INGREDIENTS:
- 6 carxofes grosses
- 200 g de formatge de cabra
- 200 g de pernil dolç amb poca sal
- 2 cullerades soperes (de les de cafè) de llet descremada en pols
- 5 cullerades de formatge 0% de greix «Hacendado».
- 9 llesques de pa integral de motle sense corfa
- 9 clares pasteuritzades «Hacendado»
- 2 ous sencers
- Margarina o mantega per a greixar el motle
- 1 pessiguet de romaní
- 1 pessiguet d’orenga
- 1 colpet de pebre blanc
- 1 llimó
- 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
- 1/2 got d’aigua
- Sal
PREPARACIÓ:
- Posem a escalfar el forn a 200º C a dalt, a baix i amb l’aire.
- En un bol gran, posem aigua i el suc i la pela del llimó. Pelem les carxofes deixant-ne només la part groga. Cada carxofa la fem a llesques fines i les deixem al bol anterior per tal que no s’ennegresquen.
- Quan tinguem totes les carxofes pelades i llescades, les traiem del bol i les eixuguem ben seques. Jo hi he usat una centrifugadora d’amanides.
- En una paella antiadherent, posem les dues cullerades d’oli d’oliva de Beneixama. En estar ben calent, hi aboquem les carxofes llescades i un polsim de sal. Les anem ofegant a poquet foc fins que estiguen ben daurades i sense cremar-se. Llavors, hi aboquem el mig got d’aigua, pugem el foc i deixem que es consumisca. Així les carxofes quedaran cuites del tot.
- En un bol gran, posem les clares amb un pessiguet de sal i les batem fins que queden al punt de neu fort. Ara hi afegim els dos ous sencers i els mesclem amb les clares tot batent enèrgicament. Quan afegirem les cinc cullerades de formatge 0% de greix, ho farem una a una, fins que estiguen ben incorporades.
- Farem el mateix amb les dues culleradetes de llet descremada en pols. Li aboquem ara el romaní, l’orenga i el pebre blanc, una mica més de sal, i els incorporem a la barreja anterior amb moviments suaus. Ara només cal afegir-hi el pernil dolç tallat a trossets.
- Greixem un motle desmuntable amb mantega o margarina. Tallem un redolí de paper de forn de la mateixa mida que la base. El col·loquem damunt del fons del motlle greixat i el tornem a greixar amb més margarina o mantega.
- Amb l’ajuda del corró, aplanem les llesques de pa integral i les deixem ben fines. Les anem col·locant sobre el motle fins que en cobrim les parets i el fons.
- Aboquem dins del motle la barreja de clares, ous i pernil dolç. Damunt, anem repartint els trossos de carxofa, que s’afonaran una mica en la mescla.
- Tallem el formatge de cabra a rodanxes i les col·loquem damunt de la carxofa.
- Enfornem el motlle a mitja altura i abaixem la temperatura del forn a 170º C. També llevarem la marxa de la part de dalt de forn. Només deixarem l’aire i la part de baix.
- Continuarem coent la quix durant vint-i-cinc minuts més. Com que cada forn és un món, anirem vigilant per tal que no se’ns creme sinó que quede daurada i abellidora.
- Quan apaguem el forn, deixem que es repose una estona més i l’en traiem. La deixem sobre el banc de la cuina perquè es refrede una mica.
- A l’hora de servir-la, desmuntem el motlle i col·loquem la quix sobre un plat gran. I ja ens la podem menjar.
- Al tall s’aprecien les capes dels ingredients. La carxofa queda per sota del formatge daurat i boníssim. Està millor tèbia que no freda. Però, en tots dos casos, resulta molt bona.
