Arxiu de l'autor: Administrador

FAVES AMB PERNIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4 racions)

  • 75 gr de pernill serrà a daus i sense greix
  • 85 gr de ceba tendra
  • 50 gr d’oli d’oliva
  • 500 g de faves tendres
  • Pebre negre
  • pebre vermell
  • 30 gr de vi blanc i 20 d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Picar el pernil 20 seg/ Vel
  2. Reservar
  3. Posar la ceba tallada a quarts dintre del got, i: 10 seg/vel 4.
  4. Obrirla la tapa, baixar restes de les parets, afegir l’Oli, i: 15‘/ Varoma/ Vel. cullera.
  5. Afegir el pernil sense obrir la tapa i,: 5’/Varoma/ Vel. cullera
  6. Afegir una culleradeta de pebre vermell i a continuació les faves, el vi, pebre al gust, i:
    20’/Varoma/Gir a la esquerra/ Vel. cullera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: FABES AMB PERNIL

Beixamel

Deixa un comentari

Què he de comprar?

Com ho fem?

  1. Posem a una paella mantega i esperem que es desfaci.
  2. Afegim un parell de cullerades de farina i la remenem que cogui una mica.
  3. Quan la farina està rossa, afegim la llet i sal i anem remenant fins que quedi amb l’espessor que desitgem.
  4. Per anar més ràpid, podem usar la batedora per barrejar la llet i la farina i evitar que quedin grumolls.

A part d’aquests ingredients (bàsics) podem fer servir nou moscada, que l’afegirem amb la sal, també podem posar ceba al començament que enrossirem amb la mantega abans de tirar la farina, etc…

En aquest cas, a mi m’ha quedat bastant espessa, si la volguéssim més clara, afegiríem llet o si la volguéssim més espessa li afegiríem farina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Beixamel

PENNE ALLA SICILIANA (macarrons amb albergínia)

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 albergínies
  • 2 mozzarelles
  • 2 grans d’all
  • 1 pot de tomàquet triturat (millor si és passata)
  • Penne rigate (100 gr. Per ració)
  • 100 gr. de parmigiano regiano
  • Sal, sucre i oli
  • Alfàbrega (millor fresca, si no seca)

Preparació:

  1. Primer de tot pelem l’albergínia. Nosaltres no hi posem la pell perquè és una mica indigesta i d’aquesta manera el plat no és tant pesat. Es tallen les albergínies a daus i se salen. Es posen en un colador i deixen tapades amb un plat durant una bona estona (1h) perquè suïn i treguin l’amargor pròpia de les albergínies (veureu que en el plat de sota el colador hi caurà un líquid marronós). Es fregeixen els daus i es posen en paper secant perquè deixin anar tot l’oli.
  2. En una paella fregim els alls que prèviament haurem laminat i quan estiguin daurats hi afegim el tomàquet. Ho deixem fent xup-xup a foc baix durant una mitja d’hora. Hi afegim un polsim de sal, un polsim de sucre i alfàbrega. Passat aquest temps s’hi tira l’albergínia i es deixa que es vagi coent fins que estigui ben tendra.
  3. Tallem la mozzarella a daus. Posem els macarrons a bullir. I abans que estiguin al dente els traiem i els barregem amb el tomàquet i l’albergínia, els daus de mozzarella i 50 gr. de parmigiano. Els altres 50 gr. s’escapen per damunt.
  4. Es posa en una safata o una font de vidre al forn a 180º durant 5 minuts perquè la mozzarella es fongui i els macarrons quedin gratinats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PENNE ALLA SICILIANA (macarrons amb albergínia)

Macarrons amb albergínia i carbassó

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 gr de Macarrons
  • 1 carbassó gran
  • 1 albergínia
  • 2 grans d’all
  • 3 tomàquets pera de mida mitjana
  • mozzarella
  • Alfàbrega
  • Parmesà
  • Sal
  • Pebre vermell dolç

Elaboració:

  1. Posem al foc una paella gran amb dues cullerades soperes d’oli d’oliva on hi fregirem, en primer lloc, dos o tres alls, depenent de la seva mida, tallats petits, fins que comencin a enrossir.
  2. Mentrestant, tallarem les albergínies i els carbassons a daus, els salem i els tirem a la paella, un cop tinguem els alls enrossits.
  3. Amb el foc lent, deixarem que es vagi estovant, i en el moment en el què veiem que les verdures comencen a estar cuites hi afegim el tomàquet, pelat, a ser possible, i també tallat a daus.
  4. Ho deixem coure tot junt una estona, a fi de que es barregin les verdures, i hi afegim un polsim de pebre vermell dolç.
  5. Per avançar feina, podeu tenir una olla amb aigua bullint, i mentre feu la salsa podeu bullir els macarrons, que, posteriorment els incorporarem, escorreguts, a la salsa.
  6. Amb el foc encès i lent, hi incorporem la mozzarella tallada a trossos fins que es desfili. Finalment hi agreguem l’alfàbrega fresca tot remenant-ho.
  7. Ja ho tenim a punt per servir, i os recomano que poseu a la taula el parmesà ratllat per qui se’n hi vulgui afegir al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Macarrons amb albergínia i carbassó

Crema de porros amb llagostins

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 o 8 porros depenent de la mida
  • 1 o 2 cebes
  • 4 patates
  • 1l. de brou de pollastre o verdures
  • Llagostins (2 o 3 per persona)

PREPARACIÒ:

Crema de porros:

  1. – Tallar els porros i la ceba i posar-los a l’olla amb un xic de mantega i un raig d’oli i deixar-ho a foc lent fins que la verdura estigui ben tova.
  2. – Incorporar les patates tallades petites, remenar una mica i afegir 1 litre de brou de pollastre o de verdures.
  3. – Deixar coure, treure del foc i triturar fins que quedi ben fi.

Llagostins:

  1. – Treure la pell als llagostins deixant només la part del cap i posar-los en una plata per anar al forn.
  2. – Fer una picada d’all i julivert i tirar-la per sobre els llagostins juntament amb un bon raig d’oli d’oliva.
  3. – Posar la plata al forn i esperar que es facin (no recordo l’estona)

Presentar el plat amb la crema de porros i els llagostins posats a sobre.

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: Crema de porros amb llagostins

Ous trufats

Deixa un comentari

Per aconseguir que els ous s’impregnin de l’aroma incomparable de la tòfona només cal deixar-los durant tres o quatre dies dins d’un pot hermètic amb una tòfona embolcallada amb paper de cuina. Passats aquests dies, els ous estaran a punt per cuinar.

Els podeu fer ferrats, però si voleu que es mantingui bé l’essència de la tòfona, el millor és escaldar-los. La tècnica per escaldar els ous és ben senzilla; només necessiteu una tassa de cafè, i paper film transparent i fil de cosir.

Es tracta de posar una mica de film damunt la tassa, procurant que faci una mica de panxa on col·locarem l’ou; seguidament fem un fercellet unint les puntes del paper film i el lliguem amb un trosset de fil. Podeu fer tants farcellets com vulgueu i, si voleu que l’aroma sigui més intens podeu posar-hi unes gotes d’oli de tòfona (us aconsello l’oli de tòfona blanca italiana, tuber magnatum). També podeu posar-hi un polsim de julivert picat per donar color a l’ou.

Seguidament, prepareu una olla amb aigua i, quan bulli, ja podeu escaldar els farcellets. El més difícil és encertar el punt de cocció, ja que la clara ha de quedar presa i el rovell prou sucós. Deixar uns 3 o 4 minuts és el correcte, però no sempre surt tan bé, ja que tot depèn de la mesura dels ous i de la potència del foc.

Un cop cuits, només cal retirar el film transparent. Aquesta tasca serà més fàcil si heu tirat unes gotes d’oli dins el farcellet.

