Preparació:

Triturar les galetes i reservar.

Desfer la mantega, mesclar amb les galetes triturades i reservar.

En un cassó, posar la llet, la nata líquida,el sucre, la quallada en pols i remenar fins que es disolgui.

Afegir el formatge cremós i la vainilla.

Posar al foc, sense deixar de remenar fins que arrenqui el bull.

En un motllo rodó, posar a la base, el caramel, abocar la mescla que hem tret del foc, suaument i damunt posar les galetes amb la mantega.

Deixar refredar i posar a la nevera, un mínim de tres hores.

Passar un ganivet rodó pel voltant i desemmotllar ( li hem de donar la volta )

Calamars farcits de verdures i escamarlans (87/135)

Ingredients:

Preparació:

Tallem les verdures, totes. Piquem les potes dels calamars i les saltegem. Daurem les verdures i les posem en un bol, barrejant-les amb un o dos ous batuts. Jo he de dir que no vaig posar l´ou, però bé, imagino que amb ou queda més bo, més melós. La meitat de totes aquestes verdures, juntament amb les potes dels calamars i els escamarlans, serà per farcir els calamars. L´altra meitat la posem en una olla juntament amb els tomàquets i el fumet i ho portem a ebullició. Mentrestant marquem els calamars, ja farcits, a la paella i després els posem a coure amb el brou i les verdures durant 35 minuts a foc lent.
Per la salsa tenim dues opcions: sofregir els caps i les closques dels calamars, desglassejar el fons amb el brandy, mullar amb aigua i reduir fins a textura de salsa. O agafar part del brou de peix i verdures i reduir fins a textura de salsa, que per cert està molt bona. I el plat també, uns calamars super bons. Potser substituint les bledes per carbassó millorarien…