Ingredients:
- 400 g de tripes de bacallà,
- 2 patates,
- 400 g de cigrons cuits,
- 1 fulla de llorer,
- 1 cabeça d’alls,
- 1 ceba,
- 3 clavells,
- farigola i romaní.
Per a l’allioli:
- 4 alls,
- 1/4 l d’oli,
- sal
- 1/2 llimona.
Procediment:
- Posem la tripa en remull durant 3 dies, sense canviar l’aigua. Les escorrem i les escaldem en aigua bullint; les deixem coure 1 minut. Les escorrem i les posem de nou en remull en aigua freda 24 hores més.
- Passat aquest temps les escorrem de nou i les fem a bocins. Les posem al foc amb aigua que les cobreixi, el llorer, la cabeça, la ceba amb els clavells punxats i les herbes. Ho coem a foc mig fins que siguin toves.
- Pelem les patates i les partim escapçant-les a trossos comprensibles. Fem l’allioli.
- Quan les tripes són a punt hi afegim les patates i ho deixem coure 15 minuts més. Hi afegim els cigrons cuits i la meitat de l’allioli. Ho deixem coure 5 minuts més i ho servim amb la resta de l’allioli a part.
Retroenllaç: PEIX I MARISC – Receptes de la Cuina Catalana | Celler-Adocse