Arxiu d'etiquetes: VI BLANC

FIDEUA

Deixa un comentari

INGREDIENTS 4 PERSONES:

1 Ceba
3 Tomàquets
1 Gra d’all
300g de fideus del numero 1
1 Calamar gran
2 Sepies
1o Gambes
Uns 250gr de musclos
Uns 300gr. de cloïsses
Brou de peix o aigua
Una copa de vi blanc

PREPARACIÒ:

Posem forsa oli a la paella i sofregim una mica els fideus, un cop sofregits els colem i els deixem escorra .
Treiem una mica d’oli de la paella
Ratllem la ceba i la posem a la paella on amb fregit els fideus
Tallem el calamar a rodelles i la sepia a tires i reservem
Posem les clo:isses amb aigua i sal una mitja hora
Quan la ceba estigui forsa cuita i afagim en gra d’all tallat petit i remanem, posem sal
Ara i afagim el calamar i la sepia i deixem coure
Mentres ratllem el tomáquet i reservem
Ara fregim les gambes, obrim els musclos i cloïsses al vapor i reservem.
Afegim el tomaquet al sofregit i remanem, quan el tinguem cuit afagim el vi deixem que avapori003
Preescalfem el forn a 200gr.
Afegim els fideus a la paella remanem una mica que quedin ven berrejats amb el sofregit.
Posem els musclos,les clo:isses i les gambes afagim el fumet,deixem que arrenqui el bull, rectifiquem de sal,deixem 5 minuts.
Posem al forn els ultims 5 minuts.
A casa acompanyem la fideua amb allioli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FIDEUA

CARAGOLS AMB ESCAMARLANS

Deixa un comentari

Ingredients:

caragols
escamarlans
1 ceba grossa
oli, sal, pebre negre
pebre vermell dolç
1 tomàquet
1 tros de xocolata negra
ametlles torrades
herbes aromàtiques (farigola, sejolida…)
julivert
1 got petit de vi blanc sec

Preparació:

Rentar els caragols i posar-los en una olla amb aigua fins que arrenqui el bull, llavors els traurem i els canviem d’aigua neta.
S’ha de repetir aquesta operació tres cops en total.
Després posar-los una altra vegada a l‘olla amb aigua neta, sal i herbes aromàtiques.
Els bullim molta estona, aproximadament 1 hora i mitja. Els escorrem i els reservem a l´escorredora.
En una cassola amb una mica d´oli hi posem els escamarlans nets, els hi donem un tomb i els reservem a part.
Tallem la ceba el més petita possible i la deixem que s´enrosseixi.
Després afegim el tomàquet triturat i un pols de pebre negre i que faci un tomb.
Tirar els caragols a la cassola i un raig de vi blanc sec.
Tot seguit els escamarlans.
Si queda poc suc hi tirem una mica d´aigua.
Fem una picada d´alls , una mica de xocolata i ametlles torrades.
Deixar que faci xup-xup i li tirem julivert trinxat per sobre.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: CARAGOLS AMB ESCAMARLANS

Sarsuela (125/130)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 orada
4/8 talls de rap
1 calamar mitjà (uns 200 gr aprox)
4 escamarlans
4 gambes
20 musclos
2 cebes
4 tomàquets madurs
2 grans d´all
uns brins de safrà
unes branques de julivert
farina
sal, pebre
1 got de vi blanc

Preparació:

L´orada sense espina, tallada a trossos més o menys regulars. Els calamars tallats a rondanxes. Tot enfarinat. Es fregeix i es passa a una altra cassola o es reserva apart. Al mateix oli hi fem el sofregit de ceba i tomàquet. Quan estigui ben concentrat mullem amb el vi blanc i deixem reduir. Mullem llavors amb el brou de peix, primer 1/4 de litre i després un altre quart, aquest darrer que redueixi poquet ja que llavors ens quedarem sense salsa, però el primer quart de brou que tirem que redueixi tot. Passem la salsa pel colador i la tirem a la cassola on tenim el peix…o a la mateix cassola on l´heu fet. Ho portem a ebullició i deixem coure uns minuts després d´haver-hi afegit la picada de julivert, all i safrà. Servim i a menjar-s´ho, una veritable delicia!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sarsuela (125/130)

