Arxius diaris: Mai 12, 2017

Jornades Gastronòmiques de la Maduixa de la Vallalta al Maresme del 2017 (02)

DEl 29 d’abril al 5 de juny del 2017 Diverses Poblacions del Maresme

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.costadebarcelonamaresme.cat/

Els municipis que participen en aquestes Jornades Gastronòmiques de la Maduixa de la Vallalta són:

  1. Arenys de Munt
  2. Argentona
  3. Cabrera de Mar
  4. Cabrils
  5. Calella
  6. Canet de Mar
  7. El Masnou
  8. Mataró
  9. Pineda de Mar
  10. Sant Cebrià de Vallalta
  11. Sant Iscle de Vallalta
  12. Sant Pol de Mar
  13. Vilassar de Dalt

Menú de la Gamba de Palamós 2017 (01)

Del 6 de maig al 16 de juliol del 2017 (Baix Empordà)

Palamós

  • Bell Port 972 31 57 72
  • Hotel Àncora 972 31 48 58
  • Hotel Trias 972 60 18 00
  • L’Ona 972 31 43 59
  • Mar Bonic 972 31 51 66
  • Maria de Cadaqués 972 31 40 09
  • Mas dels Arcs 972 31 51 35
  • L’Arcada 972 317 215

Calonge – Sant Antoni

  • Costa Brava 972 65 10 61
  • Guillermu 972 65 05 64
  • Refugi de Pescadors 972 65 06 64
  • Simon 972 65 23 22

Vall-llobrega

  • Can Sidro 972 31 76 53

Magdalenes de figues

Ingredients (per a 12 cupcakes de mida mitjana):

  • 3 ous
  • 150 g de mantega a temperatura ambient
  • 200 g de sucre
  • 190 g de farina blanca
  • 200 g de figues naturals tallades a trossets
  • mig sobre de llevat Royal
  • una cullerada d’extracte de vainilla

Preparació:

  1. Batre la mantega amb el sucre fins a tenir una crema.
  2. Afegir els ous i l’extracte de vainilla. Batre fins que estiguin ben barrejats.
  3. Afegir les figues i barrejar.
  4. Finalment, incorporar la farina i el llevat, i barrejar fins que la massa quedi sense grumolls.
  5. Omplir les càpsules i coure al forn a 180ºC, durant uns 20 minuts.
  6. Quan estiguin cuits, deixar-los refredar damunt d’una reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Magdalenes de figues

Tagliatelle negres amb cloïsses, gambes, geleé de julivert i cruixent d´all i bitxo (4/46)

Ingredients:

  • 320 gr de tagliatelle negres de tinta de sepia
  • mig litre de fons de marisc/brou de peix amb marisc
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 4 tomàquets madurs
  • 2 alls
  • 1 bitxo
  • 1 ou (opcional)
  • farina
  • mantega
  • 50 ml de crema de llet
  • unes quantes cloïsses
  • unes quantes cues de gambes (les congelades de “la sirena” van perfecte!)
  • uns quants manats de julivert
  • 1 g de “xantana” (espessant)

Preparació:

  1. Começarem fent el cruixent d´all i bitxo, tallant els alls a làmines i el bitxo en petites tires i posant-lo en una paella amb oli. A foc lent, sense pressa, fins que estigui ben daurat. Es posa en un plat amb paper absorvent i es reserva.
  2. Amb aquest mateix oli fem un sofregit de ceba, pebrot verd i tomàquet. A foc lent, a consciència, ha de quedar molt ben potxat. Els ingredients els aneu incorporant en l´ordre que els he escrit i quan l´anterior estava ja força daurat.
  3. Mentrestant posem el brou de marisc a reduïr. Foc fort i destapat fins que hagi perdut les dues terceres parts del seu volum. El brou el podeu fer amb els caps de les gambes que utilitzareu després si es que opteu per gamba fresca.
  4. Una vegada reduit podeu barrejarlo amb un roux (mantega i farina a parts iguals) i fer-ne una menja de beixamel de marisc o acabar-ho de reduir, cosa que vaig fer jo perquè vaig utilitzar una salsa sobrant d´algun plat de peix i marisc que tenia congelat i que em va funcionar de meravella. La idea es que hi hagi una salsa consistent de marisc al plat, com fer-la ja és a gust de cadascú.
  5. Per fer la geleé de julivert heu de fer-ne suc. Sí, tal com sona. Si teniu liquadora doncs ja ho teniu solucionat. Si no en teniu jo el trituraria amb aigua i després aplicaria la “xantana”, un espessant, amb molt poca quantitat n´hi ha prou.
  6. I pel que fa als tagliatelle en un altre receptari en vaig fer uns de semblant, així que podeu consultar la recepta de “tagliatelle nero di sepia” si els voleu fer a casa. Jo tenia la massa feta i congelada i només vaig haver d´estirar la massa i tallar-la. Després bullir-los són 3/4 minuts.
  7. I les gambes i les cloïsses doncs les primeres saltejades i les cloïsses com els musclos, amb una mica d´oli i tapades en una paella o al vapor.
  8. Posem la pasta de base barrejada amb el sofregit, les gambes i les cloïsses, la “velouté” de marisc (beixamel clareta…o reducció del brou i prou) per sobre (la recepta diu que hi afegeixis un ou i ho gratinis al forn…no cal pel meu gust, carrega massa el plat) i la gelée de julivert pels costats. Brutalíssim plat!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tagliatelle negres amb cloïsses, gambes, geleé de julivert i cruixent d´all i bitxo (4/46)

SOPA DE BOLETS

INGREDIENTS:PER 2 PERSONES

  • 250g, de bolets (ceps,trompetes,rossinyols,xampinyons)
  • 1 ceba
  • oli
  • 500g. de caldo
  • sal
  • oli de tofona

PREPARACIÓ:

  1. Netegem i tallem els bolets fins o laminats
  2. Tallem la ceba en juliana fina i la posem amb oli amb una olla al foc que quedi daurada i afagim els bolets i els donem un tomb, i afagim el caldo i deixem que bulli uns 15 minuts a foc suau i rectifiquem de sal
  3. La servim calenta amb unes gotes d’oli de tofona
  4. Ara la tardor i que comenza a refrescar es posa molt be una sopa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SOPA DE BOLETS