INGREDIENTS:

• 500 g d’ametlla en pols (tipus Marcona)
• 667 g de sucre
• 16 g clares d’ou (mitja clara d’un ou petit)
• 4 o 5 gotes d’essència de llimona o oli essencial de llimona

Pel puré de patata:

• 166 ml d’aigua
• 33 g de flocs de puré de patata (deshidratat)

VARIANTS:

• – Hi ha qui fa el massapà amb sucre glaç (llustre)
• – L’essència de llimona es prescindible

ELABORACIÓ:

1. Comencem per preparar el puré, que s’haurà de refredar.
2. Quan bulli l’aigua, hi afegim els flocs de puré.
3. Ho retirem del foc i amb un batedor ho remenem bé.
4. Que quedi ben lligat sobretot. No afegiu ni llet, ni sal ni mantega.
5. Ara ho posarem dins un taper i el deixarem refredar.
6. Tapeu-lo amb paper film, per què si no us agafaré pell. Ho reservemi anem a per la resta.
7. He comprat aquesta bossa de 2 kg d’ametlla en pols.
8. Hi posarem mig quilo d’ametlla en pols dins el del bol de l’amassadora.
9. També ho podeu fer a mà, no hi ha problema.
10. Ara hi incorporem el sucre.
11. Hi tirarem mitja clara d’ou. Prepareu-la en un got millor.
12. I muntarem la pala.
13. Ho posarem al mínim de velocitat i que vagi fent.
14. Quan tinguem el puré de patata fred l’afegirem al bol.
15. I que vagi fent, també. En aquest punt hi afegiríem les gotes d’essència de llimona.
16. Veureu que mica en mica, va lligant. De fet, només s’ha de barrejar bé, per això és fàcil fer-ho a mà.
17. Ja està. Ja tenim em massapà fet.
18. Veureu com es poden fer tota mena de figures.
19. Ja es podria treballar, però jo aconsello deixar-lo reposar una nit a la nevera.
20. Amb aquest repòs, el sucre es fondrà una mica i el sucre no serà tal perceptible en boca, tot i que ho serà, no sé si m’explico. Notareu la diferència. Però l’heu d’embolicar amb paper film per què no agafi olors.
21. Es conserva força temps a la nevera. De fet, el podeu fer una setmana abans si voleu.
22. I a l’endemà ja podreu preparar uns panellets de pinyó o uns franxipans o un tortell de reis.
23. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Massapà blanc