Pebre
2 culleradetes de suc de llimona
Sèsam i cibulet per a decorar

Preparació:

Tallem la tonyina en dauets molt petits. La posem dins un bol, hi afegim la salsa de soja i ho barregem bé per tal que es maceri. Seguidament hi incorporem la ceba tendra tallada a trocets molt petits. S’incorpora la mostassa antiga, el polsim de sal, el pebre, el suc de llimona, i l’oli.
Barregem tots els ingredients i ho deixarem reposar durant al menys una hora a la nevera.
A part tallem l’alvocat en dauets petits, el posem en un bol i hi afegim un raig de llimona per tal que no es rovelli, una mica de sal i un rajolinet d’oli.
El plat el podeu presentar en culleretes de ceràmica individuals o bé en un motlle per a menjar amb torradetes, tal i com us ensenyo a les fotografies.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Tàrtar de Tonyina

Focaccia de tomates confitades, olives, tonyina

Deixa un comentari

Ingredients: (per a una foccacia de 28x35cm.- 4 persones)

250gr. de farina de força
3 cullerades d’oli d’oliva verge extra
125cc. d’aigua a temperatura ambient
1 cdta. de sucre
1 cdta. de sal
20gr. de llevat fresc

Pel farcit:

200gr. de tomates xerri
3 cullerades d’olives verdes sense pinyol
80gr. de tonyina en oli
sal
oli d’oliva verge extra
orenga
timó

Preparació

En una tassa o un bol petit, barregeu el sucre, el llevat i 4 cullerades d’aigua, (tot ha de sortir dels ingredients inicials). Ho desfeu be i deixeu fermentar uns 10 minuts.
En un bol gran, poseu la farina, l’oli, la sal i el ferment, barregeu i afegiu l’aigua a poc a poc, amassant fins a fer una bola.
Deixeu-la reposar en un bol tapat amb paper film, al menys 1 hora.
Podeu fer el farcit durant els llevats de la pasta, per fer-ho, poseu les tomates netes i eixutes, en una safata, ruixeu-les amb oli d’oliva i coeu al forn a 140ºC., 25 minuts una vegada cuites, partiu-les pel mig, reserveu el suc de coure-les. Talleu les olives en 3 trossos i esmicoleu la tonyina.
Passada l’hora, la pasta haurà doblat el volum, aboqueu-la damunt del marbre sucat lleugerament d’oli aplaneu i poseu-la en una safata, damunt de paper sulfurat, (paper de forn), estireu i deixeu-la d’un cm. de gruix amb els dits, marqueu tota la pasta, enfonsant-la repartiu pel damunt, les tomates, les olives i la tonyina, i regueu amb oli d’oliva i amb el suc de coure les tomates, saleu lleugerament i empolseu el timó i l’orenga pel damunt.
Deixeu reposar 10 minuts i coeu al forn preescalfat a 200ºC, durant 20 minuts, la pasta no ha de quedar molt rossa aquí, ja està cuita i a punt de menjar-la.
Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Focaccia de tomates confitades, olives, tonyina

CRESTES DE TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per unes 14-16 crestes)

200 ml. De tomaquet de pot al natural i triturat.
3 Llaunes petites de tonyina.
1 Ceba ratllada o triturada.
2 Ous durs ratllats.
1 Paquet de pasta de crestes (empanadilles)

PREPARACIÓ:

Sofregir la ceba en oli d’ oliva. Afegir el tomaquet i salar, afegir també un polset de sucre.
Deixar-ho que es faci bé. Afegir la tonyina i els ous durs ratllats. Barrejar bé i retirar l’ excés d’ oli que hi pugui quedar.
Omplir les crestes amb una cullerada de la preparació anterior( no es poden omplir massa). Les tanquem apretant amb una forquilla.
Fregir les crestes en abundant oli d’ oliva.
Les podem menjar calentes o també fredes.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CRESTES DE TONYINA

TONYINA AMB SÈSAM

2 Respostes

INGREDIENTS:

Tonyina
Sèsam torrat
Salsa de soja

PREPARACIÓ:

Talleu o fer-vos tallar la tonyina a daus gruixuts.
Poseu els daus de tonyina en un bol, cobriu-los amb la salsa de soja i deixeu-ho marinar un parell d’hores.
Escorreu i sequeu bé la tonyina. Arrebosseu-la amb el sèsam.
Poseu una mica d’oli al wok (o en una paella) i quan sigui ben calent fregiu els daus de tonyina (jo la faig molt poc perquè no quedi eixuta).
Traieu els daus i en el mateix oli feu reduir la salsa de soja.
Jo els vaig servir acompanyats de una bossa de “mesclum” i amanit amb la reducció de la salsa de soja.
Que vagi de gust!!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TONYINA AMB SÈSAM

Amanida russa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

1/2kg. de patates
400gr. de mongeta verda
250gr. de pèsols
tonyina en oli
1 pastanaga
sal
4 ous bullits

mahonesa o lactonesa

Per fer la mahonesa:

2 ous sencers a temperatura ambient
1/4 de litre d’oli d’oliva a temperatura ambient
1 pessic de sal
unes gotes de llimona (opcional)

Per fer la lactonesa: (mahonesa sense ou)

100cc. de llet sencera a temperatura ambient
200cc. d’oli d’oliva a temperatura ambient
1 pessic de sal
unes gotes de llimona (opcional)

Preparació:

Les dues salses es preparen igual, poseu els ingredients en el vas de la batedora i bateu amb el braç de la batedora en el fons del vas, quan comenci a espessir, elevar-lo poc a poc i molt suau, fins a fer una salsa ben lligada. Reserveu.
Renteu, trossegeu i bulliu, la mongeta, la pastanaga, la patata i els pèsols, en aigua amb sal.
Escorreu i refredeu amb aigua freda.
Bulliu els ous durant 8 minuts i refredeu i peleu-los.
Quan estigui freda la verdura, barregeu-hi la maionesa, (reserveu-ne 3 cullerades per napar el damunt), la tonyina esmicolada i tres dels ous bullits, el quart el reserveu.
Unteu amb oli un motlle de forma allargada, folreu-lo amb un tros de paper de forn ompliu el motlle amb la verdura, prement perquè quedi ben compacte, reserveu tapat a la nevera unes hores, es pot deixar fet el dia abans. Per desemmotllar, gireu el motlle al damunt d’una safata i retireu el paper poseu la maionesa reservada al damunt ben allisada, ralleu el rovell i la clara, per separat i decoreu com us agradi pel damunt, ho podeu acompanyar de unes fulles d’enciam, olives i tomates, reserveu a la nevera.
Serviu a taula fred.