Arxius mensuals: Juliol de 2016

Panacota de síndria i préssec amb llet condensada

1 Resposta

Panacota de síndria i préssec amb llet condensada

Ingredients per a 6-8 racions:

  • Dos bons talls de síndria
  • Dos préssecs
  • 10 cullerades de llet condensada (al gust)
  • Canyella en pols
  • 1 got de nata aproximadament
  • Gelàtina en fulls o en pols (la necessària segons productor i quantitat que en feu)

Preparació:

  1. Trossegem la fruita i la triturem amb canyella en pols (volsaltres mateix@s aneu mirant el punt que us agradi) i la llet condensada (no cal que poseu molta, podeu anar rectificant).
  2. Posem a remull la gelatina, si es en fulla, i un cop tova la dissolem en una mica de nata escalfada prèviament . Si és en pols, seguiu les indicacions del productor.
  3. Posem la gelatina al batut i acabem de completar amb una mica de nata per quadrar les proporcions aproximades entre líquid i gelatina. (Per exemple, a mi em va sortir uns 600 ml i vaig completar amb nata fins als 750 ml. i així obtenir una textura final adequada).
  4. Tastem i rectifiquem de dolç, si cal, amb més llet condensada.
  5. La fiquem en motllos i la deixem reposar. Jo la vaig fer d’un dia per l’altra.
  6. Desemmotllem i decorem amb una mica més de llet condensada i canyella

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS SENTITS DE LA TERRA

Origen: Panacota de síndria i préssec amb llet condensada

Guatlles lacades amb mel, soja i sèsam i verduretes

1 Resposta

Guatlles lacades amb mel, soja i sèsam i verduretes

Ingredients:

  • 6/8 guatlles
  • 3 cebes tendres
  • 6 alls tendres
  • 3 pastanagues
  • 12 puntes d´espàrrecs verds
  • 300 gr de cigrons cuits
  • 50 gr de mantega
  • comí en pols
  • 1 cullerada d´oli de sèsam
  • 2 moniatos mitjans
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Primer podem preparar les guatlles: ens interessen els pits i les cuixes, podeu demanar que us ho facin allà on les compreu. Sinó a casa no es complicat fer-ho…
  2. Per fer les xips de boniato el tallarem a rondanxes molt primes. Si teniu mandolina perfecte.
  3. Després les heu de fregir amb l´oli molt calent fins que veieu que deixen de sortir bombolles al seu costat, uns tres o quatre minuts aprox depenent del seu gruix. Talleu les pastanagues a bastonets, al ceba i l´all tendre a rodanxes gruixudes i dels esparrecs les puntes i una mica més. Ho reserveu.
  4. Per fer el puré de cigrons els escalfeu amb aigua, els tritureu, ho passeu pel colador de reixa i ho treballeu amb la mantega i l´oli de sèsam. Reserveu-ho en un lloc calent.
  5. Saltegem les verdures al dente. Fem les cuixes de guatlla a la paella amb no massa oli i quan comencin a estar torradetes per un cantó hi afegim els pits. Quan veieu que estan quasi cuites els hi doenu la volta i un minut més tard , fora del foc, hi tireu una cullerada sopera de mel, dues de salsa de soja i una de llavors de sèsam. Ho tornem a posar al foc i deixem que es cogui una mica més tot conjutament i caramelitzi la salsa. Heu de fer el mateix procediment amb les verdures, si pot ser a la vegada o immediatament després de posar al foc la salsa amb les guatlles.
  6. Servim amb el puré de cigrons al mig del plat, les guatlles en un costat i lleugerament a sobre i les verdures amb els xips de boniato al costat o on pugeu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Guatlles lacades amb mel, soja i sèsam i verduretes

Paella

1 Resposta

Paella

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 400 grs. arròs bomba o rodó
  • 1 sípia bruta grossa
  • ½ kg. de musclos
  • ¼ kg. cloïsses
  • 6 gambes
  • 6 escamarlans
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1 litre brou de peix
  • 3 tomàquets madurs ratllats
  • all i julivert
  • sal i oli d’oliva

Elaboració:

