Crema de llagosta. Dinar de Nadal

INGREDIENTS:

1 ceba grossa.
1 patanaga.
1 trosset d’api.
4 llagostes petites congelades. (una per cap, pero dependrà del tamany de la llagosta, les que jo he utilitzat són molt petites).
un raig de conyac.
un rovell d’ou .
40 gr. de mantega.
1 cullerada i mitja de farina d’arrós.
4 boques de bou de mar ja cuites, congelades.

ELABORACIÓ:

Posem en una cassola oli i sofregim la ceba , la pastanaga i l’apit, poc a poc.
Mentres tant en una olla posem aigua amb sal i fem bullir les llagostes durant 10 minuts.
Treiem les llagostes , reservem l’aigua. Les triem , pelant-les, i guardem la carn.
Afegim totes les closques i els caps al sofregit que teniem a la cassola, pugem el foc, fem una remenada i hi tirem un raig de conyac, i l’encenem. Quan s’apagui la flama, ho tirem a l’aigua que haviem cuit les llagostes. I Ho deixem bullir 2 hores.
Ho colem amb un colador xinés, i dins el colador amb la ma de morter xafem les closques , que despreguin el suc. Rectifiquem de sal. Ho posem a bullir i hi tirem una cullerada i mitja de farina d’arroç, per espesir.
Quan el treiem del foc , abans de servir , hi afegim la mantega i el rovell d’ou, ho batim amb energia , perque no se’ns cualli .
Posem els trossets de llagosta que teniem reservats al fons de la tassa. Oosem una boca de bou de mar a cada tassa per fer maco i amb una gerra ho podem servir a la taula , comensal per comensal.