Arxiu de la categoria: Entrants

Assortiment de fumats

Deixa un comentari

ingredients:

  • 100 gr de salmó fumat
  • 75 gr de bacallà fumat
  • 75 gr de tonyina fumada
  • un bon tomàquet madur
  • oli verge extra
  • sal granada (si pot ser maldon millor, queda més bo)
  • pebre
  • i una mica de porradell picat (cibulet).

Preparació:

  1. És tan senzill com comprar els diferents peixos ja prèviament fumats (ho trobareu a qualsevol supermercat), i disposar-los en un plat o una safata de manera que quedin ben estesos.
  2. Seguidament hi posarem una mica de sal gruixuda i una mica de pebre negre.
  3. Tot seguit ratllem el tomàquet madur amb el típic rallador de cuina i ho escampem per sobre.
  4. Hi afegim l’ oli d’oliva extra pel damunt i acabem el plat amb el porradell picat.
  5. Fàcil no??? doncs a veure si un dia ho proveu i ja em direu si us ha agradat.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Assortiment de fumats

Xampinyons amb pernil

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 12 xampinyons
  • 2 alls
  • 50 g. encenalls de pernil salat
  • julivert, sal
  • oli d’oliva i dos cullerades de vi per cuinar
  • formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Retirem la cua dels xampinyons, i els posem boca avall en una safata apta pel forn.
  2. En un got barregem, el vi, l’oli, els alls tallats petits i el julivert a la juliana. Amb una cullera posem aquesta barreja dins dels xampinyons. Salem els xampinyons.
  3. Damunt hi posem les virutes de pernil salat, i afegim un rajolí d’oli d’oliva.
  4. Amb el forn preescalfat a 200ºC, posem els xampinyons durant 20 minuts.
  5. Podeu afegir damunt del pernil formatge ratllat (opcional)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Xampinyons amb pernil

CARXOFES AMB ALL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Carxofes.
  • Alls.
  • oli d’oliva
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Rentem les carxofes i en traiem algunes de les fulles exteriors (no s’ han de triar massa, és millor anar-les triant quan te les menges i vas mossegant primer la part de la fulla més tendra de la carxofa)
  2. Tallem el tronc ( jo he guardat els troncs per fer-los arrebossats amb ou i farina, tallats a bastonets, que no es pot llençar res) i les tallem de la part de dalt.
  3. Fem un tallet en forma de creu al cul de la carxofa i insertem una làmina d’ all. Les posem en una cassola amb una mica d’ oli, posant també oli d’ oliva i sal a damunt de les carxofes.
  4. Hi posem també un rajet d’ aigua. Les fem coure a foc mig amb la cassola tapada fins que estiguin toves ( jo les hi vaig tenir uns 45 minuts, tot depèn de les carxofes), girant-les de tant en tant.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CARXOFES AMB ALL

Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 pots de pebrots del piquillo de bona qualitat
  • 300gr. de brandada de bacallà
  • farina
  • 1 gra d’all
  • julivert
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • 200cc. de crema de llet
  • oli d’oliva

Per la brandada:

  • 250gr. de bacallà de penca dessalat
  • 250gr. de patates
  • 225cc. de llet
  • 100cc. d’oli d’oliva
  • 1 gra d’all
  • sal

Preparació:

Fer la brandada:

  1. Poseu les patates en una olla amb aigua freda i sal. Feu-les bullir 1/2 hora, comproveu qui siguin cuites.
  2. Les peleu i les passeu pel passa-purés. Reserveu.
  3. Mentre, poseu el bacallà dessalat en un cassó, cobert d’aigua freda, quan arrenqui el bull, retireu del foc i deixeu reposar en la mateixa aigua, 20 minuts.
  4. Traieu els talls de l’aigua i esmicoleu-los, (retireu la pell i espines, si en tenen).
  5. Escalfeu la llet i el oli per separat.
  6. Poseu un recipient al foc per fer un bany-maria.
  7. Amb la batedora elèctrica tritureu el bacallà i l’all, tot afegint l’oli i la llet. Amb una cullera de fusta, afegiu el puré de patata i poseu al bany-maria. Coeu fins que quedi ben barrejat el puré i la brandada tingui consistència.

Pal farcit:

  1. Trinxeu l’all i el julivert i barregeu amb la farina de galeta.
  2. Trieu els pebrots més sencers i guardeu els trencats per fer la salsa. Poseu la brandada en una mànega amb el broc gran i ompliu els pebrots enfarineu i passeu-los, un a un per l’ou batut i per a farina de galeta barrejat amb l’all i julivert.
  3. Fregiu-los pels dos costats i deixeu-los uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.

Per la salsa:

  1. Trinxeu 3 o 4 pebrots, (dels trencats o petits), amb la crema de llet.
  2. Poseu al foc i deixeu coure 2 minuts tot remenant, proveu de sal.

