Arxius mensuals: Mai de 2016

Arròs amb gambes, carxofes i allioli de tinta

1 Resposta

Arròs amb gambes, carxofes i allioli de tinta

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 400 grs. arròs bomba
  • 12 gambes (fresques o congelades)
  • 3 calamars mitjans
  • 3 cebes
  • 8 carxofes pelades i partides a quarts
  • ½ pebrot vermell
  • uns brins de safrà
  • 1 lt. de fumet de peix
  • Brou de gambes
  • Allioli de tinta
  • Sal i oli d’oliva

Brou de gambes:

  • els caps de les gambes
  • 1 ceba
  • 1 fulla de llorer
  • un raig d’anís dolç o Pastís
  • ½ l. aigua
  • Oli

Allioli de tinta:

  • 1 bossa de tinta de calamar
  • 1 gra d’all
  • 100 ml. d’oli d’oliva

Elaboració:

  1. Pel brou de gambes: peleu tots les gambes i reserveu-ne les cues. Passeu els caps i totes les pells per una cassola amb una mica d’oli. Afegiu la ceba picada, la fulla de llorer, l’anís o Pastís, i l’aigua. Feu-ho bullir una mitja hora, amb una mica de sal, i que redueixi el líquid per tal que quedi ben concentrat. En acabat, tritureu-ho tot i passeu-ho per un colador xinès. Reserveu.
  2. Per l’allioli de tinta: escalfeu una mica d’oli d’oliva i afegiu-hi la bossa de tinta, remeneu, coleu-ho i barregeu-ho amb la resta d’oli i un all picat. Es pot passat tot pel minipimer per tal de fer l’all i oli. Reserveu.
  3. Per l’arròs: en una cassola ample i plana, escalfeu oli i sofregiu-hi les cebes picades.
  4. Seguidament afegiu els calamars nets i tallats a trossos, uns brins de safrà, i el pebrot trossejat. Remeneu i afegiu les carxofes i una mica d’aigua. Deixeu coure-ho tot uns 10 minuts i afegiu-hi l’arròs. Doneu-hi unes voltes i afegiu-hi el fumet de peix barrejat amb el brou de gambes. Coeu-ho a foc viu 15 minuts. Mentrestant salem les cues de les gambes, obertes i sense budells, i les passem per una paella amb una mica d’oli. Afegim les gambes als 10 minuts de cocció de l’arròs. En acabar els 15 minuts, retireu del foc, tapeu la cassola i deixeu-la reposar 5 minuts.
  5. Servir a taula, i aromatitzar cada plat amb una cullerada d’allioli de tinta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Arròs amb gambes, carxofes i allioli de tinta

Macarrons amb xampinyons i cansalada

1 Resposta

Macarrons amb xampinyons i cansalada

Ingredients:

  • 100 gr de macarrons
  • 1/2 ceba, picada fina
  • 2 llenques primes de cansalada, tallades a tires fines
  • 5 o 6 xampinyons grossos, picats a trossets
  • 1 gra d’all, picat fi
  • 4 fulles de julivert fresc (sec també funcionarà), a juliana
  • 1/2 gotet de vi blanc sec
  • 1 cullerada de mantega
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Bulliu aigua abundant fins que faci bombolles ben grans, afegiu 3 pessics de sal i just després els macarrons.
  2. Bulliu la pasta sempre així: primer bullir fort l’aigua, després la sal i la pasta l’últim.
  3. Mentrestant, escalfeu l’oli d’oliva en una paella a foc mitjà.
  4. Sofregiu la ceba amb un pessic de sal fins que es dauri.
  5. Afegiu les tires de cansalada i fregiu un parell de minuts.
  6. Afegiu els xampinyons i un pessic de sal, i cuineu fins que estiguin de color marró fosc, uns 5 o 6 minuts.
  7. Afegiu l’all i el julivert, barregeu bé i cuineu un parell de minuts més.
  8. Aboqueu el vi blanc i deixeu bullir fort fins que redueixi una mica i el líquid que veieu és marró fosc.
  9. Afegiu la pasta a la paella mentre encara està humida.
  10. Per a fer això, com que ja l’haureu escorregut,
  11. Reserveu la pasta en una miqueta d’aigua tèbia de la cocció per a que no s’assequi.
  12. Remeneu abans d’incorporar a la salsa per a que s’humitegi tota.
  13. Poseu la mantega al damunt i deixeu que es fongui, remenant a poc a poc.
  14. Afegiu una mica de formatge ratllat si us hi agrada i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA LAIA