Podeu servir els ous amb unes làmines fines de tòfona per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Ous trufats

PASTÍS DE PASTANAGA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 100 gr. de sucre moré
  • 150 gr. de pastanaga ratllada (important que siguin fresques, les que tenen fulles verdes)
  • 75 ml. d’oli de gira-sol
  • 150 gr. de farina
  • 1 sobre de llevat químic, tipus Royal
  • 1 polsim de sal
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 40 gr. de nous trossejades

Per la cobertura:

  • 1 terrina de mascarpone
  • 100 gr. de sucre glaç

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 200 graus.
  2. Primer en un bol barregem la farina, el llevat, la canyella i la sal. En un altre més gran batem els ous amb el sucre. Hi afegim la pastanaga ratllada i l’oli i després hi incorporem a poc a poc la farina tamisada i després les anous.
  3. Aboquem la barreja en un motllo prèviament untat amb mantega i enfarinat perquè no se’ns enganxi quan el desemmotllem i ho posem al forn durant uns 25 minuts. Per saber si el pastís està fet fem servir un escuradents. En funció del tipus de forn la durada pot variar.
  4. Un cop refredat barregem el mascarpone amb el sucre glaç i cobrim el pastís amb aquesta crema.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS DE PASTANAGA

TRUFES DE XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 g de xocolata per fondre,
  • 4 cullerades de sucre,
  • 100 g de mantega,
  • 200 g de nata muntada,
  • 3 rovells d’ou
  • 100 g de fideus de xocolata

Preparació:

  1. Talleu o ratlleu la xocolata fins a deixar-la en encenalls i foneu-la al bany maria, sense parar de remenar-la, afegint-hi el sucre i la mantega.
  2. Aparteu-la del foc i deixeu-la entebeir. Afegiu-hi els rovells d’ou i la nata muntada. Barregeu-ho delicadament i deixeu la crema resultant al congelador fins que s’endureixi, unes 2 hores aproximadament.
  3. Extraieu la crema del congelador i formeu-ne boletes amb l’ajuda d’una cullereta de postres. Arrebosseu-les amb els fideus de xocolata.
  4. Col·loqueu les trufes en càpsules petites de paper arrissat i torneu-les a posar a la nevera uns 30 minuts abans de servir-les.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: TRUFES DE XOCOLATA

Amanida de tomàquet, poma i carbassa

Deixa un comentari

Ingredients: (2 pax)

  • – 1 i 1/2 tomàquet d’amanir
  • – 1/4 de ceba petita (també de les d’amanir)
  • – 1 rodanxa de dos dits d’ample de carbassa
  • – 1/2 poma royal gala
  • – 1 llesca de pa de pagès
  • – 1 llauna de tonyina amb oli d’oliva
  • – Sal, oli i una mica de julivert

Preparació:

  1. Rentar bé el tomàquet. Tallar-lo en quarts primer i després a trossos irregulars
  2. Pelar el tros de ceba i tallar-la a làmines el més fines possibles
  3. Rentar la poma, treure-li el cor i tallar-la a làmines sense pelar-la
  4. Pelar la rodanxa de carbassa i ratllar-la amb el ratllador de forats grossos
  5. Mesclar els ingredients
  6. Afegir-hi la tonyina i la llesca de pa prèviament fregida i tallada a quadrats
  7. Amanir al gust amb sal, oli i una mica de julivert.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Amanida de tomàquet, poma i carbassa

Amanida de prèssec i gerds a les cinc espècies

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una safata de gerds, uns 100 gr
  • 2 prèssecs de vinya,
  • creixen.
  • 1 escalunya ( o dues),
  • 1 endívia (opcional)
  • 1 cullerada de vinagre de poma,
  • 1 culleradeta de xarop d´aurò (o similar)
  • 1 culleradeta de 5 especies xineses,
  • oli d´oliva,
  • sal i pebre

Preparació:

Tan senzill com pelar i tallar els prèssecs i les escalunyes, barrejar tots els ingredients i servir-ho. Podeu marinar una estona les escalunyes amb el vinagre i l´endívia és una suggerència meva per substitu:ir l´”achicoria” italiana, força més difícil de trobar a casa nostra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de prèssec i gerds a les cinc espècies