Arxiu de la categoria: Cuina

CORS DE SUCRE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -15 ml d’aigua
  • -240 gr de sucre
  • -Colorants alimentaris
  • -Motlles de bombons, o de glaçons

Procediment:

  1. Afegir l’aigua poc a poc amb el sucre i barrejar fins que sembli sorra de platja mullada.
  2. Tenyir amb el colorant escollit i omplir els motllos.
  3. Deixar assecar aproximadament, 2 dies, poden ser més, dependent de la humitat ambient.
  4. Desmotllar i servir.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CORS DE SUCRE

Sopa de iogur turca (96/135)

Deixa un comentari

Sopa de iogur turca (96/135)

Ingredients:

  • 300 gr de carn picada de vedella
  • 150 gr de cigrons cuits
  • 150 gr d´arròs
  • 1 litre de brou de carn
  • sal, pebre
  • 2 iogurs naturals
  • 1 ou
  • 1 cullerada de farina
  • menta seca

Preparació:

  1. Posem a coure l´arròs amb el brou de carn i mentrestant sofregim la carn picada. Ho barregem amb els cigrons.
  2. En un bol apart, fora del foc, batem el iogurt, l´ou i la farina i hi incorporem, sense deixar de remoure amb les varilles, brou de carn.
  3. Quan veiem que tots els seus elements estan ben integrats tirem aquesta salsa a l´olla on hi tenim l´arròs amb els cigrons i la carn, deixem coure cinc minuts tot afegint-hi una mica de menta seca i de pebre negre recén mòlt.
  4. Boníssima de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de iogur turca (96/135)

LLUÇ AMB GAMBES I PÈSOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 8 talls de lluç o rap
  • ½ kg de gambes pelades grans
  • 1 pot de pèsols o be una bossa de congelats
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 1 vas de vi blanc
  • 2 vasos de brou de peix
  • farina
  • oli
  • sal

Picada:

  • 10 ametlles
  • 10 avellanes
  • 1 all
  • 1 rama de julivert
  • 1 llesca de pa torrat

PREPARACIÓ:

  1. S’enfarina el peix i es fregeix amb un vas d’oli un minut per banda i es retira. Al mateix oli s’hi fa un sofregit amb la ceba i el tomàquet ratllats, quan és transparent s’hi tira el got de vi blanc i es deixa 2 minuts, passats aquest s’hi posat el peix.
  2. Mentrestant es fa una picada amb els seus ingredients i es barreja amb el brou i es tira a la cassola, quan arranca el bull s’hi tira els pèsols i les games i s’abaixa el foc . Quan s’hagi begut el brou ja es pot retirar del foc i servir-lo.
  3. Si reposa uns 20 minuts és més bo.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LLUÇ AMB GAMBES I PÈSOLS

Bacallà

Deixa un comentari

Ingredients: ( 4 persones )

  • 4 talls de bacallà de 180 grams
  • 250 ml. de brou de peix amb safrà, colat per malla fina i drap
  • 250 grams de pèsol garrofer de Sant Andreu de Llavaneres
  • 4 porros del Baix llobregat d’una mida mitjana, només la part blanca, la verda la utilitzarem per fer brou de peix o altres preparacions
  • Oli d’oliva verge extra i sal

Elaboració:

  1. En una paella molt calenta amb una mica d’oli, marcarem el bacallà per la part de la carn, uns 2 minuts, un cop marcat, el retirem i el posem a una safata amb paper de cuina i reservem.
  2. Els porros, els tallem a 8 centímetres de llarg i els posem a confitar amb oli verge extra 10 minuts a foc lent.
  3. Al brou de peix, posem els pèsols i els porros, ho deixem coure 3 minuts a foc lent i reservem.
  4. Posem el bacallà al forn a 200º durant 3 minuts, important no obrir el forn.
  5. A un plat fondo, posem el brou ben calent, al mig, el tall de bacallà i a sobre els pèsols i costat a costat el porro.
  6. Llest per servir.

Visca la cuina!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Bacallà

BESCUIT D’ARGENT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 125 g de mantega
  • 220 g de sucre
  • 250 g de farina
  • 1 sobre de llevat
  • 4 clares d’ou
  • 1 beina de vainilla (a la recepta original, hi deia 1/2 culleradeta d’essència de vainilla)
  • 1/2 tassa de llet
  • Sucre glaç per a decorar

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a 180 graus a dalt, a sota i amb l’aire. Deixem la mantega a temperatura ambient fins que tinga una textura blana. La batem amb el sucre fins que queden ben barrejats.
  2. Tamisem la farina i el llevat i l’afegim a la barreja anterior batent bé perquè s’hi mesclen adequadament. Costa una mica, però. Ara hi afegim les clares d’una en una i veurem que la massa esdevé més manejable i homogènia.
  3. Posem la llet de soja a calfar. Obrim la beina de vainilla i la raspem amb l’ajuda d’un ganivet i n’aboquem els granets a la llet i la fem bullir una estoneta. La deixem resposar perquè el sabor de la vainilla la impregne bé, com en una infusió. En estar tèbia, la colem i l’afegim a la mescla anterior. Ho barregem tot bé.
  4. Untem el motle amb mantega, l’enfarinem i colpegem el motle sobre una superfície dura per tal que amolle la farina que li sobra. Aboquem a dins la mescla del bescuit, sacesegem una miqueta el motle perquè s’hi repartesca bé la barreja i l’enfornem. El coem durant aproximadament 45 o 50 minuts. Hem d’anar-lo mirant per tal que no se’ns creme.
  5. Quan ja està cuit, le’n traiem i el bolquem sobre el plat on el servirem. Esperem que es gele una mica. En estar fred del tot, l’empolvorem amb sucre glaç i ja es pot menjar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: BESCUIT D’ARGENT

FAVES A LA CATALANA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • faves,
  • costelló de porc
  • cansalada salada
  • Botifarra negra
  • Ceba tendra, tomaquet, all tendre, llorer,menta,romani,marduix, julivert.