  1. Rentar els musclos i obrir-los al vapor en una cassola i reservar. Deixar les cloïsses una estona cobertes d’aigua amb sal i un raig de vinagre per tal que deixin anar la sorra i es purguin una mica. Posar-les en una cassola i obrir-les al vapor, i reservar.
  2. Netejar la sípia, guardant la bossa interior i, si voleu, la tinta per un altre plat. Tallar tota la sípia a trossos petits i reservar la bossa a part.
  3. Tallar la ceba i el pebrot verd de la mateixa mida.
  4. En una paellera, amb oli d’oliva, fregir la sípia (la bossa no) i afegir-hi sal. Retirar-la. En el mateix oli fregir les gambes amb sal, i després els escamarlans. Treure-ho tot de la paellera.
  5. Si cal afegir una mica més d’oli per fer el sofregit amb la ceba i el pebrot. Anar remenant que no es cremi, s’ha de fer a foc mig. Afegir el tomàquet ratllat, remenar una mica, fer un forat al mig i posar-hi la bossa de la sípia, trencant-la amb les tisores per a que surti tota la salsa.
  6. Rectificar de sal. Afegir-hi la sípia i remenar. Després l’arròs, remenar. Separar els musclos de les closques, guardant-ne 6 per decorar, i afegir-los a l’arròs. Amb les cloïsses separar la closca que queda buida i les altres afegir-les a l’arròs. Remenar. En aquest punt es pot apagar el foc, tapar la paellera i fins ½ hora abans de menjar-la no cal tirar el brou.
  7. Escalfar el brou de peix amb l’aigua colada dels musclos i les cloïsses i, amb l’arròs calent, tirar-ho tot de cop, amb compte. El foc ha de ser mig-fort, i no remenar gaire l’arròs, sacsejar la paellera per les nanses. Tastar el brou per si cal afegir més sal. Afegir una picada d’all i juliverd. Als 10 minuts afegir les gambes i els escamarlans, decorant l’arrós. L’arrós ha de coure 15 minuts sense tapar i després reposar-ne 5 més, tapant la paellera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Paella

Gaspatxo de maduixots (1/69)

Deixa un comentari

Gaspatxo de maduixots (1/69)

Ingredients:

  • 600/700 gr de maduixots
  • 1/2 gra d all
  • 1 ceba petita
  • 1/2 cogombre
  • 1 pebrot vermell
  • 5 fulles de menta fresca
  • 150 cc d´oli extra verge
  • 50 cc de vinagre
  • sal, pebre blanc

Preparació:

  1. Bé, poseu tots els ingredients junts en una batedora i els tritureu bé, fins que estigui tot ben fi.
  2. Ho tasteu.
  3. Si us heu passat amb el vinagre (recomano posar-ne poc, les mides són les de la recepta, però senzillament millor posar-ne un raig i punt) sempre podeu afegir-hi una mica d´aigua (que si us queda espès és recomanable, ja que després a la nevera encara espessirà més) o més maduixes.
  4. De fet inicialment en vaig posar mig kilo, el que posava a la recepta, però en quedar-me massa gust a vinagre en vaig afegir més, entre 100 i 200 grams més aprox.
  5. Aneu provant fins a donar amb la textura i el gust que més us agradin.
  6. Decoreu amb unes quantes maduixes i un parell de fulles de menta (però poseu menta també a la barreja!)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Gaspatxo de maduixots (1/69)

Kartoffelpuffer

Deixa un comentari

Kartoffelpuffer

Ingredients (per a 4 persones):

  • 1 kg de creïlles (patates)
  • 1 ceba (opcional)
  • 2-3 ous (depenent de la grandària)
  • 1 cullerada de fècula de creïlla
  • Oli de cacauet, oli de girasol, mantega fosa, mantega de porc o margarina
  • Un pessic de nou moscada acabada de ratllar (opcional)
  • Un pessic de pebre negre o blanc acabat de moldre (opcional)
  • Un pessic de sal

Preparació:

Llaveu les creïlles, peleu-les, ratlleu-les i col·loqueu-les en una plata. Utilitzeu un ratllador tan fi com siga possible perquè la massa puga prendre una consistència espessa. Podeu cobrir les creïlles amb un torcamans i escórrer-les l’aigua. D’aquesta manera obtindreu una massa seca però relativament insípida. Si no traieu l’aigua de les creïlles aconseguireu un plat més aromàtic. En qualssevol dels casos és important que treballeu ràpid perquè la massa s’aboque a la paella abans que comence a tornar-se marró, cosa que és perjudicial per al sabor. Afegiu després els ous i, opcionalment, la ceba ratllada a les creïlles, i adobeu-ho tot. Doneu forma de petites truites a la massa i fregiu-les en una paella a temperatura mitjana. Poseu-les a sobre de paper de cuina perquè n’absorbisca l’oli. Deixeu els Kartoffelpuffer reposar, es recomana posar-los al forn a una temperatura que permeta que es mantiguen calents. No els deixeu de tapats, ja que s’ablenarien amb el vapor.

