Ingredients:
- 2 cebes grans de Figueres
- 5 tomàquets madurs de pera
- 100 gr de favetes/ 4 carxofes
- 1 got de martini blanc sec/vi blanc sec
- 4 racions d´arròs bomba (entre 60 i 80 gr)
- 2 sobrets de moixernons secs
- 150 gr de tripa de bacallà/bacallà esqueixat
- 1 litre i mig de fumet de peix
- espines de bacallà, retalls, etc
Picada:
- cilantre fresc,
- safrà,
- 1 gra d´all i dues nyores
Preparació:
- Sofregim/saltegem les espines i les restes de bacallà, mullem amb el brou de peix i quan bulli ho retirem del foc, deixant-ho tapat per infusionar durant uns vint minuts. Colar i reservar.
- Comencem ara a preparar el sofregit amb la ceba, a foc lent durant força estona. Afegim els tomàquets pelats, tallats petits i sense llavors i deixem concentrar fins que quedi quasi sec. Mullem amb el Martini o el vi, deixem evaporar i afegim llavors les favetes o les carxofes, uns minuts més tard els moixernons (que ja teniem en remull des de feia un parell d´hores) i finalment l´arròs. Donem unes quantes voltes a consciència i mullem de nou ara ja amb el brou. Quan quedin cinc minuts per acabar la cocció, o sigui, entre dotze i quinze minuts més tard hi afegim el bacallà (esqueixat, la tripa, el que vulgeu) i un parell de minuts després la picada, amb la carn de les nyores ja remullada (podeu deixar-ho dues hores en remull o bullir-les uns minuts).
- Un arròs bo, molt bo! El brou i el sofregit, claus.