Preparació:

  1. Primer en una olla o casola fonda, rossejent el trossets de costello i la cansalada, ho retirem i hi posem la ceba tallada ben petitona, quan la seva ja esta pochada i afegim el tomaquet i ho deixem coure una estoneta.
  2. Hi afegim les faves , elcostello i la cansalada que teniem reservat.
  3. Hi posem una miqueta d’aigua, i ho tapem que vagi couent poc a poc.
  4. Amb totes les herbes I l’all tendre fem un farcellet i ho tirem dintre la cassola perquè li doni gust. 10 minuts abans d’acabar hi posem la botifarra negra tallada a trossets i ratllem una mica de xocolata negra per sobre i també hi podem afegir una mica de vi ranci .
  5. Ho emplatem i ja les tenim llestes per menjar-les:

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: FAVES A LA CATALANA

Torrades de Santa Teresa amb Màlaga

2 Respostes

Ingredients:

  • Pa dur.
  • Màlaga.
  • Ous.
  • Oli de gira-sol.
  • Mel de taronger (o un altre que us agradi).

Elaboració:

  1. Mulleu les llesques de pa amb el Màlaga, passeu-les per ou batut i fregiu-les amb oli de gira-sol calent.
  2. Una vegada fora deixeu-les una estona amb paper absorbent perquè deixin l’excés d’oli.
  3. Per damunt posar-hi la mel. (no cal posar sucre doncs ja son prou dolces).

Consell. Afegir a l’oli dos escuradents perquè no es cremi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Torrades de Santa Teresa amb Màlaga

SOPA CREMOSA D’ESPÀRRECS

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 1 manat de espàrrecs verds.
  • 2 porros (no cal que només sigui la part blanca).
  • 1 patata grossa.
  • Oli, o mantega.
  • 1 litre i quart d’aigua.
  • Sal.

Preparació:

  1. Posem al foc una olla amb l’oli o amb la mantega suficient (no massa, perquè el porro, quan cou, ja deixa anar molt de líquid) per sofregir els porros tallats a rodanxes -no massa gruixudes- a foc suau i vigilant que no se’ns cremin.
  2. Mentrestant, pelem la patata i la tallem també a rodanxes fines.
  3. Rentem bé els espàrrecs, dels quals en traurem la part més dura, i els trossegem.
  4. Quan veiem que el porro ja està sofregit, hi tirarem una mica de sal i la patata.
  5. Tot remenant-ho perquè la patata s’impregni bé del sabor del sofregit, deixarem que cogui uns cinc minuts, passats els quals abocarem a l’olla els espàrrecs trossejats i farem, també, que s’impregnin del gust del sofregit.
  6. (Per no fer-les malbé, en aquesta operació no hi tirarem les puntes dels espàrrecs que ens han semblat més maques i que després en serviran de guarnició.)
  7. Abocarem l’aigua bullent a l’olla, les puntes dels espàrrecs, i ho salarem.
  8. Apujarem el foc i, just quan comencia a bullir, controlarem el foc perquè la sopa faci xup-xup durant mitja hora.
  9. En acabat, retirarem les puntes dels espàrrecs que ens serviran de guarnició, triturarem amb el braç elèctric la sopa i, finalment, la passarem a través del colador xinès per evitar fils.
  10. Al moment de servir-la, hi col·locarem al damunt les puntes dels espàrrecs que hem reservat.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: SOPA CREMOSA D’ESPÀRRECS

LLUÇ AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 1 lluç de palangre de 1Kg aprox.
  • 4 patates mitjanes ( millor varietat monalisa)
  • 1 ceba mitjaneta
  • 1 llimona
  • 2 tomates madurs
  • farina de galeta amb all i julivert barrejat
  • oli
  • sal
  • pebre vermell dolç
  • 1 vas de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180ª
  2. En una safata d’anar al forn hi fiquem al fons les patates tallades a rodanxes fines i també la ceba.
  3. Salem i posem a sobre el lluç net i sense el cap, tal com et deixen a la peixateria amb uns talls al llom o si no els feu vosaltres.
  4. En cada tall del llom hi posarem mitja rodanxa de llimona, el salarem i tirarem uns polsims de pebre vermell.
  5. Ruixat tot d’oli, el posarem al forn.
  6. Quan porti un quart d’hora hi tirarem el vi blanc i posarem els tomates partits en dos, sal i sucre per sobre i ho deixarem un quart mes i traurem el peix.
  7. Agafarem els tomates a part, hi tirarem a sobre el pa rallat amb all i julivert i ho gratinarem un moment al grill, i ja podem emplatar.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LLUÇ AL FORN

Amanida d´arròs amb fruits secs i nabius

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr d´arròs salvatge/vermell,
  • 150 gr d´arròs basmati integral
  • 100 gr de quinoa,
  • 50 gr d´ametlles,
  • 50 gr de pinyons,
  • 2 cebes de Figueres
  • 30 gr de julivert,
  • 20 gr d´alfàbrega,
  • 10 gr d´estragó,
  • 40 gr de ruca
  • 50 gr de nabius,
  • el suc d´una llimona

Preparació:

Heu d´anar bullint els arrossos i la quinoa per separat. Jo al basmati sempe li afegeixo unes vaines de cardamom, queda de nassos. Els nabius els hidratem amb el suc de llimona i les herbes les piquem. Sofregim la ceba, tallada a juliana, i ho amanim amb oli d´oliva extra verge, sal, pebre i el suc de la llimona que hem utilitzat amb el nabius secs. Super bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida d´arròs amb fruits secs i nabius