Arxius diaris: Desembre 10, 2016

Braves amb salsa de calçots

Braves amb salsa de calçots

Ingredients:
(per 8 persones)

  • -10 patates grosses
  • – 100 g d’ametlles torrades
  • – 50 g d’avellanes
  • – 1 gra d’all cru
  • – 1 gra d’all torrat
  • – 1 nyora
  • – 2 tomàquets
  • – 1 llesca de pa (o una torrada)
  • – 1 bitxo picant (per ex. pebre de caiena)
  • – Oli d’oliva
  • – Vinagre de vi
  • – Sal
  • – Pebre negre en gra
  • – Oli de gira-sol

Elaboració:

  1. -Posem al forn els tomàquets sencers i un gra d’all embolicat amb paper d’alumini.
  2. – Escaldem la nyora durant una estona.
  3. – Obrim la nyora i amb una cullereta rasquem la carn que té enganxada a la pell.
  4. – Al morter triturem una mica unes quantes boletes de pebre en gra.
  5. – Hi afegim el gra d’all cru, les ametlles, les avellanes, el bitxo i una mica de sal i ho trinxem.
  6. – Al cap d’una estona hi afegim la torrada de pa.
  7. – Quan ho tinguem ben triturat hi afegim la carn de la nyora i l’all cuit.
  8. – Quan els tomàquets estiguin cuits els pelem, els tinxem i els afegim al morter.
  9. – Ho anem barrejant mentre li anem afegint oli a poc a poc fins que la salsa agafi una bona textura (amb aquesta recepta queda més aviat espessa)
  10. – Hi afegim un rajolí molt petit de vinagre.
  11. -Ho tastem i ho rectifiquem de sal.
  12. – Mentrestant, pelem les patates i les tallem a daus mitjans.
  13. – Les anem fregint en una cassola submergint-les en abundant oli de gira-sol ben calent.
  14. – Una vegada estan rosses, les traiem, les deixem damunt d’un paper absorbent i les salem una mica.
  15. – Les servim amb la salsa de calçots al costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Braves amb salsa de calçots

Bastonets de Parmesà

Bastonets de Parmesà

Ingredients per a 12 bastonets:

  • 200 grams de farina especial per a fer rebosteria (per exemple Marca Gallo)
  • 125 grams de mantega freda
  • 125 grams de formatge parmesà ratllat
  • 2 ous
  • 1 cullereta de cafè de mostassa de Dijon
  • Llavors de rosella (en castellà “amapola”) (els que sou de Calella en podeu trobar a Fruits Secs Tulsà!🙂 )
  • Pebre mòlt

Preparació:

  1. Preescalfar el forn a 180 º C. Tamisar la farina en un bol gran, tallar en cubs la mantega i afegir-la a la farina. Afegir-hi una mica de pebre mòlt.
  2. Treballar la barreja de farina amb els dits fins que quedi una textura com de pa ratllat. Afegir el formatge, seguir barrejant.
  3. Separar el rovell de la clara d’un ou, i posar en un bol el rovell i l’altre ou sencer, afegir a la barreja de farina i formatge.
  4. Finalment afegir la mostassa. i amassar fins que quedi una bola que no s’enganxi … (consell: espolvorejar amb una mica de farina una superfície i anar amassant).
  5. Un cop tinguem la bola de massa preparada, deixar-la reposar mitja hora en un lloc fresc.
  6. Tallar la massa en 24 porcions iguals, estirarem cada porció fins que ens quedi una tira prima. Unim dues tires i les entrellacem. Així fins que tinguem dotze.
  7. Finalment batem la clara d’ou i pintem els bastonets, decorem els bastons amb una mica de llavors de rosella.
  8. Enfornar 18-20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Bastonets de Parmesà

Turbot al forn

Turbot al forn

Ingredients (4 persones):

  • 1’200 kg turbot tallat en 4 trossos
  • 4 tomàquets grans vermells ratllats sense pepites
  • 4 grans d’all trinxats
  • 1 porro tallat en brounoise
  • julivert trixnxadet
  • 4 patates grans
  • 1 got de xeres o vi ranci
  • sal i pebre
  • olives negres o verdes (un grapat)

