Arxiu de l'autor: Administrador

Fira de Sant Martí – Puig-reig 2025

Dies 8, 9, 10 i 11 de novembre del 2025 Puig-reig (Berguedà)

La Festa de Sant Martí: és la festa patronal de Puig-reig, se celebra sempre el diumenge més proper al dia del Sant l’11 de novembre.

En aquesta festa el poble segueix la tradició d’escollir pubilla i dames d’honor, amb la participació en la votació de totes les entitats locals.

MÉS INFORMACIÓ A: https://puig-reig.cat/

22a Fira Medieval d’Oficis del Poble Vell de Súria – Súria

Deixa un comentari

Dies 8 i 9 de novembre del 2025 Súria (Bages)

La Fira Medieval d’Oficis es caracteritza per l’alta presència d’entitats locals i per l’àmplia oferta d’activitats participatives per als visitants, com tallers i actuacions al carrer (danses, rondalles, cants, joglars i cavallers).

El programa d’enguany incorporarà noves recreacions històriques, animacions de carrer i tres exposicions.

MÉS INFORMACIÓ A: https://www.suria.cat/

I A: https://www.suria.cat/actualitat/agenda/5099-22a-fira-medieval-doficis

Musclos amb pipirrana

Deixa un comentari

Ingredients:

1 kg de musclos
un grapat de grans de pebre negre
1/2 llimona
2 pebrots verds
2 cebes tendres
2 tomàquets grans
1 o 2 grans d’all
oli d’oliva
vinagre
sal
comí en pols (opcional)

Preparació:

Netejarem els musclos treint-los les barbes i els posarem a una olla amb una mica d’aigua, mitja llimona i els grans de pebre negra i els obrirem al vapor. Quan estiguin els deixarem refredar i els retirarem la mitja closca a la que no estan engantxats.
Fem la pipirrana. Es tracta de picar tots els ingredients, els tomàquets, la ceba, el pebrot i l’all, tot molt finet i quan ho tinguem, amanim amb oli, vinagre i sal. Jo he posat comí en pols perquè m’agrada molt el seu aroma.
Amb l’ajut d’una cullera anirem omplint els musclos per damunt i llest per menjar.
Bon profit!!!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Musclos amb pipirrana

Greixos i proteïnes, les claus de la sacietat

Deixa un comentari

Segons el Diec2, sacietat es defineix com l’estat de qui està sadoll. Sadoll, en aquest mateix diccionari, es defineix com a tip o que ha menjat fins a satisfer plenament l’apetit.

Partint d’aquest terme entenem que la sacietat ens permet regular allò que ingerim i per tant els nostres àpats diaris.

I el què vull explicar-vos en aquest article és com es regula aquesta sacietat a nivell fisiològic perquè això té a veure amb el tipus de nutrients que formen part de la nostra alimentació i per extensió es podrà comprendre un dels motius pels quals la dieta cetogènica permet, entre altres coses, dur a terme un control acurat de la ingesta alimentària.

Com es regula la ingesta? Quins són els indicadors de la sacietat?

En el control de la ingesta intervenen senyals hormonals i neuronals entre el tracte digestiu i el sistema nerviós central on hi ha els centres de regulació de la ingesta. Un dels mecanismes d’actuació d’aquestes hormones es fa a través de la circulació sanguínia i permet l’activació els receptors de l’hipotàlem i el bulb raquidi. A banda, també, s’estableix una regulació de la ingesta a través de les fibres vagals que surten del tracte digestiu i que arriben al bulb raquidi

Entre les hormones reguladores anomeno la insulina, el GLP-1, el GIP, la ghrelina i la CCK. Aquestes hormones secretades en el tracte intestinal comuniquen l’estat de l’aparell digestiu al sistema nerviós central (SNC) i aquest emet odres per deixar de menjar o estimular la ingesta d’aliments.

Un pas clau en la digestió i en el control de la ingesta és el buidat de l’estomac. El buidat de l’estomac depèn, en gran part, dels senyals de retroalimentació que rep des del duodè, la primera porció de l’intestí prim. Aquests senyals són: el reflex entero-gàstric i les hormones secretades que actuen per disminuir el ritme de buidatge quan:

hi ha molt volum per digerir
la massa a digerir és excessivament àcida o molt rica en greixos i proteïnes
altres raons de concentració d’electròlits

Tenim doncs que tan les proteïnes com els greixos fan més lent el buidatge de l’estomac i per tant també la digestió i això fa que la ingesta d’aliments sigui més espaiada.

