Arxiu d'etiquetes: VINAGRE

Amanida tèbia de llenties amb espaguetis de calamar

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 4 persones)

– 250 g de llenties pardines
– 4 calamars mitjans
– 3 cebes tendres
– 2 manat d’alls tendres
– oli, sal, vinagre balsàmic
– dos alls, una ceba, llorer (per a bullir-les)

Preparació:

Es netegen els calamars.
Se’n separen les potes i les aletes del cos i es guarden per a una altra preparació.
S’obre el cos de dalt a baix, es caragola com un bracet de gitano i es congela.
Es renten les llenties, es posen a l’olla en aigua freda amb els alls, la ceba, una fulla de llorer i sal i es posen a bullir uns 30 minuts o fins que comprovem que són cuites al punt. S’escorren i es reserven.
Es pelen les cebes i els alls tendres i es tallen a rodanxes no gaire primes, se salten per separat a la paella amb oli i sal i es reserven.
Es treuen els calamars del congelador i quan encara estan congelats però no durs com una pedra se’n van tallant com rodanxes primetes que en descongelar-se seran tires semblants als espaguetis.
Se salten aquestes tires, de poc en poc per no fer aigua, en una paella amb oli a foc viu.
Muntatge: es barregen les llenties amb el sofregit d’alls i cebes tendres, se’n posa un muntet al plat amb l’ajuda d’una anella i al damunt s’hi posen els espaguetis de calamar que haurem escalfat una mica.
Es ruixa amb una mica de vinagre balsàmic i es pot acompanyar amb un bouquet de brots tendres.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Amanida tèbia de llenties amb espaguetis de calamar

Sardines en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 kg de sardines
– 1/2 l oli oliva suau
– 100 ml vinagre blanc
– 100 ml de vi blanc o aigua
– Pebre negre (boletes)
– 2 fulles de llaurer
– Pebre vermell dolç
– Pebre de cayena (2)
– Pela d’una taronja
– 1/2 kg farina ( per arrebossar)
– 2-3 grans d’all
– 1 ceba tallada a juliana

Prepararció:

Netejo les sardines, traient el cap i els budells i rentant be, esbaldint amb dos o tres aigues.
Les deixo que s’escorrin bé.
Salo i enfarino les sardines, retirant l’ecxés de farina.
Les fregeixo amb una part de l’oli i les reservo en una cassola o safata fonda (que es on s’escabetxaran) .
No cal que siguin x anar al foc, però tampoc de plàstic.
Amb l’oli que ha servit per fregir, ben colat perque no hi hagin restes de farina i la resta d’oli que no he utilitzat faig l’escabetx:
El poso en una paella i quan esta calent hi tiro els alls, abans que s’enrosseixin hi tiro la ceba tallada a juliana.
Seguidament hi escampo les fulles de llaurer, els grans de pebre negre, el pebre de cayena (1 ó 2, sempre segons lo picantetes que les vulgui).
Quan la ceba comença a agafar color i afegeixo el pebre vermell, remeno i hi tiro el vinagre (tinc cura perque el vingre al posar-lo en oli molt calent, fa un efecte una mica “espectacular” amb molt de soroll y una gran ebullició, per això ho faig fora del foc) ho torno a posar al foc i quan el vinagre s’ha evaporat i afegeixo el vi blanc i/o l’aigua i ho deixo bullir uns 6 minuts.
En acabat, aquest oli amb la ceba i el vinagre i les espècies l’escampo per sobre de les sardines de manera que quedin cobertes.
Si he fet curt de liquid , torno a repetir lo del oli, sense posar ni ceba ni alls.
Perquè les sardines quedin ben escabetxades es millor preparar-les al menys amb 24 hores d’antelació.
Na cal tenir-les a la nevera, aguanten molt bé.
Penseu que l’escabetx es una manera que tenien antigament la gent per poder guardar el menjar.
Podem escabetxar moltes viandes com per exemple el barat, el pollastre, el conill, la tonyina fresca, els musclus, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Sardines en escabetx

Pasta amb fonoll

Deixa un comentari

Ingredients:

2 bulbs de fonoll,
4 tomàquets de pera
3 grans d´all,
alfàbrega,
320 gr de pasta
parmesà ratllat,
vinagre balsàmic,
sal i pebre

Preparació:

Posem un olla amb aigua i quan bulli hi tirem la pasta. Mentrestant preparem el sofregit amb un xic d´oli i els als. Quan siguin daurats hi posem el fonoll tallat més o menys a làmines, saltegem i deixem coure, tapat, uns vuit minuts. Afegim el tomàquet, sense pell ni llavors, salpebrem, una mica de vinagre i deixem coure uns deu minuts més. Hi afegim la pasta, cuita al dente, unes voltes perquè s´impregni bé de la salsa i servim amb el parmesà a discreció. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb fonoll

Amanida de pop

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

4 llaunes petites de pop amb oli
16 potes de cranc
½ pebrot verd
½ pebrot vermell
1 ceba
olives negres sense pinyol
vinagreta

Preparació:

En un bol es posen tots els ingredients tallats menuts, escorre bé el pop.
Fer una vinagreta: 4 parts d’oli per una de vinagre, una culleradeta de mostassa, sal i pebre negre.
Es posa en un pot de vidre tapat i es remena ben fort.
Si en sobra es pot guardar bé però s’haurà de remenar cada cop que es vulgui fer servir ja que quan reposa es torna a tallar.
S’amaneixen bé els ingredients amb aquesta vinagreta i es deix refredar a la nevera.