Preparació:

  1. Coure el porro amb un raig d’oli i reservar.
  2. Netejar les patates i tallar-les en rodanxes gruixudetes.
  3. En una safata del forn preparar un llit amb el porro i posar les rodanxes de patates a sobre.
  4. Afegir un rajolí d’aigua i salpebrar.
  5. Introduir al forn a 190 graus C. durant 20-25 minuts.
  6. Mentrestant, barrejar en un bol, els tomàquets, els alls, el julivert i el got de vi.
  7. Tallar les olives en tres o quatre trossos cadascuna.
  8. Després, una vegada passat el temps, obrir el forn i posar el peix al damunt de les patates, distribuir la barreja del bol per sobre del peix i també les olives trossejades.
  9. Tancar el forn i continuar la cocció durant uns 15′ més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Turbot al forn

COCA DE LLARDONS

COCA DE LLARDONS

Ingredients :

  • 1 làmina de pasta de full ( que estigui ja estirada )
  • 200 grs. de llardons
  • 40 grs. de pinyons
  • 5 cullerades de sucre
  • 1 ou

Preparació :

  1. Escalfem el forn a 180 graus. ( Dalt i baix ) posició de la safata al centre.
  2. Posem els llardons dins d’una bossa de plàstic i passem varies vegades el corró pel damunt, no cal que quedin desfets és bó trobar-hi trossets cruixents.
  3. Batem lleugerament l’ou i el reservem.
  4. Col·loquem la làmina de full damunt del marbre, sense treure el paper que porta, la tallem per la meitat i escampem els llardons per les dues parts, ensucrem bé i passem el corró pressionant una mica. Una part la posem damunt del altre, amb la cara que hem posat els llardons a dalt i tornem a ensucrar, passem amb molta cura el corró pel damunt i amb una forquilla sellem els quatre costats.
  5. Pintem tota la coca amb l’ou batut, ensucrem i posem els pinyons.
  6. L’enfornem dins una safata, amb el seu mateix paper, als 25 minuts, donem una ullada, segurament ja és cuita, millor que quedi ben daurada.
  7. Deixem refredar al damunt d’una reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: COCA DE LLARDONS

Panades.

Panades 01Panades 02

Ingredients per 15-20 panades (tot depèn de la mida.)

Per la pasta:

  • 1 kg de farina.
  • 200 gr de saïm pomada.
  • Una tassonet de cafè d’oli d’oliva.
  • 2 vermells d’ou.
  • 8 gr de llevat de pa.
  • L’aigua tèbia que es begui.

Per el farcit de xot (xai), i pollastre*** :

  • 1 kg de carn de xot sense os tallada a daus, preferiblement de la cuixa.
  • 500 gr de pitrera de pollastre tallada a daus.
  • Sal
  • Pebre bo.
  • Oli d’oliva.
  • Trossets de xulla (cansalada),  i/o sobrassada. (Opcional.)

***: Nosaltres hi posam pollastre, però el podeu substituir per fer-ho tot de xot, o bé el xot per porc si no us agrada.

Per el farcit de xot (xai), i xítxeros (pèsols):

  • 1 kg de xot sense os tallada a daus, preferiblement de la cuixa.
  • 750 de pèsols.
  • 1 manat de grells (cebes tendres) .
  • 3 o 4 carxofes. (Opcional)
  • Sal.
  • Pebre bo.
  • Pebre bord.
  • Oli d’oliva.
  • Trossets de xulla i/o sobrassada. (Opcional)

Elaboració:

  1. Començarem per fer la pasta. Per això, abocarem tota la farina dins un ribell i farem com un volcà. A dins hi abocarem els dos vermells d’ou, l’oli, el saïm, i el llevat que prèviament haurem fos amb una mica d’aigua tèbia. Començarem a pastar-la i poc a poc, anirem afegint aigua tèbia. És important no afegir-ne més fins que no s’hagi begut la que té. Quan la pasta ja formi una bola compacte, i relativament bona de manejar, no necessita gaire més aigua. (Podeu afegir-ne un glop, si trobau que es massa mal de fer treballar-la.) Ara, hem d’aconseguir que el que sembla una pasta dura i mala de modelar, sigui una pasta “agraïda” (de fàcil treball) Per això la pastarem bé. En tenir una pasta uniforme i que no s’esqueixa ni fa cruis, està apunt.

