Arxius diaris: Desembre 31, 2016

Arròs integral amb espàrrecs i ou al vapor

Arròs integral amb espàrrecs i ou al vapor

INGREDIENTS per a 2 persones:

  • – Arròs integral bullit
  • – Un manat d’espàrrecs verds trossejats petits
  • – 10 xampinyons laminats
  • – 1 ceba tendra tallada a mitges llunes
  • – 2 fulles de col ecològica
  • – 1 ou ecològic per persona
  • – 2 c/s de salsa tamari
  • – pebre negre recent mòlt
  • – herbes aromàtiques: orenga, farigola…
  • – Oli d’oliva extra verge
  • – Sal marina sense refinar

PREPARACIÓ:

  1. – En una paella amb un raig d’oli, posem la ceba i un pessic de sal. Saltegem fins que quedi toveta. Com sempre, si veiem que queda una mica sec o que s’enganxa podem posar un rajolinet d’aigua i deixar que es vagi coent.
  2. – Tot seguit afegirem a la paella els espàrrecs i els xampinyons, deixant que es cuinin uns minutets remenant-los de tan en tan.
  3. – Quan estigui tot cuit, afegim a la paella l’arròs integral i ho mesclem bé. Apaguem el foc, hi tirem les herbes aromàtiques i el tamari. Tot plegat ho reservem un moment.
  4. – En una olla amb dos dits d’aigua, posem una vaporera (estri foradat per fer coccions al vapor) tapem i esperem que l’aigua arrenqui el bull.
  5. – Separem la clara del rovell. Quan l’aigua bulli, posem damunt de la vaporera una fulla de col untada amb una mica d’oli i a sobre la clara de l’ou. Ho tapem i ho deixem coure uns 7 minuts o fins que la clara estigui quasi cuita.
  6. -Passat aquest temps, destapem i amb cura posem el robell a sobre la clara quallada. Tornem a tapar i ho deixem només un parell de minutets per evitar que el robell es cogui. Apaguem el foc, salpebrem i ja estarà llest.
  7. – Per servir el plat posem l’arròs amb espàrrecs a un cantó i a l’altre la fulla de col amb l’ou al damunt. Mengeu-vos immediatament per evitar que s’oxidin els greixos del robell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Arròs integral amb espàrrecs i ou al vapor

PASTIS DE CACAU I LLET CONDENSADA

PASTIS DE CACAU I LLET CONDENSADAPASTIS DE CACAU I LLET CONDENSADA 02

INGREDIENTS:

Ingredients pastis:

  • 4 ous
  • 100g. de farina
  • 50g. de cacau pur (valor)
  • 150g. de sucre
  • 50ml. d’oli
  • 5g. de llevat

Ingredients farcit blanc:

  • 500g. de llet condensada
  • 30g. de mantega

Ingredients farcit negra:

  • 400g. llet condensada
  • 60g. de cacau pur

PREPARACIÖ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Separem les clares dels rovells . Reservem els rovells
  3. En un vol batem les clares a punt de neu amb un pols de sal, perque muntin millor, reservem
  4. En un altre vol batem els rovells i el sucre fins que doblin el volum, afagim l’oli i remenem
  5. Pasem per un sedas la farina , la llevadura i el cacau i afagim a la crema dels ous i remenem ,ara afagim a poc a poc les clares i amb una espatula remanem tot
  6. Untem un motlle desmontable amb oli o spray de mantega, i avoquem la crema i enfornem uns 30 minuts a 180º

Mentres preparem el farcit blanc:

  1. En una olla petita i posem la mantega i la llet condensada remanem a foc baig fins que espesi i reservem i deixem refredar
  2. Ara ferem el farcit negre:
  3. En una cassola petita i posem la llet condenada i el cacau i remanem fins que quedi brillant i espesi i reservem
  4. Un cop la coca sigui cuita la treiem del forn i deixem refredar , un cop freda la partim per la meitat i farcim amb el farcit blanc i tapem i cobrim amb la crema negra
  5. Podem decorar amb fiduets de xocolata
  6. Avui le decorat amb fiduets i perles de xocolata i amb detalls de sucre de futbol
  7. Le fet per el meu net per els seus 9 anys

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE CACAU I LLET CONDENSADA

Escalivada

COM A OPCIÓ TAMBÉ A MÉS A MÉS DE “CEBES” TAMBÉ ES PODEN ESCALIBAR “TOMÀQUETS” (ENCARA QUE NO HO HE VIST GAIRE A LA MEVA FAMÍLIA SEMPRE HO HEM FET)
Escalivada

Ingredients:

  • 1 pebrot vermell
  • 1 albergínia
  • ceba (opcional)
  • sal i oli d’oliva

Accions:

  1. Encendre el foc, per exemple a la barbacoa.
  2. Rentem el pebrot i l’albergínia.
  3. Els posem damunt de les graelles, sense pelar i directament sobre la flama.
  4. Posem la ceba sobre les brases.
  5. Anem donant el tomb a les verdures.
  6. Quan la pell del pebrot estigui tota negra, ja es pot treure.
  7. A l’albergínia i a la ceba els costarà una mica més i estaran quan estiguin tovetes. Quan les traguem del foc, emboliquem totes les verdures amb un paper de diari i les deixem uns 15 minuts.
  8. Passat el temps, ho pelarem. Ens anem mullant les mans perquè les verdures cremen però sense passar les verdures per aigua.
  9. Tallem el pebrot i l’albergínia a tires i la ceba la fem graons.
  10. Ho posem en una safata i li afegim sal i un bon raig d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Escalivada

Sèpia a la planxa amb la seua tinta acompanyada de carabasseta

Sèpia a la planxa amb la seua tinta acompanyada de carabasseta

INGREDIENTS:

  • 1 sèpia bruta per comensal
  • 2 carabassetes, xicotetes cada 4 persones
  • oli d’olíva
  • vi blanc
  • pebre negre molt
  • cúrcuma en pols o natural

Per preparar la picada:

  • alls (al gust)
  • julivert (al gust)

PROCÉS:

  1. Preparem la carabasseta
  2. Fem a rodanxes fines les carabassetes. Les fiquem en una safata, fem un llit. Fiquem sal, pebre negre molt i cúrcuma, al gust. Afegim oli d’oliva i vi blanc.
  3. En la paella on anem a fer les sèpies fiquem un poc d’oli d’oliva. Quan estiga calent, l’oli afegim les sèpies i les banyem en un poc de vi blanc, per coure millor.
  4. Preparem la picada amb all, oli d’oliva i julivert.

Emplatem:

  1. Fiquem la sèpia, ja torrada al plat, la reguem amb la picada d’all, oli d’oliva i julivert.
  2. Afegim carabasseta, tal i com està a la foto.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Sèpia a la planxa amb la seua tinta acompanyada de carabasseta

LASSANYA VERDA AMB CARXOFES

LASSANYA VERDA AMB CARXOFES

Ingredients :

  • 18 plaques de lassanya precuites verdes o blanques
  • 6 carxofes
  • Beixamel ( força líquida ) més o menys 1/4 l.
  • 200 grs. de formatge ratllat
  • 1/2 ceba petita
  • Una mica d’oli
  • Una mica de llet
  • Una mica d’aigua
  • Sal

Preparació :

  1. Treure les fulles dures de les carxofes, tallar-les a ran de cor i filetejar-les.
  2. Ratllar la ceba i posar-la a sofregir una mica, en una cassola al foc, afegir les carxofes, remenar i deixar daurar una mica, cobrir amb una mica d’aigua, la sal i deixar coure fins que s’evapori tota. Llavors posar-hi una mica de llet que cobreixi i quan veiem que ha reduït tot el lìquid, apagar el foc.
  3. Fem la beixamel, si ens queda espessa, no passa res, afegim més llet i remenem.
  4. Escalfar el forn a 170 graus, dalt i baix.
  5. En una safata apta per forn, muntar les plaques de lassanya, primer unes cullerades de beixamel, la pasta ben posada, al damunt, carxofes ben repartides, beixamel i formatge ratllat, fem el mateix, fins que no tinguem més carxofes, podem acabar amb una capa de pasta, beixamel i formatge.
  6. Enfornar, als 35/40 minuts, controlar amb una forquilla com està la pasta, si es clava amb facilitat, no trigarà gaire per estar al punt.
  7. Apagar el forn, deixem reposar una mica i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: LASSANYA VERDA AMB CARXOFES

Broxeta de pollastre amb salsa de tomàquet i fruits secs (53/88)

Broxeta de pollastre amb salsa de tomàquet i fruits secs (53/88)

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre
  • Tomàquet triturat (1 pot petit)
  • 150 gr de fruits secs (els que vulgueu, diferents millor)
  • 2 cullerades d´herbes de Provença
  • 1 cullerada de pebre vermell (picant o dolç)
  • 1/2 culleradeta de pebre de cayena (si opteu pel pebre picant dolç només)
  • oli, sal, sucre

Preparació:

Bé, la veritat és que el procés meu de fer la salsa va fer diferent del que explica l´autor al llibre, ja que ell parteix de tomàquet natural i jo, tot i que també és natural, n´utilitzo de triturat. Començo sofregint-lo, afegeixo les espècies, sucre i sal i quan la salsa es comença a espessir llavors incorporo els fruits secs triturats, o xafats al morter. Els trossos de pollastre, en forma quadrada, a daus (grossos), vaja, els he marinat amb les herbes, sal, pebre i oli unes dues hores. També ho podeu fer la nit anterior. Llavors el poseu amb una broxeta pròpiament dita, escuradent llarg per més senyes, i els feu a la planxa, servint-ho amb la salsa per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Broxeta de pollastre amb salsa de tomàquet i fruits secs (53/88)