Ingredients per la massa:

500 gr. de farina
300 ml. d’aigua aproximàdament
Un raig d’oli d’oliva
Sal
5 gr. de llevat fresc de forner

alberIngredients pel farcit:

2 cebes mitjanes
2 pebrots vermells mitjans
2 auberginies petites
2 carbassons petits
2 o 3 tomates madurs ratllats
1 llauna de tonyina en oli d’oliva (si són petites dues)
Sal

Preparació:

Per fer el farcit, ofeguem les cebes a tiretes en una paella gran amb l’oli de la llauna de tonyina, després afegim els pebrots a trossos, després les auberginies, els carbassons i la sal.
Tapem perquè es vagi coent amb el vapor.
Quan estigui tou i ben cuit, li afegim la tomata ratllada i finalment la tonyina.
Deixem coure destapat perquè s’evapori l’aigua i quan ja estigui ho aboquem en un plat perquè es refredi.
Per la massa, en un petit bol de ceràmica, aboquem dos dits d’aigua, hi afegim el llevat fresc i ho dissolem.
Després afegim farina i remenem fins aconseguir una bola, que deixarem reposar una mitja hora dins el bol tapat.
ALL
A la pastadora posem la resta de la farina, la sal, un raig d’oli i comencem a amassar, afegint mica en mica la resta de l’aigua.
A aquesta massa hi afegirem la bola fermentada que hem fet abans i ho amassem fins que quedi una pasta homogènia i elàstica, que la deixarem reposar fins a doblar el volum (dues hores aproximadament, depenent de la calor que faci).
Un cop la massa ha fermentat, la tornem a amassar durant 2 minuts.
Deixem reposar la bola durant 5 minuts, la partim en dues parts i amb el rodet estenem damunt el marbre una làmina que serà la part de baix de l’empanada.
L’enrotllem amb l’ajuda del rodet i la traslladem sobre d’una bandeja d’alumini coberta amb paper vegetal de forn.
A sobre la làmina hi posem el farcit un cop s’hagi refredat.
Tapem l’empanada amb una segona làmina, i amb els dits segellem les vores i la punxem per sobre per sobre perquè quan cogui, pugui sortir el vapor.
Pintem l’empanada amb llet o ou batut.
La coem empanada al forn pre-escalfat a 200º calor a dalt i a baix, durant mitja hora.
La deixem refredar completament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Empanada gallega

Ingredients:

1/4 d´una col-i-flor gran,

2 pastanagues,

2 lloms de salmó,

1 patata

250 ml de llet de coco,

1 ceba vermella,

3 grans d´all,

1 tros de gingebre

unes quantes llavors de mostassa negra, de comí, de fonoll, de fenogreco, de cilantre i de nigella

un xic de pebre de caiena i de curcuma en pols,

sal i oli

Preparació:

Cuinem en sec en una paella petita totes les llavors durant uns minuts. Les matxaquem al morter i les reservem. En una altra paella escalfem l´oli i sofregim la ceba, incorporant els all i el gingebre picats a continuació. Uns minuts més tard hi posem el pols de totes les llavors juntament amb la curcuma i el pebre de caiena, ho barregem bé i finalment incorporem les verdures, primer la pastanaga i la patata i uns minuts més tard la col-i-flor. Mullem amb la llet de coco, tapem i deixem coure fins que les verdures estiguin al dente, moment de posar-hi el salmó tallat a daus i deixar que es cogui, tapat i fora del foc. Rectificar de sal i servir.