Arxius diaris: Desembre 29, 2016

BROQUETES DE GAMBES AMB SALSA DE PRESSEC

BROQUETES DE GAMBES AMB SALSA DE PRESSEC

INGREDIENTS:

  • 12 gambes grans pelades
  • 12 talls de pabrot
  • 12 talls de pastanaga
  • 12 talls de ceba
  • 2 pressecs
  • una mica de cibulet
  • 1 llimona
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Rentem la llimona la sequem i la ratllem la partim per la meitat i exprimim una meitat i reservem
  2. Pelem els pressecs, els posem al vas de la batedora i afagim el suc de la 1/5 llimona,l’oli,sal i pebre i triturem tot i reservem

Montem les broquetes:

  1. A cada broqueta i enfilem un tall de pabrot,una gamba,un tall de pastanaga i un tall de ceba
  2. Posem una plancha al foc, sal pabrem les broquetes ,pintem amb oli i les coem a la plancha

EMPLATEM:

  1. Posem una mica de crema de pressec al fons del plat i repertim les broquetes i posem la ratlladura de llimona i piquem una mica de cibulet

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BROQUETES DE GAMBES AMB SALSA DE PRESSEC

Coca amb sardines marinades.

Coca amb sardines marinades

Ingredients per 4 persones:

  • 1 placa de pasta de full.
  • 1/2 quilo de sardines ben fresques.
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 cullerada de ceba trinxada ben menuda.
  • vinagre balsàmic
  • oli d’oliva verge.
  • Cibulet.
  • sal.

Temps d’elaboració: Uns 60 minuts per netejar i marinar les sardines. 15 minuts per acabar el plat

Elaboració:

  1. El primer pas d’aquesta recepta serà la preparació de les sardines marinades, ja que necessita una mica mes de temps. Si voleu les podeu preparar el dia abans i guardar-les a la nevera. Com us he comentat altres vegades jo les congelo, per evitar qualsevol problema amb el anisakis famós.
  2. Comencem a neteja les sardines; les tallem el cap, les netegem de espines i d’escates, les fem a filets, les posem en un recipient amb aigua ben freda i sal durant uns 30 minuts, a la nevera.
  3. Després les colem i es posem al mateix bol amb vinagre de vi blanc. Deixem a la nevera 25 minuts mes.
  4. Quan han passat els 25 minuts colem els filets de sardines i els eixuguem amb paper de cuina. Els posem en un bol i els cobrim amb oli d’oliva verge extra i reservem fins l’hora de servir.
  5. Ara posarem la placa de pasta de full en una safata al forn, uns 5 minuts mes o menys. Una vegada feta la retirem i deixem refredar.
  6. Per fer el tàrtar de tomàquet, tallem els tomàquets per la meitat, els buidem una mica de llavors, per eliminar una mica de líquid i els ratllem amb un ratllador manual. Ho posem en un bol i ho barregem amb la ceba tendra tallada ben petita, juntament amb un xic de sal i un bon raig d’oli. Ho reservem a la nevera una estoneta, perquè agafi una mica de cos.
  7. A l’hora de servir muntem el plat, tallem la pasta de full, en 5 tires, les col·loquem en una safata de pissarra. Les cobrim amb el tàrtar de tomàquet, a sobre posem els filets de sardines escorreguts del oli. Per últim cobrim els filets amb tàrtar i guarnim amb el cibulet tallat petit.
  8. Es ideal com entrant o com un sopar original i molt fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Coca amb sardines marinades.

BUNYOLS DE VENT

BUNYOLS DE VENT

Ingredients per a un centenar de bunyols:

Primer grup:

  • 250 gr. de mantega
  • ½ litre d’aigua
  • 10 gr. de sucre
  • 6 gr. de sal

Segon grup:

  • 400 gr. de farina per rebosteria tamisada
  • 8 ous
  • 1 litre d’oli de gira-sol per fregir els bunyols
  • 100 gr. de sucre per arrebossar els bunyols

PREPARACIÓ:

  1. En un cassó escalfem la mantega perquè es vagi fonent.
  2. Afegim tots els ingredients del primer grup fins que el conjunt trenqui a bullir. Llavors ho retirem del foc.
  3. Afegim la farina tamisada (Jo per incorporar-la he fet servir un colador) i amb una espàtula anem remenant perquè es barregi bé.
  4. Un cop hem incorporat tota la farina posem la pasta al foc uns 3 minuts sense deixar de remenar i fent moviments de baix cap a dalt.
  5. Després la retirem del foc i la deixem refredar. La recepta diu que fins que la massa assoleixi una la temperatura de 45 graus. Jo no tinc termòmetre, així que l’he deixat refredar fins que ha quedat tèbia.
  6. Amb la batedora anem incorporant els ous d’un en un. Si veiem que amb set ja n’hi ha prou, no cal posar el vuitè; el resultat ha de ser una massa fina i cremosa que deixem reposar una estona.
  7. El pas que ve ara jo me l’he saltat però l’escric per si algú el vol fer. El gremi de pastissers posa la massa en una mànega pastissera i en fa petites porcions damunt d’un paper de forn (d’això se’n diu escudellar). Retalla el paper i posa a fregir els bunyols directament amb el paper. D’aqueta manera és més fàcil manipular-los i quan comencen a fregir-se el paper es desprèn.
  8. En un cassó o una paella una mica fonda posem l’oli a escalfar, a 180 graus (foc mig) i anem tirant els bunyols amb l’ajut d’una cullera fins que estiguin daurats.
  9. Els retirem del foc i els passem primer per un paper de cuina perquè absorbeixin l’oli sobrant i després per un plat ple de sucre.
  10. Si es vol es poden farcir de crema.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: BUNYOLS DE VENT