Vist això podem deduir que els aliments rics en proteïnes i greixos tenen un efecte saciant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL PLAER DE MENJAR BÉ I SA

Origen: Greixos i proteïnes, les claus de la sacietat

Risotto de ceps

2 Respostes

Ingredients:

300 grams d´arròs carnaroli del delta de l´Ebre
50 gr de ceps secs
dues cebes de figueres
parmesà ratllat a discreció
30 gr de mantega
l´aigua d´hidratar els bolets
oli
sal
pebre negre

Preparació:

Abans que res haureu de posar els ceps a hidratar. Penseu que després aquesta aigua l´utilitzareu per coure l´arròs. Feu-ho una mitja hora abans de començar a cuinar.
Posarem a coure la ceba, a potxar-la, que ens quedi ben melosa. Més o menys li heu de dedicar mitja horeta a foc lent.
Quan la ceba estigui quasibé a punt piqueu els bolets, escorreguts, i poseu a escalfar el brou.
Incorporeu els bolets al sofregit i, un parell de minuts més tard, l´arròs. Anacareu-lo bé, remeneu-lo, que s´integri bé amb els bolets i la ceba.
Mulleu amb el brou. Aneu remenant de tan en quan, no cal fer-ho tota l´estona, fins que l´arròs sigui cuit. Recordeu de salar-ho.
Ja fora del foc afegim la mantega i el formatge parmesà ratllat i treballeu el risotto fins que adquireixi la consistència desitjada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de ceps

TRUITA DE VERDURES

Deixa un comentari

TRUITA DE VERDURES 01 TRUITA DE VERDURES 03 TRUITA DE VERDURES 02

INGREDIENTS:

1 pastanaga tallada petita
1/5 alberginia tallada petita sense pell
1 ceba tallada
unes puntes d’esparrecs
1/5 carbasso tallat petit
un tros de carbasa tallada petita
2 0us

PREPARACIÓ:

Posem oli a la paella la posem al foc i afagim les verdures
Deixem que coguin , mentres en un plat batem els ous amnb una mica de sal
Un cop les verdures cuites afagim els ous i cuem la truita

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRUITA DE VERDURES

BASTONETS D’ORENGA I ALFÀBREGA

Deixa un comentari

BASTONETS D’ORENGA I ALFÀBREGA1

Ingredients :

1 pasta fullada rectangular
Orenga fulla seca
Alfàbrega fulla seca
Un polsim de sal
1/2 tassa de llet

Preparació :

Encenem el forn a 180 graus, dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
Estenem la pasta fullada damunt del seu paper, marquem tiretes planes de 2 cms.d’ample pel llarg de la pasta. ( Jo en vaig tallar 12 )
Tallem amb un ganivet ben esmolat, totes les tires, de dalt a baix, sense aixecar-les, posem la sal, l’orenga i l’alfàbrega i pressionem una mica amb la mà.
Pleguem cada tira per la meitat, unint i pressionant un extrem amb l’altre, agafem un extrem amb cada mà i la cargolem en sentit contrari, la deixem damunt del paper fins a tenir-les totes cargolades.
Un cop fetes, les pintem una miqueta amb llet i les enfornem 15/20 minuts.
Treiem del forn, deixem refredar damunt d’una reixeta i ja podem servir.
Podem fer-les amb formatge dins i per fora també, amb olivada negra o amb les herbes que vulgueu.
Estàn molt bones per acompanyar amanides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BASTONETS D’ORENGA I ALFÀBREGA

GARRÍ DE LLET AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

4 o 5 branques verdes de llorer
1 Garrí de llet de entre 3 i 4 Kg (Cochinillo) obert en canal.
2 gots de vi blanc
1 litre de cervesa
1 cabeça d’alls
150 grams de llard de porc
Farigola, romaní, llorer i pebre
Oli d’oliva i sal
1 llimona

Preparació:

La nit abans, un cop ens hem assegurat que el garrí està ben net i sense pel, prepararem una picada d’all, sal, pebre, farigola, romaní i suc de llimona, en quantitat suficient per adobar el garrí per dins i per fora (pintar amb un pinzell de cuina). Deixar reposar com a mínim 12 hores.
En el moment de preparar pre-escalfar el forn a 180º.
Posar en una safata de forn: el vi blanc, la cervesa, farigola, romaní i fulles de llorer. Posar dins del forn a la part de sota.
Desfer 100gr de llard de porc, barrejar amb una picada d’alls sal i pebre i oli d’oliva, pintar el garrí. Punxar la pell amb una forquilla per evitar que s’ínfli durant la cocció.
Amb les branques de llorer verdes preparar un llit sobre de la reixa del forn, d’aquesta manera la pell del garrí quedarà cruixent i no s’enganxarà al ferro durant la cocció. Col·locar el garrí al damunt, amb la pell cap a baix, ficar al forn i anar ruixant amb el brou de la safata.
Al cap de 1h aprox. Treure el garrí del forn i donar-li la volta, coure durant 1h més.
TOC FINAL: Treure el garrí del forn i pujar la temperatura a 220º. Desfer el llard de porc restant i tornar a pintar el garrí. Tapem la punta del morro, les orelles i els peus amb una mica de paper de plata, i el posem al forn entre 15 i 30 min. Per que quedi ben daurat i cruixent.
Servir calent. Com podeu veure a la fotografía vem aprofitar les hores de forn per coure patates i cebes embolicades amb paper de plata per servir com a acompanyament.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: GARRÍ DE LLET AL FORN

ESCABETX DE PEIX – PERÚ

Deixa un comentari

Ingredients:

Filets de peix (el número segons els comensals).
Una ceba.
3 cullerades de cafè d’ají mirasol.
3 cullerades de cafè d’ají groc.
4 cullerades d’oli d’oliva.
Sal.
Pebre.

Preparació:

Posar l’oli d’oli en una cassola i escalfar-lo durant un minut.
Posar la ceba a fregir fins que estigui més o menys feta.
Afegir l’ají groc, després el mirasol, sal i pebre.
Tapar la cassola i deixar cuinar set minuts més.
En una paella fregir els filets de peix.
Quan estiguin enllestits, barrejar amb la resta que hem ciunat.
Servir amb moniato cuinat superficialment.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: ESCABETX DE PEIX – PERÚ

Pasta casolana amb sipia

Deixa un comentari

Ingredients:

300 gr de sèmola de blat
3 ous
la tinta d´una o dues sipies
una sipia grossa
3 tomàquets de pera
un pebrot verd
una ceba de Figueres
una culleradeta de flocs de xili
una culleradeta de za’atar
sal
pebre
oli d´oliva extra verge

Preparació:

Comencem barrejant els ous amb la tinta i la semola de blat
Ara no estem amassant, sinó barrejant, integrant els diferents elements, i ens ha de quedar quelcom similar al que veieu a la foto.
Tot seguit passem a amassar pròpiament, durant uns deu minuts (no cal que seguin seguits, d efet és millor fer-ho dos minuts, para un, seguir dos més, etc) fins que tingui un aspecte com aquest.
Ho emboliqueu amb film i ho deixeu reposar mitja hora a la nevera.
Mentrestant comencem per fer la sípia, primer les potes i les aletes picades i en uns minuts incorporar el cos de la sipia, tallat a daus. Tot plegat uns quinze minuts
Reservem la sipia i fem un sofregit de ceba a la mateixa paella durant uns quinze minuts
Sense perdre de vista la ceba comencem a estirar la massa, i anirem alternant l´elaboració del sofregit de ceba, pebrot i tomàquet amb la dels tagliatelle.
Afegim el pebrot, deu minuts més.
Moment del tomàquet, entre deu i quinze minuts.
Acabem de donar forma a la pasta i la bulllim amb molta aigua i sal, reservant-la.
Amb el sofregit acabat recuperem la sipia, ho barregem tot i finalment posem a la paella la pasta negra de tinta de sipia. Ho saltegem breument, afegim el xili i el zaatar i ho servim.