Arxius diaris: Mai 20, 2017

Tripes de bacallà amb patates i cigrons

Ingredients:

  • 400 g de tripes de bacallà,
  • 2 patates,
  • 400 g de cigrons cuits,
  • 1 fulla de llorer,
  • 1 cabeça d’alls,
  • 1 ceba,
  • 3 clavells,
  • farigola i romaní.

Per a l’allioli:

  • 4 alls,
  • 1/4 l d’oli,
  • sal
  • 1/2 llimona.

Procediment:

  1. Posem la tripa en remull durant 3 dies, sense canviar l’aigua. Les escorrem i les escaldem en aigua bullint; les deixem coure 1 minut. Les escorrem i les posem de nou en remull en aigua freda 24 hores més.
  2. Passat aquest temps les escorrem de nou i les fem a bocins. Les posem al foc amb aigua que les cobreixi, el llorer, la cabeça, la ceba amb els clavells punxats i les herbes. Ho coem a foc mig fins que siguin toves.
  3. Pelem les patates i les partim escapçant-les a trossos comprensibles. Fem l’allioli.
  4. Quan les tripes són a punt hi afegim les patates i ho deixem coure 15 minuts més. Hi afegim els cigrons cuits i la meitat de l’allioli. Ho deixem coure 5 minuts més i ho servim amb la resta de l’allioli a part.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Tripes de bacallà amb patates i cigrons

Gambes en salsa de coco picant.

Ingredients:

  • 24 gambes.
  • 4 cullerades d’oli suau.

Per la marinada:

  • 2 grans d’all.
  • 1 culleradeta de “polpa de tamarinde”
  • Uns 10 g de gingebre fresc ratllat.
  • 2 xilis vermells.
  • 1/2 culleradeta de cúrcuma en pols.
  • 80 ml d’aigua.
  • Sal.

Per la salsa de coco:

  • 2 grans d’alls.
  • 2 xilis verds.
  • 1/8 l de llet de coco.
  • 1 culleradeta de julivert.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Pelem les gambes deixant només la cua. Amb els dits i amb compte li traiem els budells que te a la part alta del llom, veureu que tenen com un tubet fosc, nomes teniu que estirar i sortirà netament. Reservem.
  2. Per preparar la marinada, anem posant el gingebre ratllat en un bol i afegim els alls que haurem aixafat al morter. Barregem la polpa de tamarinde amb els 80 ml d’aigua, ho colem i es posa al bol.
  3. Afegim els xilis tallats a rodanxes petites i sense les llavors (les llavors son la part mes coent del bitxo). Ara posarem al bol la cúrcuma i la sal, afegim les gambes al bol i deixem macerar uns 15 minuts a la nevera.
  4. Mentre preparem els ingredients per fer la salsa de coco: Tallem els xilis per la meitat, traiem les llavors, els tallem a trossets, aixafem deixant-los com una pasta els alls i reservem.
  5. Passats els 15 minuts, traiem les gambes de la marinada, les escorrem a sobre d’un paper de cuina i les posem a fregir en una paella amb una mica d’oli, deixem un minut i afegim els alls, la llet de coco, i els trossets de xili. Deixem uns 5 minuts, afegim el julivert (la recepta fa servir coriandre, el problema es que a mi no m’agrada) rectifiquem de sal i retirem del foc.
  6. A l’hora de servir posarem les gambes en un plat i tirem una mica de salsa per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Gambes en salsa de coco picant.

CASSOLETES DE FORMATGE I PERA

INGREDIENTS:

  • 12 llesques de pa de motlle sense crosta
  • 1 pera
  • 150g. de formatge gorgonzola
  • 100g. de formatge mascarpone
  • 75g. de nata del 35%
  • 50g. de nous trossejades

PREPARACIÒ:

  1. Amb un corró aprimem una mica les llesques de pa i les tallem amb un cercol d’uns 10 cms (si no tenim cap cercol podem agafar un got o una tassa)
  2. En un bol berregem els formatges i la nata ben berrejat i reservem
  3. Tallem la pera a daus petits i reservem
  4. Preescalfem el forn a 180º
  5. Posem les llesques de pa dins un motlle de magdalenes al fons i posem una mica de pera,una mica de la berreja de formatges, una mica més de pera i omplim amb la resta de formatges i ara i posem nous
  6. Enfornem uns 20 minuts a 180º
  7. Desmotllem i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CASSOLETES DE FORMATGE I PERA