Arxiu d'etiquetes: VI

COULANT DE SALMÓ I MARISC

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 500 grams de salmó sense pell ni espines
  • 1 llesca de pa de motllo sense crosta
  • Llet
  • 1 ou petit
  • Sal

Per al farcit:

  • 100 grams de carbassó
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 2 packs de carn de vieira, calamars o sípia tallada a daus
  • 12-14 gambes pelades
  • ½ copa de vi blanc
  • Un rajolí de nata
  • Oli
  • Pebre i sal

Preparació:

  1. Tritureu amb el robot de cuina el salmó amb l’ou, el pa sucat amb la llet i un pessic de sal. Reserveu.
  2. Daureu a foc viu les vieires i les gambes en una paella amb un raig d’oli, retireu-les i a la mateixa paella afegiu el carbassó, la ceba i l’all ben picats, quan hagin passat uns 5 minuts afegiu el vi i deixeu que s’evapori tot l’alcohol, tot seguit afegiu la nata, procureu que no us quedi un farcit amb massa líquid. Salpebreu i reserveu.
  3. Pinteu 4 flameres amb oli i folreu-les (la base i les parets) amb la pasta de salmó. Farciu-les amb el saltejat de marisc i tapeu-les amb una capa de pasta de salmó. Coeu-les al bany maria durant 15 minuts a 150 graus. Traieu del motlle i serviu fred o calent.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: COULANT DE SALMÓ I MARISC

Carxofes amb parmesà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 carxofes
  • 2 grans d´all
  • 100 grams de parmesà
  • 50 gr de farina de galeta
  • 1/2 litre de brou de verdures
  • 200 ml de vi blanc
  • 2 cullerades de julivert picat
  • mantega
  • oli extra verge
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Pelem i tallem les carxofes per la meitat. Les reservem en un bol amb farina o llimona, com us agradi més.
  2. Sofregim un gra d´all laminat a la cassola on farem el guisat de verdures. Hi posem les carxofes amb una mica de mantega a sobre i primer ho cobrim amb farina de galeta.
  3. Tot seguit ho tornem a cobrir, aquesta vegada amb farina de galeta, i mullem amb el vi.
  4. Portem a ebullició i hi afegim el brou de verdures, ja calent, i quan torni a bullir baixem el foc, tapem i deixem coure entre trenta i quaranta minuts. Recordo que a la recepta del Comidista posava dues hores i, bé, potser si voleu que us quedin totalment desfetes podeu seguir aquesta indicació, però jo prefereixo que quedin senceres, i amb el meu “timing” ho aconsegueixo. I les quantitats que poso…són les del llibre, sempre poso a ull la quantitat de farina de galeta, parmesà i vi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carxofes amb parmesà

PASTA AMB MUSCLOS AMB SALSA DE VI BLANC – ÀUSTRIA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Espaguettis.
  • Ceba.
  • Julivert.
  • Musclos.
  • Vi blanc.
  • Oli.
  • Sal.

Preparació:

  1. Coure els espaguettis al dente en aigua amb sal.
  2. Picar una ceba.
  3. Sofregir la ceba en una cassola amb oli.
  4. Quan s’hagi daurat, afegir el julivert picat, els musclos i una copa de vi blanc.
  5. Deixar-ho tot uns minuts tapat, fins que s’obrin els musclos.
  6. Barrejar amb els espaguettis i servir.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PASTA AMB MUSCLOS AMB SALSA DE VI BLANC – ÀUSTRIA

Carn guisada amb tomàquets i olives (98/164)

Deixa un comentari

Carn guisada amb tomàquets i olives (98/164)

Ingredients (4 persones):

  • 1kilo de carn tallada a daus
  • 2 cebes
  • 1/2kilo de tomàquets madurs
  • 100gr d´olives farcides de pebrot
  • 2 cullerades de farina
  • 1 vas de vi blanc
  • herbes aromàtiques
  • 1 gra d´all
  • una fulla de llorer

Preparació:

  1. Com he dit abans, easy easy….Ofeguem en oli els trossos de carn i els reservem.
  2. Sofregim la ceba, tallada molt petita, fins que agafi bon color.
  3. Llavors hi tirem la farina, donem unes voltes i hi afegim els tomàquets, tallats i pelats, sense llavors.
  4. Cinc minuts més tard hi tornem a posar la carn juntament amb el vi i les herbes.
  5. A la recepta original hi posa trossets de pernil del país.
  6. Es deixa així uns minuts més per posar-hi a continuació una mica d’aigua, fins que cobreixi la carn, i es deixa fent la xup xup unes dues hores aprox. (al dur farina es podria enganxar, remoure sacsejant de tant en tant).
  7. Passat aquest temps s´hi afegeixen les olives i es deixa coure uns deu minuts més sense tapar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Carn guisada amb tomàquets i olives (98/164)

Cireres en almívar de vi negre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300gr. de cireres
  • 300gr. de sucre morè
  • 1 tub de canyella
  • el suc d’una taronja
  • el suc d’una llimona
  • 1/2 litre de vi negre de qualitat

Preparació:

  1. Renteu les cireres i poseu-les a macerar amb el vi, 24 hores.
  2. L’endemà, feu un caramel amb el sucre i el suc de taronja i de llimona. Quan estigui daurat, i afegiu el vi i coeu fins que es faci l’almívar, uns 10 o 12 minuts a foc fort.
  3. Poseu-hi les cireres i deixeu coure fins que comencin a inflar-se, 10 minuts a foc mitjà.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cireres en almívar de vi negre

34a Fira de Novembre – Vilanova i la Geltrú

Deixa un comentari

Dies 7, 8 i 9 de novembre del 2025 Vilanova i la Geltrú (Garraf)

La Fira de Novembre està considerada una de les mostres comercials multisectorials a cel obert més importants del país, i te com a objectiu mostrar els diferents sectors de la nostra economia essent un esdeveniment on promocionar Vilanova i la Geltrú amb activitats per a tots els públics.