Origen: Macarrons amb xampinyons i cansalada

Croquetes de cigrons

1 Resposta

Croquetes de cigrons

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 800 g de cigrons
  • – 150 g d’arròs
  • – 1 ceba grossa
  • – 4 grans d’all
  • – 1 ou
  • – Farina de galeta
  • – Comí
  • – Curry
  • – Oli d’oliva

Elaboració:

  1. – Posem l’arròs a bullir en aigua amb sal.
  2. – Trinxem la ceba i l’all a trossos molt petits.
  3. – Aixafem els cigrons amb una forquilla i hi afegim l’all, la ceba i l’arròs bullit.
  4. – Hi posem sal i pebre i hi afegim una culleradeta de comí i una i mitja de curry.
  5. – Batem un ou i l’afegim a la massa. Afegim farina de galeta fins que tingui una textura que es pugui manipular bé.
  6. – Posem el forn a escalfar a 180º.
  7. – Donem forma a les croquetes.
  8. – Posem les croquetes damunt d’un paper vegetal i les enfornem durant uns 10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Croquetes de cigrons

Sopa de bolets (45/130)

Deixa un comentari

Sopa de bolets (45/130)

Ingredients (6 px):

  • 2 litres i mig de brou de gallina (fet amb una cuixa de gallina i les tradicionals herbes x fer brou)
  • 2 cebes mitjanes
  • 4 tomàquets madurs
  • 150 grams de rossinyols
  • 150 grams de cama-secs/moixernons (és el mateix…)
  • alls tendres
  • 20 gr d´ametlles torrades
  • 2 grans d´all
  • llesques de pa
  • uns brins de safrà
  • sal i pebre

Preparació:

Començarem rentant els rossinyols i posant en aigua els cama-secs mentre fem un sofregit a l´olla de ceba i tomàquet (sense pell ni llavors). En aquest sofregit també hi posarem els alls tendres i els bolets, prèviament saltejats apart, quan ja estigui a punt. Mullem amb el brou de gallina i quan arrenqui el bull hi tirem les llesques de pa torrat, deixant-ho bullit uns quinze minuts. Mentrestant fem una picada amb els grans d´all, el safrà i les ametlles, la deixatem amb una mica de brou i la tirem a l´olla passats aquests quinze minuts que us dèiem, deixant-ho coure uns cinc minuts més com a màxim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de bolets (45/130)

Gelat de menta amb xocolata (After-Eight)

Deixa un comentari

Gelat de menta amb xocolata (After-Eight)

Ingredients:

  • 1 pot de llet evaporada
  • 1 iogurt natural
  • 1 branca de fulles de menta
  • 70 g. de Pepermint
  • 120 g. de sucre de canya

Preparació:

  1. Primer congelem la llet evaporada en glaçons. Un cop congelada, la batim fins que dobli el seu volum.
  2. Amb el Thermomis, picarem primer el sucre 5-7-9, hi afegirem les fulles de menta, que picarem també.
  3. Reservem en un bol. Sense rentar el got posarem la llet ideal evaporada i la triturarem 20 s. a velocitat 5. Posarem la papallona, i programem 3 minuts a velocitat 4.
  4. Hi barregem la resta d’ingredients, sense trencar l’emulsió. O sigui, 20 segons a velocitat tres.
  5. Ho posem al congelador, i anem rememenat-ho de tant en tant, durant les primeres vuit hores.
  6. Amb dos o tres cops que fem això ja n’hi ha prou. Hi podem afegir fideus de xocolata. Deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Gelat de menta amb xocolata (After-Eight)

