Ingredients:
- – 1 escórpora de 1/2 quilo
- – 1 cua de rap mitjana
- – 1 rata
- – 1 tall gran de congre
- – 1 calamar
- – 300 g de musclos
- – 4 gambes grosses
- – 1 ceba
- – 1 fonoll
- – 3 tomàquets pera
- – 1/2 quilo de patates
- – 2 alls
- – 1/2 copa de vi blanc
- – llorer
- – romaní
- – julivert
- – pell de taronja
- – brins de safrà
- – oli i mantega
- – sal i pebre
- – 2 litres d’aigua mineral
- – torrades fines de pa
Salsa rouille:
- – 1 ou
- – 1 all
- – oli d’oliva suau
- – 1 culleradeta de carn de “pimiento choricero”
- – un polsim de pebre vermell
- – safrà
- – sal
Preparació:
- Comencem fent la salsa rouille.
- Es tracta de fer un allioli amb el morter amb l’all, l’ou, l’oli i la sal.
- Una vegada fet només s’hi han de barrejar bé la resta d’ingredients (uns brins de safrà, una culleradeta de “pimiento choricero” i el polsim de pebre vermell) i reservar a la nevera.
- Li demanen a la peixatera que ens prepari filets sense pell amb l’escórpora i la rata.
- En una olla amb l’oli i la mantega sofregim la ceba i el fonoll tallats petits, un cop estiguin cuits afegim el vi i deixem que evapori una mica, després els tomàquets tallats i deixem que coguin una estona, i finalment posem els alls, les patates a rodelles i els caps i espines dels peixos, les herbes (llorer, romaní, julivert) i la pell de taronja.
- Ho salpebrem, afegim l’aigua calenta i ho deixem bullir 20 minuts.
- En aquest moment passem el caldo per un colador xinès, retirant tots els ingredients menys la patata, que la triturarem amb el caldo colat per tal que quedi més espès.
- Torrem uns brins de safrà i els afegim.
- Coem els filets de peix i el calamar tallat a rodelles durant deu minuts amb el caldo, menys els musclos (que els obrirem a part descartant la closca superior) i les gambes, això ho afegim un parell de minuts abans.
- Per servir posem tot el peix en una plata, el caldo en una sopera, les torradetes (nosaltres les vam fer tallant ben fina una baguette del dia anterior i torrant-la al forn) i la salsa rouille en una salsera.
- Cal untar les torradetes amb la salsa i posar-la al fons del plat, cobrir amb el peix que es desitgi i mullar amb el caldo calent.