Ingredients per a 6 persones:
- 4 cullerades d’oli d’oliva
- 425 g d’arròs (bomba)
- uns brins de safrà
- 1 all sencer pelat
- 250 g de bajoques (mongete tendre ample)
- 200 g de garrofó (mongetes blanques)
- 1/2 cullerada de pebre vermell (petita)
- 3 cullerades de tomàquet
- mig conill
- mig pollastre
- sal
- un branquilló de romaní
- aigua
Opcional:
- Pebrot vermell per decorar
Elaboració:
- Escalfeu l’oli a la paella, quant comenci a fumejar, es posa el conill i el pollastre a trossos, daurant-los a foc lent.
- Que la carn estigui ben sofregida i daurada es la clau per l’èxit de la paella-.
- Tot seguit s’hi afegeix la verdura trossejada i es sofregeix un parell de minuts.
- Seguidament feu un espai al mig de la paella, sofregín el tomàquet i quan es comenci a enfosquir es posa el pebre vermell anant amb compte que no es cremi.
- Remeneu-ho tot be i afegiu aigua fins al limit de la paella.
- Deixeu coure uns 30 minuts, rectificant de sal si fos necessari.
- Afegiu l’arròs i el safrà, tenen cura de repartir tot l’arròs per la paella, deixeu bullir uns 20 minuts (5 a foc viu i 15 a foc baix) fins que l’arròs estigui al punt i el caldo s’hagi evaporat per complert.
- Posar un branquilló de romaní al final de la cocció. (treure’l desprès).
- L’arròs del fons si esta “socarrat” dona millor sabor.
Consell:
- Deixeu-la reposar cinc minuts amb el foc tancat i tapada amb una roba fina.
- El foc te que cobrir tota la base de la paella, es millor un estri format per vàries anelles concèntriques perforades per permetre la sortida del gas i formar flames petites que escalfin per igual la paella a tota la superfície.