INGREDIENTS:
- 500 g d’ametlla en pols (tipus Marcona)
- 667 g de sucre
- 16 g clares d’ou (mitja clara d’un ou petit)
- 4 o 5 gotes d’essència de llimona o oli essencial de llimona
Pel puré de patata:
- 166 ml d’aigua
- 33 g de flocs de puré de patata (deshidratat)
VARIANTS:
- – Hi ha qui fa el massapà amb sucre glaç (llustre)
- – L’essència de llimona es prescindible
ELABORACIÓ:
- Comencem per preparar el puré, que s’haurà de refredar.
- Quan bulli l’aigua, hi afegim els flocs de puré.
- Ho retirem del foc i amb un batedor ho remenem bé.
- Que quedi ben lligat sobretot. No afegiu ni llet, ni sal ni mantega.
- Ara ho posarem dins un taper i el deixarem refredar.
- Tapeu-lo amb paper film, per què si no us agafaré pell. Ho reservemi anem a per la resta.
- He comprat aquesta bossa de 2 kg d’ametlla en pols.
- Hi posarem mig quilo d’ametlla en pols dins el del bol de l’amassadora.
- També ho podeu fer a mà, no hi ha problema.
- Ara hi incorporem el sucre.
- Hi tirarem mitja clara d’ou. Prepareu-la en un got millor.
- I muntarem la pala.
- Ho posarem al mínim de velocitat i que vagi fent.
- Quan tinguem el puré de patata fred l’afegirem al bol.
- I que vagi fent, també. En aquest punt hi afegiríem les gotes d’essència de llimona.
- Veureu que mica en mica, va lligant. De fet, només s’ha de barrejar bé, per això és fàcil fer-ho a mà.
- Ja està. Ja tenim em massapà fet.
- Veureu com es poden fer tota mena de figures.
- Ja es podria treballar, però jo aconsello deixar-lo reposar una nit a la nevera.
- Amb aquest repòs, el sucre es fondrà una mica i el sucre no serà tal perceptible en boca, tot i que ho serà, no sé si m’explico. Notareu la diferència. Però l’heu d’embolicar amb paper film per què no agafi olors.
- Es conserva força temps a la nevera. De fet, el podeu fer una setmana abans si voleu.
- I a l’endemà ja podreu preparar uns panellets de pinyó o uns franxipans o un tortell de reis.
- Bon profit !!!