PORROS AL VAPOR

Deixa un comentari

PORROS AL VAPOR

INGREDIENTS:

  • 3 porros tallats a trossos
  • una mica d’alga wakame

PER LA SALSA:

  • 1 grapat de julivert
  • 1 cullerada de pasta ume
  • 1 cullerada de pipes de carbassa
  • 1 cullerada de pipes de girasol
  • 1 cullerada d’avellanes
  • 5 cullerades d’oli d’oliva
  • aigua

PREPARACIÓ:

  1. Remullem l’alga 5 minuts
  2. Rentem i tallem els porros
  3. Coem els porros i l’alga al vapor uns 10 minuts i reservem

LA SALSA:

  1. Triturem tots els ingredients de la salsa i l’alga fins que quedi una pasta homogenia
  2. Ampletem els porros i posem la salsa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PORROS AL VAPOR

Menú de la Gamba de Palamós 2016 (02)

Deixa un comentari

Del 13 de maig al 24 de juliol del 2016 (Baix Empordà)

Menú de la Gamba de Palamós 2016

Palamós

  • Bell Port 972 31 57 72
  • Hotel Àncora 972 31 48 58
  • Hotel Trias 972 60 18 00
  • L’Ona 972 31 43 59
  • MarBonic 972 31 51 66
  • Maria de Cadaqués 972 31 40 09
  • Mas dels Arcs 972 31 51 35
  • L’Arcada 972 317 215

Calonge – Sant Antoni

  • Can Ramón 972 65 19 61
  • Costa Brava 972 65 10 61
  • Guillermo 972 65 05 64
  • Refugi de Pescadors 972 65 06 64
  • Simon 972 65 23 22

Vall-llobrega

  • Can Sidro 972 31 76 53

Estofat de porc

1 Resposta

Estofat de porc

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 1 kg. de carn magra de porc o llamineres
  • 1 manat d’alls tendres
  • 2 pebrots verds
  • 2 pebrots vermells
  • 2 patates mitjanes
  • pebre vermell dolç
  • oli d’oliva, sal i pebre

Elaboració:

  1. Es talla la carn magra a daus o les llamineres a rodanxes, amb sal i pebre i s’enrosseix amb oli en una cassola.
  2. S’hi afegeixen els alls tendres tallats a tires.
  3. Remenem i tot seguit hi afegim els pebrots i les patates tot tallat a tires.
  4. Se salta tot uns segons i s’hi posa una culleradeta de pebre vermell i una mica d’aigua.
  5. Es cou, a foc baix, 1 hora.
  6. El suc ha de quedar reduït.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Estofat de porc

Bunyols de bacallà

Deixa un comentari

Bunyols de bacallà

Ingredients:

  • 300 gr. de bacallà dessalat
  • julivert picat
  • 1 raget de llet
  • 2 ous
  • un polsim de llevat
  • un cullerada de sopa de farina

Preparació:

  1. Barrejar el bacallà, el julivert, la llet, la farina, els rovell d’ou, i el llevat i fes-ne una pasta. Afegeixi les clares muntades a punt de neu.
  2. Ja pot fer el bunyols i fregir-los amb l’oli ben calent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Bunyols de bacallà

40a Exposició de Cireres – Sant Climent de Llobregat

Deixa un comentari

Dies 21 i 22 de maig del 2016 Sant Climent de Llobregat (Baix Llobregat)

Durant tot el cap de setmana hi haurà mostra i venda de cireres per part dels productors de la comarca així com també parades d’artesans.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.santclimentdellobregat.cat/

 

40a Exposició de Cireres – Sant Climent de Llobregat 2016