Arxius mensuals: Novembre de 2022

Pa de Mel

3 Respostes

Ingredients:

  • 2 mides de llet (jo he utilitzat la mida clàssica del “iogurt”, un vas petit de flam d’aquests de llauna; a la recepta deia “tazas”)
  • 4 mides de farina de blat
  • 1 mida de sucre
  • 1 mida de mel
  • 3 ous
  • Ratlladura de taronja
  • 1 cullerada de canyella
  • 2 cullerades de llevat químic (Royal)
  • Un polsim de nou moscada

Preparació:

  1. Es barregen els ous, el sucre i la llet. S’afegeix la farina (amb el llevat, la canyella i la nou moscada) passada pel tamís. Per últim afegim a poc a poc la mel (si està solidificada es pot posar al bany maria una mica perquè torni a estar líquida). Es fica al forn calent, a 200º, fins que estigui fet (quan clavem un ganivet i no s’hi enganxi la massa).
  2. El resultat és una massa compacta, dolça, de gust molt bo i contundent que atipa molt. Tot i tenir un regust a “bizcocho”, la textura no té res a veure perquè no és lleugera sinó densa, però a diferència de l’altre omple molt més. Està francament bona i segur que repetiré la recepta.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pan de miel

Bunyols farcits de crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • 125 gr. de llet
  • 125 gr. d’aigua
  • 150 gr. de farina
  • Sucre llustre
  • 50 gr. de llard
  • 50 gr. de mantega
  • 3 ous grossos
  • Un polsim de sal i sucre
  • Anis dolç

Ingredients de la crema:

  • 375 gr. de llet
  • 125 gr. de nata liquida
  • 25 gr. de maizena
  • 100 gr. de sucre
  • 5 rovells d’ou
  • Pela de taronja i llimona
  • 1/4 de barra de canyella

Preparació:

de la crema:

  1. Posarem a bullir la nata i la llet amb la canyella i les peles de taronja i llimona.
  2. Apart batirem els rovells d’ou amb el sucre i la maizena fins que no quedi cap gramull. Tot seguit tirarem a poc a poc la llet i la nata damunt dels rovells. Ho posarem a foc lent i ho anirem remenant amb ajuda d’una espatula fins que quasi arribi a bullir. Tot seguit la refredarem sobre un marbre.

de la pasta de bunyols:

  1. Posarem al foc en una casola l’aigua, la llet, la mantega i el llard i un xic de sal i sucre. Fondrem la mantega i la llard però sense que bulli. A continuació hi afegirem la farina tamisada i pujarem el foc.
  2. Ho anirem remenant amb una espàtula fins que la farina quedi cuita i es desenganxi de les vores. Una vegada ho hagin deixat refredar uns minuts hi afegirem els ous un a un.

Acabat i presentació:

  1. Posarem la pasta de bunyols en una màniga pastissera o una bossa.
  2. En una paella posarem l’oli de girasol a escalfar, i quant estigui l’oli a una temperatura mitjana hi anirem fent els bunyols procurant que ens quedin daurats de tot arreu.
  3. Una vegada fets els posarem al damunt d’un paper absorbent i ja els podrem farcir de la crema que tinguem a punt.
  4. Una vegada farcits els mullarem un xic amb anís dolç i els enfarinarem amb el sucre normal i una mica de sucre llustre. Els servirem al damunt d’una blonda.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Bunyols farcits de crema catalana

Puré de fonoll i patata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 5 patates grans
  • 3 fonolls
  • 2 formatgets, com kiri o la vaca que riu
  • aigua, sal, oli d’oliva i julivert

Accions:

  1. Rentem i pelem les patates senceres.
  2. Netegem els fonolls: els hi retirem la part de dalt, els tallem amb 2, retirem l’arrel de dins i els tornem a tallar amb 2 cada part. Si cal retirem la primera fulla de fora. Els rentem.
  3. Ho posem amb una olla a bullir amb aigua i una mica de sal.
  4. Un cop hagi bullit i les verdures estiguim toves fem el puré: aixafem les patates amb una forquilla i els fonolls amb el turmix.
  5. Ho barejem tot amb un bol i hi afegim els 2 formatgets i sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Puré de fonoll i patata

Sopa de poma amb sardines marinades, cruixent d´espines i aire de menta (43/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kilo de poma golden
  • 1/2 kilo de poma grany smith (àcida, verda)
  • 4 sardines
  • un manat de menta
  • 1.5 gr de xantana (gelidificant)
  • 2 gr de lecitina de soja
  • una mica de rom
  • 2 llimes
  • 2 llimones
  • 4 espines d´anxoves salades
  • una mica de llet
  • una mica de farina
  • 100 gr de sucre

Preparació:

  1. Començarem fent la sopa de poma…fent un almívar de menta! Posem en un cassó 50 ml d´aigua i 50 gr de sucre. Quan el sucre estigui ben dissolt i comenci a bullir ho retirem del foc i hi posem unes cuantes fulles de menta, deixan-t´ho infusionar tapat una mitja horet. Mentrestant fem un suc de llima i el posem al bol on anirem posant el suc de poma mentre les passem per la liquadora, així probablement no s´oxidarà tant com em va passar a mi…ja que vaig posar el suc de llima una vegada vaig haver acabat amb el de poma. A aquesta barreja hi afegim un raig de rom i l´almivar colat. Incorporem 1.5 gr de “xantana”, ho triturem i ho reservem a la nevera ben tapat (quan ho serviu ha d´estar molt freda).
  2. Per les espines d´anxova el que podeu fer es comprar-ne unes quantes, de les que venen amb sal i òbviament amb l´espina a dins, vaja, sense netejar. Les passeu per aigua, els hi treieu les espines, les netegeu i les poseu a la nevera una hora com a mínim cobertes amb llet. Quan falti poc per servir el sopar/dinar les treieu de la nevera, les enfarineu i les fregiu amb oli ben calent, servint-les amb la sopa. Us quedareu amb el personal, paraula! I a més a més podeu utilitzar els filets de les anxoves per servir un aperitiu amb pa amb tomàquet i un filet d´anxova (que haurà estat marinant-se amb oli una estona abans).
  3. Per les sardines marinades primer els hi heu de treure l´espina (o demaneu a la peixateria que us ho facin), les netegeu bé passant-les per aigua freda i les talleu de manera que quedi un rectangle, eliminant la part de la ventresca, la més fina, on a més a més hi ha forces espines. Les poseu a marinar amb suc de llima i llimona (una llima i mitja llimona) una horeta a la nevera.
  4. I per fer l´aire de menta torneu a fer un almivar de menta de la mateixa manera que he explicat abans, poseu la mateixa quantitat d´aigua que d´almívar en un bol metàl.lic juntament amb un gram de lecitina de soja. Ho tapeu parcialment a fi que no us esquitxeu i ho tritureu amb el turmix. Les bombolles que en surtin, l´escuma, a priori s´han d´aguantar, han d´agafar consistència, i així tindreu l´aire. A mi crec que molt bé no em va quedar…
  5. Quan ho serviu la gràcia és que les sardines no se´n vagin al fons del plat…vaja, que han de surar sobre o al nivell de la sopa! Deliciós!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de poma amb sardines marinades, cruixent d´espines i aire de menta (43/46)

Fettucine amb crema de pebrots, feta i alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 pebrots vermells escalivats,
  • 200 gr de formatge feta (aprox)
  • unes quantes fulles d´alfàbrega,
  • 500 gr de fettucine frescos (n´hi ha sense gluten, de fet els meus ho eren)
  • sal i pebre,
  • sucre (opcional)

Preparació:

Escaliveu els pebrots al forn. Jo ho faig només amb el gratinador i queden més bons. Això sí, heu d´estar més o menys a sobre per evitar que es cremin, i els hi heu d´anar donant voltes. Si us fa pal doncs feu-ho com sempre, 45 minuts al forn a 180/200 graus i llestos. Els peleu i els tritureu amb una part del formatge i amb l´alfàbrega. Poseu-hi un xic de sal i potser, depenent dels pebrots, un xic de sucre. Quan els fettucine siguin cuits (si són de pasta fresca en 2/3 els tindreu fets) els barregeu amb la salsa i serviu. La salsa, ara que hi penso, la podeu escalfar si l´heu feta amb uns pebrots que no fossin calents i llavors hi afegiu la resta del formatge feta, que de fet es desfarà de nou entre la salsa. Rectifiqueu de sal i pebre i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fettucine amb crema de pebrots, feta i alfàbrega

“Papillote” de llobarro a la paella

9 Respostes

Ingredients:

  • Llobarros
  • Ceba
  • Patata
  • Pastanaga
  • Un gotet de vi blanc
  • Oli
  • Pebre
  • Sal
  • Herbes aromàtiques seques

Elaboració:

  1. Renteu els peixos ben nets i traieu-los les escates i les visqueres (si no ho han fet a la peixateria).
  2. Peleu les patates i talleu-les en rodanxes tan primes com us sigui possible. Peleu i talleu la ceba i la pastanaga en juliana.
  3. Esteneu un tros gran de paper d’alumini sobre la paella i poseu un rajolinet d’oli al centre. A continuació, cobriu el fons amb les rodanxes de patata i la ceba i la pastanaga. Salpebreu i poseu els llobarros a sobre les verdures. Incorporeu-hi el vi blanc i afegiu-hi les herbes aromàtiques.
  4. Tanqueu el paper d’alumini fent un paquet (ha de quedar totalment tancat, sense cap escletxa). I poseu la paella al foc.
  5. Deixeu-ho coure a foc mig durant uns vint minuts. El temps de cocció pot variar segons la mida del peix, però sabreu quan està cuit quan observeu que el paper d’alumini s’ha inflat. Aleshores ja es pot retirar del foc i obrir el paquet amb molta cura de no cremar-vos amb el vapor que surt de dintre quan l’obriu. Emplateu i serviu immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: “Papillote” de llobarro a la paella

