Arxiu de la categoria: Entrants

Sardines escabetxades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg. de sardines
  • oli d’oliva
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 got de vinagre
  • 1 got d’aigua
  • 1 cullerada sopera de pebre vermell
  • una mica de pebre negre
  • sal
  • 2 fulles de llorer

Preparació:

  1. Traiem la tripa de les sardines, les rentem bé, les salem i les enfarinem. En una paella amb força oli les fregim i les traiem. Amb el mateix oli i poc a poc hi fregim els alls pelats i tallats per la meitat vigilant que no es cremin.
  2. Ho traspassem a una cassola (l’oli i els alls) i hi tirem el vinagre, l’aigua, els pebres, el llorer i hi posem sal. Amb l’ajuda d’una cullera anem remenant fins que arrenqui el bull i hi afegim les sardines. Per anar bé tindrien que quedar cobertes o quasi cobertes, sinó és així ho podem acabar de cobrir amb aigua i vinagre. Les proporcions les sabrem tastant-ho, si ens agrada notar el vinagre més vinagre, si al contrari, ho trobem massa fort de vinagre hi tirem més aigua. Al tastar-ho també mirarem si hi falta sal. Finalment deixarem que faci xup-xup, tot junt, uns 10 minuts.
  3. Quan es refredi ho posarem a la nevera i passats un o dos dies estaran al punt òptim per consumir, tot i que s’aguanten bé una setmana.
  4. Es mengen fredes però es millor treure-les de la nevera una estona abans i menjar-se-les a temperatura ambient.

* És una menja ideal per portar en un dinar a la muntanya, anar de carmanyola o bé en un sopar d’amics o familiars on tothom hi aporta algun plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sardines escabetxades

Torradetes de mousse de foie, pernil ibèric i formatge cremós amb vinagreta de mel

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

  • – 8 torradetes de pa
  • – Mousse de foie d’ànec
  • – 8 talls de pernil ibèric
  • – Formatge cremós (tipus Caprice des Dieux)
  • – 8 prunes
  • – Oli d’oliva
  • – Vinagre de mòdena
  • – Crema de vinagre de mòdena
  • – Mel
  • – Sal
  • – Pebre

Preparació:

  1. Torrem el pa per ambdós cantons lleugerament al forn.
  2. Untem les torradetes amb mousse de foie d’ànec.
  3. Aplanem les prunes, les tallem per la meitat i les extenem sobre les torradetes.
  4. Col·loquem un tall de pernil cargolat i un trosset de formatge cremós al damunt.
  5. Gratinem les torradetes al forn.
  6. En un bol gran, preparem una vinagreta de mel emulsionant el vinagre, la mel, la crema de vinagre de mòdena i l’oli d’oliva sense parar de remenar.
  7. Afegim sal i pebre a la vinagreta ja espessa i l’escampem sobre cada torradeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Torradetes de mousse de foie, pernil ibèric i formatge cremós amb vinagreta de mel

Pizza de roquefort i nous

Deixa un comentari

Ingredients per la massa:

  • – 500 grams de farina de força
  • – 280 ml d’aigua a temperatura ambient
  • – 1/2 sobre de llevat de forn maizena
  • – Bon raig d’oli d’oliva
  • – Pessic de sal
  • alfàbrega
  • mozzarella
  • roquefort
  • nous

Preparació:

  1. He posat tots els ingredients a la panificadora, programa d’amassar, i als 20 minuts més o menys, que és el que tarda a fer el cicle, ho he tret.
  2. Evidentment es pot fer amb les mans, et pringues una mica més.
  3. He fet una bola gran, ho he posat en un bol gran de vidre, tapat amb un drap i ho he deixat fermentant un parell d’horetes fins que ha doblat el volum (ho volia deixar unes 4 hores, però havia d’espavilar per tenir-ho per dinar).
  4. Després ho he dividit en 3 boletes,dividint la massa, xafant-ho perquè sortís l’aire i arrodonint-ho tot el bé que he sabut.
  5. He posat les boletes en tuppers i cap a la nevera (bé, les dos que no faria servir, cap al congelador), a fer una segona fermentació, unes 3 horetes o així les he deixat.
  6. Després n’he tret una, una horeta abans de dinar, l’he extés amb un corró sobre superfície enfarinada y l’hi he afegit els ingredients.
  7. Amb una boleta ha donat per fer una pizza individual-generosa.
  8. Cap al forn precalentat a màxima temperatura i en pocs minutets perfecte per anar cap a la boca.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pizza de roquefort i nous

