Arxius diaris: Agost 30, 2017

REIXAT D’ESPÀRRECS BLANCS I ARBEQUINES

Ingredients:

  • Enciam o cabdell
  • 1 tomàquet
  • 8 espàrrecs blancs en conserva
  • Un grapadet d’olives negres
  • Un grapadet d’olives arberquines
  • Un rajolí de vinagre de Mòdena
  • Un rajolí d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Rentem bé l’enciam o el cabdell, el deixem en remull i després el posem a l’escorredor.
  2. Pelem el tomàquet i el tallem a trossos. Posem l’enciam tallat a la safata, entrecreuent els espàrrecs i anem omplin els vuits amb el tomàquet, les olives negres, les arbequines, una mica de sal, vinagre i oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: REIXAT D’ESPÀRRECS BLANCS I ARBEQUINES

Boletes (mandonguilles) farcides de sobrassada i formatge

Ingredients:

  • Mig quilo de carn picada (meitat de vedella, meitat de porc)
  • 100 gr (aprox) de sobrassada
  • Uns talls de brie (la veritat, no recordo quina quantitat vam utilitzar!)
  • 1 ceba
  • 2 llesques de pa
  • julivert
  • llet
  • sal, pebre
  • oli d´oliva
  • 1 iogurt grec, mitja llimona, sal i pebre (salsa de Iogurt)
  • Ruca o quelcom semblant x acompanyar

Preparació:

Posar el pa en un plat soper i mullar-lo amb la llet. Sofregir la ceba i quan estigui barrejar-la amb la carn picada, el julivert, sal i pebre i la molla de pa empapada de llet. Barrejar-ho bé i reservar-ho a la nevera una horeta. Mentrestant anem fent mini boletes de sobrassada i de formatge. Una horeta més tard formem les mandonguilles, introduint les boletes de sobrassada i/o formatge senzillament apretant amb el dit i després cobrint el forat amb la pròpia carn de la mandonguilla. La passem per farina i així amb totes. Les fregim (també les podríem fer al forn, en aquest cas sense enfarinar) i les servim acompanyades d´amanida verda i salsa de iogurt. Ens podriem currar també una bona salsa de tomàquet, crec que quedaria molt bé. Un descobriment!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Boletes (mandonguilles) farcides de sobrassada i formatge

Pastís d’escórpora.

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo d’escórpora.
  • 8 ous.
  • 1 pastanaga.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 1 porro.
  • 1/4 l de crema de llet.
  • 1/4 de tomàquet que ja tindrem fregit.
  • Una mica de mantega.
  • sal i pebre.
  • un xic de farina de galeta.

Elaboració:

  1. Comencem la recepta bullint l’escorpora en una cassola amb aigua, el porro, la pastanaga, la ceba i una mica de sal. L’escorpora l’he posat a la cassola neta però sencera, ja que si la posem en filets es desfà ràpidament.
  2. Quan veien que està bullida, la retirem i deixem temperar.
  3. Encenem el forn i preescalfem.
  4. Mentrestant batem els ous en un bol, juntament amb la nata i la salsa de tomàquet fregit.
  5. Quan el peix ja no crema, el netegem amb compte. Li traiem la pell i les espines i l’esmicolem amb les mans. Aquest procés ha de ser molt acurat, per no deixar cap espina.
  6. Ara afegim el peix a la barreja d’ous, salpebrem i tirem la barreja dins d’un motllo rectangular que abans haurem sucat amb mantega i una mica de farina de galeta..
  7. Ara posem una safata al forn amb aigua, i a dins el motllo amb el pastis de peix i ho posarem al forn al bany maria a 180º durant 1 hora i quart.
  8. Una vegada fet el pastis el retirem del forn i deixem refredar. Una vegada fred el desemmotllem i el tallem a trossos. Ja el podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastís d’escórpora.