Muntatge del plat:

  • Poseu 2 cullerades de salsa al plat, damunt 2 o 3 pebrots i regueu amb una mica de salsa…
  • La resta de salsa, serviu-la en una salsera a part. Es pot servir tebi, calent o fred.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà

Spanakopita (pasta fullada grega amb espinacs i feta)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 gr d´espinacs congelats, un rotlle de pasta filo (unes 12 làmines)
  • 150 gr de formatge feta, 3 ous, 4 escalunyes, 1 porro picat, nou moscada
  • anet fresc picat, comí en pols, 2 cullerades de parmesà (opcional), oli i mantega

Preparació:

  1. Mentre decongeleu els espinacs feu un sofregit amb les escalunyes i el porro, piqueu l´anet i prepareu una barreja de mantega i oli per a la pasta philo. Embadurneu amb mantega una safata per anar al forn, hi poseu la primera làmina de pasta i amb un pinzell la pinteu amb la barreja d´oli i mantega, i així successivament cinc o sis làmines. Llavors escampeu la barreja d´espinacs amb el sofregit d´escalunya i porro i el formatge feta, el comí, la nou moscada, els ous i el parmesà. Hi podrieu posar perfectament panses remullades, li quedaria de nassos. Llavors repetiu l´operació de les làmines de pasta philo igual que al principi. Quan estigueu podeu pintar la darrera làmina amb ou batut i hi feu un forat al mig. Enforneu a 190 graus durant tres quarts d´hora.
  2. Pot ser un bon entrant, un segon o un plat únic acompanyat d´amanida verda variada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Spanakopita (pasta fullada grega amb espinacs i feta)

FOCACCIA DE PERNIL DOLÇ, CEBA I FORMATGES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g de farina
  • 25 g de rent fresc
  • 1 got i mig d’aigua tèbia
  • 1 pessiguet de sucre
  • 1/2 got (dels de vi) d’orenga seca
  • 4 tomates de la pera (o de la pruna)
  • 3 cebes grosses
  • 200 g de pernil dolç en peça
  • 250 g de formatges diversos (emmental, gruyère, etc)
  • 1 pessiguet de baies de pebre rosa
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • Oli per a les mans (per poder escampar la massa millor)

PREPARACIÓ:

  1. Tamissem 200 g de la farina sobre un llibrell. Posem a escalfar l’aigua fins que estiga tèbia.
  2. Li afegim el pessiguet de sucre i el rent esmicallat i remenem tot bé fins que els elements es mesclen. Ara l’aboquem sobre la farina i la mesclem bé amb l’ajut d’un cullerot.
  3. Passats dos o tres minuts, tamissem la resta de la farina i la incorporem a la primera barreja. Ara afegim 1 de les cullerades d’oli i l’orenga a la massa. Tornem a mesclar-ho tot bé. Amb plàstic de cuina, tapem el llibrell i el deixem al frigorífic perquè puge la massa durant cinc hores com a mínim.
  4. Mentrestant, preparem el recapte. Pelem les cebes i les tallem a rodanxes fines. En una paella antiadherent posem a escalfar l’altra cullerada d’oli. Hi aboquem la ceba i l’anem sofregint a foc molt baix fins que quede ben dauradeta sense que es creme. En estar, l’en traiem i la reservem. Quan falten dues hores per a usar la massa, la traiem del frigorífic i la deixem a temperatura ambient perquè acabe de llevar. Posem a escalfar el forn a dalt i a sota a 240 graus. Untem una safata de forn amb una mica d’oli. Damunt col·loquem un full de paper de forn. Tornem a untar amb una mica més d’oli. Ara aboquem la massa a la safata i amb les mans untades amb una mica d’oli l’estirem per tota la safata de manera uniforme. Rentem les tomates i les tallem a rodanxes molt primes. Les distribuïm sobre la massa de la focaccia. Sobre un plat, ratllem el pernil dolç i el repartim sobre la massa. Fem el mateix amb els formatges. Ara empolsimem amb el pebre de baies rosa tenint cura que no quede tot en una banda. Per damunt, col·loquem la ceba que havíem reservat abans, també ben repartida.
  5. Enfornem la focaccia durant uns vint o vint-i-cinc minuts i l’anem mirant de manera que quede el formatge, el pernil dolç i tot el recapte ben daurat, cuit i saborós. Aquesta “focaccia” no és preciasament “de règim”.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FOCACCIA DE PERNIL DOLÇ, CEBA I FORMATGES

COCA AMB PERNIL IBÈRIC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Coca de pa
  • Pernil ibèric (o no) tallat a trossets
  • Tomaquet
  • Oli d’ oliva.

