Torradetes: se suquen les llesques en vi ranci i es passen per ou batut. Es fregeixen i s’arrebossen amb sucre negre.
Crema:es barregen els rovells amb el sucre, s’hi afegeix el cafè i la nata líquida. Es porta al foc i es remena com una crema anglesa fins que agafi cos, 65º, no ha d’arribar a bullir perquè se’ns tallaria. Es deixa refredar i es posa a la nevera fins l’hora de servir.
Muntatge: se serveix un fons de crema de cafè amb una torradeta.
Besalú Ciutat Jueva és una celebració de recreació històrica centrada en l’evocació de la comunitat jueva medieval de Besalú de la qual es conserven evidències significatives com la sinagoga i els banys rituals jueus o “miqvé”.
Els carrers de la localitat fan un viatge en el temps i s’instal·len en plena Edat Mitjana per oferir música sefardita en directe, conferències, visites guiades dramatitzades i gastronomia típica.
– Hi podeu afegir el fetge del rap fregit a la picada
ELABORACIÓ:
Preparem tots els ingredients
Utilitzarem un morter dels de tota la vida per fer la picada.
He tret una mica de broude peix que tenia al congelador. Si no en teniu, podeu posar-hi aigua, però si voleu fer el brou de peix podeu consultar la recepta.
Com que no tenia pa torrat, el fregirem juntament amb els alls.
Peleu les avellanes i les ametlles i les poseu dins el morter.
Netegeu bé el peix, clar.
En una cassola baixa, afegir un bon raig d’oli d’oliva.
Fregirem els alls i el pa.
I abans que es cremin els retirarem i els posarem dins el morter.
Ara, escaldarem les nyores amb aigua calenta durant uns minuts seguidament les obriu i amb una cullera rasqueu la carn que hi ha enganyada a la pell.
questa pasta és la que ens interesa.
La podeu barrejar amb els tomàquets que haurem ratllat.
Ara, heu d’escapsar les patates per què deixin anar tot el midó…i lligui millor la salsa del plat.
Feu un tall fins la meitat del recorregut i la resta forceu que es trenqui amb la mà, que el tall no quedi net.
Us han de quedar així.
Incorporem el julivert a la picada i anirem picant.
Ahora, ja podrem marcar les patates fins que agafin un color daurat. No les volem fregir ni coure, nomès marcar ràpidament.
A continuació, afegirem el tomàquet amb les nyores.
Ho remenem i ho tapem…i ho deixarem reduïr uns 5 minutets. Remenu-lo que no s’enganxin les patates.
Seguim picant la picada.
Ara incorporem un xorret de vi blanc a les patates.
Remenem una mica i dexiem reduïr 5 minuts més tapat.
Llavors, ja podrem incorporar el brou.
El brou ha de cobrir les patates gairebé del tot.
Podem agafar un parell de cullerades d’aquest suquet per a lligar la nostra picada.
Als 15-20 minutets, quan les patates comencin a estovar-se, afegirem el rap salpebrat.
Ho taparem i ho deixarem coure el peix uns 10 minutets….però ara posarem la picada als 2 minuts de coure.
Ja tenim la picada apunt.
La podem incorporar al nostre guisat.
Remeneu bé la salsa per a repartir la picada per tot el plat.
Finalment, nomès ens quedarà posar-ho al forn (mode grill) uns 5 minutets.
D’aquesta manera obtindrem aquest torradet tan apetitós.
Per fer la base de pa de pessic, barrejar el sucre amb 3 rovells d’ou. Muntar les clares a punt de neu, afegir els rovells que havíem barrejat amb el sucre, i amb un colador afegir la farina tamisant-la poc a poc. Quan tinguem la massa preparada posar-la en un motlle i enfornar (el forn a 140 graus aproximadament i durant la cocció només encendre la part de baix del forn ), fins que el pa de pessic sigui cuit. Per aquest pastis podem fer un almívar amb suc de taronja i sucre, i impregnar la base amb aquest almívar.
