Arxius mensuals: febrer de 2017

ESCALIVADA AMB PASTA FIL·LO

1 Resposta

ESCALIVADA AMB PASTA FILO

Ingredients (8 tartaletes):

  • – 4 fulls de pasta fil·lo
  • – 1 ceba grossa
  • – 1 pebrot vermell
  • – 1 albergínia
  • – Oli
  • – 16 anxoves

Preparació:

  1. – Escalfem el forn a 180º. Hi posem el pebrot i l’albergínia amb la mateixa plata del forn fins que estigui ben cuit (escalivat).
  2. – Mentrestant tallem la ceba i la posem a la paella amb una mica d’oli a foc baix, al cap de 10 min hi afegim unes dues cullerades de sucre i anem remenant de tant en tant fins que quedi caramel·litzada.
  3. – Quan tinguem l’escalivada feta la netegem i reservem.
  4. – Aleshores preparem una plata cobrint-la amb paper de forn, agafem un full de pasta filo i el partim per la meitat.
  5. Agafem una de les meitats i la dobleguem tres cops fins a tenir un rectangle.
  6. El posem a la plata i hi posem una mica de ceba que ja tenim caramel·litzada com a base.
  7. Al damunt, intercalem una tira de pebrot, una d’albergínia i una altre de pebrot i ho posem al forn a 180 graus durant uns 8 minuts.
  8. – Després ho acabem de decorar amb dues o tres anxoves i unes gotes d’oli. Ja ho tenim a punt per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESCALIVADA AMB PASTA FIL·LO

Les aletes de pollastre o el neixement d’una tradició

Deixa un comentari

Les aletes de pollastre o el neixement d'una tradició 01

Un dels arguments que donen sovint per valoritzar el menjar pollastre, o altres peces d’aviram, és que és un aliment que forma part de la nostra cultura culinària i gastronòmica i que tant és bo pel dia a dia com pels àpats de festa. Avui us volem parlar de la Super Bowl que s’ha celebrat aquest cap de setmana passat (7 de febrer) i que no és només un esdeveniment esportiu, sinó també un espectacle televisiu que ha generat una tradició gastronòmica. La família, els amics es reuneixen al voltant de les televisions per veure aquest espectacle acompanyat de grans dosis de cervesa i d’aletes de pollastre, les famoses “chicken wings”.

No sabem quantes se n’han menjat, però la previsió era de 1,3 bilions d’aletes (això són 1.300 milions!!). L’associació de productors de pollastre d’EUA a més de fer aquesta previsió ens diu que aquesta quantitat correspondria a que cada estatunidenc (de totes les edats, sans o malalts, vegetarians o no,…) en mengés 4.

Les aletes de pollastre o el neixement d'una tradició 02

Ens explica també la història d’aquesta preparació de les aletes que va tenir el seu origen al Anchor Bar a Buffalo, a l’estat de New York, quan una de les propietàries va fregir unes ales que sobraven i va afegir posteriorment una salsa picant d’ingredients secrets com a pica-pica per la seva filla i amics. Els va agradar tant que van incorporar-les al menú amb acompanyament d’api i salsa de formatge blau. I va ser un èxit. A partir d’aquí van començar a promocionar el producte i vendre la salsa picant. Totes les grans cadenes van fer les seves pròpies versions.

Al mateix temps es van popularitzar els bars amb moltes TV i canals i l’esport més popular per veure al bar amb els amics era el futbol americà. Les aletes de pollastre eren un plat fàcil de cuinar, barat i que permet ser compartit, a més d’anar molt bé amb la beguda més popular, la cervesa. D’aquesta manera s’ha anat consolidant el que ja forma part d’una tradició a tot el país. No ho podem afirmar, però ens imaginem que per a molta gent el binomi Super Bowl – aletes de pollastre ja és indissoluble.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: 100% SALUT POLLASTRE & GALLDINDI

Origen: Les aletes de pollastre o el neixement d’una tradició

Xampinyons farcits

2 Respostes

Xampinyons farcits

TEMPS ESTIMAT: 25 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 2 xampinyons
  • 1 tomàquet madur
  • 1 carbassó
  • All
  • Alfàbrega

PREPARACIÓ:

  1. Netejar els xampinyons, retirant la base terrosa i netejar-los immediatament. Separar els peus dels xampinyons i reservar per més tard els barrets. Picar els peus dels xampinyons ben petits.
  2. Netejar l’alfàbrega, assecar-la i picar-ne una branqueta. Pelar l’all i fer-ne una picada. Pelar els tomàquets i treure’ls-hi les llavors. Netejar el carbassó i tallar a daus. Saltejar les verdures (els peus dels xampinyons, tomàquet i carbassó) en una paella amb una mica d’oli amb sal i pebre. Quan estiguin ja una mica fetes afegir-hi la meitat de la picada d’alfàbrega i all.
  3. Salpebrar els barrets dels xampinyons i omplir-los amb el saltejat de verdures que hem preparat. Col·locar-los en una safata, untada amb una mica d’oli, i separats. Amb el forn pre-escalfat a 180°, posar-hi els xampinyons durant uns 10 minuts. Anar controlant perquè no es cremin.
  4. Col·locar en el plat els xampinyons un cop ja estiguin al punt i tirar-hi al damunt una barreja d’alfàbrega, all i oli. La barreja d’alfàbrega i all ja la teníem reservada d’abans. Aquí la teniu.
  5. És una bona recepta per fer com a pica-pica en algun dinar. Queden molt bons i no són gens difícils de fer. I aquí veureu el resultat final. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Xampinyons farcits