MÉS INFORMACIÓ A:   https://www.vilanova.cat/

I A: https://firadenovembre.cat/

15a Funifira – Gelida

Deixa un comentari

Dies 7, 8 i 9 de novembre del 2025 Gelida (Alt Penedès)

Fira dedicada al Funicular, l’oci ferroviari, la gastronomia local, i els vins i caves de la zona.

MÉS INFORMACIÓ A:  https://www.gelida.cat/

GARRÍ DE LLET AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 o 5 branques verdes de llorer
  • 1 Garrí de llet de entre 3 i 4 Kg (Cochinillo) obert en canal.
  • 2 gots de vi blanc
  • 1 litre de cervesa
  • 1 cabeça d’alls
  • 150 grams de llard de porc
  • Farigola, romaní, llorer i pebre
  • Oli d’oliva i sal
  • 1 llimona

Preparació:

  1. La nit abans, un cop ens hem assegurat que el garrí està ben net i sense pel, prepararem una picada d’all, sal, pebre, farigola, romaní i suc de llimona, en quantitat suficient per adobar el garrí per dins i per fora (pintar amb un pinzell de cuina). Deixar reposar com a mínim 12 hores.
  2. En el moment de preparar pre-escalfar el forn a 180º.
  3. Posar en una safata de forn: el vi blanc, la cervesa, farigola, romaní i fulles de llorer. Posar dins del forn a la part de sota.
  4. Desfer 100gr de llard de porc, barrejar amb una picada d’alls sal i pebre i oli d’oliva, pintar el garrí. Punxar la pell amb una forquilla per evitar que s’ínfli durant la cocció.
  5. Amb les branques de llorer verdes preparar un llit sobre de la reixa del forn, d’aquesta manera la pell del garrí quedarà cruixent i no s’enganxarà al ferro durant la cocció. Col·locar el garrí al damunt, amb la pell cap a baix, ficar al forn i anar ruixant amb el brou de la safata.
  6. Al cap de 1h aprox. Treure el garrí del forn i donar-li la volta, coure durant 1h més.
  7. TOC FINAL: Treure el garrí del forn i pujar la temperatura a 220º. Desfer el llard de porc restant i tornar a pintar el garrí. Tapem la punta del morro, les orelles i els peus amb una mica de paper de plata, i el posem al forn entre 15 i 30 min. Per que quedi ben daurat i cruixent.
  8. Servir calent. Com podeu veure a la fotografía vem aprofitar les hores de forn per coure patates i cebes embolicades amb paper de plata per servir com a acompanyament.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: GARRÍ DE LLET AL FORN

38a Festa del Vi – Gandesa

Deixa un comentari

Dies 31 d’octubre, 31 d’octubre 1 i 2 de novembre del 2025 Gandesa (Terra Alta)

La Festa del Vi a Gandesa té el seu origen en la proposta d’un dels socis de la Societat Unió Gandesana, qui somiava en un acte popular de reconeixement a la pagesia. Amb això, el 6 de novembre de 1988 va veure la llum a Gandesa la I Festa del Vi, amb el dinar popular de “la Clotxa” com a activitat destacada.

MÉS INFORMACIÓ A:  https://www.gandesa.cat/

I A:   https://festadelvi.cat/

RISOTTO DE BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • · 10gr de Bolets secs per persona, de la varietat que mes us agradi, nosaltres ho fem amb barreja.
  • · Arròs, 1 tassa per persona i 1 extra per cada 4 comensals.
  • · Aigua, 2’5 tasses per cada tassa d’arròs.
  • · Oli d’oliva.
  • · Una cullerada de mantega.
  • · Vi blanc.
  • · Formatge ratllat, nosaltres utilitzem parmesà però ho podeu fer amb el que tingueu (excepte formatges blaus).

PREPARACIÓ:

  1. Posar els bolets en remull a l’aigua unes hores abans de començar a preparar l’arròs. Si no ho teníeu previst podeu utilitzar la via ràpida: posar a bullir l’aigua, escaldar els bolets quan arrenqui el bull, apagar el foc i deixar-ho reposar 15 minuts.
  2. Colar els bolets i reservar el brou a foc molt lent.
  3. En una cassola saltejar els bolets amb oli d’oliva i la mantega. Quant estiguin ben cuits afegir l’arròs i fregir fins que es torni transparent. Posar a foc mig.
  4. A partir d’ara haurem d’afegir el brou tebi a cullerots, poc a poc, remenant cada cop fins que l’arròs es begui el líquid. Quant porteu la meitat del brou afegit es el moment de tirar-hi el vi blanc.
  5. Vigileu la cocció de l’arròs, depenent de la cassola i del foc es possible que estigui cuit abans d’acabar d’afegir tot el brou.
  6. Afegir el formatge ratllat remenar fins que fongui i el Risotto ja està llest. Si us agrada més sec es pot acabar amb 4 o 5 minuts al forn.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: RISOTTO DE BOLETS