Pastís mousse d’escalivada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 g de pebrot vermell escalivat
  • 100 g d’albergínia escalivada
  • 100 g de ceba escalivada
  • 4 tomàquets escalivats
  • 25 g de faarina de galeta
  • 2 ous
  • 100 ml de llet (o encara millor… nata líquida!)
  • julivert
  • olives negres d’Aragó
  • sal i pebre
  • formatge de cabra

Procediment:

  1. Escalivar les verdures al forn, pelar-les i netejar-les de llavors.
  2. Pesar les quantitats necessàries de verdures ja escalivades.
  3. Afegir els ous, la llet, la farina de galeta, sal i pebre.
  4. Batre-ho tot.
  5. Afegir olives negres d’Aragó tallades a trossos i julivert fresc picat fi i barrejar-ho tot bé.
  6. Omplir un motlle gran o 4 individuals. Si no són de silicona, millor poseu mantega i farina de galeta al motlle per poder treure bé el pastís.
  7. Coure al microones (8 minuts) o al forn (180ºC) fins que estigui quallat.
  8. D’entre totes les maneres que hi ha per servir-lo, us en proposo dues: Gratinar-los amb un tros de formatge de cabra al damunt, o també com a paté menjat amb torradetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pastís mousse d’escalivada

TORRADA AMB PESTO D’ESPARRECS I FESTUCS I CEVICHE DE GAMBA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PESTO:

  • 1250g. d’aigua
  • 2 manats esparrecs
  • 250g. de glaçons
  • 75g. de festucs pelats sense sal
  • 1 culleredeta de sal
  • un polsim de pebre negre
  • 50g. d’oli

CEVICHE DE GAMBA:

  • 200g. de gamba crua pelada
  • 50g. de ceba tallada petita
  • 50g. de suc de llimona dolça
  • 1 pols de sal
  • 1 pols de pebre

PREPARACIÓ:

PESTO:

  1. Posem 250g. d’aigua al vas i escalfem 5 minuts,100, vel.1
  2. Mentres tallem els esparrecs i treiem la part dura
  3. Posem els esparrecs tallats al cistell i el posem a la maquina 5 minuts,varona,vel1
  4. Posem dins un bol 1000g. d’aigua i els glaçons, treiem els esparrecs de la maquina i els posem amb l’aigua i el gel per tallar la cocció
  5. Escorrem be els esparrecs i separem les puntes i reservem
  6. La resta els posem al vas junt amb els festucs, la sal i el pebre 30segons vel.5, afagim l’oli i triturem 30segons,vel.5-10 i reservem

CEVICHE DE GAMBES:

  1. Compro les gambes fresques els i trec la pell i caps i els guardo per fer fumet
  2. I congelo les gambes unes 24 hores
  3. Descongelo les gambes i les poso en un bol amb la ceba ,sal,pebre i el suc de la llimona dolça unes 2 hores
  4. Ara posem tots els ingredients del ceviche a la maquina i trocejem 2 seg. vel.5 i reservem.

MONTEM EL PLAT:

  1. Torrem el pa i repertim el pesto al damunt i posem el ceviche i per decorar i posem les puntes d’esparrecs que teniem reservades

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORRADA AMB PESTO D’ESPARRECS I FESTUCS I CEVICHE DE GAMBA (THERMOMIX)

TORTELL TORRAT I SOBRESADA , MEL I PINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • tortell d’olot
  • sobresada
  • mel
  • pinyons

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el tortell a talls prims
  2. Berregem la sobresada amb la mel
  3. Torrem les llesques de tortell i posem una cullerada de sobresada i mel i uns pinyons i ja tenim un altre aperitiu
  4. A casa quan ens sobre tortell el congelem i fem uns aperitius

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORTELL TORRAT I SOBRESADA , MEL I PINYONS