Salsitxes amb ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

Salsitxes fresques
3 cebes
1 gotet de vi
oli d’oliva i sal

Elaboració:

Pelar i tallar a llunes les cebes.
Posar les salsitxes en una paella calenta i coure-les a foc mig. Retirar-les i reservar.
En la mateixa paella, posar un rajolí d’oli i incorporar les cebes tallades amb una mica de sal. Coure-les a foc baix i tapades, fins que estiguin transparents. Tastar i si cal, rectificar de sal. Espolsar una mica de pebre. Retirar de la paella.
Posar, de nou, les salsitxes a la paella juntament amb i el gotet de vi i després la ceba i deixar coure uns cinc minuts. Ja es poden servir.
Les salsitxes poden ser de porc o de pollastre, el que més ens agradi.
Sembla que hi ha molta ceba, però el volum disminueix moltíssim. I en cas que en sobrés, es pot aprofitar per altres àpats.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Salsitxes amb ceba

Musclos a la marinera

Deixa un comentari

Què he de comprar?

2 kg. de musclos
2 o 3 cebes tendres
2 tomàquets madurs
1 all
Un got de vi blanc sec
1/2 bitxo
1 fulla de llorer

Com ho fem?

Netegem els musclos i els posem en una cassola tapada amb un rajolí de vi blanc uns 5-10 minuts per obrir-los al vapor i els reservem. També es poden obrir amb aigua, però el toc del vi blanc els deixa més gustosos.
Mentre s’obren, anem a fer la salsa marinera. Primer ratllem la ceba i el tomàquet i piquem l’all a trossets, per tenir-ho tot a punt.
A una cassola o paella amb una mica d’oli d’oliva posem la ceba i l’all i deixem coure a poc foc fins que veiem la ceba que ja queda transparent.
Un cop tenim la ceba, afegim el tomàquet i salpebrem (no gaire sal perquè els musclos ja porten sal).
Quan tenim fet el sofregit, afegirem un got de vi blanc i deixarem que s’evapori l’alcohol.
Un cop s’hagi evaporat, colarem els musclos i afegirem a la salsa una mica de l’aigua que han deixat anar quan els hem obert, juntament amb la fulla de llorer i el mig bitxo i deixarem coure uns 10 minuts.
Tirarem la salsa per sobre els musclos. Opcionalment, passarem la salsa pel passapurés o el colador xinès perquè quedi més fina.
Tornem a posar la cassola o olla dels musclos al foc, tapada, perquè s’escalfin i agafin el gust de la salsa marinera, durant uns 5 minuts.
Ja podem servir.
Espero que us agradi.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Musclos a la marinera

Cargolins de punxes (canyailles)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

400 gr. de canyailles
un raig de conyac
un raig de vi blanc
boles de pebre negre
mitja llimona
2 fulles de llorer
una rameta de romaní
oli d’oliva
30 gr. sal per litre d’aigua

ELABORACIÓ:

Renteu-les bé, amb aigua i sal…i desprès un altre cop nomès amb aigua
Són molt macos aquests cargols
Prepararem els ingredients
Pesarem uns 30 gr de sal per un litre d’aigua
Afegirem les boletes de pebre….unes rametes de romaní….i el raig de mitja llimona
Incorporem la sal pesada
Li tirem un bon raig de conyac (brandi) i un altre de vi blanc
Ho posem a bullir
He aprofitat per a fer també uns “bígaros” que diuen….els altres cargolins de mar que s’acostumen a fer, però que tenen una cocció en temps diferent.
Quan arrenqui el bull….tirem els cargols.
Els deixarem bullir entre 15 i 20 minuts.
Passat aquest temps, ja els podem treure i refredar
Hi ha gent que els refreda amb gel per trabar la cocció de cop
Serviu-los freds, amb una mica de llimona i uns escuradents, clar.
De totes maneres, si són molt grossos, és posible que els escuradents es trenquin.
En aquest cas, podeu utilitzar la mateixa banya o punxa del cargol per extreu-re’n la carn d’un altre.
Com podeu veure…aquests tenen una bona mida.
Jo trec la tapa dura que porten al davant i els budells aquests que pengen. La resta cap dins.
Està bonísim !!!….tenen un gustet a mar…molt especial.
Ja podem gaudir d’unes bones tapes amb “bígaros” i “cañaillas”.
Nomès ens quedaria completar el vermut amb una gambes salades, unes olivetes i unes patates xips….i es clar, acompanyat d’un bon vermut Miró.
Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Cargolins de punxes (canyailles)