És el moment de preparar el farcit:

Si és de carn:

  1. Posam tota la carn dins un bol, i la trempam amb oli, sal i pebre bo. Heu de tenir en compte que la pasta no porta sal, i per tant ha de ser altet de gust.

Si és de xítxeros i carn:

  1. Per una banda preparam la carn com indico anteriorment.
  2. Per l’altre, tallam els grells petits i eliminant la part més vella i verda (les puntes més lletges) del grell. Pelam les carxofes i les tallam a llesquetes petites. Ho mesclam tot dins un bol juntament amb els pèsols, i ho trempam amb sal, oli, i pebre bord.

És el moment de començar a donar-los forma, per això teniu un petit pas a pas. Com sempre és més bo de fer que d’explicar i espero que us ajudi:

  1. Primer agafam un trosset de pasta, la treballam perquè ens quedi una bolla, i amb els palmells li donam com a forma de gota. Endinsam aquesta punta cap a dins amb el dit gros. Jo utilitz un trosset de paper de forn, perquè m’ajuda a voltar la panada amb facilitat i la fa més manejable.
  2. Amb l’ajuda dels dits, anam estrenyent les parets dels costats i la del fons. Jo m’ajud de la mà en forma de còncava per guiar-ne la forma. Ens ha de quedar una cosa així.
  3. La farcim de carn i/o xítxeros segons hagueu escollit. En el cas de que hagueu escollit xítxeros, és preferible que siguin abaix perquè així el suquet de la carn els dóna gust. Col·locam, si així ho hem decidit, un trosset de sobrassada i un o dos de xulla.
  4. Es el moment de fer-li una tapadora. Ens ajudarem de la mà, i farem una tapadora de pasta no molt gruixuda que col·locarem sobre. Podeu ajudar-vos d’unes estisores per donar-li la forma rodona. Després fent pinça amb els dits, unirem les parets de la panada amb la tapadora.
  5. Ara és el moment de fer-li el pessic: per això pessigarem amb dos dits un trosset de la pasta i amb el dit gros, tombarem aquest pessic cap al centre, i tornarem a pessigar arran d’aquest, i així anar fent, fins acabar la panada. És més fàcil del que sembla.
  6. En haver acabat de fer-les, si les volem guardar ara és el moment de congelar-les, sinó les col·locam sobre una llauna amb un paper de forn o untada d’oli, i les enfornam al forn prèviament encalentit a uns 190-200 graus de temperatura, uns 50-60 minuts, o fins que siguin ben rosses.
  7. I ja les tenim apunt

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Panades.

PASTIS FRED DE PA BIMBO

PASTIS FRED DE PA BIMBO

INGREDIENTS:

  • unes llesques de pa bimbo sense crosta
  • uns talls de pernil dolç
  • uns talls de formatge de cabra
  • salsa de tomáquet
  • mayonesa
  • 2 llaunes de tonyina
  • 8 palitos de surimi tallat petit
  • unes gambes pelades cuites tallades petites
  • 2 ous durs ratllats
  • unes olives
  • un tomáquet a rodelles

PREPARACIÓ:

  1. En un vol berregem la salsa de tomaquet amb la tonyina i reservem
  2. En un altre vol berregem manyonesa amb el surimi i les gambes i reservem
  3. En un motlle rectangular el cobrim amb film
  4. Al demunt i coloquem les llesques de pa bimbo una al costat de l’altre, escampem amb manyonesa,al demunt i posem el pernil dolç i al demunt el formatge, ara la berreja de tonyina i la salsa de tomaquet un altre capa de pa bimbo ,la berreja de surimi i gambes i un altre capa de bimbo,tapem amb el film i posem un pes al demunt i deixem unes hores a la nevera (al mati per el migdia)
  5. Avans de servir desmotllem i avoquem en una safata i untem amb manyonesa per sobre i els costats i decorem amb unes rodelles de tomaquet ,unes olives i els ous ratllats
  6. Podem acompanyar amb una amanida verda

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS FRED DE PA BIMBO