*És una recepta molt senzilla però queda molt bé com a entrant. Podria anar seguir d’un pollastre amb escamarlans o bé d’un conill amb llagostins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de pop

Amanida de macarrons

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

250 gr. de macarrons ploma
250gr. de tomàquets cherry o 3 tomàquets de pera
200 gr. de mortadela
1 pot d’olives negres sense pinyol
8 palets de cranc
2 llaunetes d’anxoves
orenga
vinagreta

Preparació:

Bullim els macarrons amb sal i els refredem bé amb l’ajuda d’una escorredora a raig d’aixeta per evitar que s’enganxin.
Un cop ben escorreguts els posem en un bol i tot seguit també tots els ingredients tallats menuts i hi tirem força orenga, barregem bé tot i ho amanim amb una vinagreta, ho deixem refredar a la nevera.

*Es pot fer amb qualsevol altre tipus de pasta, llacets, espirals…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de macarrons

Amanida de ventre i llengua

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

300gr de ventre i llengua o morro de vedella ja cuit
½ pebrot
1 ceba tendra
olives negres mortes (d’Aragó)
vinagreta

Preparació:

Tallem petit el tall, el pebrot, la ceba, ho amanim amb una vinagreta i ho servim fred amb les olives per sobre.
Avui no tenia olives però m’hi agraden molt.

* Ho podeu fer també amb un tall ben doble d’embotit tipus cap de senglar o bull negre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de ventre i llengua

Amanida de faves

Deixa un comentari

Ingredients (5 persones):

– 600 grams de faves pelades
– 125 grams de pernil
– 10 fulles de menta fresca
– Un enciam
– 2 cebes tendres
– Oli bo, vinagre

Preparació:

Primer de tot, anar al mercat. Les faves pelades surten una miqueta més cares, però s’agraeix estalviar-te la feina. Ja a casa: posar a bullir una olla amb aigua. Quan arrenqui el bull li tirem un brot de menta, sal i a continuació les faves. Deixem que vagi fent durant un quart d’hora. Aquí ve, el truco: quan parem el foc, no escorrem les faves. Deixem que es refredin dins l’aigua, així no s’arruguen (o això expliquen al llibre -La cuina de casa, d’Anna M. Carulla i Conxita Planell-).

Quan falti mitja horeta per servir les faves, les podem treure i escórrer. En un bol posarem 125 cc d’oli bo d’oliva i una culleradeta de vinagre. També li afegim unes fulles de menta i la ceba tendra tallades ben fines. Ho barregem una mica i li afegim les faves al bol, ho remenem bé perquè s’impregni de la vinagreta.

Per presentar posem una mica d’enciam fent de llit al plat i pernil tallat ben petit per sobre.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Amanida de faves

Amanida de canonges

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

1 bossa de canonges
1 safata de xampinyons crus
1 llauna d’anxoves
pa fregit
vinagreta de mel

Preparació:

Agafem una llesca gran de pa rodó i la tallem a daus petits, posem oli en una paella i quan estigui ben calent i tirem el pa i sense abaixar el foc anem tombant fins que quedi ben ros, el posem en un plat ben escorregut sobre un paper de cuina perquè xucli l’accés d’oli i reservem.
En plats individuals posem repartits els canonges ja nets i ben escorreguts, hi tirem els xampinyons tallats a làmines fines i per sobre les anxoves, ho amanim amb una vinagreta de mel i finalment ho servim amb el pa fregit per sobre.
*El pa el podem trobar a les botigues d’alimentació ja preparat en bosses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de canonges

Tempeh al curri d´Andhra

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr de tempeh,
3 grans d´all,
2 tomàquets de pera
1 tros de gingebre,
1 ceba vermella,
12 fulles de curri
2 culleradetes de llavors de grosella,
1 de llavors de fonoll,
1 de llavors de comí,
mitja de llavors de mostassa
5 claus (o clau en pols),
2 xilis vermells secs,
1 branca de canyella (o canyella en pols)
aigua,
sal,
sucre,
vinagre blanc i suc de llimona

Preparació:

El tempeh millor que sigui “normal”, tot i que també podeu optar pel marinat amb soja. Torrem en sec totes les llavors (menys les de mostassa), el clau, la canyella i els xilis uns dos minuts. Si utilitzeu espècies en pols no cal torrar-les. En una altra paella posem oli a escalfar i comencem cuinant les llavors de mostassa i les fulles de curri. Afegim la ceba i la cuinem uns minuts. Incorporem els alls i el ginger, picats, i els tomàquets. Ho barregem tot juntament amb les llavors triturades o picades al morter i hi afegim el tempeh juntament amb una mica d´aigua, un xic de sal i cure i un raig de vinagre. Tapem i deixem coure fins que hagi espessat suficient. Bo de veritat!