Arxiu de la categoria: Receptes

VOL AU VENT DE PASTA FULLADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pasta fullada
  • ou
  • mel
  • mató
  • raïm
  • sucre

PREPARACIÓ:

  1. Ferem els vol au vent
  2. Per 4 vol au vent
  3. Tallerem 8 cercles de la mida de una tassa gran i 4 els tornerem a tallar a la mida de una tassa petita i treurem el cercle petit
  4. Batem un ou i pintem els cercles i posem uncercle al damunt del altre
  5. Ara poserem una cullerada de mel dins cada vol au vent, una cullerada de mato un raim pelat i partit per la meitat i sucre
  6. Enfornem a 180º durant uns 15 a 20 minuts depent de cada forn
  7. Un plat que pot servir com aperitiu o com a postres

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: VOL AU VENT DE PASTA DE FULL

Amanida de tomàquet, feta i “krispolls”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • mig kilo de tomàquet tipus “cor de bou” o similar,
  • 1 ceba vermella
  • 1 cullerada de vinagre negre,
  • 3 d´oli d´oliva extra verge,
  • sal i pebre
  • 150 gr de “krispolls” integrals o “dakos” grecs, 70 gr de formatge feta
  • 1/2 culleradeta de pebre de Jamaica, 40 gr d´olives negres o Kalamata
  • 30 gr de tàperes, un manat petit de julivert

Preparació:

Aquí sí que no hi ha cap secret. Com a molt marineu la ceba una mitja hora, tallada a juliana, amb el vinagre. Talleu els tomàquets, piqueu les fulles de julivert, partiu els “krispolls”, esmicoleu el formatge, ho barregeu bé i ho serviu. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de tomàquet, feta i “krispolls”

Cigrons amb espinacs i ou poché (22/60)

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

  • 300 grams de cigrons cuits
  • 120 gr. de tomàquet madur (jo, de pera)
  • 2 ous
  • 100 grams d´espinacs
  • 200 ml de brou de pollastre
  • 2 grans d´all
  • 1 mica de comí en pols
  • 3 cullerades d´oli d´oliva 0.4
  • sal, sucre, pebre

Preparació:

  1. Fem primer els espinacs. Podeu optar per bullir-los un minut amb aigua i sal o per saltejar-los a la paella si són frescos. També podeu optar pels congelats, no són tan bons però porten molta menys feina!
  2. Triturem el tomàquet i deixem que tregui tota l´aigua possible…jo diria que el vaig ratllar, no triturar…Sofregim l´all i en pocs segons hi afegim el tomàquet i una culleradeta de comí. Compte a no posar-ne de més. Abans de tirar-hi els cigrons podem posar sal i també sucre per rebaixar l´acidesa del tomàquet. Una vegada hem incorporat el llegum i l´hem satejat una miqueta hi afegim el brou i fem que bulli una mica. Baixem el foc i deixem coure fins que tingui la textura adequada. A la receta hi posen “maicena express” (jo no en trobo…) per lligar-ho millor, però a mi no em va fer falta. I mentrestant vam fer un parell d´ous poché per coronar el plat.
  3. La meva sorpresa, grata, va ser que el plat em va agradar molt! (I ho dic perquè a priori els cigrons no m´agradaven gens…feia ben bé 20 anys llargs que no entraven per la meva boca…)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cigrons amb espinacs i ou poché (22/60)

CARLOTA DE XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a 6 persones)

  • 220 g de xocolata negra
  • 30 melindros
  • 6 ous
  • 30 g de mantega tova
  • 30 g de sucre en pols

ELABORACIÓ:

  1. Trencar els ous i separar-ne els rovells de les clares. Batre els rovells amb el sucre fins que la barreja es torni una mica blanca.
  2. Fer fondre la xocolata al bany Maria amb 10 g de mantega. Treballar-ho bé amb una cullera de fusta perquè quedi una pasta llisa.
  3. Afegir-hi, remenant de pressa, els rovells d’ou i, després, la mantega.
  4. Batre les clares a punt de neu. Incorporar-les a la preparació: primer 1 cullerada i remenar-ho ràpidament; repetir l’operació amb una altra cullerada; després, barrejar-hi la resta de les clares amb moviments de dalt a baix, ben delicadament.
  5. Agafar un motlle petit de suflé (d’uns 20 cm de diàmetre) i entapissar-ne el fons amb els melindros, posant la part bombada contra el vidre. Cal que quedin molt junts els uns amb els altres. Si cal, tallar-los, per omplir amb trossets els racons i que quedi ben compacte. Deprés es disposen verticalment per entapissar les parets del motlle. També han de quedar molt junts. Abocar-hi la mousse de xocolata a l’interior. Cobrir-ho amb els melindros amb la cara plana cap amunt. També han de quedar molt junts.
  6. Posar-ho a la nevera, tapat amb un plat petit (que encaixi bé amb tota la superfície) i carregat amb un bon pes.
  7. Deixar-l’hi durant almenys 12 hores.
  8. L’endemà, desenganxar amb la pala flexible els costats i la part de sota. Col·locar damunt el motlle una safata de servir i capgirar-ho. Servir-la sola o amb crema anglesa. Aquesta recepta és molt adequada per a un berenar, tant amb criatures com amb adults.
  9. L’aspecte final m’ha quedat una mica desballestat, perquè el “cul” del pastís se m’ha quedat apegat parcialment a la base. Potser, a la pròxima vegada que la prepare, hi posaré un redolí de paper per tal que siga més fàcil de desemmotllar.
  10. Si haguera tingut maduixes, n’hauria posat per damunt i per les vores per tal que quedara més vistós.
  11. Tot i que l’aspecte era, francament, millorable, tots l’hem trobat boníssim. El xocolate queda “especial”.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CARLOTA DE XOCOLATE DE LA GEMMA LIENAS

