BACALLÀ AMB PANSES

Ingredients (per 4 persones):

PREPARACIÓ:

Enfarinem el bacallà al i el fregim en una cassola, si pot ser de fang millor.
Quan s’hagi enrossit apartem el bacallà i en el mateix oli hi fregim la ceba triturada a foc suau durant uns 15-20 minuts.
A mitja cocció hi afegim l’all tallat ben petit.
Si ho fem de bon principi es crema.
Mentrestant ratllem el tomàquet i quan la ceba estigui daurada l’incorporem a la cassola.
Hi afegim un rajolí de vi ranci, la sal i mitja culleradeta de sucre.
Deixem reduir el sofregit uns 15 minuts a foc suau i hi posem els talls de bacallà juntament amb les panses i els pinyons.
Ho cobrim amb aigua, remenem la cassola amb molt de compte perquè es barregi bé i deixem que es vagi coent, sempre a foc suau.
Aprofitem aquesta estona per fer la picada.
En un morter hi posem una trosset de pa torrat, julivert, una culleradeta d’oli d’oliva, les avellanes i un polsim de canyella (si se’n posa molta predomina massa el seu gust).
Ho piquem tot i l’afegim a la cassola.
Tastem i si cal rectifiquem de sal.
Posem els ous a bullir i quan estiguin durs els tallem a rodanxes o a quarts i els incorporem amb molt de compte al sofregit.
Un cop s’hagi reduït l’aigua ja estarà llest per menjar.