INGREDIENTS:
- 1/2kg. de xai tallat a trossos grans (per tayín)
- 1 ceba grossa de figueres
- 4 alls
- 3 cullerades de comí mòlt
- 1 culleradeta petita de coriandre
- un grapat de julivert
- brou de xai o aigua
- uns brins de safrà
- oli d’oliva
- pebre negre
- sal
- 6 o 8 bunyols de pastanaga per decorar
ELABORACIÓ:
- Abans de res, renteu bé el xai.
- Aquest trossos són molt macos. El podeu comprar en una carnisseria Halal o fer-ho tallar així al vostre Mercat o botiga de confiança. El salem i l’empebrem per les dues bandes.
- Posem el tajine a calentar, amb una mica d’oli i incorporem l’all tallat en làmines.
- De seguida, incorporem la ceba tallada en juliana.
- Remeneu-lo tot una mica. Deixeu-ho que es dauri una mica.
- Ara afegim unes quantes fulles de julivert, mal picat.
- Seguidament , el comí.
- Depen de si us agrada fort o no. Jo en poso tres o quatre culleradetes de café.
- I el coriandre. Compte que és molt fort de sabor. Amb una cullereta petita de café en teniu de sobres. El podeu picar si no us voleu trobar les boletes.
- A mi, personalment, no em molesten les boletes.
- Incorporem el xai.
- Deixem que afagi coloret, a foc mitjà.
- Quan estigui una mica daurat tirarem el brou de xai…però si no en teniu (com jo) posarem aigua.
- Un parell de gots, fins cobrir la carn. Rectifiqueu de sal.
- Ara tapeu el “tajine” i deixeu-lo coure uns 30-40 minuts. Vigileu per si falta aigua.
- Ja ha passat el temps de cocció.
- Comproveu si la carn està ben feta.
- Si cal, talleu un tros i la proveu.
- Finalment nomès ens quedarà emplatar-ho.
- Bon Profit !!!!