Arxiu de la categoria: ALTRES RECEPTES

Croissants fets a casa

2 Respostes

Ingredients:

  • 500gr. de farina de força
  • 300gr.de llet
  • 25gr. de llevat fresc
  • 50gr. de sucre
  • 10gr. de sal (1/2 culleradeta)
  • 250gr. de mantega sense sal a temperatura ambient

Per napar abans de enfornar:

  • 1 rovell d’ou
  • 2 cullerades de llet

Preparació:

  1. Dins d’un bol gran desfeu el llevat en la llet.
  2. Hi aneu afegint la farina, la sal i el sucre, us quedarà una massa no massa elàstica, ha de quedar així.
  3. Tapar el bol amb un paper film i guardar-lo en un lloc temperat una hora.
  4. Traieu la pasta del bol, amasseu-la uns minuts.
  5. Poseu-la al bol de nou i el torneu a tapar amb el paper film, guardeu a la nevera de 8 a 12 hores. Millor fer-ho el dia abans.
  6. Traure de la nevera i deixar temperar una hora. Amasseu i feu una bola, Amb un ganivet ben esmolat, feu una creu bastant fonda al mig de la bola, no arribeu al fons.
  7. Poseu la mantega entre dos trossos de paper film i amb el rodet aplaneu-la fins a fer un rectangle. Reserveu.
  8. Amb el rodet, esteneu la pasta en forma de creu partint dels talls que heu fet a la pasta, La part del mig, ha de quedar amb una mica més gruixuda.
  9. Treure el plàstic de la mantega i poseu-la al mig de la creu, no ha de sobresortir, si cal la retalleu, afegiu al damunt i torneu a aplanar.
  10. Tancar els braços de la creu pel damunt de la mantega, com si fossin unes solapes.

Primera volta:

  1. Amb el rodet esteneu la pasta, sempre en una direcció i feu un rectangle.
  2. Doblegueu-lo en tres parts, el tapeu amb paper film i guardeu a la nevera 30 minuts.

Segona volta:

  1. Treure de la nevera, deixeu-la damunt del marbre en la mateixa posició que abans de posar a la nevera i li doneu un quart de volta. Torneu a estirar i a fer un rectangle.
  2. Doblegueu en tres parts, tapeu-lo de nou i 30 minuts més a la nevera.

Tercera volta:

  1. Treure de la nevera i deixar-la en la mateixa posició d’abans de posar-la a la nevera; donar-li un quart de volta i tornar a fer un rectangle.
  2. Doblegueu en tres i a la nevera 30 minuts.
  3. Enfarineu la taula o marbre de treball i esteneu la pasta i amb molta energia l’estireu i formeu un rectangle, ara l’hem de fer més gran, més o menys 60x40cm.i uns 3mm. de gruix. Si al principi costa, deixeu que reposi 10/15 minuts.
  4. Retalleu les vores deixant un rectangle uniforme. Amb el ganivet, talleu la planxa pel mig, de dalt a baix, fent dues parts igual. En les fotos, podeu veure com es posa la plantilla i com es talla la pasta.

    1. Tal com veieu a la foto, amb la plantilla, talleu les peces, heu de posar el vèrtex de la plantilla com a punt de referència, segur que no arribareu amb tot el triangle, sobrarà un tros de la part ampla, ja ha de ser així.

  1. Agafeu el triangle de pasta, feu-li un petit tall a la part curta, (es veu a la foto), enrotllar començant per aquesta part i fins al vèrtex, li donem forma de mitja lluna. Els posem damunt de paper de forn i a la safata, deixant espai entre les peces.
  2. Barrejar el rovell d’ou i la llet, pinzellar els croissants i deixar reposar unes dues hores en un lloc temperat , fins que doblin el volum.
  3. Escalfar el forn a 180ºC. dalt i baix.
  4. Tornar a pinzellar-los amb l’ou i la llet i enfornar de 15 a 20 minuts.

Anotacions:

  • Amb aquestes quantitats, en va sortir 18 peces.
  • Abans d’enfornar, podeu posar sucre al damunt, jo ho vaig fer.
  • Els al-lèrgics a la lactosa, podeu substituir la llet per beguda de soja, de avena o llet d’ametlla.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Croissants fets a casa

Planxes (a l’estil tradicional)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 g de massa de pa de pessic o tortada
  • paper de forn (tipus cuisson)

ELABORACIÓ:

  1. Us recomano veure el pas a pas de la massa del pa de pessic.
  2. Haurem de barrejar els rovells amb les clares muntades amb molt de compte per evitar que es baixi.
  3. Quan ja estigui ben barrejat amb la farina i tot, omplirem una mànega per fer les planxes.
  4. Les farem el més primes possibles….a sobre d’un paper “cuisson” i directament sobre una safata pel forn.
  5. Amb el forn preescalfat a 250º C…posarem la planxa. En aquests forns de casa, és millor posar les planxes a la part central de forn i coure-les només en mode grill (part superior).
  6. Amb 4-5 minuts en tindrem prou. Vigileu bé que no es cremi.
  7. Un cop fred…la podeu conserva a la nevera o utilitzar directament.
  8. I ja teniu la vostra planxa per fer rebosteria variada, braços de gitano, etc….
  9. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Planxes (a l’estil tradicional)

