Rentem be els cargols i els disposem en una llauna per cargols de manera que quedin cap per munt. Els adobem amb força sal i pebre negre. Hi tirem oli de gira-sol i els posem al gratinador uns 20 minuts.
Per acompanyar hi posarem all i oli i vinagreta.
INGREDIENTS:
Que si gaspatxo, que si sopa de meló amb pernil, que si vichisoise, aquests plats vinguin del nord o del sud quan ve la primavera i l’estiu venen de gust, en la majoria de menús i cartes de restaurants trobem algun d’aquests plats el que té més punts sempre és el gaspatxo, però també hi ha vida més enllà del gaspatxo.
Farem una sopa freda d’amanida verda, senzilla, fresca, natural i saludable. Tallem enciam i ceba tendra -api opcional- i junt amb una mica de pa, oli d’oliva verge, vinagre, sal i pebre i aigua fresca, ho passem tot junt pel minipimer fins que ens quedi tot ben lligat i ben espès.
En comptes dels clàssics tropezones del gaspatxo aquí agafem tomata d’amanir –de bitxo, de montserrat,…- tallada a rodelles; cogombre a quadradets, la pastanaga a tires, i així tot allò que posaríeu en la vostra amanida verda, tallats en diferents formes només perquè no sigui tant monòtona la sopa.
En un plat amb fons posem primer la sopa de l’enciam i després per sobre i als costats: la tomata, el cogombre, la pastanaga i tot allò que vulgueu i així construirem la sopa d’amanida verda amb un raig final de vinagre de mòdena. Ja està llesta aquesta sopa que comprovareu que entra molt bé i que és un plat totalment refrescant, una manera diferent de menjar l’amanida de tota la vida.
Els tomàquets al forn els farem tallats a quarts, pelats i col.locats cap per avall, amb branques de farigola, oli d´oliva i vinagre balsàmic. Forn a 130 graus durant uns noranta minuts. Mentrestant bullirem les llenties, amb poca aigua, un mínim de mitja hora. La ceba la tallarem a juliana, l´amanirem amb el vinagre i la sal maldon i la deixarem reposar una estoneta. Quan tinguem els tomàquets fets ja farà estona que tindrem les llenties a punt, també la ceba, i deixarem però que es refredin una mica. Ho barrejarem bé amb el gorgonzola tallat a daus, l´all picat, oli d´oliva extra verge i a servir-ho, una altra fantàstica amanida de llenties.
Tallar les albergínies a daus, salar-les i deixar-les “suar” en un colador una mitja hora. Mentrestant daurem un all i les cebes i més endavant hi afegim les albergínies, tot seguit els tomàquets (pelats i sense llavors) tot continuant la cocció uns quinze minuts. Moment llavors d´incorporar les tàperes, les olives, una cullerada de vinagre, una de sucre, sal i pebre, per acabar en uns minuts més un plat fantàstic.
El calamar anirà farcit de la ratatouille…i podeu fer-ho de dues maneres: farcint directament el calamar o tallant-lo en dues meitats, quadricular-ho i marcar-ho amb una reixeta per la banda de dins, amb el ganivet, sutilment, que no es trenqui. Llavors quan es fa a la planxa s´enrotlla ell sol pel fet d´haver estat marcat i també s´acaba farcint. El calamar que farcim directament el netegem molt bé i el fem a la planxa, poca estona.
Per fer la ratatouille tallem totes les verdures i hortalises a dauets molt petits i ho saltegem. El tomàquet sense pell ni llavors. Al final ho cuinen tot junt, amb farigola, fins que quedi ben sec, que no quedi rastre de l´aigua del tomàquet.
Per fer la tapenade o puré d´olives ho posem tot junt i ho triturem, i amb el carbassó l´hem de tallar a làmines d´uns 5 mm i marinar-ho no pas gaire estona amb oli extra verge, all laminat i suc de llimona.
El tapenade es per acompanyar el plat però també juga un paper important en la decoració del mateix, i la millort manera per farcir els calamars es posant la ratatouille dins d´una màniga pastissera.
Un plat que de debò val molt la pena!
Tallar el cogombre en tires molt fines, si podeu fer-ho amb una mandolina molt millor. Posar-les amb sal en un colador i deixeu-les durant 30 minuts. Bulliu els fideus i passeu-los per un bon raig d´aigua freda just quan estiguin llestos. Mentrestant haureu summergit en aigua el wakame durant uns deu minuts, o fins que estigui ben tova. Barregem bé tots els ingredients de la salsa, fem el mateix amb els fideus, l´alga i el cogombre i finalment incorporem la salsa als fideus.