FILET DE PORC AMB MEL I SOBRESADA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

FILET DE PORC AMB MEL I SOBRESADA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 150g. de porro tallat
  • 100g. de ceba tallada
  • 35g. de mantega
  • 15g. d’oli d’oliva
  • 1 filet de porc
  • 25g. de vi negre
  • un polsim de sal
  • un polsim de pebre
  • 30g. de mel
  • 40g. de sobrassada

PREPARACIÓ:

  1. – Posem el porro,la ceba,l’oli i la mantega al vas trossegem 8seg.vel.4, ara sofregim 16 minuts 120º, gir esquerra vel1.
  2. – Mentres salpebrem el filet i amboliquem amb film transparent que quedi ven sellexat i punxem amb un ganivet, posem dins el aparell varoma i reservem
  3. – Ara afagim al vas el vi,la sal i el pebre,
  4. – Posem el aparell varoma sobre la maquina i programemt 20 minuts varona gir esquerra vel.1
  5. – Un cop passats els 20 minuts treiem el aparell varoma i reservem
  6. – Afagim al vas la sobresada i la mel i programemt 8 minuts a 100º,.gir esquerra.vel.1
  7. – Mentres tallem el filet a rodelles, el posem en una plata i afagim la salsa i servim

Una manera diferent de menjar el filet de porc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILET DE PORC AMB MEL I SOBRESADA (THERMOMIX)

Poti-poti de Mura

Deixa un comentari

Poti-poti de Mura

Ingredients:

  • 2 kg patates grosses
  • 1/2 kg bacallà sec
  • 6 tomàquets d’amanir
  • 2 cebes d’amanir
  • 200 g olives arbequines
  • 2 pebrots vermells
  • 2 dl oli
  • 3 ous durs
  • sal

Preparació:

  1. Remulleu el bacallà desfilat com per a fer esqueixada, canvieu l’aigua un parell de vegades i escorreu-lo ben bé.
  2. Renteu les patates i poseu-les a bullir amb pell i una mica de sal.
  3. Un cop bullides, traieu-les de l’aigua i deixeu-les refredar.
  4. Peleu les patates i talleu-les a rodelles de mig centímetre de gruix.
  5. Talleu les cebes a tires una mica fines, així com també els pebrots, i els tomàquets a rodelles del gruix de les patates.
  6. En una safata fonda es van col·locant els ingredients per capes.
  7. Es comença amb les patates, el bacallà, la ceba, el tomàquet i el pebrot. Les olives al final.
  8. Saleu i amaniu al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Poti-poti de Mura

PATATES BRAVES

1 Resposta

PATATES BRAVES

INGREDIENTS:

  • – Patates petites
  • – Tomàquet triturat
  • – Una ceba
  • – Dos alls
  • – Bitxos
  • – Pebre vermell picant

PREPARACIÓ:

  1. Bullir les patates amb sal i vigilar quan estiguin fetes amb l’ajuda d’un escuradents les punxem.
  2. Posar en una paella amb oli calent la ceba tallada a trossets i els alls.
  3. Afegirem el bitxo i una mica de pebre vermell picant.
  4. Remenar, incorporar també tomàquet triturat.
  5. Quan tinguem el sofregit, el triturarem amb una batedora i ja tindrem la salsa brava feta.
  6. Hem de preparar les patates; tallem un tros de les puntes perquè s’aguantin bé al plat i les tallem per la meitat, no allargades.
  7. Emplatar i amb una cullareta omplir de la salsa. Boníssimes i picantetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: PATATES BRAVES

Cigrons amb sípia

1 Resposta

cigrons-amb-sipia

Ingredients(2 persones):

  • 4 grapats de cigrons secs, remullats 8 hores i cuits durant 50 minuts amb sal i una fulla de llorer, amb la seva aigua.
  • 2 sípies brutes, netes i tallades a trossets
  • 80 g. de ceba
  • 1 gra d’all
  • 100 g de pebrot verd i vermell
  • 40 g. d’oli d’oliva
  • Pimentó vermell

Preparació:

  1. Posem les verdures al TMX i trinxem a velocitat 5 durant 4 segons.
  2. Fregim 10 minuts a 120º, afegint també la melsa d’una de les sípies.
  3. Afegim la sípia i sofregim tot junt 4 minuts a 100º a vel. 1, girant a l’esquerra.
  4. Ara hi avoquem 100 g d’aigua de coure els cigrons i ho coem 10 minuts a 100º, vel 1, gir a l’esquerra.
  5. Finalment hi incorporem els cigrons cuits, i programem 10 minuts a 100º, gir a l’esquerra, velocitat 1.
  6. Durant els últims minuts hi espolsem el pimentó vermell dolç.
  7. Si no teniu robot, doncs, trinxeu les verdures petites, les sofregiu amb l’oli, afegiu la sípia, xup-xup, afegiu l’aigua dels cigrons (més quantitat en aquest cas, perquè una cassola evapora més), xup-xup, i finalment els cigrons amb el pebre roig, xup-xup.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Cigrons amb sípia

Pastis de peix Gran Xef.

