Arxius diaris: Desembre 11, 2016

Sèpia amb ceba

Sèpia amb ceba

Ingredients (per a 4 persones):

  • 1 sèpia grossa (d’aproximadament 1 quilo o un poquet més)
  • 1 manat de sofrits
  • 1 porro
  • 2 alls
  • 1 tomàtiga
  • 1 botellí de cervesa
  • Oli, sal, pebre bo i julivert

Preparació:

  1. En una pella fonda sofregim la sèpia tallada a daus, que no siguin massa grans. Quan comença a tenir color, incorporam els alls, tallats ben petitons i la ceba i el porro. Acabam de sofregir les verdures i abocam la tomàtiga ratllada.
  2. En tenir la tomàtiga sofregida, afegim la cervesa a la pella i reduïm el foc. En principi no havia de posar cervesa, sinó vi blanc, però el primer dia que vaig fer la recepta no en tenia, i vaig posar-hi cervesa, i des de llavors, sempre li pos. Ni tan sols he provat de fer-lo amb vi blanc…
  3. Quan comença a bullir ho salpebram i ho deixam que faci xup-xup durant una bona estona, fins que quasi s’ha begut tot el suc que hi ha a la pella. Per acabar el plat, hi posam el julivert ho remenam una mica i ho deixam reposar uns minuts. Servim la sèpia amb una mica d’arrós bollit. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Sèpia amb ceba

Amanida de pasta

Amanida de pasta

INGREDIENTS:

  • 200 g de pasta seca
  • 2 ous durs
  • 1 llauna de tonyina
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 tomàquet
  • Olives

Preparació:

  1. Bulliu la pasta seguint les indicacions de l’embalatge. Refredeu i reserveu.
  2. Talleu el pebrot a tires fines i reserveu. Talleu el tomàquet també.
  3. Bulliu els ous durant 12 min. i reserveu.
  4. En un recipient, barregeu la pasta refredada amb els pebrots, el tomàquet tallat, la llauna de tonyina, unes quantes olives i amaniu-ho tot al vostre gust. Podeu posar l’ou dur tallat a quarts per decorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida de pasta

FARCELLETS DE COL AMB BOTIFARRA NEGRA I PEUS DE PORC

FARCELLETS DE COL AMB BOTIFARRA NEGRA I PEUS DE PORC

Ingredients:

Per als farcellets:

  • 1 col d’hivern
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets madurs
  • 4 peus de porc bullits
  • 250 g de botifarra negra
  • 1/2 l d’oli d’oliva
  • 1/4 de kg de farina
  • sal

Per a la salsa:

  • 1 ceba
  • 4 pastanagues
  • 2 porros
  • 1 manat d’herbes (orenga, timó i llorer)
  • 1 cullerada de farina
  • 1/2 l de brou
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Primer de tot, feu un sofregit de tomàquet i ceba, i quan estigui a punt, afegiu-hi la botifarra negra cuita i trinxada.
  2. Tot seguit, poseu-hi el peu de porc també cuit i desossat. Remeneu-ho bé i després afegiu-hi un pols de farina perquè quedi lligat.
  3. Passats uns 5 minuts, retireu-ho del foc i deixeu-ho durant 1 hora aproximadament dins la nevera.
  4. Netegeu la col, retirant-ne els nervis més gruixuts, i renteu-la. Escaldeu les fulles de col durant 10 minuts, refredeu-les en aigua i gel i eixugueu-les sobre un tovalló.
  5. Sobre aquesta base de fulla de col bullida, poseu-hi el sofregit i tanqueu-ho amb forma de farcellets. Aplaneu-los una mica, enfarineu-los i fregiu-los. Reserveu-los sobre un paper absorbent.
  6. Per fer la salsa, fregiu la bresa, el manat d’herbes i el porro. Quan estigui ros, afegiu-hi el brou. Deixeu-ho coure 20 minuts, passeu-ho pel colador xinès i llavors per la batedora fins que quedi una salsa ben fina i homogènia.
  7. Poseu els farcells a coure durant 5 minuts amb la salsa. Rectifiqueu-ho de sal i remeneu-ho de tant en tant.
  8. El nostre consell és que ho deixeu reposar una 10 minuts i serviu. no us nhaig de dir que d’un dia per un altre estan molt millor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FARCELLETS DE COL AMB BOTIFARRA NEGRA I PEUS DE PORC