Per fer la mousse, posar un caçó al foc amb la llet, el sucre i la melmelada, quan aquesta és ben dissolta traiem el caçó del foc, passem la batedora, seguidament dissolem la gelatina (prèviament hidratada)i deixem refredar. Mentrestant, muntem la nata i afegim la barreja de llet, melmelada i sucre. En un motllo desemmotllable on ja hi tenim la base, afegim la mescla i ho posem a la nevera (24 h.).
Per la cobertura de xocolata, posem un caço al foc amb l’aigua, la nata i el sucre, ho portem a l’ebullició, ho traiem del foc i afegim el cacau fins que es dissolgui bé. Una vegada dissolt ho passem per la batedora, afegim els fulls de gelatina (prèviament hidratats) i ho col·lem. Ho posem a la nevera (6h. Aprox.). Passat aquest temps ja podem escalfar la glaça al microones (40 graus aprox.) i estendre una capa sobre el mousse.
Sofregiu la ceba picada i els alls amb pell matxucats en una olla amb oli, quan estigui sofregit afegiu-hi una cullerada de pebre vermell dolç (amb conte que no es cremi) i seguidament poseu-hi l’aigua.
Mentre l’aigua arriba al punt d’ebullició, peleu i talleu la patata a trossets i escorreu els cigrons.
Quan el caldo ja comenci a bullir, afegiu-hi els espinacs, els cigrons, la patata, l’arròs, la sal i el pebre.
Deixeu-ho coure uns 20 minuts i serviu-ho ben calent.
Tallem les verdures petitones i les passem per la paella amb poc oli, les salem i reservem.
En fem farcellets amb la pasta filo i les posem en una safata per anar al forn i les pintem amb ou batut i al forn , fins que estiguin daurades.
rotllet primavera 005 rotllet primavera 003Les podem acompanyar amb la salsa de les patates braves, o amb la salsa de soja de la recepta de la tonyina.
Espero que us agradin !!!!rotllet primavera 001 rotllet primavera
trompetes de la mort (o els bolets que us vinguin més de gust)
Preparació:
Bé, el farcit és fàcil: triturar els seus ingredients, cuits, i llestos. Podeu utilitzar carxofes en conserva si voleu fer la recepta fora de temporada, els porros els podeu bullir o sofregir amb la ceba, ho salpebreu, i apa, a farcir raviolis. Molt millor, sempre, fer-ho amb una màniga pastissera. A l´apartat de “curs de pasta fresca” explico amb detall el tema de la pasta casolana. La clau és una bona farina, “doble 0”, un bon amassat, i tenir naturalment una màquina per estirar-la. Molt pràctic tenir un motllo per fer els raviolis, uns quedaran més bonics i sobretot més compactes i més ben fets que si ho feu sense aquest suport, però bé com vulgueu.
I per a l´acompanyament saltegeu uns quants bolets, amb aflàfrega i romaní, i tindreu un plat de pasta brutal!!!
La pell de 1/2 taronja (només la part taronja, la part blanca és amargant)
Farina per arrebossar
40ml. de xerès
250ml. de caldo de pollastre
Sal i oli d’oliva
Preparació:
Renteu les taronges i guardeu la pell de 1/2, emboliqueu-la amb paper film. Feu el suc de les dues taronges. Coleu-lo.
Poseu els talls de pollastre en un bol i deixeu-los macerar en el suc de taronja, de una a dues hores. Gireu els talls de tant en tant, perquè quedin tots ben submergits en el suc.
Saleu i enfarineu el talls de pollastre i fregiu-los en la mateixa cassola amb l’oli calent, que és facin rossos per tots els costats. Reserveu en una safata.
En la cassola i en el mateix oli, sofregiu els alls i la ceba, tot tallat ben petit. com més estona ho sofregireu, quedarà més melós.
Afegiu el xerès, deixeu reduir, poseu-hi el suc de taronja de la maceració, la pell de la 1/2 taronja, el caldo i els talls de pollastre reservats.
Entreu la cassola al forn escalfat a 180ºC, la tapeu i deixeu coure més o menys mitja hora, ja veureu quan el pollastre està cuit.
Per acompanyar, he fregit xampinyons laminats amb dos alls tendres.
Porteu a taula en la mateixa cassola.
Anotacions:
Celíacs, canvieu la farina de blat, per la sense gluten.
