Ingredients:
Per fer la massa (opcional):
- 100 gr de sucre blanc
- 200 gr de mantega a trossets i temperatura ambient
- 370 gr de farina
- 1 ou
- 1 i 1/2 cullereta de sucre de vainilla
- 1 pessic de sal
- 1 ou batut (per pintar la massa)
- Si no voleu fer la massa, podeu comprar un paquet de massa brisa refrigerada.
Per fer la crema:
- 500 ml de llet,
- 3 rovells d’ou
- 100 grams de sucre
- 35 grams de farina
- 25 grams de Maicena
- la pell d’una llimona
- una branca de canyella
- una beina de vainilla (al Mercadona mateix en podeu trobar)
Per decorar:
- Fruites variades.
- Opcional gelatina per capa superior lluent:
- 1 full de gelatina.
- 3 cullerades de sucre.
- 250 ml d’aigua.
Preparació:
- Per preparar la massa agafem tots els ingredients (batent lleugerament l’ou) i els posem en un bol i comencem a amassar fins que ens quedi una massa compacte. Després la posem en paper film i la deixem reposar a la nevera 1 hora.
- Passada l’hora estirem la massa amb l’ajuda d’un corró de pastisseria i posant una mica de farina a la superfície per tal que no s’enganxi la massa.
- Arribats a aquest punt, si heu decidit comprar la massa i no fer-la, heu de seguir igualment aquestes instruccions de cocció:
- Poseu paper de forn a la base del motllo desemmotllable i a sobre la massa, tallant tota la massa que ens sobri de les cantonades. Punxem amb una forquilla la base perquè no ens pugi al coure-la i hi posem cigrons o alguna llegum seca que pesi a sobre. Ho fornegem uns 10-15 minuts a 180º, un cop passats aquests minuts ho trèiem del forn i trèiem els cigrons de sobre. Pintem la massa amb ou batut i ho tornem a posar uns 5 minuts més al forn perquè la base (a on hi havíem posat els cigrons) no ens quedi crua.
- Un cop tenim la massa, la deixem refredar i comencem a fer la crema.
- Per fer-la, posem al foc la llet (reservem un got de llet) amb la pell de la llimona, la canyella i la vainilla. La beina de vainilla es convenient tallar-la longitudinalment pel mig i rascar-la amb un ganivet, sortirà un polsim negre que podeu afegir a la llet (mireu el link). Escalfem la llet vigilant que no bulli. Quan sigui calenta la retirem i trèiem la llimona, la canyella i la vainilla.
- En un bol hi posem el sucre i els 3 rovells d’ou i ho batem bé, després tamisem la farina amb la Maicena i li afegim als rovells. Batem bé i aquesta barreja li afegim la llet calenta i ho tornem a posar al foc fins que bulli. Un cop arrenqui el bull, ho retirem del foc i deixem refredar la crema a temperatura ambient tapant-la amb film transparent per que no se’ns hi faci crosta.
- Un cop freda la crema ja podem muntar el pastís. Posant la crema a la base de galeta i a sobre les fruites tallades. Si us animeu li podeu posar una capa de gelatina a sobre per tal que us quedi brillant, per fer-ho heu d’hidratar un full de gelatina amb 125 ml d’aigua freda, després escalfem l’altre meitat d’aigua (125 ml) i li afegim a la gelatina, també hi afegim 3 cullerades de sucre, remenem bé fins que es dissolgui la gelatina. Pintem la fruita amb la gelatina.
- Bon profit!