Arxiu de l'autor: Administrador

18a Fira de la Tòfona – Centelles

Deixa un comentari

Dies 19, 20 i 21 de desembre del 2025 Centelles (Osona)

La Fira de la tòfona de Centelles, està inclosa en el calendari de fires de Centelles, aglutinades sota la marca “Centelles és Màgia”. Va néixer per la voluntat i l’esforç conjunt de l’Ajuntament i de recol·lectors de tòfona del territori.

Actualment la Fira aplega no només la tòfona de Centelles, sinó parades amb tòfones de territoris propers, atrets per la fama que ha anat adquirint gràcies a l’esforç continuat del municipi per satisfer la demanda del territori i donar a conèixer la tòfona a Catalunya.

MÉS INFORMACIÓ A:   https://www.centelles.cat/

I A:  https://www.centelles.cat/coneixer/festes-i-tradicions/fira-de-la-tofona

CONILL FARCIT DE BOLETS, ORELLANES I CODONYAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS (Per a 4/5 persones)

  • · 1 conill desossat.
  • · Un grapat de bolets secs.
  • · 100gr d’orellanes.
  • · 1 tros de codonyat, el nostre es fet a casa però servirà qualsevol que trobeu al mercat.
  • · 1 ceba.
  • · 1 litre d’aigua.
  • · Oli d’oliva.
  • · Maizena.

Preparació:

  1. Encara que sembli mentida la part més difícil de la recepta ha estat convèncer al carnisser per que ens desosses un conill, ¡¡¡ Nosaltres no sabríem ni per on començar J!!!!. Si aconseguiu això la resta no us ha de fer cap por.
  2. La nit abans poseu les orellanes i els bolets secs en remull, per separat. L’aigua de remullar els bolets l’haureu de reservar, servirà per fer el suc.
  3. Col·loqueu el conill desossat sobre un superfície plana, retalleu les puntes de les cames i feu servir els trossos per cobrir la part de les costelles on la carn és molt prima, aprofiteu també per tapar algun forat que s’hagi pogut fer al desossar. Salpebreu bastant, penseu que els ingredients del farcit són dolços i quedaria molt insuls.
  4. Al centre del conill esteneu els bolets escorreguts, 4 o 5 orellanes tallades a trossos i unes tires de un dit de gruix de codonyat.
  5. Enrotlleu sobre si mateix i lligueu amb fil de cuina, no patiu si el primer cop no queda gaire bé, no afecta al gust del plat i mica en mica es va agafant pràctica.
  6. Peleu i talleu la ceba i poseu-la a la cassola amb oli d’oliva, si us han quedat bolets també els podeu afegir. Quan sigui ben rossa afegiu el conill i marqueu-lo bé, que quedi daurat per totes les cares.
  7. Afegiu el suc de remullar els bolets (aprox. ½ litre) i deixeu coure a foc mig durant 1 hora.
  8. Retireu el conill i deixeu refredar abans de tallar, si el talleu calent se us desfaran els talls.
  9. Passeu el suc de coure el conill pel col·lador xinés un parell de vegades fins que quedi ben net, torneu a posar a la cassola i feu bullir fins reduir a 2/3 parts, si cal el podeu espessir amb una mica de Maizena. Rectifiqueu de sal.
  10. Deslligueu i talleu el conill a medallons de uns 2 dits de gruix, col·loqueu a la cassola amb el suc, afegiu la resta d’orellanes i feu coure durant una ½ hora.
  11. Serviu calent ,acompanyat de pa blanc tendre o d’una mica cuscús, el suc s’ho val.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: CONILL FARCIT DE BOLETS, ORELLANES I CODONYAT

Temperar la xocolata

Deixa un comentari

Primerament, cal entendre que la xocolata esta composada de dos elements bàsics: la pasta de cacau i la mantega de cacau que es combinen en diverses proporcions. (per exemple, la xocolata blanca NO te pasta de cacau !) .