Pèsols

Pèsols

Ingredients:

  • pèsols
  • ceba tendra

Elaboració:

  1. Pelem els pèsols. Pelem i tallem la ceba tendra en tires llargues. Jo vaig posar dues cebes tendres més aviat petites per dues racions de pèsols.
  2. En una cassola sofregim la ceba amb una mica d’oli. Com que és tendra va bastant ràpid. Quan ja està bastant cuita hi posem els pèsols, una mica de sal i ho tapem. Posem el foc al mínim i ho anem remenant de tant en tant. Si veiem que s’enganxen hi podem posar una mica d’aigua (un dit d’aigua en un got) però si el foc no és massa gran i tenim paciència, el propi líquid dels pèsols serà suficient.
  3. Deixem que es vagin fent els pèsols, uns 15-20 minuts, i quan ja són tendres, apaguem el foc. Hi podem afegir pebre si ens agrada.
  4. I ja està. Res més senzill, i res més bo, no?

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Pèsols

Pa de creïlla

Pa de creïlla

Ingredients per a una porció:

  • – 1kg de farina de blat de força
  • – 500g de creïlles (patates), pelades (prèviament bullides amb la pell)
  • – 2 culleradetes de sal
  • – 200g de iogurt natural
  • – 1 dau de llevat
  • – aigua

Preparació:

  1. En primer lloc, diluïu el llevat en la sal.
  2. Piqueu o talleu les creïilles en trossos menuts o bé premseu-les amb la premsador de creïlles.
  3. Tamiseu la farina i barregeu-la amb la resta d´ingredients. Al mateix temps, empreu l´aigua perquè la massa es faça elàstica, però no deixeu que es pegue a les vores del recipient.
  4. Deixeu-la reposar aproximadament 1 hora i la massa hauria d’haver augmentat de manera notable el seu tamany.
  5. Llavors, modeleu amb aquesta massa una forma de fogassa o de panets i deixeu-ho reposar cobert durant aproximadament 30 minuts.
  6. Calfeu prèviament el forn a 250° i, si el forn ho permet, a 300°.
  7. Poseu la fogassa o els panets sobre la safata del forn prèviament coberta amb un paper per a fornejar, fiqueu-ho en el forn i ruixeu aigua amb un polvoritzador sobre la fogassa i per les parets del forn.
  8. Després de 5 minuts abaixeu la temperatura del forn a 230°, i més endavant, passats 10 minuts, poseu-lo a 200°.
  9. Si decidiu fer panets, és suficient amb 30 minuts; si decidiu fer una única fogassa, haurà de ser entre 60 i 70 minuts.
  10. Immediatament després de la cocció, ruixeu-hi aigua per sobre perquè així obtinga una bona lluentor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Pa de creïlla

SARSUELA DE PEIX

SARSUELA DE PEIX

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

  • 4 talls de lluç
  • 1 calamar tallat a rodelles
  • 1 sepia tallada a tires
  • 1/5 quilo de escopinyes
  • 1/4 de quilo de musclos
  • 8 gambes
  • 8 escamarlans
  • 1 escalunya ratllada
  • 1 tomaquet ratllat
  • 1/5 got de vi blanc
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. – Posem les escopinyes amb aigua i sal per si tenen sorra (una hora)
  2. -Obrim els musclos al vapor i guardem l’aigua que fan i reservem
  3. – En una paella amb oli fregim una mica les gambes i els escamarlans i reservem
  4. – Obrin les escopinyes en una paella amb oli i reservem
  5. – Enfarinem una mica els talls de lluç i els coem a la paella un cop cuits treiem de la paella i reservem
  6. – A la mateixa paella i fregim el calamar i la sepia si falta oli en podem afagir una mica treiem de la paella i reservem
  7. – En una cassola coloquem el peix i posem el lluç, el calamar, la sepia les escopinyes,els musclos i al damunt les gambes i els escamarlans i reservem
  8. – En la paella que amb cuit el lluç ,el calamar i la sepia i afagim l’oli de coure les gambes i escamarlans i sofregim l’escalunya cuan tinguem l’escalunya sofregida i afagim el tomaquet ratllat sofregim i afagim el vi i una mica d’aigua dels musclos i oli de les escopinyes deixem reduir comprovem de sal i afagim a la cassola del peix
  9. – Ara li fem la xup xup a foc baix abans de servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SARSUELA DE PEIX