01
Ingredients:
- 350 gr de paccheri
- mig kilo de cuixa de xai desossada
- 1 ceba
- 8 fulles d´alfàbrega
- 400 gr de tomàquet triturat
- 200 gr de parmesà o pecorino ratllat
- 2 gots de vi negre
- sal, pebre, sucre
- oli extra verge
Preparació:
Tallem a dauets petits la cuixa de xai i la deixem macerar una estoneta amb un got de vi i aigua, fins a cobrir-ho. Tallem la ceba a daus i la daurem. Tot seguit fem el mateix amb els daus de xai amb la pròpia ceba. daurem i mullem amb un got de vi negre. Deixem evaporar i afegim el tomàquet triturat. Posem sal i pebre, sucre i unes fulles d´alfàbrega, i que faci la xup xup una horeta ben llarga, de fet millor dues, depenent de l´estona que tingueu. Posem finalment a bullir els paccheri en una cassola molt ample i amb molta aigua, remenant a fi d´evitar que s´enganxin,es fan força grans i necessiten espai. Ho servim amb parmesà o pecorina ratllat al moment.