Quan es fon la xocolata (sobre els 50º) , es trenquen les estructures cristal·lines de la mantega de cacau.

El procés de temperar, el que fa es agrupar de nou aquestes estructures i aconseguir així una pasta de textura llisa i brillant que ens permetrà treballar-la de forma adequada.

Com fonem la xocolata?

Bàsicament hi ha dues maneres.

La tradicional és al Bany Maria. És un mètode lent però segur. Nomes cal evitar que l’aigua bullint esquitxi la xocolata, ja que ens faria malbé la viscositat

Una segona manera és al microones. Es molt més ràpida, però és fàcil que la xocolata se’ns cremi. La solució es fer petites tandes de 30 segons i remenar la xocolata al final de cada tanda per repartir la calor de forma uniforme.

Com temperem?

Doncs el procés consisteix a fer que la temperatura del xocolata fos passi dels 50º (punt de fusió) als 30º que necessitem per poder-lo treballar. Per aconseguir-ho, un cop escalfada la xocolata, se’n treu 2/3 parts i s’escampa sobre el marbre, mentre el movem amb una espàtula.

Això fa que la temperatura de la xocolata baixi molt ràpidament (als 28/29º) i llavors el que es tracta és de barrejar-ho amb el terç que encara esta calent. La barreja ens agafarà la temperatura idònia. No totes les xocolates es comporten igual. Les taules clàssiques donen aquestes temperatures com a referència:

  • Xocolata negra: fon entre 45/50º, es refreda a 28/29º i es tempera a 31/32º
  • Xocolata amb llet: fon entre 40/45º, es refreda a 27/28º i es tempera a 29/30º
  • Xocolata blanca: fon entre 40/45º, es refreda a 25/26º i es tempera a 27/28º

Estris i altres coses a tenir en compte

Un termòmetre de cuina ajuda, però els professionals amb làser i infrarojos són caríssims. Però en podeu trobar en una ferreteria a preus molt raonables, encara que es fondran si la temperatura supera els 100º

Si no tenim una espàtula de pastisser, una rasqueta de pintor ben neta pot servir igual
Es important que la temperatura ambiental no sigui massa càlida o massa freda ja que ens farà difícil treballar el xocolata

Quina marca de xocolata podem fer servir?

Jo no tinc cap espònsor (he, he) però sembla que una de les millors marques (i de les més cares també) és la Valrhona.

En una gama més assequible tenim la Lindt i la Valor que tenen una varietat força àmplia.

Finalment, el podem comprar a granel en botigues especialitzades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Temperar la xocolata

Bundt cake de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 o 8 persones)

  • 200gr. de pastanaga
  • 3 ous separats els rovells de les clares
  • 200gr. de farina
  • 200gr. de sucre morè
  • 1 pessic de sal
  • 1 cdta. de llevat (tipus Roial)
  • 100cc. d’oli de gira-sol
  • 1/2 cdta. de canyella en pols

També necessitareu:

  • 1 motlle (22cm. de diàmetre x 10 d’alçada)
  • mantega per untar
  • farina per empolsar
  • sucre glaç

Preparació:

Preparació manual:

  1. Escalfeu el forn a 190ºC.
  2. Unteu el motlle amb mantega i empolseu-lo amb farina.
  3. Renteu i peleu les pastanagues. Talleu-les a trossets i poseu-les en el vas de la batedora, amb els 3 rovells i el sucre. Tritureu fins que quedi una pasta molt fina.
  4. Afegiu la canyella i la farina tamisada amb el llevat, barregeu be; poseu-hi l’oli de gira-sol, i remeneu fins que estigui ben integrat.
  5. Bateu les clares a punt de neu, amb el pessic de sal. Barregeu-les a la pasta, amb una espàtula amb moviments de baix cap a dalt, sense remenar perquè no s’abaixin.
  6. Aboqueu aquesta crema al motlle enforneu i coeu uns 35 minuts, sense obrir el forn.
  7. Desemmotlleu i deixeu refredar. Empolseu amb el sucre glaç.