Ossobuco

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 6 talls de carn de conill tallat amb os, gruix d’uns 2 – 3 cms
  • Dues Cebes
  • Un parell de branques d’api
  • Dues pastanagues
  • Un gra d’all
  • Julivert, llimona,
  • Un copa gran de vi blanc
  • Dos tomàquets madurs
  • Farina.

Elaboració:

  1. Abans de posar la carn a fregir, cal tallar el tendrum que volteja la carn per què, en fregir-la, no s’arronsi.
  2. Mentre hem posat oli en una cassola per què s’escalfi, salem i enfarinem la carn.
  3. Quan ja tenim l’oli calent, posem la carn a fregir un parell de minuts per banda, i reservem.
  4. Colem el oli per eliminar les restes de farina, i la tornem a posar a la cassola on hi fregirem la ceba, la pastanaga, i el api, que haurem tallat molt petit, o, si no teniu paciència, ho podeu passar per la picadora, sense arribar a triturar-ho. Els trossos han de quedar a la mida de la brunoise, juntament amb un all sencer.
  5. Quan estigui transparent, afegirem el tomàquet pelat, tallat a daus. Li donem un parell de voltes i afegim la copa de vi blanc, i esperem un parell de minuts per què s’evapori l’alcohol.
  6. Quan ja tenim totes les verdures sofregides, ja hi podem afegir la carn que havíem reservat prèviament.
  7. Cobrim la carn amb aigua, tot i que hi ha moltes receptes que ho fan amb brou de carn, però jo no acostumo a fer-ho. La recepta queda igual de gustosa, així que si no teniu caldo fet, no passa res.
  8. Un cop coberta la carn, abaixem el foc i deixem coure durant una hora i mitja, aproximadament, fins que la carn estigui tendre.
  9. Eviteu remenar la cassola, i donar moltes voltes a la carn, ja que d’aquesta forma evitareu que es desfagi el tall de carn, i es desprengui el moll de l’os, així que és millor que sacsegeu la cassola.
  10. Quan falti un quart d’hora per que acabi la cocció, s’ha de preparar la gremolatta, que consisteix en tallar julivert molt petit, la pela de la mitja llimona ratllada (alguns hi afegeixen all, alguna altra herba aromàtica i/o anxova).
  11. Afegida la gremolatta, deixem coure aquests durant deu minuts més i ja ho podem servir.
  12. Es pot acompanyar el plat amb arròs blanc.
  13. Us recomano que ho feu d’un dia per l’altre. Amb el repòs s’amalgamen els sabors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Ossobuco

Gambes saltades amb salsa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 800 de gambes mitjanes
  • – 1 tasseta de conyac
  • – 1/2 tassseta de xerès
  • – 4 cullerades de salsa de tomàquet
  • – 40 g de mantega
  • – 100 g de nata o de crema de llet

Elaboració:

  1. En una paella amb oli, es fregeixen les gambes a foc viu; s’hi tira el conyac, se l’encén i, un cop apagada la flama, el xerès( m’encanta flamejar, els colors de la flama del conyac són espectaculars).
  2. Es deixa bullir un moment, s’assaona amb sal i pebre, i, tot seguit, s’hi tira la salsa de tomàquet; cal que tot el conjunt doni un bull, i es treu del foc.
  3. S’hi afegeix la mantega; quan estigui desfeta, s’hi posa la rema de llet o bé la nata. Es serveix calent.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Gambes saltades amb salsa

“Papillote” de salmó amb tomàquet i mozzarella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 supremes de salmó
  • 1 bola de mozzarella
  • 1 tomàquet
  • 1 all
  • Alfàbrega
  • 10 cl d’oli d’oliva
  • Olives negres (sense pinyol)
  • Sal
  • Pebre

Elaboració:

  1. Escalfeu el forn a 200°.
  2. Talleu el tomàquet i la mozzarella en làmines ben fines.
  3. Talleu l’all i les olives en trossets ben petits.
  4. Aixafeu unes fulles d’alfàbrega en un morter i afegiu-hi l’oli d’oliva i remeneu per tal que quedi ben barrejat.
  5. Salpebreu el salmó.
  6. Esteneu un tros gran de paper d’alumini i poseu un rajolinet d’oli al centre. Poseu les supremes de salmó sobre el paper d’alumini. A continuació, aneu alternant sobre el salmó una capa de rodanxes de tomàquet i una de mozzarella. A sobre cada capa de tomàquet, poseu-hi una culleradeta de cafè d’oli amb alfàbrega. Quan tingueu tres o quatre capes de tomàquet i mozzarella, poseu-hi per sobre l’all i les olives picades i acabeu-ho amb un nou rajolí d’oli d’alfàbrega. Si encara hi voleu donar més gust hi podeu afegir també unes herbes provençals.
  7. Tanqueu el paper d’alumini fent un paquet (ha de quedar totalment tancat, sense cap escletxa). I deixeu-lo coure al forn durant uns quinze minuts, fins que observeu que el paper d’alumini està inflat del centre.
  8. Traieu-lo del forn i obriu el paquet amb molta cura de no cremar-vos amb el vapor que surt de dintre. Emplateu i serviu immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: “Papillote” de salmó amb tomàquet i mozzarella

Bacallà a la llauna

Deixa un comentari

Ingredients: (així a ull depenent els que sigueu…)

  • Bacallà dessalat a talls
  • Farina
  • Oli d’oliva verge extra
  • alls
  • julivert
  • pebre vermell
  • vi blanc

Procediment:

  1. Enfarinar els talls de bacallà.
  2. Passar-los per una paella amb dit d’oli. Volta i volta eh! Mig minut per banda més o menys.
  3. Retirar el bacallà i posar-lo al damunt d’una llauna de forn.
  4. Tallar els alls i el julivert en juliana i afegir-los a l’oli que ha quedat del bacallà. Si se us hagués cremat, canvieu-lo…
  5. També una passada ràpida, que si no es cremarà l’all.
  6. Apagar el foc, afegir pebre vermell i un raig de vi.
  7. Banyar els talls de bacallà amb aquest suc.
  8. Enfornar amb el forn preescalfat a 200ºC durant 5 minuts i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Bacallà a la llauna

Sopa de pollastre amb col

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 cuixes de pollastre
  • 1 carcanada
  • 200 g de cansalada ibèrica en un tros
  • mitja col
  • 2 patates
  • 1 litre i mig d’aigua
  • julivert

Elaboració:

  1. En una olla exprés, hi aboqueu l’aigua, les cuixes de pollastre, la carcanada i la cansalada; hi afegiu sal i quan bulli llenceu l’escuma, tapeu-ho i cogueu-ho durant 12 minuts.
  2. Mentrestant, talleu la col en juliana i les patates en daus.
  3. Coleu el brou i fique-lo en una altra olla.
  4. Quan comenci a bullir, afegiu-hi la col i les patates i ho coeu de 10 a 12 minuts.
  5. Al mateix temps, desosseu les cuixes i talleu-les a trossets; feu el mateix amb la cansalada.
  6. Ho afegiu a la sopa i ho decoreu amb julivert trinxat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sopa de pollastre amb col

Creps d’espinacs i pernil

Deixa un comentari

Ingredients 2 persones:

  • – 2 ous sencers
  • – 10 g de mantega
  • – 100 g de farina blanca
  • – 1/2 culleradeta de sal
  • – 300 cl de llet sencera crua
  • – 2 cullerades d’aigua
  • – 100 g d’encenalls de pernil dolç
  • – 100 g de formatge ratllat
  • – 100 g d’espinacs del racó.

Procediment:

  1. Poseu la farina directament a un bol i barregeu-la amb la sal i els 2 ous. Alleugeriu la massa amb l’aigua i la llet. Treballeu amb la batedora fins que us quedi una crema homogènia. Seguidament afegiu la mantega fosa i ho bateu fins a quedar ben integrada.
  2. Deixem reposar dos hores.
  3. En una paella antiadherent a foc molt suau, feu una pel·lícula de mantega i poseu la massa de crep escampant-la en tota la superfície. Un cop cuita, girar-la i coure-la 10 segons més per l’altra banda.
  4. Paral·lelament , obrim el forn a 180º per gratinar.
  5. Poseu a cada crep un parell de llesques de pernil dolç, i una mica d’espinacs els podem posar cuits. Seguidament emboliquem la crep com si fos un caneló i el posem a una safata pel forn amb el formatge ratllat per sobre i deixem que es gratini.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Creps d’espinacs i pernil