INGREDIENTS:
- 1 pa de pessic (veure tortada amb emulsionant o tradicional)
- 1 pot de melmelada de maduixa o gerds
- almívar (sucre bany)
- brandi
- gelatina de poma
- colorant alimentari vermell
- cobertura de xocolata negre per decorar
- sucre llustre
ELABORACIÓ:
- Compte que aquesta recepta és llarga.
- Primer de tot farem el pa de pessic. El podem fer el mateix dia pel matí o el dia abans (millor).
- Ja sabeu que jo, desde un punt de vista pràctic, us proposo de fer una tortada amb emulsionant, però si no en teniu, sempre podeu fer el pa de pessic tradicional.
- L’escudillem en el motlle de siliciona.
- I el repartim bé. Jo l’he fet quadrat, però es pot fer rodó perfectament.
- Penseu que desprès li donarem forma de cor.
- Un cop cuit, el deixarem refredar un estona i el desenmotllarem.
- Ha quedat genial.
- L’emulsionant ens aportarà aquesta extra d’esponjositat que tant costa trobar amb un pa de pessic tradicional, muntant clares i rovells per separat.
- Ara és qüestió de retallar un cor. Si no ho teniu molt clar, sempre podeu retallar un full i col.locar-lo a sobre. En qualsevol cas, primer dibuixeu amb la punta del ganivet i, quan ho tingueu clar, talleu.
- S’ha de serrar i bé, si intenteu tallar-lo el destrossareu.
- Si ho heu fet bé, ho veureu amb la molla, un cop tallat, que no s’esmicola tant.
- La punteta del cor és important conservar-la.
- Ara, haurem de retallar la part fosca del pa de pessic, que sempre té un gust diferent i obrir el cor per la meitat, horitzontalment.
- Molt bé. Ja tenim fet el cor de pa pessic. Per què no s’assequi massa el podeu tapar amb un drap mentre preparem la resta d’ingredients.
- Ara posarem a escalfar la gelatina de poma en un bol…amb mitja culleradeta petita de colorant vermell alimentari.
- En els meus “CONSELL”s podeu trobareu botigues on comprar aquesta mena de productes de pastisseria. Ho deixarem fins que arrenqui el bull.
- Ara, la deixarem refredar una estona (no massa) per què no estigui tan calenta i poder banyar el pa de pessic.
- Remeneu-la de tant en tant per evitar que es trabi.
- Ara prepararem el nostre “sucre bany” amb un 75% d’almívar i un 25% de brandi.
- Ben barrejat
- Amb això ja podrem banyar el pastís.
- Com a farciment, utilitzaré una melmelada de gerd que treballaré una mica amb la paletina per a treure-li la fredor de la nevera i que sigui més untable.
- Banyem, doncs, la primera capa del pastís, reservant la capa superior. Que quedi ben banyat. Recordeu que si han de menjar crios, haureu de reservar una part que no tingui alcohol, i que podreu banyar amb almívar sol o amb una mica de llet.
- Posarem una capa generosa de melmelada de maduixa.
- Exteneu-la bé.
- La paletina és la millor eina per a fer pastissos. Busqueu una que no sigui massa llarga però que sigui ben flexible.
- Ara col.locarem la capa superior i l’assentarem amb la palma de la mà.
- Desprès de banyar la part superior, i col.locant una safata a sota, banyarem el nostre pastís amb gelatina.
- Normalment, al pa de pessic se li aplicaria un capa de gema pastissera, mantega, trufa, nata, etc…però com us he comentat busco un aspecte i una textura d’òrgan viu.
- No us preocupeu per les imperfeccions. Tots els pastissos en tenen i és on, un bon professional, s’ha d’aplicarp per a fer que no es vegin.
- Ara el podeu deixar a la nevera una estona, que ens dedicarem una horeta a tractar la xocolata.
- Com darrerement, utilitzo cobertura VALOR.
- Trencarem unes porcions de cobertura negre i ho posarem a escalfar al bany maria, amb el foc ben baix. De tant en tant, ho remeneu.
- Mentre, aneu a buscar uns fulls en blanc, “celo” i un ganivet.
- Feu un cornet amb un full en blanc. El podeu aguantar amb el “celo”. Aquest és un tema que un dia tractarem per què entenc que no a tothom li surt bé un cornet. També podeu utilitzar mini-mànegues pastisseres amb “cornets” de plàstic. La idea és tenir un filet de xocolata ben prim amb el que poder escriure.
- Així és perfecte. Ah !!, recordeu que la xocolata s’ha de temperar una mica. Que no sigui calenta calenta. La millor manera de veure si està al punt ès tastar-la amb el llavi inferior, que és la part més sensible a la calor que tenim. Més endavant us parlaré de com tractar adequadament la xocolata.
- És important fer una tira que subjecti totes les lletres i aquests acabaments en punxa, per poder desprès clavar-ho al pastís.
- Ara podeu fer uns guixots de xocolata i enrotllar el paper.
- Amb el celo, podeu segellar la junsta i posar-ho a refredar a la nevera o congelador.
- Amb una cullera mateix (lo ideal és una “rasqueta”), escamparem una mica de xocolata en una full. Que no tingui mássa gruix.
- I fem el mateix.
- S’ha de poder aguantar dret.
- Podeu fer les formes i figures que més us agradin.
- No ha de quedar perfecte, tot el contrari.
- Un cop fred, i amb molt de compte, tallarem el celo i obrirem els fulls tot procurant que no se’ns trenqui massa, veureu com us quedaràn formes molt curioses i simpàtiques amb les que decorar el nostre pastís.
- Ja podem treure el pastís de la nevera que el decorarem.
- A banda, també he fet uns quadrats de xocolata que incrustaré en els laterals.
- Finalment, he incorporat alguns trossos de xocolata…hem clavat el “T’estimo” i poca cosa més.
- Finalment, podeu incoporar un polsim de sucre llustre.
- La gelatina l’absorvirà fàcilment i el vermell tornarà a quedar vermell però la xocolata el mantindrà….deixant un paissatge nevat.
- Bon profit!
Beautiful!💓