CREMA DE GAMBES (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de gamba
  • 250g. de ceba
  • 60g. d’oli d’oliva
  • 1’500g. de fumet
  • 1c.c. pebre vermell
  • 25g. de connyac
  • 70g. de galetes Inca
  • 100g. de nata
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem la ceba,l’oli al got de la maquina ,trossegem 5 seg. vel.4 -5 i ara sofregim 20 minuts 120º vel.1
  2. Afegim el cap i les closques de les gambes i sofregim 10 minuts 120º vel.2
  3. Afegim el fumet i el pebre vermell i bullim 15 minuts a 100ºvel.1
  4. Ara colem amb colador fi espremem be rentem el got i tornem a posar el caldo, afegim la sal,el pebre, el conyac i les galetes i bullim 15 minuts 100º vel.1
  5. Triturem 1 minut vel.10 ,
  6. Si posem nata es el moment de posarla
  7. Ara fregim les gambes una mica sal pebrem
  8. Posem la crema als gots i afagim dos gambes a cada got i servim
  9. Una crema molt bona com entrant per NADAL

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA DE GAMBES (THERMOMIX)

Mandonguilles orientals

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Carn de porc, vedella o pollastre
  • – Gingebre fresc
  • – All
  • – Cibulet (Cebollí – cebollino en castellà,-  ciboulette en francès)
  • – Sal i pebre
  • – Ou
  • – Farina

Preparació:

  1. Es pica la carn, l’all i el cebollí ben petit.
  2. Es ratlla el gingebre i s’hi afegeix.
  3. Es bat l’ou, i també s’hi afegeix, també la farina, la sal i el pebre.
  4. Es barreja tot i es van formant bolets petites amb la barreja.
  5. En una paella es fregeixen les mandonguilles.
  6. Es separen i es posen un una cassola al vapor durant uns vint minuts (entre deu i vint minuts).
  7. Aquesta última cocció permet que deixin anar tota la grassa.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Mandonguilles orientals

GOTET AMB PURE DE PESOLS I GAMBA A L’ALL CREMAT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de pèsols secs
  • Pebre en pols
  • Nou moscada
  • Gambes fresques, o congelades (cadescú sap com està la seva economia) 1 per got
  • 5 grans d’all
  • 1 patata gran bullida

Preparació:

  1. Posem a bullir la patata i els pèsols i els retirem quan estiguin cuits. Ho triturem tot a la batedora i afegim un polsim de nou moscada i pebre en pols. Ho deixem a la textura que més ens agradi corregint-lo amb el brou de bullir els pèsols o amb una mica de llet.
  2. Ho posem en gots i reservem.
  3. Mentrestant tallem els gran d’alls en trossos petits i ho posem en una paella amb oli verge d’oliva fins que els alls siguin daurats. Posem les gambes a la paella amb l’oli, només volta i volta. Pelem les gambes i col·loquem una gamba per got.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: GOTET AMB PURE DE PESOLS I GAMBA A L’ALL CREMAT

Puré d´albergínies especiat/babaganoush indú (baigan bharta)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 alberginies mitjanes,
  • 5 grans d´all,
  • un tros de gingebre fresc
  • 1 xili verd,
  • llavors de comí,
  • mitja ceba,
  • 1 tomàquet
  • un polsim de: curcuma, pebre vermell fumat, garam masala, mango sec
  • oli i sal

Preparació:

Podeu fer les albergínies al forn, escalivades (com vaig fer jo), o les podeu fer a la paella amb la resta d´ingredients. Vaja, que poseu oli a escalfar, afegiu les llavors en primer lloc i a continuació la ceba, l´all, el ginger i el xili. Quan comenci a estar potxadet incorporem les espècies, barregem i si hem optat per coure les alberginies doncs serà el moment de posar-les a la cassola. Deu minuts més tard el tomàquet, deu minuts més i llestos. Jo em vaig estalviar la part de les albergínies i vaig fer-les al forn. En tenir-les llestes les vaig picar una mica, les vaig barrejar amb la ceba i el tomàquet especiats i ho vaig triturar tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Puré d´albergínies especiat/babaganoush indú (baigan bharta)