Temps de preparició: 45 minuts

Informació addicional:

Com més fi ratlleu les creïlles més aigua hi soltaran, haureu d’escórrer part d’aquesta aigua. Si amb aquesta operació es perdera midó, podeu compensar-ho amb un producte preparat.

Si hi ha massa aigua en la massa, podeu afegir flocs d’avena, ja que lliguen el líquid sense alterar el sabor. Utilitzar farina o flocs d’avena és qüestió del costum de cada regió.

Acompanyaments:

  • Compota de poma o xarop de remolatxa
  • Ensalada d’endívies, de canonge o mixta
  • Quark amb herbes
  • Canyella i sucre
  • Salmó o truita fumada amb salsa de poma o crema de rave
  • Ketchup , salsa tàrtara o altra salsa preparada (atenció: bomba de calories)
  • Xucrut amb cansalada
  • Guarnir amb mus de llavors de carabassa, formatge fresc i trossets de pera

Cobrir el Kartoffelpuffer amb salmó fumat, a sobre una fulla d’enciam, tires de pebrera roja, verda i groga, rodanxes de tomata, anelles de ceba. Tot açò es cobreix amb un altre Kartoffelpuffer i se li afegeix salsa verda de Frankfurt en abundància. També s’anomena Friesischer Doppeldecker.

Servir a sobre de pa negre untat amb mantega o de Pippernickel (pa negre de sègol) amb melassa o xarop de Lieja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Kartoffelpuffer

Cigrons guisats (105/130)

Deixa un comentari

Cigrons guisats (105/130)

Ingredients:

  • 600 gr de cigrons
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • 4 ous durs
  • 2 grans d´all
  • 25 gr d´ametlles
  • uns brins de safrà
  • unes branques de julivert
  • sal i pebre
  • mig litre de brou de pollastre

Preparació:

Tan senzill com fer un sofregit ben concentrat de ceba i tomàquet, afegir-hi els cigrons, donar unes voltes i mullar amb el brou. Mentre comença a fer la xup xup preparem la picada amb les ametlles, els alls, les fulles de julivert i el safrà i la tirem al guisat. Mentrestant haurem posat a fer els ous durs que estaran uns cinc minuts a partir de que l´aigua bulli (jo els poso en aigua freda) i quan els cigrons ja estiguin al seu punt just (el brou s´haurà reduit quasi totalment, però millor que en quedi una mica) hi afegim els ous tallats a quarts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Cigrons guisats (105/130)

Hummus i pa de pita

Deixa un comentari

Hummus i pa de pita

Ingredients per l’hummus:

  • 200 g de cigrons cuits.
  • 2 alls grossos.
  • suc d’una llimona
  • 2 cullerades grans d’oli de sèsam
  • 2 o 3 cullerades grans d’oli d’oliva verge extra
  • sal
  • una culleradeta de pebre vermell dolç
  • julivert per decorar

Procediment:

  1. Triturar-ho tot fins que quedi una pasta fina i homogènia.
  2. Servir decorant amb algun cigró sencer, julivert, pebre vermell i un rajolí d’oli.
  3. Com veieu, fer hummus és molt complicat…

El tema del pa de pita ja és un pas més.

Tot és posar-s’hi… sense preses!

La massa és enganxifosa i costa de treballar. S’ha de fer amb les mans plenes d’oli. I força farina al marbre o allà on anem col·locant les boles de massa.

Ingredients per 8 pites:

  • 350 g de farina blanca de força
  • 250 ml d’aigua tèbia (només tèbia que sinó matem el llevat!)
  • 1/2 cullerada d’oli
  • 1 culleradeta de sal
  • 15 g de llevat de forner

Procediment:

  1. Barrejar l’aigua, la sal i l’oli.
  2. Afegir-ho a la farina amb el llevat.
  3. Amassar fins a tenir una massa homogènia i enganxifosa. Si és extremadament enganxifosa afegir una mica més de farina.
  4. Amb les mans plenes d’oli, fer 8 boles, amassar-les una mica més i deixar-les reposar entre una i dues hores (fins que doblin el volum), sobre una superfície enfarinada. Tapar-les amb un drap de cuina net.
  5. Quan ja hagin doblat el volum, agafar les boles i sense tornar a amassar-les, premsar-les. Jo tinc una premsa que em va reglar la meva amiga Núria ja fa alguns anys i va genial. Però ho podeu fer amb algun altra estri, i sinó… amb el palmell de la mà! El gruix hauria de ser de mig centímetre més o menys.
  6. Deixar les pites sobre un drap enfarinat, i enfarinar una mica per damunt.
  7. Tapar i deixar reposar uns 30 minuts més.
  8. Treure l’excés de farina i col·locar-les sobre una safata de forn pintada amb oli.
  9. Fornejar a 220ºC durant uns 10 minuts (el forn ha d’estar preescalfat!)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Hummus i pa de pita

Bacallà a la marinera (101/130)

Deixa un comentari

Bacallà a la marinera (101/130)

Ingredients:

  • 4 talls de bacallà (morro o penca) d´uns 150 gr
  • 2 cebes
  • 4 grans d´all
  • unes quantes branques de julivert
  • farina de galeta

Preparació:

  1. La manera de coure el bacallà no m´acaba d´agradar, jo en aquest cas segurament l´hagués fet confitat en oli (el summergeixes en una cassola amb oli i en uns deu minuts, sense que l´oli bulli, estarà) en comptes del que diu la recepta i que de fet va ser el que vaig fer: escalfar-lo amb aigua a partir però d´aigua freda, sense que arribi a bullir, uns deu minuts com a molt. Llavors l´esmicolarem o en farem trossos petits i els posarem en una cassola de terrissa.
  2. Mentrestant fem un sofregit de ceba i alls que com us deia al principi recomano que més aviat sigui una caramelització (tapat, a foc mínim, fins que estigui…podeu afegir-hi una mica de sucre per assegurar el tanto). Quan estigui llest hi tireu el julivert picat, ho cobriu amb farinade galeta i ho poseu al forn a gratinar (fins que estigui torrat).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà a la marinera (101/130)

Spätzle

Deixa un comentari

Spätzle

Ingredients per a 4 persones:

  • 500 g de farina
  • 5 ous
  • 150-200 ml d’aigua
  • 1 cullerada de sal

Preparació:

  1. Barregeu la farina, els ous, l’aigua i la sal. Batreu la barreja fins que apareguin bombolles d’aire i la massa sigui ben viscosa. Si cal, afegiu-hi una mica més d’aigua o farina fins a obtenir la consistència desitjada.
  2. Poseu a bullir aigua amb una mica de sal i passeu la massa pels forats d’un escorredor (o utilitzeu algun dels estris mencionats abans) de manera que els spätzle caiguin a l’aigua bullint. Deixeu que coguin fins que surin.
  3. Es poden menjar com a acompanyament de carns o com a plat únic en moltes varietats, per exemple amb xucrut, llentilles i salsitxes, bolets, espinacs o salsa de nata i pernil dolç. El plat més comú, però, són els Käsespätzle, és a dir amb formatge i ceba rostida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Spätzle

Conill a la manresana (98/130)

Deixa un comentari

Conill a la manresana (98/130)

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 4 bossetes de moixernons secs
  • 1 ceba grossa
  • 3 grans d’all
  • unes fulles de llorer
  • 1 canó de canyella
  • 1/2 copa d´anís sec
  • 1 got de vi blanc
  • sal, pebre

maceració:

  • 1 ceba,
  • 1 porro,
  • 1 branca de farigola,
  • 1 branca de romaní,
  • 1 pastanaga,
  • 2 grans d´all

Preparació:

  1. Primer heu de posar els talls de conill amb els elements de la maceració i vi blanc a discreció fins a cobrir-ho durant unes cinc hores…mínim tres.
  2. Passat aquest temps enrossirem els trossos de conill a la cassola i en el mateix oli sofregirem una ceba (no la de la maceració), i quan aquesta estigui més o menys cuita hi afegirem els alls tallats a làmines juntament amb la canyella i el llorer.
  3. Mullem amb el got de vi blanc (podeu aprofitar el de la maceració) i l´anís i deixem reduir.
  4. A mitja reducció hi reincorporem els talls de conill, donem unes voltes i deixem coure una mica.
  5. Tot seguit mullem amb l´aigua d´estovar els moixernons (un mínim de dues hores) i els propis bolets, deixant coure una mitja horeta, alternant que el guisat estigui tapat i destapat.
  6. Rectifiqueu de sal i pebre i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill a la manresana (98/130)