Preparació TX:

  1. Poseu la pastanaga neta, pelada i trossejada al vas de la TX, programeu 15 seg. vel 6, amb la espàtula, feu baixar el que ha quedat per les parets i 2 seg vel 6
  2. Afegiu els rovells i el sucre, poseu la papallona i programeu 2 min. vel 3 1/2. Retireu la papallona, poseu la canyella i la farina tamisada amb el llevat, 2 min. vel 3 1/2
  3. Poseu l’oli, 3 seg. vel. 3 1/2
  4. Per muntar les clares, renteu molt be el vas, poseu la papallona, aboqueu les clares i un pessic de sal; programeu2 min vel 3 1/2
  5. Barregeu les clares muntades a la pasta, amb moviments de baix cap a dalt, sense remenar perquè no s’abaixin.
  6. Aboqueu la pasta al motlle i enforneu uns 35 minuts a forn preescalfat a 190ºC.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Bundt cake de pastanaga

Coca cruixent de poma

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1 base de pasta fullada rectangular
  • 4 pomes grosses
  • 2 cullerades de sucre
  • gelatina de poma o be, melmelada de préssec

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. Renteu les pomes, peleu i talleu-les a llesques primes.
  3. Distribuiu els talls de poma, de forma bonica, damunt de la pasta fullada, empolseu amb el sucre i enforneu de 30 a 35 minuts, fins que la pasta estigui cuita i la poma rosseta retireu del forn i amb un pinzell, pinteu tota la poma amb la gelatina desfeta al bany-maria o amb la melmelada de préssec.
  4. I si podeu, espereu a que estigui freda per menjar-la!!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca cruixent de poma

Panets al vapor

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones, surten a uns 5 panets per cap)

  • – 50 grams d’aigua
  • – 250 grams de farina
  • – 12 grams de llevat fresc
  • – 4 grams de llevat en pols
  • – 20 grams de sucre
  • – 24 grams d’oli de girasol
  • – 90 grams de llet
  • – 2 grams de sal

Preparació:

  1. Barrejant l’aigua tèbia amb el llevat fresc per desfer-lo després tenim l’opció fàcil (tots els ingredients cap a la màquina que amassi) o fer-ho a mà, fent un volcà amb la farina, el sucre i la sal i els líquids al mig i amassar-ho a mà. Fent-ho com ho fem és possible que ens quedi una massa una mica enganxifosa, però després de treballar-la una mica (jo ho faig amb la màquina i l’acabo a mà), aconseguirem convertir-la en una bola llisa i elàstica.
  2. Posem la bola en un bol, el tapem amb paper film, li punxem uns forats i deixem descansar una hora.
  3. Després farem petites boletes (ja li trobareu la mida a base de pràctica). Les estirem amb un corró (o a mà) i les dobleguem per la meitat, tot untant-les amb oli al mig perquè no quedin enganxades.
  4. Les cuinem a una vaporera durant 5 minuts. A la meva dona per 4 panets alhora: si sou 4 i els vas fent a mesura que vas menjant és possible que els convidats s’impacientin i t’amenacin. L’opció 1 és preparar un primer contundent i que així no es queixin tant. L’opció 2 és coure els panets abans!
  5. Els panets, com veieu, són molt fàcils de fer. A nivell de farcit ens agrada especialment fer un sofregit de ceba i pastanaga, després posar-hi pollastre i acabar-ho amb curri i una mica de llet o nata.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Panets al vapor

Salmó marinat

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1,5 kg de llom de salmó amb pell i net d’espines
  • 1,5 kg de sal
  • 300 gr de sucre
  • Anet

PREPARACIÓ:

  1. Congelar el salmó a -5º durant uns 5 dies per eliminar possibles paràsits. Descongelar-lo en una reixa.
  2. Barrejar la sal i el sucre en un bol. Posar una mica menys de la meitat en una capa en un recipient fons. Empolsar el salmó amb l’anet i posar-lo sobre la capa de sal i sucre. Tapar amb la resta de barreja de sal i sucre, i apretar-ho.
  3. Tapar el recipient i deixar-lo 48 hores a la nevera. Desenterrar el salmó, retirar la sal que tingui enganxada i tallar-lo finet.
  4. Llest per acompanyar unes torradetes!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Salmó marinat

Magret d’ànec amb bolets i olives negres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – un magret d’ànec
  • – 100 gr. de camagrocs
  • – 100 gr. de xampinyons
  • – 70 gr. d’olives negres de l’Aragó sense pinyol
  • – una copa de conyac
  • – dues cebes tendres
  • – cinc o sis alls tendres
  • – una cullerada de postres de Bovril (brou concentrat)
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre
  • – una mica d’aigua

Preparació:

  1. En una paella antiadherent (sense oli) coeu el magret d’ànec, ben salpebrat, pel costat de la pell.
  2. Quan comenci a estar cruixent tombeu-lo i feu-lo fregir per l’altre costat amb la grassa que ha anat deixant.
  3. Retirar el magret i posar-lo en una safata al forn baix.
  4. A la mateixa paella tirar-hi el conyac, amb l’ajut d’una espàtula rascar el fons per tal que quedi ben barrejat amb el conyac. Deixar reduir.
  5. Afegir oli, i les cebes i els anys tallats ben petits. Deixar a foc molt suau per que confitin una mica.
  6. Incorporar les olives negres. Remenar-ho una mica i afegir els bolets, donar unes voltes i seguidament afegir el Bovril i una mica d’aigua. Deixar confitar a foc ben baix.
  7. Servir el magret a talls acompanyat dels bolets.
  8. Es pot acompanyar de puré de patates o arròs.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Magret d’ànec amb bolets i olives negres

Tataki de vedella (Gyu no Tataki)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tall de vedella (tall rodó o crostó)
  • Sal i pebre
  • Oli per fregir

Preparació:

  1. Primer prepararem la carn. La salpebrarem de forma abundant i la deixem reposar per que vagi penetrant el condiment.
  2. La saltejarem amb oli a foc fort per que es torri l’exterior. Quan estigui torrada, la posarem en un bol amb aigua i gel per aturar la cocció. Es deixa refredar i es talla a làmines fines amb un ganivet.
  3. Per preparar la salsa, necessitarem vinagre d’arròs, salsa de soja i suc de llimona. Ho barrejarem al nostre gust.
  4. Per a decorar el plat, tallarem en juliana la ceba tendra i ratllarem el gingebre. I aquí ho tenim ja muntat:

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Tataki de vedella (Gyu no Tataki)

ROTLLES DE PEBROT I FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 10 llesques de pa de motlle sense crosta
  • 1 pebrot vermell escalibat
  • 60 grs. de fotmatge chedar ratllat.
  • 30 grs. de formatge parmesà ratllat.
  • 1 cullarada sopera de mahonesa
  • 1 cullaradeta de julivert
  • 1 cullaradeta d’orenga
  • 1 cullaradeta de romaní ( aqui m’he equivocat tenia que ser farigola )
  • sal i pebre
  • pebre vermell

Preparació:

  1. Agafem el pebrot escalibat ben net i el posem al got de la picadora, i afegim el formatge; la maionesa i les herbes, hi posem una mica de pebre i ho triturem tot plegat.
  2. Amb rodet de cuinat aplanem les llesques de pa i amb una cullera hi posem per sobre la barreja, sense que ens arribi als costats.
  3. Els enrotllem i els tanquem amb un escuradents a cada costat.
  4. Amb un ganivet els partim per la meitat.
  5. El posem dins un taper o amb una plata tapada amb paper fils I els deixem a la nevera a reposar tota la nit.
  6. Escalfem el forn a 180 º els enpolsinem amb el pebre vermell i els enfornem durant 10 minuts.
  7. Ja els tenim llestos per menjar.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: ROTLLOS DE PEBROT I FORMATGE