



INGREDIENTS:
- 200gr. ametlla en gra
- 150gr. sucre
- una cullerada de vainilla, sucre avainillat o essència de vainilla
VARIANTS:
- – Hi ha gent que afegeix una mica d’aigua i/o glucosa
- – També es poden afegir unes gotes d’esència de llimona
PREARACIÓ:
- Poseu el sucre en un cassó.
- A mi m’agrada utilitzar el sucre avainillat en aquest cas, però no en tenia. Podeu afegir-hi qualsevol essència de vainilla, com aquesta de la casa Vahiné.
- Un tap serà més que suficient.
- Ara hi afegim l’ametlla marcona en gra.
- Ho posem tot al foc. Jo utilitzo el foc més petits de tots i a la meitat de força. Convé tenir una certa calor, però que no sigui massa forta.
- No pareu mai de remenar, de baix cap dalt.
- El sucre, s’ha d’anar fonent poc a poc. Si el foc és massa fort, se us pot cremar l’ametlla i ni el color ni el gust no seran uniformes.
- Veureu com mica en mica l’ametlla també es va torrant. No pareu de remenar. Si ho feu facilitareu la formació de grumolls que després costen de desfer.
- Quan tingui tot aquest color daurat tant maco…ja haurem acabat.
- Per evitar que s’enganxi, l’heu d’estendre sobre un taulell o marbre.
- Procureu que no faci muntanya. Que l’ametlla sigui d’una única capa.
- Jo ho faig amb la mà….i així queda molt ben separada.
- Quan el crocant sigui fred, ja el podeu conservar dins un taper en un lloc fresc i sec.
- I ja podeu fer les vostres elaboracions.
- Bon Profit !!!
Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”
Origen: Ametlla crocant
Anuncis