2 Respostes

Pastis de peix Gran Xef

Ingredients per 8 persones:

  • 1 quilo de filets de nero.
  • 0,500 gr. de gambes poden ser fresques o pelades i congelades.
  • 0,500 gr. de musclos de roca.
  • 0,500 gr. de cloïsses.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 2 ous.
  • 250 gr. de xampinyons.
  • 1oo gr. de molla de pa.
  • 50 gr. de formatge parmesà.
  • Sal, pebre i nou moscada.
  • 150 gr. de farina.
  • 1 litre de nata.
  • oli.
  • mantega.
  • 2 làmines de pasta brisa.

Per bullir el peix:

  • 1 fulla de llorer.
  • 1 ceba de Figueres.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Posar a bullir en una cassola l’aigua amb sal, pebre, la ceba i la fulla de llorer, deixem bullir una 15 minuts i afegim el peix. Quant arranqui de nou el bull deixem bullir uns 5 minuts a foc molt lent, retirem del foc i ho deixem refredar dintre del brou que ha bullit.
  2. Mentre tant posem una cassola de ferro al foc amb l’oli i la mantega, afegim les cebes trinxades, deixem fer uns 10 minuts i afegim els xampinyons tallats ben petits.
  3. Mentre es fa la ceba anem obrint el musclos i les cloïsses per separat. Els traiem de les closques i les reservem. Pelem les gambes i les reservem.
  4. Colem el nero i l’esmicolem, vigilant que no hi hagi cap espina i ho afegim a la cassola on estaven els musclos i les gambes, remenem i deixem uns 2 o 3 minuts. Apaguem el foc i retirem la cassola.
  5. Afegim a la cassola els dos ous debatuts, el pa remullat en llet ben escorregut i la meitat del formatge ratllat.
  6. Ara prepararem la beixamel: posem en una cassola oli i la mantega. Posem de cop la farina i remenem, i quan estigui una mica rosa afegim la crema de llet, poc a poc, al no fer-ho de cop podrem deixar de posar crema de llet si veiem que la beixamel ja te la textura que volem, salpebrem posem la nou moscada i sense parar de remenar deixem fer la beixamel fins que estigui espeseta.
  7. Afegim la beixamel a la cassola on tenim el peix, i remenem perquè quedi homogènia.
  8. Suquem amb mantega el motllo o be els motllos individuals que vulgueu fer servir, perquè no se enganxi la pasta. Jo he fet servir unes cassoletes de fang. Tallem la pasta brisa per cobrir el motllo deixant que sobri una mica al voltant. Omplim amb la barreja de peix, posem el formatge ratllat i fem un cordonet amb la pasta que sobresurt del motllo.
  9. Preescalfem el forn a 180º, posem els motllos i deixem uns 30 minuts fins que la part de dalt quedi dorada.
  10. Es un plat que omple i pot ser un bon plat acompanyat amb una bona amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastis de peix Gran Xef.

POLLASTRE A LA VINAGRETA

2 Respostes

POLLASTRE A LA VINAGRETA

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre trossejat
  • 1 ceba grossa
  • 2 pastanagues
  • 3 fulles de llorer
  • 1 got de vi blanc
  • 1 got de vinagre de vi negre
  • 1 got d’aigua
  • Herbes de Provença
  • Sal, prebre i oli d’oliva

Preparació:

  1. Abans d’encendre el foc, salpebrem bé el pollastre, jo en aquest cas he afegit també herbetes de provença que sempre donen més sabor i alegria.
  2. Primer sofregim amb oli d’oliva el pollastre en una olla grossa, el retirem i sofregim la ceba i la pastanaga fins que estiguin doradetes.
  3. Afegim el pollastre de nou i a foc fort hi aboquem el got de vi, el de vinagre, el d’aigua i les fulles de llorer.
  4. Quan bulli baixem el foc i ho deixem tapat que vagi fent “xup xup” fins que es cogui bé el pollastre.
  5. Hauran passat uns 20-30 minuts, durant els quals ens ha donat temps de preparar una mica d’arròs blanc per acompanyar el plat final.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: POLLASTRE A LA VINAGRETA

MADUIXES AMB VI DOLÇ

Deixa un comentari

MADUIXES AMB VI DOLÇ

INGREDIENTS:

  • Maduixes netes i tallades
  • sucre moré
  • vi dolç

PREPARACIÓ:

  1. En un bol posem les maduixes tallades,posem dos cullerades de sucre moré i a sobre i posem una mica de vi dolç
  2. Podem prepararlo el mati per el migdia
  3. I podem cambiar el sucre moré per sucre blanc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MADUIXES AMB VI DOLÇ