Lassanya de salmó i espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients:

làmines de lassanya de pasta seca o 200 gr de farina, dos ous, 4 grs de sal i herbes tipus anet o julivert
dos manats d´espàrrecs
40 gr de mantega
5 gr de midó de blat dissolt en aigua
150 ml de crema de llet
sal i pebre
4 talls de salmó
vi blanc
15 gr de mantega

Preparació:

Si no voleu fer la pasta a casa cap problema, però no la tindreu pas “tatuada”, com es fa en aquesta recepta. El truquillo consisteix en posar herbes a la meitat de la tira de pasta quan ja l´has estirat fins al màxim, i llavors la doblegues sobre ella mateixa, vull dir, poses la part que no hi ha herbes a sobre de la que sí que en té i tornes a passar-la per la màquina un parell o tres de vegades. Per amassar, doncs com sempre: barrejar tots els ingredients, amassar durant uns deu minuts, deixar reposar la massa entre mitja i una hora, preferentment a la nevera, i després estirar-la. Quan la tenim a punt la bullim uns pocs minuts i la reservem, filmada i amb oli.

Els espàrrecs els tallem molt finament i els fem amb mantega, a foc lent, uns quinze minuts. Llavors els posem en un colador, a fi que deixen anar l´excés de greix acumulat, afegim la crema de llet i reduim fins que tinguin una textura força cremosa, moment de lligar-ho amb midó dissolt en aigua, així ens quedarà tot més compacte.

El salmó el tallem a làmines molt fines i el fem durant tot just un minut al forn, a 70 graus i amb aigua a dins, salpebrat i amb vi blanc per sobre.

Tot seguit muntem la lassanya, alternant un pis de salmó amb un d´espàrrecs. Quan la tinguem muntada la reservem a la nevera, filmada, intentant que el film no toqui la lassanya. Així, quan sigui ben freda, serà més manipulable i podrem fer unes porcions sense que caigui res. Al moment de menjar-la es posa al forn, també amb vapor, uns minuts, i amb parmesà per sobre ratllat. Jo ho vaig gratinar, però potser el parmesà no és el formatge més adequat per a fer-ho…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Lassanya de salmó i espàrrecs

Caldereta de peix (62/130)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

Una escórpora d´uns 350 gr
una cua de rap de 600 gr aprox
4 talls de congre
una aranya grossa
una branca de fonoll
mig kilo de patates
pebrot vermell (opcional)
una ceba gran
4 tomàquets madurs
1 porro
1 got de vi blanc
brou de peix (un litre aprox)

picada:

un grapat d´ametlles,
uns brins de safrà,
una mica de julivert,
un parell de grans d´all

Preparació:

Començarem fent un bon fumet de peix amb els caps i les principals espines dels peixos que després ens menjarem i una bresa de verdures. A partir que arrenqui el bull mitja horeta. Mentrestant podem començar fent un sofregit amb la ceba, el fonoll i més endavant els tomàquets i a la vegada pelem i tallem a rodelles les patates, les enrossim una mica en una paella apart i les incorporem al sofregit…

Deixem coure una estona mentre preparem els talls dels peixos que hi posarem…ni petits ni grossos…

Quan tinguem el sofregit ben cooncentrat ho mullem amb una mica del brou a fi que les patates es comencin a estovar…