Arròs caldós

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Gambes
  • Rossellones
  • pèsols
  • 300 g. d’arròs
  • 1 litre d’aigua (si és de mar, millor, més bo)
  • 40g. d’oli d’oliva
  • Mitja ceba
  • Mig pebrot vermell
  • 3 grans d’all
  • 200 g. de tomàquet madur triturat
  • caiena
  • Safrà

Preparació:

  1. Primer fem un fumet amb les closques i les pells de les gambes, 4 minuts a 100º, velocitat 4.
  2. Colem i reservem. Fem el sofregit amb l’oli, el pebrot, la ceba, dos grans d’all, el tomàquet. Triturem a velocitat 3, 6 segons, i fregim a velocitat 4 durant 5 minuts a 100º.
  3. Aboquem el sofregit en una cassola (jo el faig en aquestes cassoles de ferro colat), i amb el foc encès, hi tirem l’arròs, els pèsols i el vi. Sofregim uns segons i apaguem el foc.
  4. Ara posem al got el fumet, la resta d’aigua, la caiena i el safrà. Programem 10 minuts a 100º. Quan el líquid bull, el tirem a la cassola i posem el foc a tope durant 5 minuts i a foc baix durant 10 minuts més. Els darrers minuts incorporem els cossos de les gambes i les rossellones. L’arròs ha dequedar caldós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Arròs caldós

Xató de Vilanova i la Geltrú

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

Per la salsa:

  • 100 g d’ametlles torrades
  • 60 g d’avellanes torrades
  • 2 grans d’all
  • 4 nyores escaldades
  • ½ bitxo (optatiu)
  • 2 o 3 llesques de pa fregit o torrat
  • oli
  • sal
  • vinagre

Per al plat:

  • 2 escaroles
  • 12 seitons
  • 100 g de tonyina salada
  • 100 g de bacallà salat i esqueixat
  • 100 g d’olives arbequines

Elaboració:

  1. Piqueu en un morter els grans d’all amb la sal perquè no saltin.
  2. Un cop ben aixafats, aneu afegint les ametlles i les avellanes i treballeu-ho fins que tot plegat formi una pasta homogènia.
  3. Raspeu la part interior de les nyores escaldades i afegiu la polpa obtinguda al morter.
  4. Un cop tot homogeneïtzat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-ho.
  5. Un cop llest, afegiu lentament oli mentre es remena, també lentament, per donar a la salsa la consistència volguda.
  6. En una plàtera, col·loqueu l’escarola ben escorreguda i un xic de salsa, remeneu-ho bé i serviu-ho després en els plats; ho acompanyeu amb la tonyina, el bacallà, els seitons i les olives, i deixeu que cada comensal, al seu gust, s’hi posi una mica més de salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Xató de Vilanova i la Geltrú

PASTÍS TATIN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Una base de pasta fullada rodona
  • 2 Pomes golden o fuji
  • Suc de una llimona
  • Un dau de mantega
  • 80g de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Mentres posem una paella al foc i posem la mantega, el sucre i el suc de llimona ,deixem que es fasi una mica el sucre i mentres palem
  3. i tallem dos pomes a daus
  4. Les posem a la paella amb el sucre i les deixem fer la xup,xup uns 10 minuts que quedin tobes
  5. Posem la pasta fullada amb un motlle rodo (posem una mica de mantega al motlle )i el punxem amb una furquilla perque o s’infli al coure,
  6. Posem les pomes i posem al forn uns 15 minuts mes o menys
  7. Una manera diferent de menjar pomes cuites

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TARTA TATIN

Conill emborratxat (12/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 100 gr de cansalada
  • Mig litre de vi blanc
  • 200 ml de cognac
  • 100 ml de llet
  • 1 ou
  • oli, sal, pebre

Preparació:

Enrossim el conill i la cansalada, mullem amb els alcohols, ho tapem amb paper de forn i la tapa de la cassola i ho deixem coure a foc lent uns 40 minuts aprox. Retirem el conill de la cassola i aquesta del foc, hem de fer que baixi la temperatura de la salsa, la qual barregem amb la llet i un ou batut. Hem de lligar la salsa, de nou al foc (molt lent) amb moviments circulars de la cassola, evitant que es talli (es coaguli l´ou…). Quan ho tinguem hi posem de nou el conill i servim acompanyat d´arròs blanc, preferentment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill emborratxat (12/36)