Pa de motllo integral

Deixa un comentari

Ingredients:
Massa mare:

  • 150 g. d’aigua mineral
  • 25 g. de llevat fresc
  • 10 g de sucre panela
  • 220 de farina de blat de força (ecològica)

Massa del pa:

  • 150 g. de farina de blat de força (ecològica)
  • 240 g. de farina de blat integral (ecològica)
  • 15 g. de sal
  • 240 g. de llet (sense lactosa)
  • 60 g. d’oli de girasol
  • llavors de sèsam, lli, rosella…

Preparació (2 hores):

  1. Posem en el got els ingredients de la massa mare i barregem 30 s. a velocitat 4.
  2. Deixem al got fermentar 20 minuts.
  3. Afegim la resta d’ingredients (excepte les llavors).
  4. Barregem 15 segons a velocitat 6 i després amassem 2 minuts a velocitat espiga.
  5. Posem paper de forn en un motlle de 30 cm de llarg i hi aboquem la massa, tot procurant que ompli el motlle uniformement.
  6. Deixem fermentar 30 minuts a temepratura ambient, o un parell d’hores a la nevera.
  7. Ha de doblar el seu volum.
  8. Mentres, pre-eclafem el forn.
  9. Espolvoregem amb farina per damunt i hi posem les llavors.
  10. Enfornem durant 30 minuts a 200º.
  11. Deixem refredar sobre una reixa perquè no quedi humit.
  12. Ara, ja podem preparar uns bons sandvitxos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pa de motllo integral

Melmelada de cireres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de cireres
  • 250 g de sucre
  • 1 branca de canyella
  • 1 copa de licor (moscatell, o vermut, o orujo blanc, o cointreau).

Elaboració:

  1. Traieu els pinyols de les cireres i deixeu-les reposar dins d’una una cassola, durant uns minuts, perquè deixin anar el suc,
  2. Afegiu-hi la canyella, el sucre, el licor, removeu bé i deixe-ho coure fins que les cireres quedin toves (aproximadamente uns 20 minuts).
  3. Tasteu la melmelada perquè estigui al punt de dolça i si la preferiu més fina, bateu-la una mica.
  4. Deixeu-la refredar, envaseu-la en pots de vidre, tapeu-los bé i guardeu-los al frigorífic.
  5. Procureu que els pots quedin ben plens, sense aire dins, encara que no calgui coure’ls al bany maria.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Melmelada de cireres

Ametlla crocant

Deixa un comentari



INGREDIENTS:

  • 200gr. ametlla en gra
  • 150gr. sucre
  • una cullerada de vainilla, sucre avainillat o essència de vainilla

VARIANTS:

  • – Hi ha gent que afegeix una mica d’aigua i/o glucosa
  • – També es poden afegir unes gotes d’esència de llimona

PREARACIÓ:

  1. Poseu el sucre en un cassó.
  2. A mi m’agrada utilitzar el sucre avainillat en aquest cas, però no en tenia. Podeu afegir-hi qualsevol essència de vainilla, com aquesta de la casa Vahiné.
  3. Un tap serà més que suficient.
  4. Ara hi afegim l’ametlla marcona en gra.
  5. Ho posem tot al foc. Jo utilitzo el foc més petits de tots i a la meitat de força. Convé tenir una certa calor, però que no sigui massa forta.
  6. No pareu mai de remenar, de baix cap dalt.
  7. El sucre, s’ha d’anar fonent poc a poc. Si el foc és massa fort, se us pot cremar l’ametlla i ni el color ni el gust no seran uniformes.
  8. Veureu com mica en mica l’ametlla també es va torrant. No pareu de remenar. Si ho feu facilitareu la formació de grumolls que després costen de desfer.
  9. Quan tingui tot aquest color daurat tant maco…ja haurem acabat.
  10. Per evitar que s’enganxi, l’heu d’estendre sobre un taulell o marbre.
  11. Procureu que no faci muntanya. Que l’ametlla sigui d’una única capa.
  12. Jo ho faig amb la mà….i així queda molt ben separada.
  13. Quan el crocant sigui fred, ja el podeu conservar dins un taper en un lloc fresc i sec.
  14. I ja podeu fer les vostres elaboracions.
  15. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Ametlla crocant

Coca de poma

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 iogurt de llimona
  • 3 mesures de farina
  • 1 1/2 mesura de sucre
  • 1 mesures d’oli
  • 3 ous
  • 1 sobre de llevat
  • 1 poma
  • Una mica de sal
  • (L’envàs del iogurt serveix de mesura)

Elaboració:

  1. En un bol poseu el iogurt i el sucre, bateu-ho amb el batedor de mà, afegiu-hi d’un en un els uous, a continuació la farina tamisada i el sobre de llevat, afegiu-hi un pesic de sal i l’oli, i bateu-ho tot.
  2. Peleu la poma i talleu-la a daus, afegir la pasta i poseu-ho tot en un motlle (si el motlle no és de silicona s’hi ha de posar mantega), coeu-ho al forn a 180º entre 20 i 30 minuts.
  3. Per saber si està a punt punxeu la coca amb un escuradents: ha de sortir sec, en cas contrari s’ha de deixar coure uns minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Coca de poma

Pa amb oli i sucre

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 llesca de pa (si és de pagès millor)
  • oli d’oliva
  • sucre

VARIANTS:

  • – Es pot afegir una mica de xocolata o cacao en pols

ELABORACIÓ:

  1. Unteu una llesca de pa amb oli i repartiu una fina capa de sucre per sobre.
  2. Si es pa de pagès fet amb foc de llenya…millor.
  3. Un bon raig d’oli d’oliva verge extra.
  4. Que quedi ben repartit.
  5. I ara una capa important de sucre.
  6. El podeu repartir amb els dits, si voleu.
  7. I a jalar…que són dos dies !!!
  8. A les males, sempre ho podeu fer amb pa de baguette.
  9. Vaja….ara no sé si s’ha de posar l’oli abans que els sucre o a l’inrevès !!!!!!
  10. …jo crec que és l’oli…no?…almenys així m’ha sortit per inèrcia…
  11. …tan és, no?
  12. Bon Profit !!!

Us deixo, fins i tot, una poesia dedicada al pa amb oli i sucre:

Pa amb oli i sucre,
quina pensada
per donar gust
a la mainada.

La llesca s’unta
amb el setrill
però amb molt de compte
que hi ha perill.

Després el sucre
ben escampat
que tot en quedi
ben impregnat.

I apa, a menjar-se’l,
que res no hi ha
més agradable
de mastegar.

Visca el pa amb oli i sucre !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pa amb oli i sucre

ESMORSAR SALUDABLE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 llesca de pa de cereals i xia
  • 1 tomáquet
  • 1/5 alvocat
  • unes anxoves
  • oli
  • curcuma

PREPARACIÓ:

  1. Torrem el pa i afagim el tomáquet i l’alvocat tallat i unes anxoves amanim amb oli i curcuma
  2. El nostre esmorsar i un bon vas de llet d’ arrós

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESMORSAR SALUDABLE

Rovellons freds amb farigola

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones,: encara que dependrà si ho fem servir de primer, com a acompanyament, per tirar a l’amanida…)

  • 500 grams de rovellons (els noms dels bolets sempre emboliquen. Nosaltres hem fet servir el que aquí anomenem “pinenques”, que hi ha gent que confón amb els rovellons. Però la recepta es pot fer amb molts altres bolets, o amb una mescla)
  • 10 o 12 cebes del platillo
  • 1 cullerada gran de sucre
  • flor de farigola (una cullerada aproximadament)
  • 2 grans d’all
  • oli de gira-sol
  • oli d’oliva (suau, d’uns 0,4 graus)
  • sal
  • pebre
  • julivert picat
  • vinagre de xerès

Elaboració:

  1. Netegem els bolets amb una mica d’aigua, Els tallem si són molt grossos o els deixem sencers si són petits.
  2. En una cassola hi posem un raig de cadascun dels olis i hi tirem les cebes pelades, els alls pelats i sencers, la cullerada de sucre i la flor de farigola. Deixem coure perquè la ceba es faci rossa.
  3. Afegim els bolets, tirem una mica de sal i de pebre, tapem la cassola i deixem que es vagi fent a foc mig, mai fort.
  4. Hem de deixar que els bolets treguin tota l’aigua i que aquesta es vagi evaporant (en funció dels bolets i la quantitat d’aigua que desprenguin trigarà més o menys)
  5. Quan estan pràcticament al punt, afegim un vaset petit (de xupito) de vinagre de xerès i, destapat, deixem que s’evaporti.
  6. Finalment afegim el julivert picat, esperem un minut més i retirem del foc.
  7. Deixem refredar (podem posar-los a la nevera unes hores) i servir ben fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Rovellons freds amb farigola

Morrones con Huevo

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pebrot vermell (cada dues persones)
  • 2 ous (un per cada meitat de pebrot)
  • sal, pebre, orenga, ají molino

Accions:

  1. Rentem els pebrots i els tallen longitudinalment per la meitat de manera que ens quedin dues barquetes. Els treiem la tira blanca del mig.
  2. Els posem a dalt de les graelles, amb la cara interior a baix, perquè es cogui.
  3. Quan estigui tou, els girem.
  4. Quan tinguem el pebrot vermell asado, és a dir, tou, li posarem un ou, cru, a dins de cada un. Aquesta és la part més complicada de tot ja que hem d’aconseguir posar l’ou dins de la meitat del pebrot i que no caigui. Ens haurem d’assegurar que el pebrot fa bé la forma còncava.
  5. Afegim les espècies i ho deixem fins que l’ou estigui cuit i sembli un ou fregit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Morrones con Huevo