Una estoneta més tard, aprox deu minuts llargs tirant a un quart, afegim el peix, mullem amb més brou i ho deixem coure fins que veiem que el peix estigui cuit…

Abans però d´acabar el guisat hi afegim la picada…això hauria de ser un mínim de cinc minuts abans de servir-ho…

I vet-ho aquí, un magnífic plat de peix amb patates per llepar-se´n els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Caldereta de peix (62/130)

Mandonguilles amb tomàquet.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

Per les mandonguilles:

500 grams de carn de vedella picada, amb una mica de greix.
500 grams de carn de porc millor de la espalla, ja que es mes melosa.
julivert.
5 grans d’all.
2 ous.
60 grams de molla de pa.
llet per remullar la molla de pa.
farina.
sal.
pebre.

Per el sofregit:

400 gr de tomàquet ratllat.
2 cebes grosses.
2 pastanagues
brou de verdures.
200 grams de pèsols
1/2 got de vi blanc.
3 grans d’all.
Julivert.
40 gr de ametlles.
40 gr de avellanes.

Elaboracio:

Per fer les mandonguilles, posem els dos tipus de carn en un bol. Ho salpebrem, hi posem un ou, julivert picat i els alls trinxats. Barregem bé. Afegim una llesca de pa amb molla mullada en llet (jo faig servir pa de payes). Tornem a barrejar.
Agafem aquesta massa i en fem boletes, la mida es al vostre gust a mi particularment m’agradan grandetes. Una vegada fetes les boles las passem per la farina.
Mentre fem les mandonguilles, posem a calentar una paella amb oli suficient per fregir-les. Un cop fregides, les posem amb una plat a sobre de paper de cuina i reservem .
En una cassola de fang o de ferro posem el mateix oli de fregir-les hi daurem una ceba ben picada. Quant este transparent hi posem el tomàquet. Salpebrem i hi posem mig got de vi.
Posar les mandonguilles al sofregit, amb la pastanaga trossejada i els pèsols i ho mig cobrim amb el brou.
Afegim la picada amb els alls, el julibert, les ametlles i les avellanes.
Deixem fer poc a poc una 1/2 hora i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mandonguilles amb tomàquet.

Lluç a la genovesa (19/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 lluç sencer sense l´espina

Farcit:

una mica de carn de lluç (opcional)
6 llagostins
300 gr de musclus
6 filets d´anxova
4 ous durs
olives negres

Beixamel amb tomàquet i brou de peix:

40 gr de farina
40 gr de mantega
mig litre de llet
350 ml de brou de lluç amb els caps dels llagostins
Tres cullerades generoses de salsa de tomàquet

Per la puntilla final:

oli/mantega
xerès sec
4 làmines de tòfona (opcional…és una mica careta…)
parmesà ratllat

Preparació:

Començarem fent un brou amb el cap i l´espina del lluç, les típiques verdures per fer brou (pastanaga, porro, api, nap, xirivia) i els caps i les closques dels llagostins. Vint minuts llargs i el tindreu llest.

Mentrestant poseu a coure els ous, feu els musclus (al vapor) i separeu-ne la carn de les closques, escaldeu breument els llagostins i tingueu preparats els filets d´anxova i les olives negres. Ho piqueu tot junt, i si teniu una mica més de carn de lluç també la barregeu amb la resta d´ingredients. Farcim el lluç amb aquesta farsa i el posem en una safata per anar al forn amb una mica de xerès.

Enfornem 14 minuts a 180 graus i aprofitem aquest temps per preparar la beixamel, una vegada tenim llest el brou. Comencem fent un roux amb la farina i la mantega, i cinc minuts més tard hi afegim la llet. Anem remenant amb les varilles, incorporem la salsa de tomàquet i finalment hi afegim el brou de lluç i llagostins. Seguim remenant fins obtenir una beixamel tirant a liquida però amb consistència.

Treiem el lluç del forn, posem les làmines de trufa a dins, cobrim amb part de la beixamel i ho recobrim amb el parmesà, enfornant-ho de nou entre quatre i sis minuts més.

Només tinc una paraula a afegir: memorable.