PREPARACIÓ:

  1. S’ obre la coca per la meitat. Es suca amb tomaquet (també es pot torrar abans) , s’ hi tira oli i s’ omple ab el pernil.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: COCA AMB PERNIL IBÈRIC

XARRUP DE SOPA FREDA DE MELÓ AMB ENCENALLS DE PERNIL

Deixa un comentari

Ingredients: ( per unes 8 copes)

  • ½ meló ( de pell de granota)
  • 1 ceba
  • 1/2 l. de brou de verdures
  • 100gr de pernil serrà
  • 1 rajolí de crema de llet
  • oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Feu encenalls amb el pernil, i els enrossiu en una cassola amb oli d’oliva. Reserveu-lo i amb el mateix oli, sofregiu la ceba picada fins que agafi color.
  2. Buideu de granes el meló, extraieu-ne unes quantes boletes per la decoració, i afegiu la resta a la cassola, amb el brou de verdures. Deixeu-ho coure uns 20 m.
  3. Tritureu-ho ben fi i verifiqueu-ho de sal. Incorporeu-hi el rajoli de crema de llet, remeneu-ho tot i guardeu-ho a la nevera
  4. Disposseu d’unes quantes boletes de meló al fons de la copa, aboqueu-hi la sopa de meló, uns quants encenalls de pernil per sobre i ….. gaudiu-ho de gust !!

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: XARRUP DE SOPA FREDA DE MELÓ AMB ENCENALLS DE PERNIL

Coca de la Independència

Deixa un comentari

Ingredients: (per una coca de 25x35cm.)

  • 4 pebrots grocs
  • 3 pebrots vermells
  • 1 pebrot verd del grans
  • 1 albergínia petita
  • sal
  • oli d’oliva

Per fer la pasta: (en surt dues coques)

  • 550gr. de farina de força
  • 20gr. de llevat fresc
  • 1 iogurt natural
  • 300gr. de llet tèbia
  • 120gr. d’oli d’oliva
  • 40gr. de flocs de puré de patata Magi
  • 1 cdta petita de sal

Preparació:

  1. Escaliveu els pebrots, trobareu la recepta i podeu veure com fer-ho, aquí.
  2. En un bol gran, desfeu el llevat amb la llet tèbia.
  3. A continuació,afegiu el iogurt, l’oli i els flocs de patata.
  4. Ara afegiu la farina i la sal. Amasseu amb les mans dins del bol, quan ja és fa bola, aboqueu damunt del marbre enfarinat i continueu treballant-hi fins que es faci una pasta fina. Millor no afegir més farina de la que porta la recepta.
  5. Feu una bola amb la massa i poseu-la dins d’un bol untat amb oli d’oliva. Tapeu el bol amb un drap humit fins que la pasta dobli el volum.
  6. Amb les mans untades d’oli, agafeu la massa ja pujada i damunt el marbre, partiu-la en dos o en les particions que vulgueu, segons la mida que feu de coca. si només en feu una, podeu congelar la pasta que us sobre, dins d’una bossa de plàstic untada amb oli d’oliva.
  7. Escalfeu el forn a 180ºC.
  8. Damunt del marbre untat d’oli, estireu la pasta, poseu-la a la safata del forn, folrada amb paper sulfurat i coeu-la 8 o 10 minuts sense farcir-la, la pasta sola.
  9. La traieu del forn i la farciu combinant el color dels pebrots perquè és vegin les quatre barres catalanes, i l’estel a sobre del pebrot verd, (no hi ha pebrots blaus). Saleu i olieu.
  10. Aquí la coca abans d’entrar al forn
  11. Torneu a posar-la al forn uns 20 o 25 minuts, fins que es vegi la pasta cuita.
  12. Serviu-la acabada de fer.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de la Independència per païr el 9 de novembre

HUMMUS

Deixa un comentari

HUMMUS

Ingredients :

  • 1 pot de cigrons de 540 grs.
  • 1/2 gra d’all
  • El suc de 1/2 llimona
  • Oli d’oliva
  • Un pessic d’0renga
  • Un pessic d’alfàbrega
  • Un pessic de comí, en gra o en pols
  • Un grapadet de llavors de sèsam
  • Un rajolí de vinagre de Modena
  • Sal
  • Una mica d’aigua, per si ens queda massa espés.
  • Unes llesquetes de pa torrades o bastonets de pa per acompanyar.
  • Es posa també, salsa tahina . Jo l’he fet sense.

Preparació :

  1. Rentem els cigrons i els deixem a l’escorredor un moment, els posem en un bol, amb tots els ingredients menys les llavors de sèsam i els triturem fins que quedi una crema, si ens queda massa espessa, posem una mica d’aigua, tastem i rectifiquem de sal, d’oli o de vinagre.
  2. Posem el sèsam pel damunt i ja el tenim fet.
  3. Jo l’he servit una mica fresc.
  4. Desitjo que us agradi aquesta versió de l’ Hummus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: HUMMUS